Pagnotte di "quei tempi"

[kava]

kava Grazie!!! Farò tutto, come dicono i maestri, poi esporrò il mio capolavoro (se possibile). E posso chiederti dove hai preso una foto del genere ... Voglio anche che io abbia questa ... Mangiamo pane fatto in casa ... almeno non dimenticare quanti già ...
Grazie!!!

[MariV]

MariV ... delizioso ..... ma che sapore ??? Non molto vicino al pane .... o davvero una ricetta di pagnotta ???
E assicurati di arrotolarlo (arrotolare un rotolo ???) Non ho fatto nulla e ho trovato un uomo così bello ??? Si è sdraiato così bene da solo ... così si è alzato e non l'ho toccato né arrotolato, anche se ho dovuto dividerlo in due e poi sarebbe stato un po 'meno ...

Ha il sapore di una pagnotta del negozio. Ho sospirato felicemente a casa - finalmente, senza lozioni. Ebbene, ai miei cari non piace il sapore del pane a lievitazione naturale, con additivi, ecc.
Cosa fare...

[MariV]

MariV Dio, da quanto ti ho capito ... ... il mio ovviamente piace tutto (non ho provato il lievito naturale, solo quello che è nelle istruzioni e verificato dal nostro sito --- non molto), hanno davvero evidenziato il villaggio o Francese con farina di segale ... questo è pane, ma io stesso volevo trovare una pagnotta a fette, come in una panetteria (bancarella) che sa ancora ... di quei tempi, se è quello, allora inchinati a te! !! mi piace TROVATO ...... e anche il challah risulta così dolce e frustato, cosa che mi piace molto anche ...... volevo anche la sua ricetta, guarda il link, ovviamente devi provare lì ..... E dimmi, meglio arrotolare il rotolo, più sarà denso, giusto ??? Grazie mille per la tua risposta !!!

[Svetik]

Svetik,
non ti lusingare: il gusto che si adattava ai miei contadini, al tuo potrebbe non piacere.
Anche se segui rigorosamente la ricetta - qualità della farina, lievito, acqua, tempo e temperatura di lievitazione - tutto può essere diverso.
Scegli in base ai tuoi gusti. Personalmente, non ho mai preso lo stesso pane.
Perché il tuo bar non ti va bene?

È buono, ma sai qualcosa di caldo ... e sto cercando ... sa di pane, perché la ricetta del pane di Lola, ma trasformata in una pagnotta, era scritta lì ... beh, è ​​così è successo ... a proposito di quanto sopra, sono completamente d'accordo con te sul fatto che tutto deve essere misurato a modo suo ... ma riguardo al pane, ottengo sempre lo stesso francese, quindi lo cuocio quasi sempre, ma non mi è piaciuto il caseificio, anche se risulta così bello ... beh, il marito è pignolo ..., ea mio figlio piace tutto, e anche il piccolino ... mangiano tutti con piacere ... ...

Ho cotto delle barrette, come ci piacevano, molto gustose! Grazie all'autore per la ricetta! 🔗

Ho anche provato a cuocerlo oggi. Stordito dalle dimensioni che ha ricevuto. Sono sicuro che sarà delizioso! Al forno secondo le ricette di Lola senza modifiche.

Buona serata. Voglio condividere la mia gioia. Ho riacquistato HP ad aprile, ma il rui non ha raggiunto la bilancia, ho dovuto fare tutto a occhio (forse è per questo che a volte il pane non ha funzionato). E oggi è il mio compleanno e mia madre ha regalato una bilancia elettronica, ho già fatto il pane con le bilance ed è risultato molto bello !!! Quindi ora io, come ho detto a volte, sono un'ottima padrona di casa A, cuocio secondo la ricetta della Lola e al forno (faccio le pagnotte). I miei si mangiano in un giorno !! E questa è una pagnotta di un chilogrammo Grazie mille per il meraviglioso sito e le deliziose ricette !!!

Mi sembra che in questo thread ci fosse una master class per amministratori sulla preparazione dei pani. Ricordo che l'impasto era arrotolato in un rotolo ... Qualcosa non riesco a trovarlo. Forse qualcuno sa dove si trova adesso?

