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 Il cibo abbastanza soddisfacente e gustoso a volte risulta inadeguato se contiene poche o nessuna sostanza chiamata vitamine.
La cucina irrazionale, privando il cibo di vitamine, non dà l'immagine di una vera malattia, ma una persona inizia, ad esempio, a notare che si stanca più velocemente del solito, è sopraffatto dall'apatia, da una strana riluttanza a muoversi. Con la malnutrizione vitaminica, c'è anche un indebolimento della memoria, deterioramento della vista, esaurimento del sistema nervoso, ecc.
Spesso attribuiamo tutti questi sintomi al superlavoro temporaneo, all'età e, aspettandoci che il malessere scompaia da solo, non andiamo dal medico. Nel frattempo, se tutti questi fenomeni non creano un pericolo diretto per la vita umana, indirettamente possono essere fonte di importanti complicazioni nello stato di salute. Con l'ipovitaminosi (mancanza di vitamine), il nostro corpo cessa di resistere bene ai microbi delle malattie infettive.
Per la maggior parte, la donna - la casalinga - è responsabile di prendersi cura della buona alimentazione domestica della famiglia. Pertanto, è estremamente importante per lei sapere quali alimenti sono più ricchi di vitamine e come evitare la perdita di queste preziose sostanze nella produzione del cibo.
 È necessario assicurarsi che il nostro cibo contenga una quantità sufficiente di vitamine, in particolare A e C.Non ci sono affatto vitamine A e C nel pane, ce ne sono poche nella carne. La vitamina C può essere fornita da frutta, verdura, erbe e patate. Ricco di vitamina A carota, pomodori ed erbe aromatiche.
Con la conservazione a lungo termine di verdure, frutta e patate, la vitamina C in essi contenuta viene gradualmente distrutta. Pertanto, entro la fine dell'inverno, la frutta e la verdura conservate in casa e persino nei magazzini diventano molto più povere di vitamine. Quindi, nella Russia centrale, le patate (in particolare le cosiddette varietà precoci) entro aprile riducono della metà il loro contenuto di vitamina C.
Pertanto, entro la metà dell'inverno, e ancora di più entro la fine, è necessario prestare particolare attenzione per garantire che il proprio cibo includa cibi ricchi di vitamine. La cottura dovrebbe essere fatta in modo da perdere il minor numero possibile di vitamine.
Le regole generali per la lavorazione culinaria di frutta, verdura ed erbe aromatiche, che devono essere seguite per ridurre al minimo la perdita di vitamine A e C, sono le seguenti.
Frutta, verdura, erbe aromatiche e patate non devono essere pelate o tagliate molto prima dell'ebollizione o della tostatura. Se per qualche motivo le patate devono ancora essere tagliate in anticipo, è necessario metterle in acqua fredda.
Si consiglia di cuocere patate, erbe e verdure in una casseruola con un coperchio aderente. Verdure e verdure dovrebbero essere immediatamente messe in acqua bollente.
Quando si bollono verdure e patate per i piatti principali, non buttare via il brodo. È molto utile utilizzarlo per la preparazione di primi piatti, poiché la vitamina C in grandi quantità entra nell'acqua di cottura.
I cibi cotti non devono essere lasciati a lungo nell'aria prima dell'uso. Il piatto finito non deve essere riscaldato più volte.
Le patate e le verdure bollite si consumano al meglio non schiacciate. Sotto forma di purea, perdono quasi completamente la vitamina C.
È meglio non annaffiare le insalate con erbe con aceto, poiché in presenza di acido la vitamina A viene distrutta più velocemente. Al contrario, la vitamina C rimane più a lungo in un ambiente acido. Pertanto, si consiglia di annaffiare in anticipo le insalate senza erbe con aceto.
 Segnaliamo il modo per ripristinare la vitamina C persa durante la conservazione delle patate. A fine inverno e inizio primavera, si consiglia di cospargere una piccola porzione di patate - per zuppa o secondo piatto - con acqua e stenderla in cucina o altro locale uno o due giorni prima della cottura (ma non oltre). È meglio posizionare le patate su un panno pre-imbevuto, come la tela da imballaggio. Quando il tessuto e le patate sono asciutti, bagnali di nuovo.Al momento della cottura, le patate, che hanno perso una parte significativa di vitamina C durante la conservazione, la ripristinano quasi completamente.
Il calore secco ha un effetto dannoso sulle vitamine. Pertanto, non è possibile preparare prodotti vegetali per l'inverno asciugando. La frutta secca, ad esempio, è completamente priva di vitamina C. Le vitamine A e C, contenute nelle erbe fresche, non sopportano l'essiccazione a lungo. Inoltre, una volta essiccate, le verdure perdono le loro sostanze aromatiche e non bollono bene.
Recentemente, siamo riusciti a trovare un buon modo per preparare le verdure per l'inverno, prevenendo la perdita di sostanze aromatiche, vitamina A e in parte vitamina C. Questo metodo è il seguente.
Le patate sbucciate vengono bollite e lasciate in un luogo fresco per una notte a indurire. Quindi passarlo al tritacarne su una teglia. I "vermi" risultanti vengono distribuiti uniformemente su una teglia e posti nel forno o in un forno ben riscaldato. I "vermi" vengono essiccati fino a diventare fragili, dopodiché vengono macinati in un macinacaffè. Le semole di patate risultanti vengono conservate in un luogo asciutto. Di per sé, trattiene solo una parte della vitamina C.Ma se prendi 5 parti di semole di patate e le schiacci con 1 parte di erbe fresche con un mattarello, i piatti preparati da esso saranno notevolmente arricchiti con vitamine (principalmente vitamina A ) e saprà come cipolle verdi, prezzemolo, sedano, ecc.
Se rimuovi la semola di patate con foglie di cavolo verde, puoi ricavarne delle cotolette aromatizzate al cavolo alla fine dell'inverno. Dai pomodori con l'aiuto delle semole di patate, puoi preparare una deliziosa passata di pomodoro per l'inverno.
La vitamina A è ricca nelle foglie di un'erba diffusa nelle nostre foreste settentrionali: l'acida. Le semole di patate, sbucciate con acido, trattengono la vitamina A senza perdite per molto tempo.
Le semole possono essere notevolmente arricchite con verdure e, di conseguenza, con vitamina A. Per questo le semole, già cancellate una volta, devono essere asciugate rapidamente (non più di 3-5 minuti a 80-100 gradi) e asciugate nuovamente con la stessa porzione di verdure. Quindi le semole vengono nuovamente asciugate e lavate di nuovo con erbe, ecc. (Fino a 8-10 volte). Oltre alle vitamine A e C, le verdure strofinate con i cereali contengono molti minerali. Ne abbiamo bisogno anche per una dieta sana.
Le semole di patate, arricchite con erbe aromatiche, si conservano bene per diversi mesi. Allo stesso tempo, le verdure alimentari mantengono quasi completamente il loro gusto, la vitamina A e una percentuale significativa di vitamina C. Conserva le semole di patate, strofinate con le erbe, in barattoli o scatole chiusi.
G. Bossay
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