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 Cosa succede se calcoli il fabbisogno proteico del corpo? Nel latte, la frazione proteica è del 3,2%, ovvero 32 grammi in un litro.
Il fabbisogno proteico medio di una persona è di 100-130 grammi al giorno o leggermente inferiore (autori diversi citano cifre diverse, a volte significativamente diverse).
Da ciò è chiaro che per coprire completamente il fabbisogno di proteine, è sufficiente bere 3-4 litri di latte al giorno. Inoltre, la composizione biochimica delle proteine del latte è migliore di quella delle proteine dell'uovo, carne, pesce, per non parlare delle tante proteine di origine vegetale. Tuttavia, qui è necessario un piccolo avvertimento.
Il fatto è che il corpo non ha bisogno di proteine in quanto tali e rimane sotto forma di carne o uova solo pochi minuti dopo la deglutizione. E poi enzimi specifici, chiamati proteolitici per questa specificità (dal greco proteo - proteina, lisi - dissoluzione), la scompongono nelle sue parti costituenti - gli amminoacidi.
In totale si conoscono poco più di otto dozzine di aminoacidi, ma per noi l'interesse principale è "solo" 22, il più importante in nutrizione. Di questi 22, esattamente dieci si riferisce a "insostituibili", cioè a quelli che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare da solo anche con un eccesso di tutti gli altri e quindi deve necessariamente farli pronti con il cibo.
Quello che ognuno di questi 10 “fa” dentro di noi, così come altri 12 principali, non è ancora noto con certezza, ma molto è già stato stabilito. Ad esempio, l'istidina è coinvolta nella formazione dell'emoglobina e quando è carente di cibo si sviluppa l'anemia; la leucina in qualche modo ha un effetto stimolante sulla crescita: in mancanza di essa, i bambini ei giovani peggiorano e aumentano di peso e inoltre interrompono la normale attività dei reni e della ghiandola tiroidea; con un'assunzione insufficiente di lisina nel corpo, il numero di eritrociti diminuisce, la calcificazione delle ossa è compromessa, ecc.
Il latte contiene, e in quantità sufficiente, tutti i 10 "insostituibili" aminoacidi... È vero, poiché la natura determina il latte per il cibo non per gli adulti, ma solo per i bambini, e il bisogno di proteine in generale e di singoli aminoacidi nei bambini e negli adulti differisce in modo significativo, il contenuto proporzionale di alcuni "insostituibili" è più favorevole per il corpo dei neonati. Tuttavia, questa differenza non è fondamentale e 3-4 litri di latte sono sufficienti per coprire completamente la carenza di aminoacidi.
La necessità di amminoacidi non essenziali è più difficile da determinare. È più difficile perché sono entrambi sintetizzati nel corpo ed entrano dall'esterno. Tuttavia, in ogni caso, quei 3-6 litri di latte che coprono il fabbisogno calorico contengono una quantità sufficiente non solo di amminoacidi non essenziali, ma anche di "semilavorati" per la loro produzione.
Vladislavsky V. - A proposito del tuo cibo, amico
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