Crema delicata

[Qween]

Qween, Grazie

Scusa, se non l'argomento. Vorrei fare la "gelatina di latte" con l'agar-agar. Lo facevo con panna acida (bazar) e gelatina. Ma mangiamo già panna acida e puoi provarla con latte e burro. Quando consiglieresti di aggiungere l'agar-agar alla "crema" e in che forma (come prepararlo: ammollo, caldo)? Altrimenti, non sono forte con questo prodotto.

Ma non ci sono riuscito. Cioè, era delizioso, il gusto del gelato dell'infanzia era presente, ma non ho raggiunto lo spessore, quindi la schiuma non era forte. Ho il sospetto che la questione sia nel burro (molto "cremoso"). Ci riproverò sicuramente. Potrebbe essere che li ho surriscaldati nel micro? Il mio burro si è sciolto bene.

[yuliya_k]

yuliya_k , Ho una ricetta per gelatina di latte molto gustosa (con gelatina), ma è con uova crude. Se vuoi, ti scrivo.
E da questa crema non uscirà gelatina, ma un tale soufflé. Innanzitutto, fallo con la gelatina, non è così capriccioso. Se, tuttavia, vuoi con l'agar, tieni presente che non lo scalderai insieme alla panna (non puoi aggiungere agar molto caldo alla crema). E al minimo imbarazzo, mentre si aggiunge alla panna, l'agar (e anche la gelatina può, se si forma una differenza di temperatura) verrà preso in grumi. Migliore pratica su qualcosa di più semplice.
Freken BockNon credo che la crema abbia fallito perché il burro era surriscaldato. Faccio anche sciogliere l'olio portandolo allo stato liquido.

Faccio questa crema con prodotti fatti in casa. E hai, se non molto grasso, latte e burro, allora è meglio mettere un po 'più di burro o aggiungere il 10% di panna al latte (o sostituire completamente il latte con loro).

Tutto ha funzionato per me, anche 1,5 latte non ha deluso, ma la qualità dell'olio era ... come per usare un eufemismo., Usa olio fresco, senza odori estranei. Grazie Brrr per la ricetta, ci riproverò sicuramente!

[Arcobaleno]

Arcobaleno, Sono molto contento che tutto abbia funzionato! Alla vostra salute!

Tutto ha funzionato per me, anche 1,5 latte non ha deluso, ma la qualità dell'olio era ... come per usare un eufemismo., Usa olio fresco, senza odori estranei. Grazie Brrr per la ricetta, ci riproverò sicuramente!

Se il burro ha un odore - succede anche in un lotto fresco - allora aggiungo un pizzico di limone al burro, lo sciolgo, lo mescolo, lo uso nel pane. L'odore non si fa sentire.

[Shurshun]

Shurshun, grazie per il prezioso consiglio.

Dopo il raffreddamento, ho ottenuto separatamente burro e latte separatamente. Ho provato a sbatterlo, il burro raccolto in una massa e il latte galleggiava separatamente.

[Boo Boo]

Boo Boo, Presumo che il burro e il latte, sulla prima frusta, non si siano combinati abbastanza bene. Con cosa hai frustato?

Il mio frullatore ha questo tipo di frusta. Di solito frusta tutto bene. E batterlo abbastanza a lungo. Ci riproverò sicuramente più tardi.

[Boo Boo]

Boo Boo , finché non ho comprato il mio frullatore, ho montato questa crema con un mixer Ros.

Mi sono trasferito qui, il latte stava nel frigorifero e la stessa storia, in cima a una crosta di burro, e niente è frustato. Probabilmente cucinerò il porridge da tutto questo e la sera proverò di nuovo

[suslja5004]

suslja5004 , il latte e il burro sono rimasti in frigorifero pochissimo.
In precedenza ho provato ad accorciare il processo di raffreddamento, incluso metterlo nel congelatore. E niente ha funzionato.

