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 La maionese è tra le salse più apprezzate. Nessuna delle altre salse è forse così popolare come lo è. La maionese viene aggiunta a borscht, zuppa di cavolo, insalate di vinaigrette, pasta, ecc.
Molte maionesi sono molto gustose, ma allo stesso tempo bisogna tener conto del fatto che sugli scaffali dei negozi spesso con l'etichetta "Maionese" vendono quella che non si può chiamare maionese per gli standard europei.
Ad esempio, in Germania esistono tradizioni culinarie secolari e lì le salse con un contenuto di grassi superiore all'80% sono chiamate maionese. Le salse con un contenuto di grassi inferiore sono chiamate maionese da insalata lì. E se il contenuto di grassi della salsa è molto piccolo, non può essere affatto chiamato maionese.
In Russia abbiamo pochissima maionese reale con un contenuto di grassi superiore all'80%. E se si verificano, sono molto costosi. E gli alimenti a basso contenuto di grassi possono essere classificati solo come salse di burro all'uovo. Le ricette per la loro preparazione sono simili alle ricette per la maionese, ma la differenza sta nel basso contenuto di grassi, che influisce sul gusto del prodotto e sulla quantità di calorie che contiene. Queste salse contengono senape, aceto, tuorli d'uovo, spezie, ecc. Per ridurre il contenuto di grassi nel prodotto, i produttori spesso aggiungono gelatina, pectinacosì come il latte concentrato. I produttori senza scrupoli mettono le salse più economiche amido... Inoltre, le salse con amido nella loro composizione non sono molto gustose. Anche se puoi identificare un prodotto non molto gustoso non solo dall'amido nella sua composizione. Il primo segno di una maionese di scarsa qualità è il suo sfaldamento.
Quando scegli la maionese, in ogni caso, dovresti studiare attentamente l'etichetta. La composizione del prodotto di solito indica la frazione di massa di alcuni componenti nel prodotto finito. In questo elenco, il latte e le uova dovrebbero essere al primo posto, e non aromi, stabilizzanti e altri additivi, anche se naturali. Ci sono sempre stabilizzatori nella maionese ipocalorica e medio calorica, ma a volte i produttori non li indicano.
Va notato che la composizione della stessa maionese di diversi produttori può differire. Anche se i prodotti sono stati presi allo stesso modo, il gusto della maionese finita potrebbe essere diverso. L'unica cosa su cui puoi concentrarti quando confronti prodotti di diversi produttori è il contenuto di grassi, perché è sempre determinato in modo inequivocabile. Maggiore è il contenuto di grassi della maionese, più è gustoso, ma anche il prezzo di un tale prodotto sarà più costoso.
La qualità di un prodotto può essere garantita dalla popolarità di un particolare produttore. Di solito, ogni insediamento ha i suoi "leader", cioè i produttori più popolari. E il trasporto non influisce nel migliore dei modi sulla qualità del prodotto, sebbene con essi mantenga le sue proprietà per un po 'di tempo. Inoltre, la maionese non sterilizzata di vari produttori russi non tollera bene il trasporto e non è destinata alla conservazione a lungo termine, quindi prima di acquistarla, è necessario controllare la data di rilascio e la data di scadenza del prodotto.
La maionese importata può anche essere vista spesso sugli scaffali dei negozi russi, ma è sterilizzata e quindi la sua durata può essere lunga, a condizione che vengano rispettate le regole di conservazione stabilite. Deve essere acquistato solo in luoghi fidati, dove la qualità dei prodotti non ti fa dubitare. Accade spesso che la famosa maionese con una normale durata di conservazione possa perdere tutte le sue proprietà gustative, essendo surriscaldata o congelata durante il trasporto o lo stoccaggio. Prepara la maionese puoi anche a casa.
Mikhailova O.
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