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 La nutrizione razionale si basa sull'utilizzo di un'ampia gamma di prodotti alimentari. La nutrizione monotona è meno completa, poiché in questo caso il corpo perde molte sostanze biologicamente attive necessarie per la sua attività vitale.
Alcuni prodotti alimentari ne contengono così tanto da poter essere considerati concentrati naturali di sostanze biologicamente attive. Questi includono verdure verdi, agrumi, cibi a base di acido lattico e altri di cui abbiamo già parlato.
Nei prodotti alimentari naturali, la composizione chimica e l'equilibrio delle parti costituenti sono determinati dalla natura. Dobbiamo rendere omaggio e ammettere che nella maggior parte dei casi la natura ha saputo smaltire e creato molti alimenti di eccezionale valore biologico. Tuttavia, non è sempre così. Ad esempio, alcuni grassi contengono troppo colesterolo e pochissimi acidi grassi polinsaturi; nei cereali, l'aminoacido vitale lisina non è sufficiente e l'inositolo, il calcio e il fosforo sono così strettamente collegati che è impossibile rompere un tale legame e praticamente tutti questi tre componenti importanti dei prodotti del pane non possono essere utilizzati dall'organismo.
È possibile per una persona intervenire e creare prodotti alimentari con le migliori proprietà nutrizionali e biologiche desiderate?
Lo sviluppo della chimica e il livello moderno dell'industria chimica consentono molto da fare in termini di miglioramento della composizione qualitativa e creazione di nuovi prodotti alimentari. La fortificazione del cibo con proteine e vitamine è particolarmente importante.
Come risorse proteiche aggiuntive, possono essere utilizzate sostanze proteiche ottenute chimicamente con mezzi microbiologici da prodotti petroliferi, lievito alimentare e altre materie prime non alimentari. L'industria chimica può già, ora, produrre una grande quantità di singoli aminoacidi, principalmente lisina, metionina e triptofano. È noto che le proteine dei cereali sono povere di questi aminoacidi, in particolare la lisina. La mancanza di lisina nelle proteine dei cereali influisce negativamente sull'equilibrio complessivo degli amminoacidi della dieta.
Nel risolvere il problema della carenza di lisina, le proteine dei legumi e le proteine del latte scremato, nonché la produzione capillare della lisina tal quale, sono chiamate a svolgere un ruolo importante.
Legumi - soia, piselli, fagioliI fagioli si distinguono nettamente per il loro alto contenuto di lisina e triptofano. Questi prodotti sono progettati dalla natura per compensare la mancanza di lisina nei cereali. La produzione industriale di lisina, metionina e triptofano in quantità sufficienti soddisferà pienamente la composizione amminoacidica delle razioni alimentari. L'aggiunta di amminoacidi sintetici al pane porterebbe le sue proteine più vicine alle proteine animali e tale pane potrebbe essere utilizzato come principale prodotto alimentare di alto valore.
 Il ruolo della chimica nella produzione di vari enzimi mirati è molto importante. Tra questi è nota la ficina, che migliora la consistenza della carne. L'enzima Avamorin accelera il processo di formazione dell'impasto e consente di ottenere il pane in 2-2,5 ore invece delle solite 6-8 ore.
Esistono altre sostanze con l'aiuto di cui è possibile migliorare la qualità del cibo. Tra queste sostanze spicca il glutammato di sodio, il sale monosodico dell'acido glutammico, che ha la capacità di ripristinare le proprietà gustative naturali dei prodotti persi durante l'inscatolamento.
E come si risolve il problema dei prodotti alimentari sintetici e della loro completa sostituzione dei prodotti alimentari naturali e naturali esistenti di origine animale e vegetale? Dobbiamo immediatamente fare una riserva che nessun prodotto sintetico sostituirà o sostituirà i prodotti naturali dall'alimentazione umana per molti secoli a venire. Sì, un compito del genere non è stato ancora fissato.
Più promettente e più vicino alla realtà è l'uso di nutrienti ottenuti per sintesi chimica o biologica da materie prime non alimentari (ad esempio, da prodotti petroliferi) per l'alimentazione di animali e uccelli. Già ora esiste un'ampia possibilità di far crescere alcuni tipi di microrganismi di lievito in vari ambienti non alimentari. La biomassa risultante si distingue per elevate proprietà nutritive ed è una ricca fonte di proteine complete e vitamine del gruppo B. L'utilizzo di tali mangimi proteico-vitaminici consente di migliorare ed accelerare l'ingrasso degli animali e, di conseguenza, di migliorare il qualità dei prodotti alimentari utilizzati dall'uomo.
Quali sono le prospettive per la produzione di prodotti alimentari sintetici per il consumo diretto da parte della popolazione? È improbabile che nel prossimo futuro la produzione di prodotti alimentari sintetici per il consumo di massa riceva alcuno sviluppo. Allo stesso tempo, non è escluso che alcuni prodotti alimentari possano essere ottenuti sinteticamente e utilizzati in nutrizione. Quindi, sono già stati ottenuti prodotti sintetici: sorbitolo e xilitolo, che sostituiscono completamente lo zucchero nella dieta dei pazienti diabete... Le stesse sostanze possono sostituire lo zucchero nella dieta di persone in sovrappeso, obese e pazienti con manifestazioni di obesità.
Vari aromi e coloranti sintetici vengono ora prodotti per l'uso nell'industria dolciaria e delle bevande analcoliche. Sono disponibili anche condimenti diretti sintetici.
L'attuale livello di sviluppo delle conoscenze scientifiche e la possibilità di sintesi chimica consentono di creare sostanze abbastanza vicine ai prodotti alimentari. È diventato possibile creare prodotti alimentari con proprietà desiderate sulla base di nutrienti naturali. Si è così ottenuto un prodotto molto vicino al caviale; all'estero sono state create varie tipologie di prodotti alimentari molto vicini ai prodotti naturali sia per composizione chimica che per caratteristiche esterne (ad esempio carne di pollo con osso di plastica, ecc .). Tuttavia, questi prodotti non possono essere considerati prodotti di consumo di massa e necessitano di ulteriori studi.
È necessario tenere conto della complessa relazione e interdipendenza, e spesso dell'antagonismo delle singole sostanze alimentari, della necessità di una massima varietà di nutrizione per mantenere la capacità funzionale delle ghiandole digestive e del lavoro ben coordinato di tutti i sistemi corporei.
K.S. Petrovsky - Scienza della nutrizione
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