Torta "Tentazione al cioccolato"

[Margaret Mitchell "Via col vento"]

Torta "Tentazione al cioccolato"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto numero 1
burro	180 gr
copertura	180 gr
zucchero a velo	60 g
tuorli	110 gr
proteine	170 g
zucchero	140 g
Farina	120 gr
Impasto numero 2
acqua	100 ml
burro	85 gr
Farina	85 gr
uova (grandi)	2 pz
Crema bavarese
gelatina; zucchero	4 g; 30 g
acqua	10-15 ml
latte	110 ml
tuorli	2 pz
panna 35%	110 ml
Cognac	1 cucchiaio
vaniglia	1 baccello
Cozza al cioccolato
panna 35%	70 ml
copertura	185 g
tuorli	2 pz
Cognac	2 cucchiai
panna 35%	210 ml
Impregnazione
Cognac	50 ml
sciroppo	50 ml

Metodo di cottura

• "Ogni volta che mangi come se non ti dessero di più", disse Rhett. «Non leccarti il ​​piatto, Scarlett. Sono sicuro che ci sia ancora molto da mangiare in cucina. Basta chiedere al cameriere. Se non smetti di lasciarti andare alla gola, sarai grassa come le matrone cubane, e allora ti divorzierò.
• Ma lei ha appena tirato fuori la lingua e gli ha chiesto di portare un altro pezzo di torta con cioccolato e panna montata.
• Margaret Mitchell "Via col vento"
• 1. Preparare la crema bavarese e conservare in frigorifero:
• - sciogliere la gelatina in acqua;
• - bollire il latte con zucchero e vaniglia;
• - introdurre i tuorli e far bollire fino a quando non si saranno addensati, filtrare;
• - aggiungere la gelatina, mescolare fino a che liscio e raffreddare a temperatura ambiente;
• - aggiungete la panna e il cognac e mettete in frigorifero.
• 2. Preparare un pan di spagna al cioccolato:
• - Sbattere il burro, la copertura e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema;
• - introdurre gradualmente i tuorli;
• 
• - montare gli albumi con lo zucchero;
• 
• - unire le proteine ​​con la massa di burro e cioccolato;
• - incorporare gradualmente la farina, versare l'impasto finito nello stampo e infornare a 180 ° fino a quando non si sarà asciugato (20-30 minuti).
• 
• 
• 3. Preparare la pasta choux:
• - Far bollire l'acqua con il burro, aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio. Tenere la massa sul fuoco fino a quando l'impasto non cade dietro le pareti della padella. Incorporare le uova una alla volta;
• - piantare due cerchi del diametro di 10 e 18 cm e cinque ciambelle su una teglia;
• 
• - lasciate cuocere fino a doratura
• 4. Preparare la mousse al cioccolato:
• - Lessare la panna con la copertura;
• - aggiungete i tuorli leggermente montati, aggiungete il cognac e la panna montata (sbattere 210 ml). Mettete in frigorifero per un breve periodo.
• 5. Montare la torta:
• - tagliare in due metà longitudinalmente il biscotto al cioccolato e immergerlo nello sciroppo con il cognac;
• - anelli di crema pasticcera e ciambella (tagliati nel senso della lunghezza subito dopo la cottura, ancora caldi), farcire con crema bavarese;
• - spalmate sulla prima torta circa un quarto della mousse al cioccolato, mettete gli anelli di pasta choux (mettete al centro un anello di diametro inferiore) e riempite il vuoto con la mousse (questo richiederà altri due quarti della quantità totale di mousse) ;
• - coprire con una seconda crosta di cioccolato e spennellarla insieme ai lati della torta con la restante mousse;
• - spolverare con cacao in polvere, guarnire con panna montata e bignè.

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

La torta ha un pronunciato sapore di cioccolato. Il cognac in questa ricetta può essere sostituito con rum o un liquore adatto al gusto. In una fredda sera d'autunno, questa torta (insieme a una tazza di tè appena preparato) è molto edificante. E, come l'eroina del romanzo di M. Mitchell, voglio mettere me stesso un secondo pezzo.