Vedere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

[MariV]

Ragazze ... ieri ho fatto un bar secondo GOST ....... è tutto come MariV
l'impasto è leggero, fresco da usare ... l'ho messo in una pirofila di porcellana Bergofovsky ... proprio come una cella di lievitazione ... e ci ho cotto dentro, che dire ...La pagnotta è semplicemente super-non vuol dire niente, posterò le foto nel forno la sera, perché era solo un bell'uomo seduto lì ..... e poi, mentre il tetto sorrideva e si staccava (si probabilmente è decollato ridendo così), i miei tagli semplicemente non sono visibili ................ e il sapore no
Beh, lavorerò, ho un assaggio, ho visto il video, come si formano e si tagliano le barrette, probabilmente non cuocerò negli stampini, le pianterò subito in forno ... credo Non sorriderò

Puoi fare una domanda ???
E se voglio provare una pagnotta di senape, posso aggiungere senape secca a questa ricetta e quanta ???
Sono grato a tutti coloro che rispondono
Forse dove c'è un link a una pagnotta come questa, ma non vedo ... quindi mi colpisci sul link pliz

Svetik_ ecco una ricetta per il pane al latte di senape di Yana da provare che potrebbe piacerti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=2900.0

Ragazze ed eccomi qui ... è così che è iniziato tutto
ho deciso di provare il mio vaso Bergofov in porcellana

nella prima foto è già risorto



e poi abbiamo riso e ora ...


Ho concluso che il gusto è strepitoso, ma cuocerò solo su pergamena in forno, senza stampi ......... anche una specie di esperimento
ed ecco il taglio

Qualunque cosa si dica .......... ho attorcigliato la pagnotta .... se la parola e coscienziosamente pizzicato, come nel video, ma qui, ma molto gustosa

[Svetik]

Qualunque cosa dicano .......... ho attorcigliato la pagnotta ... beh, la parola e coscienziosamente pizzicata, come nel video,

Crediamo prontamente! Svetik_ appena in forma si è rivelata una pagnotta. Perché non ti è piaciuto il modulo?

Sì, quando facevo una pagnotta e sembrava ... all'alba, per così dire ... ma ora l'ho provato in forma e no ... lo voglio come prima

Svetik, sei intelligente con noi! Ho sfornato questa pagnotta dei tempi stagnanti più di una volta, questo è qualcosa !!! Grazie all'autore! Chi non l'ha ancora provato, lo consiglio! La tua forma, ovviamente, è super! Ma una pagnotta, credo, è una pagnotta da cuocere su un foglio. Dopo aver acquistato un tappetino in silicone con l'aiuto di Lilina, ora ci cuocio tutto sopra.

[Svetik.]

Svetik... quindi sulla sfoglia non è un problema ... ho sempre fatto bene, ho deciso di provare lo stampo per qualcosa ... e adesso ..... questa è la seconda volta, la prima volta che ho provato lo stampo per torta , lo stesso è il tetto demolito, e ora ... non sperimenterò più ... Mi limiterò a cuocere e basta

E lo metto in forno con la luce accesa e lo inumidisco bene con l'acqua di uno spray, poi prima di infornare e all'inizio ancora un paio di volte. Il pane ha smesso di "esplodere". È così che i nostri Guru locali consigliano di non formare immediatamente una crosta sul brodo di pane, che impedisce al pane di crescere ancora per un po ', il che, ovviamente, porta a "rompere il tetto".

Svetul lo farei anch'io, ma la porcellana ha paura degli sbalzi di temperatura ... quindi anch'io avevo paura

Oggi ho cotto le pagnotte. Amministratore, grazie ancora per la ricetta e l'aiuto. Semplicemente non ricordo su quale argomento l'ho affrontato. Ho deciso di metterlo qui. È risultato un po 'sbilenco, anche se ho letto attentamente i tuoi consigli e ho cercato di seguire le istruzioni. Miglioreremo

[LiudmiLka]

LiudmiLka, non calunniare te stesso

Le barre sono andate bene, anche il taglio è visibile

Cuocere per la salute e gustare il pane fatto in casa

Adminnosu e io i miei GRAZIE per aver mostrato, abbiamo insegnato a fare i pani. Ed eccoli qui:

Il gusto è impareggiabile.

[Gaby]

Gaby beh, cosa sono carini

Cuocere e mangiare per la salute

Buona giornata!
Esiste una ricetta per una pagnotta per una macchina per il pane?

[dopo la prima prova]

Buona giornata!
Esiste una ricetta per una pagnotta per una macchina per il pane?

Le pagnotte non vengono cotte nella macchina per il pane A meno che nel modello Moulinex - il programma Baguettes!

Ma puoi usare la ricetta per questa pagnotta e cuocerci sopra il pane in x \ n - osserva il panino!
Abbiamo già esperienza nella cottura del pane secondo questa ricetta (vedi foto).

