|
 Proteine, grassi, carboidrati, sali minerali, vitamine, acqua ... Il nostro corpo è costituito da loro, anche il nostro cibo è composto da loro.
Per mangiare correttamente, è importante scegliere alimenti di tale composizione in modo che forniscano al corpo tutti i nutrienti necessari. Con il cibo, una persona dovrebbe ricevere oltre 60 diversi nutrienti, molti dei quali sono insostituibili. E la mancanza e l'eccesso di una o un'altra sostanza alimentare nel cibo può influire negativamente sulla salute.
Si scopre che puoi "farti avvelenare" con un uso eccessivo di ... acqua. Quindi, se nel caldo una persona beve molto liquido contemporaneamente, questo può portare a nausea, cattiva salute e persino convulsioni. In passato, mentre le persone non conoscevano il corretto regime di consumo di alcol, a volte questo stato si verificava tra i lavoratori nei negozi caldi.
I principali nutrienti dovrebbero essere bilanciati nella dieta, cioè dovrebbero essere non solo in quantità sufficienti, ma anche in determinati rapporti tra loro. Pertanto, le condizioni più favorevoli per il lavoro dell'apparato digerente e per una buona assimilazione del cibo si creano quando il rapporto tra la quantità di proteine, grassi e carboidrati nella dieta quotidiana è 1: 1 - 4-5.
Il cibo è una miscela complessa di diversi nutrienti. In natura, però, non esiste un unico prodotto che possa soddisfare tutte le esigenze nutritive dell'organismo. Ogni prodotto, a seconda della sua composizione chimica, può solo più o meno soddisfare queste esigenze. Pertanto, la condizione più importante per una corretta alimentazione è la sua diversità.
Al fine di garantire una combinazione favorevole di vari nutrienti nella dieta, è stata più volte proposta la creazione di nuovi prodotti alimentari di alta qualità. Il famoso scienziato sovietico A.E.Sharpenak propone l'arricchimento di un prodotto così popolare come il pane con proteine complete. Pertanto, l'aggiunta di latte scremato (prodotto di lavorazione del latte) all'impasto è un modo molto conveniente ed economico per migliorare il valore nutritivo del pane, in particolare del pane di segale. Dal punto di vista di una dieta equilibrata, il prodotto Belip sviluppato dall'Istituto di Nutrizione dell'Accademia di Scienze Mediche è benefico. Belip è una miscela di pesce e ricotta, contiene preziosi amminoacidi, sali minerali e acidi grassi essenziali. Questo prodotto è controllato dall'industria alimentare e sarà in vendita. Puoi cucinare molti piatti gustosi e sani da esso: cotolette, polpette, paté, torte, ecc.
 Una varietà di alimenti aumenta anche la digeribilità di alcuni nutrienti, e quindi il valore biologico e nutritivo della dieta. Quindi, la digeribilità delle proteine è notevolmente aumentata in presenza di verdure nella dieta. Al contrario, il grasso in eccesso riduce l'assorbimento del cibo, in particolare delle proteine. Il cibo che è monotono nella composizione e nel gusto è inferiore, inoltre, diventa rapidamente noioso, come si dice, "annoiato", altera l'appetito, viene meno digerito e assorbito.
Molti, tuttavia, come mostra lo studio sull'alimentazione della popolazione, sono poco consapevoli del valore nutritivo di determinati cibi e piatti e di solito sono guidati nella loro scelta solo dai propri gusti e abitudini, a causa dei quali mangiano in modo non sufficientemente vario.
Il miglioramento del benessere della popolazione ha portato al consumo privilegiato di carne e prodotti a base di carne, grassi animali. Spesso, a causa delle tradizioni conservate, la proporzione di prodotti a base di pane, cereali e farina nella dieta è ancora troppo grande. Molti sono smodati nel consumo di dolci, in particolare zucchero e prodotti dolciari contenenti molti grassi.
Pertanto, non faremo "campagna" per carne, pane, cereali, farina alimentare, grassi animali, zucchero, confetteria e dolci, che sono già abbastanza popolari e occupano un posto ampio (a volte eccessivamente grande!) Nella nostra dieta.
Allo stesso tempo, come dimostrano gli studi, a causa della mancanza di consapevolezza, latte e latticini, verdura e frutta, erbe aromatiche, bacche e meloni, pesce, grassi vegetali, legumi (piselli, fagioli e così via.).
Il latte è spesso considerato non come un prodotto alimentare, ma come una bevanda o un prodotto, ma principalmente per alimenti per l'infanzia. Pertanto, non tutti consumano ancora latte in modo sistematico e in quantità sufficienti.
