Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Madre ape]

Madre ape,
Se lo lasci durante la notte, al contrario, devi ridurre il lievito, si moltiplicheranno, dato che gli dai il tempo di vivere.

Oggi ho sfornato torte da 1/2 della norma. Il tetto è stato completamente squarciato. Quale potrebbe essere il motivo

Ho anche messo la pasta ..... continuerò alle 4 del mattino

E oggi ho sfornato 31 dolci pasquali, 300 g ciascuno di questo impasto. 4 tassi di cibo.

questo è l'approccio
Ho anche guardato la ricetta, per la prima volta ho deciso di cuocere le torte
Volevo mettere la pasta di notte e domani al lavoro. Penso che domani mattina per mettere un impasto e cuocere la sera.

[ychilka]

ychilka, Yulka ti serve una medaglia !!!
Ho impastato la pasta .. E l'ho riposta al freddo, qualcosa ha cominciato a cadere dall'impasto e mi ha spaventato un po ', l'odore è gradevole, continuerò la mattina.
Ragazze, buona fortuna a noi!

Oggi ho sfornato torte da 1/2 della norma. Il tetto è stato completamente squarciato. Quale potrebbe essere il motivo

A quanto pare non c'è abbastanza liquido.

Ragazze, vi prego, come potete ottenere il lievito secco sui dolci pasquali! Solo i vivi, e in generale tutto il meglio per loro, una volta all'anno è tutto lì.

[Un cittadino]

Un cittadino, grazie per il consiglio, ma ..... è troppo tardi, tutto si è confuso. Vediamo cosa succede. Per la prima volta metto l'impasto per la notte. Preparavo le torte usando una ricetta diversa, ma questa mi è entrata nell'anima, ho deciso di provarla. Come si suol dire, vivi e impara. Terrò a mente per il futuro

e io, a proposito, cuocio anche a secco ... ugh ugh ugh, finora non ci sono state forature

Ho messo la pasta. Qualcosa quest'anno ho letto un sacco di tutti i tipi di teorie, non ho mescolato immediatamente tutto il petrolio. Per prima cosa ho impastato le uova con lo zucchero, ho lasciato riposare per un'ora, poi ho mescolato 250 grammi di burro, e domani aggiungo il resto all'impasto. Non so come andrà a finire. In realtà, ho già preparato questa ricetta per il 4 ° anno e l'ultima volta ho ottenuto una struttura fibrosa per la prima volta. Non so perché)).

Questo sono io sotto l'influenza di tutti i tipi di panettoni-colomb, dove tutti gli ingredienti vengono mescolati un po 'cento volte)).
A proposito, le uova di Roskar hanno fallito; su 10 uova, solo 3 avevano tuorli luminosi e il resto era pallido. Ma consiglio a tutti gli Oksky, quelli con 30 C0. I bei tuorli arancioni sono ciò di cui hai bisogno.

per dimenticanza, ha aggiunto vanillina all'impasto, ora è tutto, non verrà fuori un fiore di pietra? Rifare?

Oggi ho sfornato torte da 1/2 della norma. Il tetto è stato completamente squarciato. Quale potrebbe essere il motivo

a me succede se non do abbastanza torte da venire fuori. Cioè, li metto nel forno e lì la temperatura è alta, la crosta è cotta e la metà stessa sta ancora crescendo. Quindi vomita.
Ho preso questo dalla mia gara di 31. Il test non era di 300 g, ma tutti i 400 g non erano sufficienti)))

Ragazze, non sono un eroe. Bene, questi sono ordini. E le persone vogliono renderlo più gustoso. Ecco che arriva il fiume ...
Grazie!

Dyudyuka, come per me l'impasto è fragrante e senza vaniglia) versa un po 'di glassa e profumerà)

E quanto dura approssimativamente il processo di idratazione di un punto debole?

Mescolo per 40 minuti, niente di meno.

Ragazze, vi prego, come potete ottenere il lievito secco sui dolci pasquali! Solo i vivi, e in generale tutto il meglio per loro, una volta all'anno è tutto lì.

Oh, sale sulla ferita, non vendono lievito crudo nei nostri chigiri, altrimenti sarebbero contenti

Ce l'ho se non do abbastanza dolci pasquali da venire fuori. Cioè, li metto nel forno e lì la temperatura è alta, la crosta è cotta e la metà stessa sta ancora crescendo. Quindi vomita.
Ho preso questo dalla mia gara di 31. Il test non era di 300 g, ma tutti i 400 g non erano sufficienti)))

Probabile. L'ho messo in forno, la crosta ha iniziato a formarsi subito e l'impasto è salito dallo stampo proprio davanti ai nostri occhi.Sebbene siano rimasti nei moduli per la verifica per 1,5 ore. Come determinare correttamente quanto (fino a quale volume) dovrebbe essere lasciato in piedi se si mette metà dello stampo?