Può dopo la prima prova impasto, rimuovere l'impasto dalla x \ ne formare una barretta delle dimensioni del secchio x \ n e adagiarlo in questa forma per la seconda correzione in x \ n (tirare fuori la spatola) e così il pane e infornare

C'è anche una tale esperienza di cottura: guarda ricette e foto.

Successo

Sono venuto qui con il mio pane, perché il pane ... sì, perché era molto ben formato con bei tagli, ma l'ho fatto a forma di pane
la ricetta è la stessa ...... quindi ecco





Questo è delizioso

Bel pane E perché l'ho nascosto

sì, non l'ho nascosto molto .. eccolo qui, è solo in qualche modo difficile cercare Temko, ma per abitudine l'ho messo a Donetsk e le nostre ragazze sembrano ............. . a piacevolmente

è diventato in qualche modo difficile cercare Temko, ma per abitudine l'ho messo a Donetsk e le nostre ragazze guardano .............. piacevolmente

E pochi sono cattivi, e molti sono cattivi quando le cose sono iniziate 🔗

No, facciamolo tutto, altrimenti non troveremo nulla sul forum.

Sto solo cercando .................. baht ony .................. e sono andato alla lista dei pani. lievitato ................ ... e l'elenco

[Pantaloncino sportivo.]

Ho letto molto in un diario dal vivo qui mariana-aga.livejournal.com/85811.html sui pani. ha deciso di fare una pagnotta di città. ma non avevo molto tempo per conformarmi a tutte le tecnologie e ho accelerato il processo
ecco come farlo (citazioni - dall'articolo di Lyudmila)

Pantaloncino sportivo.

Ricetta secondo GOST: 1 kg di farina c. pp., 15 g di lievito, 25 g di sale, 10 g di zucchero, 750 g di acqua (o quanta pasta ci vorrà). Pasta spugna. Pane oblungo con estremità appuntite e tagli nella crosta del peso di 200 go 400 g.

Ricetta
per una pagnotta del peso di 400 go due pagnotte da 200 g ciascuna

Opara
125 g di farina c. con.
125 g di acqua
4 g di lievito

4 ore a 30 ° C.

Impasto
125 g di farina c. con.
6 g di sale

2,5 g di zucchero

60 g di acqua o quanta farina ci vorrà fino ad ottenere un impasto di media consistenza

Fermentare l'impasto per 1-1,5 ore. Impermeabilizzazione 40-60 min a 35 ° C. prima di infornare ungere i prodotti con acqua e forno a vapore. Forno a 220-250C / 480-430F. Si cuociono 400 g di pagnotte per 22 minuti e 200 g di pagnotte. entro 17min.

L'ho fatto: in HP -

185 g di acqua
250 g di farina
0,3 cucchiaini Sahara
0,75 cucchiaini sale
1 cucchiaino lievito secco

"Impasto" (1 ora di impasto e lievitazione)

Non ho dovuto aggiungere nulla, il panino si è rivelato buono e piccolo, con un pugno da qualche parte. alla fine del programma era raddoppiato. Tolto, si forma una pagnotta su un tavolo impolverato di farina, trasferita su una teglia impolverata di farina e posta in forno con un bicchiere di acqua bollente per lievitazione. separato per circa 40 minuti. è quasi raddoppiato, quando viene premuto con un dito, il dito è un po 'solletico (questo è un impasto del genere), l'impasto è abbastanza elastico e la fossetta scompare rapidamente. beh, ho deciso, è ora!
mentre il forno si scaldava a 250 gradi, ho fatto una gelatina per la lubrificazione (dove l'ho letta, non ricordo più) 1 ora. l. amido per 1 tazza. acqua - portare a ebollizione, mescolando continuamente.

sempre da Lyudmila (autore dell'articolo):

Le pagnotte vengono sempre cotte sul fuoco, con vapore per i primi 3 minuti di cottura, e la superficie è sempre dentellata prima di essere infornate. La temperatura del forno è sempre 220-250 ° C. Il tempo di cottura dipende dal peso del prodotto: si cuociono per 17 minuti le pagnotte da 200g; peso 300 g - 20 min; del peso di 400 g - 22 min (eccetto quelli maiuscoli sottili, che vengono cotti per 19 min); peso 450-500 g - 23 min.