Nel frattempo, il latte è uno dei prodotti alimentari più importanti per l'uomo. Il latte e i latticini aggiungono varietà alla nutrizione, migliorano il gusto e aumentano il valore nutritivo del cibo.
Notando l'eccezionale importanza del latte nella nutrizione umana, I.P. Pavlov lo ha definito cibo preparato dalla natura stessa.
Il latte è un prodotto insostituibile per migliorare la composizione proteica degli alimenti, per arricchirli di grassi completi, sali minerali essenziali e vitamine, oligoelementi, enzimi e ormoni.
Nessun prodotto alimentare contiene tanti e importanti elementi vitali per una persona quanti sono nel latte. Il latte contiene circa 100 sostanze diverse, tra cui: 20 aminoacidi, circa 20 acidi grassi, 4 tipi di zucchero del latte, più di 20 vitamine, dozzine di sali minerali, enzimi, ormoni, ecc.
Latte e latticini sono facilmente digeribili, quasi completamente assorbiti e lasciano pochissime "tossine" nell'organismo. È importante notare che "il latte di tutti richiede la minima forza per la sua assimilazione" (IP Pavlov). Quindi, per l'assimilazione delle proteine in esso contenute, è richiesto un consumo 3-4 volte inferiore di energia digestiva rispetto all'assimilazione, ad esempio, del pane; mentre la digeribilità delle proteine del latte è superiore alla digeribilità delle proteine del pane.
 Particolarmente importante è la presenza nel latte di sostanze nutritive che svolgono un ruolo significativo nella prevenzione dell'aterosclerosi: vitamine A, C, E, gruppo B, colina e metionina.
Nel nostro paese, in un certo numero di repubbliche, oltre al latte di mucca, il latte di capra, pecora, bufala, cammello, cavalla, asino, yak femminile è ampiamente utilizzato nell'alimentazione.
Il latte viene utilizzato per preparare prodotti alimentari così preziosi come latte in polvere e condensato, panna, formaggi, vari prodotti a base di acido lattico - ricotta, latte cagliato, kefir, koumiss, acidophilus e così via.
Per le sue proprietà biologiche e il valore nutritivo, il latte in polvere è un sostituto a tutti gli effetti del latte fresco. Molti, purtroppo, lo trascurano invano. Il latte ricostituito non deve essere bollito. Questo lo rende più facile da usare durante i viaggi in campeggio, durante le spedizioni, ecc.
Ottenuti dalla fermentazione del latte con batteri lattici o funghi, i prodotti a base di acido lattico con il loro gradevole sapore acidulo rinfrescante aumentano l'appetito, dissetano, hanno un effetto benefico sul fegato, riducono e sopprimono i processi putrefattivi e fermentativi nell'intestino.
Il nome "kefir" deriva dalla parola turca "keif", che significa piacere, piacere e anche dalla parola "kef" - salute. L'Ayran è un prodotto a base di acido lattico originale e gustoso. "Chi ha bevuto ayran è stato salvato", dice un proverbio kirghiso.
La ricotta e il formaggio sono prodotti lattiero-caseari molto preziosi. La cagliata ha un effetto benefico sul metabolismo dei grassi, è facilmente digeribile e assorbita. Molti piatti caldi e freddi deliziosi e nutrienti possono essere preparati con la ricotta. La ricotta può essere combinata con frutta e verdura (ad esempio, piatti di carote e ricotta, budini, cereali, ecc.). Il formaggio è ricco di proteine complete, grassi facilmente digeribili, sali minerali, soprattutto calcio e fosforo, vitamine A, B1, B2, PP. Nel nostro Paese vengono prodotti circa 80 tipi diversi di formaggio.
Latte e latticini non sono solo alimenti completi e sani, ma aiutano anche ad aumentare la digeribilità degli altri prodotti a cui sono abbinati. Tuttavia, il latte e i latticini sono ancora estremamente inadeguati nella nostra dieta nella gamma di piatti preparati da essi. Quindi, non vengono quasi mai combinati nel processo di cottura con verdura e frutta, cereali e pesce, così come con altri prodotti.
 Essendo l'unico alimento per un bambino nelle prime fasi della sua vita, il latte dovrebbe essere incluso anche nella dieta di un adulto, soprattutto di una persona anziana. Secondo lo scienziato inglese John Shane, una persona dovrebbe morire con la stessa dieta in cui è entrata.
Latte e latticini sono estremamente utili per persone di tutte le età, sono disponibili in qualsiasi periodo dell'anno e dovrebbero diventare una parte obbligatoria del menù giornaliero di ogni famiglia.