[suslja5004]

suslja5004
Il tuo burro è vero, senza additivi?
Ho il sospetto che il problema possa essere nell'olio di bassa qualità, se nella composizione sono presenti grassi vegetali, potrebbero non combinarsi con il latte, ma semplicemente galleggiare in superficie

Ha preso il vero petrolio, se credi a quello che scrivono.

[Qween]

Qween,
se ho capito bene, allora fai la crema dal burro fatto in casa, che a sua volta ottieni dalla panna del villaggio (separatore).
O forse puoi diluire questa crema rustica con il latte e provare a montarla? Nella sua forma pura, la panna del villaggio non viene montata, o meglio montata immediatamente nel burro, perché sembra troppo grassa per essere montata.
Questo pensiero mi è venuto quando stavo preparando la crema secondo la tua ricetta. Cioè, in realtà portiamo anche il latte al contenuto di grassi richiesto con l'aiuto dei grassi del latte.
Finora sto solo teorizzando, perché non ho raggiunto il villaggio e la crema del villaggio in questa stagione.

[anka]

anka , sì, faccio questa crema con burro e latte fatti in casa.

È ottimo per fare una panna meno pesante con panna e latte fatti in casa (per la panna, ad esempio). Quindi aggiungere il latte alla panna e sbattere con un mixer. Puoi aggiungere molto latte, fino a metà del volume di panna o anche di più (questo, ad esempio, viene fatto per preparare la panna acida). Ma un gusto cremoso come questo non funzionerà.

Panna fatta in casa, intendo quelle, di cui, nell '"estrazione" del burro, non c'è praticamente il latticello, e il latticello è molto liquido e "blu".

Se hai altre domande, scrivi. E quando hai intenzione di fare qualcosa con la crema fatta in casa, quindi scrivi, ti aiuterò rapidamente a "occupartene".

[Qween]

Qween,
Grazie mille per avermi aiutato a capirlo.
È fantastico poter montare anche la panna con il latte, e perché non lo sapevo prima.
E nel villaggio prendiamo la panna fresca, solo da sotto il separatore. All'inizio sono piuttosto sottili (questo è nella consistenza), ma letteralmente un cucchiaino. nel tè o nel caffè conferisce un gusto e un aroma che non si ottengono mai aggiungendo alcuna panna acquistata in negozio. Dopo un po 'si addensano leggermente (al freddo), ma rimangono ancora morbidi, e se stanno ancora più a lungo (cosa che accade raramente), hanno già la consistenza del burro.
Non ho dovuto montare il burro fuori dalla panna, perché mi piace spalmare la panna su un panino o il pane anche più del burro, quindi non posso dire nulla sulla qualità del latticello.
E quale contenuto di grassi ha solitamente la crema separatrice?
Hai una mucca tutta tua?

E ora metto da congelare il gelato di crema soffice, di tanto in tanto vado, mescolo, solo ora mi sembra che esca eterogeneo, ma in grani

[anka]

anka , Non ho una mucca "personale".

La percentuale esatta di contenuto di grassi della crema fatta in casa non può essere nominata con precisione, ma penso che in media ~ 50-60%.

Quali granelli di gelato sono congelati? Scricchiolii di ghiaccio sui denti o briciole di olio?

La percentuale esatta di contenuto di grassi della crema fatta in casa non può essere nominata con precisione, ma penso che in media ~ 50-60%.

Anch'io ho questa sensazione

Quali granelli di gelato sono congelati? Scricchiolii di ghiaccio sui denti o briciole di olio?

Si sentono le briciole d'olio.

[anka]

anka, il mio gelato di questa crema si è congelato in modo uniforme.

Ma non importa, dopo il congelamento finale il tuo dovrebbe diventare più uniforme. Si prega di scrivere sul risultato più tardi.

Qualcosa non ha funzionato per me gelato
Durante il processo di congelamento, si sono sentite briciole di olio e quando si è congelato completamente si è trasformato in ghiaccio.
Ho pensato, ho pensato, cosa dovrei fare con tutto questo ora: ho scongelato, ho messo l'impasto, ho aggiunto un uovo e una casetta di yogurt, e sono usciti ottimi panini
Sparsi più velocemente che mai

[anka]

anka, se non facessi il gelato con questa crema, penserei che il gelato non funziona con loro. Ma adesso faccio spesso questo tipo di gelato, ci piace.
È un peccato, ovviamente, che non abbia funzionato, ma c'è anche un punto positivo in questo: chicche.