Ho tagliato la superficie, oliata, messa in forno. in generale, per quanto ho potuto - creava umidità - nei primi tre minuti, tre o quattro volte dalla pistola a spruzzo, ha impollinato le pareti della stufa.

raffreddato la mia pagnotta sotto un asciugamano. si è rivelato molto morbido, arioso, con una crosta sottile e croccante e per niente salato. Ci siamo davvero divertiti

ora devi trovare il tempo e farlo correttamente, con un impasto per 4 ore ... devi ancora scoprire se il lievito è troppo (non ho proprio capito nell'articolo quale lievito si usa - ho il forte sospetto che non è secco ...), ma la pagnotta non aveva odore di lievito. e devi imparare come modellare la pagnotta di città corretta: la mia è cresciuta su una teglia, un'estremità si è piegata un po '(ha iniziato a sembrare un bagel) e si è gonfiata. reale poi urbano con proporzioni leggermente diverse ...


Continua
fatto dalla tecnologia. la foto non ha funzionato molto bene, ma vabbè. Descrivo: la briciola è, ovviamente, diversa. La città "veloce" era ariosa e soffice, anche una baguette qualcosa di simile.
E dopo quattro ore di impasto, un'ora e mezza di fermentazione, quarantacinque minuti di lievitazione e 22 minuti di cottura, si è rivelato più simile a una pagnotta.La mollica è più densa, i fori sono più piccoli. Non più aria di cotone. Anche se era delizioso. ma questo mi è piaciuto di più.
l'unica cosa è farlo a lungo, la prossima volta bisognerà fare una doppia porzione, due pani contemporaneamente. altrimenti lui inghiottito mangiato più velocemente di quanto preparato

🔗

Sono grato per la pagnotta di tempi stagnanti, si è rivelato semplicemente super bello. Ha anche impastato in macchina per il pane, messo sulla pasta in modalità "Base", durata 2,20 ore.
L'unica cosa, ho contato su 400 grammi di farina, ma ho dovuto aggiungere dell'acqua, visto che l'impasto era molto ripido, probabilmente la farina era molto secca.
Ecco cosa ho ottenuto


Romochka, grazie mille ancora, quanti non hanno preso le tue ricette, il pane risulta essere sempre ottimo. Non c'è ancora nessun taglio, si sta raffreddando.

[Basja]

Basja, Grazie per le gentili parole

Hai un pane meraviglioso, molto bello
Cuoci e mangia per la tua salute, sono molto contento che tutto abbia funzionato per te

Ed ecco il cutter

[Basja]

Basja, Congratulazioni! bel taglio, bellissimo

Ragazze, e nessuno ha provato a cuocere i pani "City"? Ricordo persino il loro gusto, solo che li chiamavamo non pagnotte, ma panini. Erano un po 'più piccole e avevano una "capesante alla griglia" in cima. Ho provato a cuocere secondo una ricetta da Internet, a quanto pare, anche secondo GOST, ma si sono rivelati appiccicosi e salati. Quindi ora ho davvero paura di provare ...

[Mashenka___]

Mashenka___ non si tratta di questi rotoli di cui parli. Ho solo paura che siamo sull'argomento sbagliato con te.

Adminse siamo all'indirizzo sbagliato, cancellalo.

Si si!!!!!!! Sono loro !!!
Dammi la ricetta !!!
Siamo in argomento, questo è esattamente "quei tempi" "Urbano".

[Il peso di un rotolo è di 200 gr Ricetta per 2 panini: Opara 136 g di farina 1c.4 g di lievito compresso73 g di acqua (rabboccare per ottenere un impasto morbido, se necessario)4 ore a 30 ° CImpasto aggiungere all'impasto 164 g farina 1s4.4. g di sale12 g di zucchero7.5. margarina g87 g di acqua (aggiungere anche durante l'impasto, se necessario, per ottenere un impasto morbido)Impastare bene per ottenere un impasto morbido e molto flessibile. Lasciar fermentare 1.5. ore a 30 ° CLievitazione 30-50 minuti sotto un canovaccio (NON SOTTO LA PELLICOLA, evitare di appannare l'impasto sulla superficie). Taglia con un leggero movimento di rasoio come mostrato nella foto sotto. Forno 20 min a 445F, senza vapore.]

Si si!!!!!!! Sono loro !!!
Dammi la ricetta !!!
Siamo in argomento, questo è esattamente "quei tempi" "Urbano".

