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 Dal punto di vista delle esigenze del nostro organismo, il solo latte puro può sostituire completamente tutti gli altri tipi di prodotti alimentari. Ma c'è ancora bisogno di una serie di altre sostanze, e soprattutto di grassi.
Gli scienziati che si occupano di problemi nutrizionali hanno stabilito che in completa assenza di grassi nella dieta (in presenza della quantità richiesta di proteine, carboidrati, sali, vitamine), il 56% dei giovani animali da esperimento muore e il resto interrompe il loro sviluppo e ammalarsi. L'aggiunta del 2,5% di grasso riduce in qualche modo la morte, ma quasi la metà degli animali nel gruppo sperimentale (46%) muore ancora. Raddoppiare questa quantità di grassi nella dieta consente di risparmiare il 70% degli animali, ma solo quando il 10% del grasso è incluso nella dieta, tutti i ratti sopravvivono.
Quali funzioni, oltre all'energia, svolgono i grassi? Prima di tutto, sono una componente obbligatoria nel tessuto nervoso, nella membrana di tutte le cellule. È anche molto importante che alcune vitamine, in particolare A, D, K e altre, si dissolvano solo nei grassi e, in loro assenza, non vengano assorbite dall'organismo, anche se contenute nel cibo.
Apparentemente, la maggior parte dei lettori del corso di chimica scolastica ricorda che il grasso è un composto organico complesso a base di glicerina e acidi grassi. Allo stesso tempo, si ritiene che siano gli acidi ad avere un'importanza decisiva (ce ne sono più di 60, ma questo è insieme a quelli esotici e rari, nei prodotti reali non ce ne sono più di 25), così come fosfatidi, steroli e altre sostanze, ma non glicerina. Almeno, poiché la glicerina fa parte di tutti i grassi, nessuno menziona mai la sua mancanza nella dieta.
Per approfondire la conversazione è necessario rinfrescare almeno brevemente il ricordo della classificazione degli acidi grassi, in particolare, ricordare che sono tutti suddivisi in limite (saturi) e insaturi (insaturi). I primi si trovano più spesso, ma non solo, nei grassi animali, i secondi nei grassi vegetali. Inoltre, è importante sapere che gli acidi grassi possono essere solidi o liquidi, a seconda del loro peso molecolare. A sua volta, il punto di fusione dipende dalla consistenza dei grassi e da esso dipende la facilità di assimilazione da parte del corpo. I grassi liquidi vengono assorbiti meglio, quindi i grassi morbidi e quelli duri peggio.
Finché una persona è sana e il fegato "funziona" normalmente, non c'è bisogno di pensarci. Ma, sfortunatamente, ci sono sempre meno persone con fegati sani. Ci sono molte ragioni per questo, non si può dire di tutte, ma a quanto pare due possono essere considerate le principali: un numero enorme di vari composti chimici che entrano nel nostro corpo con aria, acqua, cibo e l'effetto di molte medicine, a cui siamo tutti negli ultimi anni sono diventati estremamente dipendenti. Le sostanze chimiche entrano nell'aria, nell'acqua, nei prodotti a seguito dell'inquinamento atmosferico da gas di scarico delle automobili e dei gas industriali di molte imprese, dall'uso di pesticidi in agricoltura, durante le scoperte degli impianti di trattamento e anche perché questi impianti di trattamento sono lontani da ogni parte . Comunque sia, ma nell'ultimo quarto del 20 ° secolo, l'inquinamento ambientale ha raggiunto una scala senza precedenti e ha reso le persone con una normale funzionalità epatica più eccezionali del comune.
In termini di proprietà biologiche, in termini di utilità per l'organismo, gli acidi grassi saturi di origine animale sono inferiori agli acidi insaturi. (Un piccolo disclaimer: è chiaro che gli acidi grassi stessi non vengono consumati negli alimenti, quindi, in questo caso e in alcuni successivi, si intendono i grassi in cui prevalgono questi acidi.) Inoltre, si ritiene provato che sia il colpa degli acidi grassi saturi nel corpo si verificano reazioni negative, che portano a una violazione del metabolismo dei grassi e allo sviluppo di aterosclerosi, soprattutto negli anziani.
E non è per niente che i medici raccomandano sempre più, quando possibile, di sostituire i grassi animali con grassi vegetali.
E per quanto riguarda il grasso del latte? Sono una felice eccezione.E non solo perché più di un terzo di loro (36-37%) sono i principali acidi insaturi - oleico, linoleico, arachidonico, ma anche perché il loro stato fisico è unico. Il fatto è che i grassi del latte sono sotto forma di un'emulsione, una sospensione di minuscole palline in acqua, le cui dimensioni vanno da frazioni di micrometro a diversi micrometri. La loro dimensione può essere giudicata almeno dalla seguente cifra: 1 millilitro di latte contiene 2 miliardi di palline, o 200 volte più di 1 millilitro di sangue contiene eritrociti.
Tutti i grassi, ad eccezione dei grassi del latte, vengono emulsionati nell'intestino dalla bile, altrimenti non possono essere assorbiti. I latticini entrano immediatamente nel corpo sotto forma di semilavorati, il che facilita indubbiamente la loro ulteriore lavorazione. Ciò è di particolare importanza per i bambini piccoli e le persone con funzionalità epatica compromessa.
Ora calcoliamo la quantità di grasso. Il latte standard contiene il 2,5% di grassi. Il fabbisogno di grassi in persone di età diverse, a seconda delle condizioni di lavoro e di vita, varia da 70-135 grammi al giorno. Avendo eseguito l'operazione aritmetica più semplice, troviamo che bastano solo 3-5 litri di latte per coprirli completamente, cioè quasi quanto per ricostituire il fabbisogno di proteine e calorie. Per chi beve il latte non del negozio, ma della propria mucca, è facile eliminare il grasso in eccesso: basta metterlo in un luogo fresco per diverse ore e poi scremare la panna.
Vladislavsky V. - A proposito del tuo cibo, amico
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