[Qween]

Qween,
Credo volentieri che il gelato si ottenga, quindi quando avrò tempo ci riproverò sicuramente.
Grazie ancora per le ricette interessanti e non standard.

Non ho preso la crema tenera, ho fatto tutto secondo le tue istruzioni. Latte bollito fatto in casa, forse è per questo che non ha funzionato. L'intera massa è stata presa in piccoli grani di olio e sopra di essa c'era un siluro.

Mi rattrista quando qualcuno non cucina secondo la mia ricetta. Sinceramente rivelo sempre tutti i segreti della cucina ...
Il latte bollente non dovrebbe influire sul risultato.

Ecco cosa penso: forse è importante di che materiale sono fatti i piatti? Ad esempio, monto questa crema in una ciotola di vetro.

Ragazze, che tipo di piatto sbatti?

L'ho montata in una ciotola di metallo, è arrivata con il mixer.

[suslja5004]

suslja5004 , e non l'ho mai montata in una pirofila di metallo, smalto compreso. E non l'ho ancora provato nella mia nuova ciotola di plastica.
Aspettiamo altre risposte.

Forse l'ho buttato giù in una ciotola di metallo e l'ho tenuto in metallo in frigorifero, forse l'olio non è giusto. Proverò ancora.

Lo batto in un frullatore, poi lo metto in frigorifero in un contenitore sottovuoto. È successo un miracolo: la crema è rimasta a lungo e acida. Quindi, invece della panna acida, siamo andati nel pane bianco e con il latte acido della panna abbiamo fatto una crema per la maga: il gusto è interessante, come se fosse un marshmallow alla menta .. In generale, non si perde nulla, è tutto in questione

[Queenie]

Queenie!!!
Voglio davvero fare una torta alla crema con le rose. Diverse volte ho provato a fare un infuso di proteine, ma ... ahimè e ah ... torta dice che per le creme - tu sei il gelso principale. Lo so da te crema tenera e delicato oleoso... Ma non l'ho ancora provato. Conosco una crema da Boo Booe uno da Anastasia.

Queenie, per quale crema afferrare il moralmente colpito? E poi, dopo i fallimenti con la crema pasticcera proteica, può svilupparsi un complesso di inferiorità.

Ho fatto una Charlotte dalla torta n. 1 (beh, quella da cui è volato via il mastice), ma non ho fatto le rose.

[Tornante]

TornanteLe rose possono essere preparate con "burro delicato con latte caldo". Se necessario, puoi anche tenerlo in frigorifero in modo che assuma una densità conveniente. Hai solo bisogno di lavorare velocemente e con le mani fredde.

In generale, è bene esercitarsi a preparare rose e altre delizie con le patate lesse. Deve essere ben asciugato, come sul purè di patate (basta non aggiungere burro e latte).
Quando ti riempi la mano, allora già a vista determinerai quale crema è la migliore per cosa.

[Tornante]

Tornante, Sarò molto contento se i consigli sulle patate ti saranno utili.
Le patate per la formazione, come si suol dire, governano. E rimarranno tutti i nervi e il denaro.

Così ho deciso di fare questo esperimento

Una cosa è sconvolgente: non ha funzionato ... Montate il latte e il burro riscaldati in un frullatore (tutto fatto in casa), quindi versateli in una ciotola e metteteli in frigorifero. Erano le 11 del mattino. E alle 18 ero già impaziente di vedere il risultato ... Bene, qui

Durante la montatura, la massa diventava semplicemente più spessa e leggermente aumentata di volume, ma anche dopo 10 minuti di frusta, la massa non voleva trasformarsi in una massa forte
Sospetto che la miscela pronta non sia durata a lungo in frigorifero. Per quante ore questa miscela dovrebbe rimanere lì almeno?
Cancellati, per favore, chi ha già fatto il tempo minimo e massimo che deve intercorrere dal momento in cui il composto viene "messo" in frigorifero e prima che inizi il processo di montatura?