: plach7: la pasta si è fermata, cosa fare. È caduto duro

Natasha, anch'io sono caduta molto. Mi alzavo alle due del mattino e l'impasto si riduceva della metà. Ci sono volute solo 5 ore. Ho dovuto iniziare a impastare la pasta e cuocere le torte. Adesso ci sono uomini belli. Mi sembra che siano aumentati da 3 a 3,5 volte. Ho messo poco più di 1/3 nei moduli.

Olya, grazie per la tua pronta risposta. Anche il nostro impasto è caduto 2 volte. Abbiamo visto solo la mattina. La lyalka non ha dormito tutta la notte. Mia figlia ha impastato la pasta, è già passata un'ora, ma è lievitato pochissimo. Probabilmente è necessario aggiungere l'uvetta e poi cosa succede. Olya, hai fatto 2 alzate dopo l'impasto? O hai messo Bake senza metterlo nel forno?

[Natalia]

Natalia, quindi dopo che l'impasto è stato impastato, è stata subito aggiunta l'uvetta, mescolata e disposta nelle forme, e c'è già la lievitazione finale e poi la cottura

La mia pasta è raddoppiata in 1 ora, esco per il lavoro, l'ho portata alla loggia. Non ho idea di cosa sarà, cosa sarà

Secondo me, lì, dopo che l'impasto è stato impastato, lievitare e solo allora impastare, aggiungere l'uvetta e disporre le forme

Ho aggiunto farina all'impasto, impastato, lievito - sono aumentato circa 2,5 volte in 1 ora, ho aggiunto frutta candita, impastato di nuovo, disposto in forme. L'ho messo in un forno freddo. Dopo un'ora, l'impasto è salito ai bordi dello stampo. Cospargere d'acqua, accendere il forno per 140 grammi. con convezione - 30 min., aggiunti fino a 160 gr. - 15 minuti, aggiunti fino a 170 gr. - 20 minuti. Non scoraggiarti che sale lentamente. Lascia che la cella di lievitazione si riscaldi più a lungo. Penso che tutto funzionerà.

L'impasto è salito e ha iniziato a cadere in 5 ore. Piuttosto, non so quando ha iniziato lì, sono venuto a badare dopo 5 ore, ed era già caduta di 1/3)). Sembra che sia necessario mettere meno lievito. Anche se ho già messo non 100, ma 90 g ...

Ho impastato per un'ora e mezza - e non si è unito ((. Appiccicoso e spalmabile. Ho aggiunto un po 'di farina, temo di più. Cosa fare?)
La prima volta così, era sempre normale. Ho essiccato apposta la farina, ho dovuto prendere più liquido ... E ancora Nordik ...
Se distribuisci tale pasta in forme, non lieviterà con un cappello? Chi l'ha provato?

Non ho ancora applicato la glassa. Ora metto un altro impasto sui dolci pasquali secondo la mia ricetta. La sera spalmerò.

Ragazze, benvenute nella vostra azienda? Quest'anno ho deciso di cuocere Myasoedovsky. Non ho mai cotto prima d'ora con lievito madre, dimmi, si vendono negli ipermercati (ad esempio METRO)? In caso affermativo, dove cercare (in quale reparto)?

E la seconda domanda, qualcuno ha provato ad aggiungere all'impasto della frutta candita invece dell'uvetta (non padroneggerò più di 100 pagine e non avrò tempo)

dimmelo, ti prego

E ancora una domanda, non riesco a capire qualcosa: da una porzione di pasta, quanti dolci pasquali risulteranno, ad esempio, nelle forme 12 * 14 cm? Sto cercando di capire se sia necessario impastare una doppia dose.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! Vere torte pasquali! Liscio! Ragazza intelligente!

[Kara]

Kara, Ira e frutta candita e mirtilli rossi secchi, ciliegie .... puoi!
Per volume delle forme, peso degli spazi vuoti, prodotti finiti - qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

Oh grazie!

[Kara]

Kara, Ho forme 9 x 12. La prova è risultata essere di 1600 gr., Ha fatto 2/3 delle norme. Ha steso 400 gr. Al forno con frutta candita al posto dell'uvetta. Scorza d'arancia candita, l'ho fatta io. L'anno scorso ho anche sfornato, molto gustoso. Farò un altro lotto con il limone candito.

Natasha, perché 90 g se la ricetta contiene solo 60 g?
Mescolo l'impasto in una macchina per il pane. È in un panino appiccicoso ma sta andando. Poi ci vuole circa un'ora. Fa molto caldo nella mia cucina. Dopo la sedimentazione diventa di nuovo liquido. Incorporare l'uvetta con un cucchiaio. Versare il burro in un piatto. Lubrificare le mani. Uso un cucchiaio per misurare l'impasto in base al peso. 300 g È acquoso. Dalle mani, se così si può dire. in 1/3 forme. Resta in forno per 40 minuti, sale fino ai bordi della forma. Quindi i cappelli crescono nel forno. Le mie forme sono di latta.12 cm di altezza.