Verdure fresche, frutta, bacche e verdure contengono circa l'85-95% di acqua. E poiché il cibo vegetale contiene pochi nutrienti, ipocalorici, secondo molti non è essenziale nella nutrizione.
Pertanto, gli studi dimostrano che si consuma ancora poco, spuntini di verdure, zuppe vegetariane, secondi piatti di verdure; i contorni di farina e cereali sono spesso preferiti ai contorni di verdure e i contorni di verdure combinati sono particolarmente rari nel menu.
Nonostante le ampie possibilità, di regola, la gamma di verdure consumate è molto limitata: principalmente patate, cavoli, pomodori, cipolle, carote, barbabietole; molti non usano quasi mai rape, zucchine nella loro dieta, zucca, rutabagas, melanzane, Mais, legumi, alcuni tipi cavolo (Bruxelles, ecc.); le casalinghe per qualche motivo sottovalutano l'importanza di diverse erbe: lattuga, prezzemolo, sedano, aneto, ecc.
Il cibo vegetale è l'unica fonte di molte sostanze estremamente importanti per l'organismo, che non si trovano in altri alimenti. Quindi, praticamente solo da questi prodotti il corpo riceve le vitamine C e P; solo con frutta e verdura entra nel corpo il carotene, che nel corpo si trasforma in vitamina A.
Verdura e frutta completano altri alimenti come fonti di vitamine B1 e B2, PP e K; contengono molto acido folico, che contribuisce alla formazione nel corpo colina - una sostanza che regola il metabolismo dei grassi.
Verdura e frutta ci forniscono molti minerali (compresi gli oligoelementi): composti di calcio, fosforo, magnesio, ferro, manganese, ecc. Alcuni, ad esempio i sali di potassio, entrano nel corpo principalmente con verdure, frutta e bacche.
Verdura e frutta non contengono quasi grassi (ad eccezione di legumi e noci; i legumi contengono fino al 2% di grassi e le noci fino al 25-27%). Allo stesso tempo, l'acido tartronico contenuto nelle verdure inibisce la conversione dei carboidrati in grasso. Le verdure crude sono particolarmente utili (dopo il trattamento termico, l'acido tartronico perde la sua attività): limitano la formazione di grasso nel corpo e riducono la sua deposizione. Le verdure crude sono utili anche perché alcune delle vitamine e dei minerali che contengono vengono perse durante il processo di cottura.
Ci sono poche proteine nelle verdure (ad eccezione dei legumi), circa l'1-2%. Tuttavia, in alcuni (ad esempio, cavoli e patate), gli amminoacidi essenziali si trovano in rapporti favorevoli per il nostro corpo.
Le sostanze di zavorra contenute nella frutta e nella verdura - fibre e pectina - contribuiscono al normale funzionamento dell'intestino e all'eliminazione di quantità significative di colesterolo dall'organismo.
Per la loro composizione chimica, diversi tipi di verdure differiscono in modo significativo l'uno dall'altro. Ad esempio, le patate sono molto ricche di amido, piselli - in proteine, cipolle e aglio - in phytoncides e aneto - in sostanze aromatiche; allo stesso tempo, diverse varietà dello stesso tipo di verdure differiscono in modo significativo nel loro valore nutritivo - nel contenuto di vitamine e minerali: ad esempio, diverse varietà di cavolo differiscono in modo significativo nel contenuto di vitamina C, le carote rosse sono più ricche di carotene di quelli gialli. Pertanto, più è diversificato l'assortimento di verdure, frutta, bacche ed erbe, migliore è l'apporto di vitamine, sali minerali, acidi organici e altri nutrienti contenuti negli alimenti vegetali al corpo.
 Verdura e frutta sono preziose non solo come fonti di vitamine e sali minerali, oligoelementi e fibre, ma anche perché hanno un effetto benefico sul metabolismo e favoriscono una migliore digestione e assorbimento dei nutrienti. Ciò è dovuto alla loro capacità di aumentare in modo significativo la secrezione dei succhi digestivi e migliorare la loro attività enzimatica. Quindi, ad esempio, le proteine del cibo costituite da carne, cereali e pane vengono assorbite in media del 75%. Se allo stesso tempo una parte del pane e dei cereali viene sostituita con varie verdure, verrà assorbito l'85-90% delle proteine.
Verdure e frutta non solo diversificano il nostro cibo e migliorano il suo gusto, ma decorano anche la nostra tavola, svolgono un certo ruolo estetico nella nutrizione.