Grazie in anticipo

E l'ho fatto. Sono molto soddisfatto del risultato. Mettilo in frigorifero per una notte. Tutto è stato montato perfettamente, la crema si è rivelata molto delicata e ariosa ... ma non "forte" La prossima volta cercherò di dare meno latte.

Grazie ancora per la ricetta

Ho capito il mio errore: non ho tenuto la miscela in frigorifero per molto tempo. L'opzione migliore è farlo la sera e battere la mattina, dopo una notte passata in frigorifero. Non ripetere il mio errore, non avere fretta

Questa crema ha reso il gelato più delicato! Dopo aver impastato in congelatore - arioso, cremoso e follemente delizioso!

;) Le ragazze leggono il forum e sempre più giungono alla conclusione che non abbiamo paura delle crisi. Da qualsiasi situazione apparentemente terribile, puoi trovare una scappatoia! E sono particolarmente contento che siamo pronti a prestarci spalla a vicenda! Sai, sono contento che, in generale, colpendo accidentalmente questo forum, ho trovato persone a me vicine nello spirito (mio marito mi dice sempre che ci sono hobby diversi, ma amare così tanto la cucina!) E soprattutto cosa importante, le ragazze condividono le loro conoscenze e aiutano di più con i consigli se qualcosa non funziona, non succede spesso ora! Grazie! E ora della crema tenera. Il latte ha preso "Prostokvashino" selezionato, il burro "Voronezh", sciolto nel microonde e montato turbo. E stamattina mio marito ha preso il caffè con la panna per colazione (mentre faceva i procedimenti dell'acqua, li ho montati con un mixer, ho una frusta).Gli piacevano molto il gusto e l'aspetto (e ho un "brutto aspetto" del cibo, è difficile accontentarlo) Quindi grazie per la gustosa sorpresa.

Ragazze, sono molto contenta che vi sia piaciuta questa ricetta! Alla salute
Deliziosa crema per te

Soluzione interessante, grazie! Lo proverò sicuramente sotto forma di gelato, o forse lo inventerò da qualche parte.

Ci sono solo un paio di domande ..

Pensi che possa stare in frigorifero? È solo che se la mescolo e la metto la sera, difficilmente riesco a cucinare la crema prima di pranzo ... vivrà?

E anche - andrà come ripieno per gli eclair? Voglio mescolarli tutti, ma non voglio davvero fare un normale ripieno di burro - voglio qualcosa di più tenero lì ...

[Ernimel]

Ernimel , prego .

È meglio lasciarlo riposare in frigorifero più a lungo che meno.

Non userei questa crema come ripieno per i bignè. Hai provato la ricotta? Anche molto gustoso.

Soluzione interessante, grazie! Lo proverò sicuramente sotto forma di gelato, o forse lo inventerò da qualche parte.

Ci sono solo un paio di domande ..

Pensi che possa stare in frigorifero? È solo che se la mescolo e la metto la sera, difficilmente riesco a cucinare la crema prima di pranzo ... vivrà?

E anche - andrà come ripieno per gli eclair? Voglio mescolarli tutti, ma non voglio davvero fare un normale ripieno di burro - voglio qualcosa di più tenero lì ...

L'ho fatto all'ora di pranzo. Montare il composto alle 20:00, metterlo in frigorifero. E alle 3 del pomeriggio del giorno dopo ha frustato. E tutto è andato alla grande! Solo in freezer metto questa crema già alle 17, prima la metto in frigorifero. E in 2 ore in frigorifero, un po 'di liquido si è separato nella crema, ma non era critico

Per gli eclair, il ripieno non è del tutto adatto, probabilmente. A meno che tu non addensi questa panna montata con qualcosa.