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mio figlio ha ordinato una torta al cioccolato, voleva preparare qualcosa di nuovo, e mentre lo cercavo mi sono imbattuto nella tua ricetta, volevo davvero provare a cuocerla, ma non sapevo cosa fosse una COPERTURA, perdonami, spiegami. Grazie

[anka78]

anka78, prendi il cioccolato semi-amaro di alta qualità, sciogli a bagnomaria - e nell'impasto!

Marina, grazie ancora per l'interessante ricetta !! Sembra essere così cioccolatoso. Ho capito bene che la panna non si monta nella bavarese?

[Ludmila]

Ludmila, la torta è davvero talmente cioccolato. La panna non è montata in questa crema (secondo la fonte originale).

Davvero una SEDUZIONE, e anche cioccolato mmm!

[Twist]

Twist quanto zucchero serve nella crema bavarese? Ho sfornato Shokotesto # 1, ma è basso Twist, L'ho aggiunto al bavaglio, ma si è scoperto solo peggio che Shokokipyatok andrà alla normalità?

[aola]

aola, zucchero in panna 30 g E cos'è l'acqua bollente?

[Twist]

TwistGrazie mille per la ricetta! Impressione - INCREDIBILE !!! Consiglio a tutti di provarlo, un'altra volta anche voi volete fare una torta !!!
Ho preparato Masha e Orso su ordinazione per un'amante delle torte al cioccolato e spero che il risultato (il gusto della torta) la sorprenda! Ho provato le fette di torta con crema mmmmmm semplicemente strepitose! (capisci Scarlett)
Marina, ieri non ha raggiunto il computer, dato che il processo è iniziato in cucina, ho aggiunto 2 cucchiai. bugie. lo zucchero, per capriccio, è uscito bene.
Lo Shokokipyatok è il pan di spagna al cioccolato preferito dalla mia famiglia, tenero, umido, cioccolatoso, alto e delizioso. in tema di biscotti vedi (ancora non so come inserire i link). Un altro biscotto chiffon al cioccolato molto gustoso di Natapit Non abbiamo cattive ricette sul nostro forum! vero vero

I miei cambiamenti, visto che volevo mettermi in mostra, ho cambiato un po 'la ricetta del biscotto, si è rivelato delizioso, ma basso e un po' stretto! Ha finito di bollire l'acqua e ha sollevato la torta all'altezza desiderata.
La mousse è la cosa giusta !!! Molto gustoso, delicato e mantiene bene anche la sua forma. Mi sembra di aver trovato quella crema che non può essere troppa! E non mi piace molta crema, ma probabilmente posso mangiare questa ciotola! È bene che il prezzo non sia economico, salverò il resto della vita
Metterò una foto della torta la sera e chiederò la ragazza del compleanno dalla madre della ragazza del compleanno fino a quando non la cuocerò per me stesso

La crema bavarese è simile al latte d'uccello, ma più morbida

Per favore dimmi - tuorli per biscotti-110 ge proteine ​​170 - come pesare? da pezzi di uova in qualche modo? hai bisogno sulla bilancia esattamente in grammi o puoi dire tanti tuorli e tante proteine?

cos'è l'acqua bollente ???

Cioccolato sull'acqua bollente - nello slang dei pasticceri seri.

e? come fare questo cioccolato sull'acqua bollente? e nella ricetta com'è in grammi o ml?

[aola]

aola, Sono molto contento che tu abbia preso la torta e ti sia piaciuta!
Ho visto le ricette di cui parli. Ma i viennesi si sono abituati di più a me. La base (torte) della "Temptation" dalla classica torta "Sacher". È il preferito di mio marito, quindi tanto per cambiare faccio "variazioni su un tema".


Moscovita @ , per questa ricetta è meglio pesare separatamente i tuorli e separatamente gli albumi, poiché l'accuratezza del peso influisce sul risultato finale. Se le uova sono grandi, si tratta di circa 4 uova. Separando gli albumi dai tuorli, pesano subito i tuorli al volume desiderato. E poi aggiusto gli scoiattoli (a volte devo rompere un altro uovo).

Grazie. Mi sto preparando mentalmente per ora. Nel fine settimana proverò .....

[Moscovita @,]

Moscovita @, in bocca al lupo!