Masha, ho la stessa ricetta di GOSTOVSKY
Il peso di un rotolo è di 200 gr
Ricetta per 2 panini:

Opara
136 g di farina 1c.
4 g di lievito compresso
73 g di acqua (rabboccare per ottenere un impasto morbido, se necessario)

4 ore a 30 ° C

Impasto
aggiungere all'impasto
164 g farina 1s
4.4. g di sale
12 g di zucchero
7.5. margarina g
87 g di acqua (aggiungere anche durante l'impasto, se necessario, per ottenere un impasto morbido)

Impastare bene per ottenere un impasto morbido e molto flessibile. Lasciar fermentare 1.5. ore a 30 ° C

Lievitazione 30-50 minuti sotto un canovaccio (NON SOTTO LA PELLICOLA, evitare di appannare l'impasto sulla superficie). Taglia con un leggero movimento di rasoio come mostrato nella foto sotto. Forno 20 min a 445F, senza vapore. Ricetta dal sito web di cucina n

Ho cotto questi panini

Molte grazie!
Non so che tipo di ricetta "GOST" avevo, ma non si parlava di impasto.
E così l'intera cosa. Ora l'impasto è adatto per "Latte", e la prossima volta proverò gli involtini. Beh, lo voglio davvero!

[Mashenka___]

Mashenka___ Buona fortuna, mi chiedo come va.

Che sapore aveva? Ti ricordano l'infanzia e l'incuria?))

Che sapore aveva? Ti ricordano l'infanzia e l'incuria?))

Non so dell'infanzia e della disattenzione, ma del gusto di quei panini.

Il pane è delizioso: ricetta semplice e delizioso.

Ricorda l'infanzia e la serenità - è difficile dirlo - semplicemente delizioso

Posso darti un altro esempio.
Faccio un semplice impasto, lo divido a metà e ne inforno uno in uno stampo, l'altro con una pagnotta.
La mamma, una persona anziana, assaggia il pane e io lo do separatamente, senza mostrare che ci sono due opzioni.
Quindi, la pagnotta non viene completamente mangiata, si allunga nel tempo.
La pagnotta si mangia in una sola volta.

La mia spiegazione:
Il pane è più soffice.
La pagnotta è più densa, quando si forma viene piegata in un rotolo.
Pertanto, è possibile che pane di forme diverse dallo stesso impasto abbiano un gusto leggermente diverso.

E, cosa più importante, le persone anziane sono abituate ad acquistare solo pagnotte!
Questa è un'associazione con il passato, non c'era altro pane gustoso e semplice!
E oggi le pagnotte si comprano di più a "13-25 copechi".

Quindi sono completamente d'accordo con te! Non riesco a preparare Urban perché sono bloccato sui latticini! Faccio un impasto fino a un kg di farina, risulta tre pagnotte. Ne portiamo uno ai parenti e due bastano appena per due giorni. E mangiamo sempre qualsiasi pane con un mattone per almeno tre giorni.

Vorrei partecipare alla tua discussione. Ho x / n per il terzo anno. Ho iniziato a fare le pagnotte abbastanza di recente. In effetti, le pagnotte si mangiano molto più velocemente di una pagnotta cotta al forno. E Admin ha ragione che lo stesso impasto in una pagnotta e un pane ha un sapore diverso.Lo ha fatto solo senza zucchero e burro (pane francese da un libro ai fornelli), e "Bastone dei tempi di stagnazione", e con maionese, ecc.
TUTTE le pagnotte si mangiano bene O-O-CHEN velocemente. C'è una stufa ogni giorno. Una famiglia di quattro persone, ma trattiamo anche gli amici. Piace a tutti !!!

Ebbene, finalmente sono maturato per i "City rolls".
Oh, ragazze ... Il gusto, ovviamente, è sorprendente. Ma questo è impossibile! Ho raddoppiato la tariffa, cioè 4 panini. Ho ottenuto 3 mini-pagnotte (la forma di un rotolo con "mozziconi" allungati è scomparsa durante la lievitazione). Ma hanno mangiato uno alla volta! Si scopre che domani cuoceremo di nuovo.
Bene, in realtà, ecco i miei deliziosi



Ma la mia crosta croccante densa (per qualche motivo molto sottile) non ha funzionato e anche quella famigerata "capesante" si è dissolta sullo sfondo durante la lievitazione)
I rotoli sono così morbidi che è spaventoso prenderli tra le mani: si raggrinziscono. Ma tagliano, non si sbriciolano.
In generale è così, coccolatevi, ma di certo non tutti i giorni è un piacere)

[Mashenka_]

Mashenka_Ottimi i panini E il fatto che non ci sia la capesante, oso presumere che l'impasto fosse molto morbido, e quindi la capesante andrebbe tagliata parallelamente al panino, come se si volesse tagliare la parte superiore. Beh, non c'è dubbio che siano deliziosi.