Queste sono le varie qualità di frutta e verdura che le rendono una parte essenziale del cibo di ogni persona.
Verdure e verdure dovrebbero essere consumate ogni giorno durante tutto l'anno. Dobbiamo cercare di garantire che le verdure fresche siano incluse nella dieta ad ogni pasto; e alcuni di loro sono grezzi. Come snack e colazioni leggere, tutti i tipi di insalate di verdure dovrebbero essere inclusi nel menu del giorno. Quindi, ravanelli, pomodori, cetrioli freschi, cipolle verdi, carote crude, grattugiate prima di servire, con panna acida sono buoni, Maionese... In inverno e in primavera, puoi usare i crauti, oltre a varie verdure in scatola, per preparare insalate: pisello verde, carota, barbabietole, ecc.
Il menu dovrebbe spesso includere zuppe vegetariane (verdura e frutta). Il borscht e le zuppe vanno bene per cucinare con brodi vegetali. In estate, molte persone preferiscono mangiare zuppe fredde: okroshka, barbabietola con cetrioli freschi, zuppe di frutta. Le zuppe di latte con verdure sono nutrienti e gustose.
Più spesso è necessario includere tutti i tipi di piatti di verdure nel menu: cuocere stufati, involtini di cavolo, vari sformati di verdure. Un delizioso secondo piatto può essere preparato con mais, piselli. Prodotti utili e convenienti che consentono di diversificare l'assortimento di piatti di verdure sono melanzane, zucchine, zucca, rutabaga.
Dobbiamo provare ad aggiungere verdure a qualsiasi piatto: più spesso prepariamo contorni di verdure, soprattutto quelli combinati. Quindi, ad esempio, i crauti sono buoni da abbinare a patate, barbabietole, carote.
In inverno e all'inizio della primavera, verdure, erbe aromatiche, frutta e bacche sono meno disponibili e il loro assortimento non è così vario. Inoltre, con la conservazione a lungo termine, la quantità di vitamine in esse contenute diminuisce in modo significativo. Pertanto, è importante occuparsi di prepararli per un uso futuro mediante fermentazione, salatura, decapaggio, essiccazione, inscatolamento.
Verdura e frutta sono utili a qualsiasi età e dovrebbero essere incluse nella dieta quotidiana di ogni persona in forme diverse durante tutto l'anno.
Nella dieta della maggior parte delle persone occupa ancora un posto molto modesto pesce... Nelle mense, ad esempio, i piatti di pesce vengono scelti 4-5 volte meno spesso di quelli di carne. Molte persone mangiano pesce solo poche volte al mese, considerandolo erroneamente un alimento leggero e "malsano". Alcuni, non volendo "preoccuparsi" del pesce fresco, mangiano solo pesce salato (aringa, spratto e altri), affumicato o in scatola. Altri non tollerano il peculiare odore di "mare" di alcune specie ittiche e, non conoscendo i vari metodi culinari di lavorazione del pesce, lo usano a malapena nei pasti casalinghi.
 Nel frattempo, il pesce ei prodotti da esso preparati sono una ricca fonte di proteine complete, sali minerali e alcune vitamine (A, B12, ecc.). La carne di pesce è ricca di microelementi (fluoro, rame, ecc.). Pesci d'acqua salata, per esempio merluzzo, platessa, branzino e altri, contiene iodio, che ha un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo e svolge un ruolo nella prevenzione aterosclerosi... Pesce (tranne piccolo - spratti, le sarde, spratto) significativamente meno carne contiene le cosiddette basi purine, cioè composti da cui si forma l'acido urico. È noto che i depositi di sali di acido urico nelle articolazioni, nella cartilagine e nei tendini provocano sintomi gottosi, soprattutto in età avanzata. Ci sono pochissime purine nel merluzzo.
I prodotti ittici hanno un contenuto calorico inferiore rispetto ai prodotti a base di carne (questo spiega la possibilità non così rapida di saturazione con essi) a causa della percentuale relativamente bassa di grassi nella maggior parte delle varietà di pesce. Tuttavia, l'olio di pesce contiene quantità significative di vitamina A e acidi grassi essenziali polinsaturi.
Varietà a basso contenuto di grassi di pesce fresco (carpa, carpa, navaga, luccio e altri) vengono digeriti nello stomaco e nell'intestino più velocemente della carne. La carne di pesce fresca viene assorbita del 92-98% e quasi non dà una sensazione di pesantezza allo stomaco.