Oh, beh, sto facendo un doppio tasso, ho dimenticato di dire))

È solo che ha sempre funzionato più spesso per me, il tavolo non si attaccava e le palline potevano essere arrotolate. Pertanto, ho paura di qualcosa con un liquido ...

Mi sembra che se ti preoccupi davvero dei dolci pasquali, allora in una bacinella da 15 litri)). E l'impasto in grande volume fermenta meglio.
Preparerò ancora Pokhlebkinsky non appena la bacinella sarà libera e la colomba italiana sarà in viaggio come esperimento))

[Sibelis]

Sibelis, sisteraaaaaa !!!! Anch'io mescolerò immediatamente una porzione quadrupla della mesh True, dopo il processo un posto nel sapone - ma ne vale la pena! Domani impastherò prima su misura, poi per me stessa per tutta la famiglia

Anche se oggi ero esausto, ma l'impasto non si è mai raccolto ((. Forse è per il meglio, e le torte super-duper verranno finalmente fuori?)))

Hai bisogno di mettere a bagno i canditi? Ho le croste fatte in casa, ma non sono molto dure

Metto a bagno l'uvetta nel cognac per la notte ... È un bene che gli abbia ricordato - devono andare in cucina ... Beve corrente, infezione, molto Di frutta candita - Non so, le mie famiglie e i miei clienti non li riconosco, ma ho voluto provare

Per la notte !!! La tua ... E l'ho messa a bagno mezz'ora fa ... E l'impasto sta già salendo ... Beh, certo, le torte super-duper andranno a finire, me ne frega un dente)))

Sì, verso l'uvetta con il rum e il rospo mi sussurra silenziosamente all'orecchio che, dicono, è abbastanza))

Scarlett, un'uvetta così gonfia e poi assottiglia l'impasto?

In generale, sto segnalando. Non abbiamo aspettato il rialzo, l'abbiamo steso nelle forme d = 12 cm, si è scoperto tre pezzi ei resti sono stati scomposti in tre piccoli d = 7 cm.
Abbiamo messo tutto in forno freddo, a 160 gradi ... e poi a 180. L'impasto ha cominciato a lievitare e le cime sono state cotte, ma l'impasto non era lievitato tutto, in genere le torte erano screpolate. L'impasto era crudo all'interno. Mi sono spaventato e ho abbassato di nuovo la temperatura a 160. Ho coperto le cime con tazze inumidite di carta da forno. Conclusione: la prova per la seconda lievitazione (se l'impasto è caduto) ... 1,5 ore non è sufficiente. Bisognava aspettare più a lungo. Ho tagliato una piccola torta ... Mmmmmmmmm buonissima. L'impasto è cotto, umido, pesante ..... delizioso. Volevo fare la seconda infornata secondo una ricetta diversa, ho cambiato idea ... Lo farò, solo io seguirò l'impasto.

Non abbiamo aspettato la lievitazione, l'abbiamo stesa in forme d = 12 cm, si è scoperto tre pezzi e i resti sono stati disposti in tre piccoli d = 7 cm. Abbiamo messo tutto in forno freddo,

E le hai messe negli stampini o hai acceso subito il forno?

No, non ho discusso, l'ho subito acceso. L'impasto non è salito sopra i bordi .... le cappelle cotte non sono state date. L'impasto all'interno era crudo e la parte superiore era già rubiconda.
In generale, sono stato spaventato da questa pasta caduta, la prima volta in questo modo. Tuttavia, la torta stessa si è rivelata molto gustosa.

mettere l'impasto per 1,5 porzioni

E oggi ho già preparato tre porzioni. 24 pezzi)

Sono rimaste 60 minikexics e puoi iniziare le torte di famiglia.
Ho dei progetti per Alya Panettone e Myasoyedovsky)

Mia figlia ha scritto, ora sto scrivendo. Mia figlia non ha discusso, ha letto da qualche parte che è possibile non discutere, lo ha disposto e immediatamente in un forno freddo. E il forno si riscalda in 10 minuti. Quindi non si sono allontanati affatto, ma come si è scoperto, non è stato molto spaventoso.

[Sibelis]

Sibelis,
C'è una differenza così grande tra pressato e secco?

Madre ape,
Condividi come va.

impastato)) ma, toto, sono stato comunque saggio con le proporzioni
impastato in HP. di conseguenza, l'impasto non ha tenuto categoricamente la sua forma ed era mega-appiccicoso (a quanto pare non ho impastato bene, quindi ho aggiunto farina quando ho sostituito uvetta e semi di papavero. Aspetta, ci sono 3 piccoli stampini nel forno. e 2 stampi di grandi dimensioni sono ancora in fase di prova.

le torte super-duper andranno a finire, me ne frega un dente)))

Ma in quale altro modo :-) per qualsiasi super-duper :-) i miei sono in barattoli, un'altra mezz'ora e andiamo a cuocere :-)