Il pesce può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti nutrienti e deliziosi. È buono mangiare pesce in gelatina o ripieno (merluzzo, lucioperca, pertica, luccio), bollito o fritto in olio vegetale, così come nella forma torte di pesce, gnocchi di pesce, soufflé di pesce.
Si consiglia di utilizzare latte e latticini per migliorare il gusto del pesce durante la cottura. Alcune varietà di pesce vengono bollite nel latte, preparate zuppe di latte con pesce... La panna acida e la salsa al latte sono ottime per molti piatti di pesce.
Si ritiene che la combinazione di piatti di pesce con piatti a base di latticini causi disturbi intestinali. Tuttavia, come sottolinea il professor MS Marshak, il punto non è l'incompatibilità di questi prodotti, ma il fatto che alcune persone non tollerano bene il latte intero. È noto che circa il 3% della popolazione adulta mondiale è intollerante al latte intero, poiché causa solo disturbi digestivi.
È necessario utilizzare più spesso non solo pesce e prodotti ittici nella dieta, ma anche frutti di mare: alghe, scaloppine, trepangs, cozze e così via.; contengono proteine complete, alcune vitamine e un ricco set di preziosi microelementi. Ciò contribuirà a rendere i tuoi pasti più vari e completi.
Grazie al miglioramento del benessere delle nostre persone, le persone introducono sempre più grassi animali nella loro dieta. Allo stesso tempo, gli oli vegetali più economici ma necessari vengono utilizzati in modo molto insufficiente.
Molti, come hanno dimostrato gli studi, considerano i grassi vegetali inferiori e non li usano affatto o li usano molto raramente.
La sottovalutazione dei grassi vegetali è associata all'idea, radicata fino a tempi recenti, che i grassi vegetali siano privi di alcuni componenti (vitamine, ecc.), Che sono ricchi di grassi animali, e quindi sono, per così dire, "secondo -class "grassi.
Tuttavia, negli ultimi anni, studiando l'effetto di diversi grassi sul corpo umano, è stata stabilita la grande importanza degli acidi grassi essenziali polinsaturi, alcune vitamine liposolubili, fosfatidi e fitosteroli contenuti nei grassi vegetali.
Recenti studi scientifici hanno stabilito che una carenza di acidi grassi altamente insaturi (si chiamano vitamina F) nel cibo porta ad una diminuzione della resistenza del corpo a varie influenze avverse, contribuisce al verificarsi di malattie cardiovascolari e vari disturbi metabolici.
 Il cibo ricco di grassi vegetali abbassa il colesterolo nel sangue e quindi aiuta a prevenire lo sviluppo di aterosclerosi. Gli oli vegetali non raffinati (ad eccezione dei semi di cotone) sono particolarmente utili.
I grassi vegetali possono essere utilizzati per preparare salse, prodotti a base di pasta, condire insalate, vinaigrette, snack e friggere patate. L'utilizzo di grassi vegetali consente l'inserimento del pesce nel menù (per frittura, condimento di aringhe, ecc.).
È noto che i grassi vegetali di alta qualità vengono utilizzati per produrre la margarina. Pertanto, la margarina, che unisce grassi e animali e vegetali, può essere considerata un prodotto ancora più completo del burro.
Si consiglia di utilizzare nella dieta i due terzi dei grassi animali e un terzo dei grassi vegetali. Gli oli vegetali devono essere consumati a qualsiasi età, tutti i giorni, tutto l'anno.
Più spesso di molti altri, i legumi (piselli, fagioli, ecc.) Dovrebbero essere inclusi nella dieta.Sono ricchi di proteine complete, grassi contenenti acidi grassi insaturi, alcune vitamine e sali minerali. Possono essere consumati sotto forma di fagiolini e piselli, nonché un'ampia varietà di concentrati e cibi in scatola.
Ci siamo fermati solo a quei prodotti che sono immeritatamente dimenticati da molti, o sottovalutati. Di conseguenza, la salute è danneggiata.
Quale prodotto è particolarmente utile? A cosa dare la preferenza: carne, pesce, latte o verdure?
Una persona sana è "onnivora": non ci sono prodotti nocivi per lui, tranne quelli di scarsa qualità e velenosi. La completezza e l'alta qualità del cibo è ottenuta mediante l'ampio utilizzo di un'ampia varietà di prodotti, ma la loro quantità deve essere dosata correttamente.
Pertanto, dobbiamo ricordare la regola di base: non dovresti mai lasciarti trasportare troppo, né trascurare alcun prodotto: devi mangiare tutto, ma con moderazione.
L. V. Baranovsky - 5 errori nella nostra dieta
|