E ho preparato la crema, grazie per la ricetta, si è rivelata molto gustosa e semplice.
È vero, ho avuto alcune avventure in cui ho riscaldato il latte e il burro e l'ho frustato fino a renderlo liscio, mettendolo in frigorifero verso mezzogiorno. La prima volta che ho provato a battere con un frullatore con una frusta alle 18:00 - non ne è venuto fuori nulla, quindi l'ho lasciato fino al mattino. Al mattino l'ho versato in una mietitrebbia, l'ho montato con una bocchetta a disco e mentre aggiungevo zucchero a velo e vaniglia, apparentemente interrotto, un po 'd'acqua si è separata e la massa è diventata granulosa (a quanto ho capito, un po' di più renderebbe dolce burro).
È positivo che l'abbia fatto così - per un test - non è un peccato. La prossima volta starò più attento

[Rusya]

Rusya, alla vostra salute!

Sì, sembra che la crema sia stata rotta. A quanto pare il burro e il latte sono buoni, quelli grassi.
La tentazione è grande: abbattere la crema prima di quanto puoi. L'ho provato io stesso.
Una volta.

Non ho preso la panna, il burro separato dal latte, quando si monta, in generale, dapprima non si montava per molto tempo, era tutto liquido, e poi una volta per tutte separatamente, non so dove ho fatto un errore

Ho provato a fare la crema e non ha funzionato Dimmi qual è l'errore!
Ieri ho riscaldato 100 g di burro e 200 g di latte in un micron finché il burro non si è sciolto. Poi l'ha sbattuta con un frullatore (non ho capito bene perché sbatterla per 4-5 minuti, la massa non è cambiata molto, ha schiumato un po 'e basta) e l'ha messa in frigorifero per una notte. Al mattino, la messa non era così bella come nella foto di Queenie, con l'olio giallo separato che galleggiava sopra e il latte sotto. Ho provato a battere onestamente per 3 minuti - il burro è stato sbattuto perfettamente, anche il latte - ma tutto separatamente. Lo lasciò a temperatura ambiente, nella speranza che il burro si sciogliesse e si frullasse meglio, non ne uscì niente, così il burro montato galleggiò nel latte.
Cosa ho fatto di sbagliato e cosa posso fare con questo olio galleggiante ora?

[Milla]

Milla, Miracolo777, ragazze, è un peccato che non ci siate riuscite!

Il burro era vero burro?

È necessario montare il burro con il latte così a lungo che tutto diventa buoni amici e diventa praticamente uno. Il giorno dopo, il burro nel latte non è più giallo, ma bianco. E assomiglia più alla panna che al burro.

Puoi mettere il burro galleggiante nei prodotti da forno.

Ragazze, non ho potuto fare la crema solo una volta.Quando ho tenuto un po 'il composto montato in frigorifero.

[Milla]

Milla, Miracolo777, ragazze, è un peccato che non ci siate riuscite!

Il burro era vero burro?

Il burro è stato acquistato, ma lo compro da molto tempo e sono più che fiducioso nella qualità, è l'unico che frusta bene e così via.
Forse si tratta più di montare dopo il riscaldamento? Ho ottenuto una massa liquida (latte e burro completamente sciolto), che non si è addensato dopo aver battuto e non è aumentato, ma semplicemente la schiuma di latte è leggermente caduta e subito dopo aver battuto.
Forse hai ragione sull'olio, puoi provare con un altro. Sfortunatamente, non posso fare il burro da solo: non c'è posto dove prendere la panna fatta in casa.
Proverò di nuovo: se non funziona, è sicuramente possibile cuocere

Esattamente lo stesso problema con me. Il burro al mattino copriva il latte con una crosta ghiacciata e il gioco è fatto. Quello che è successo dopo la montatura è difficile da chiamare crema-crema. Latte fatto in casa, burro nel negozio, ma lo compro da molto tempo, non ho lamentele sul burro. Adesso non so nemmeno se riprovare.

[Vovan]

Vovan, beh, non so più cosa dire ...
Mi limiterò a ripetere che, dopo il raffreddamento, la pellicola sul latte, con un tratto, sembra burro. Più come panna pesante pesante.
Forse il latte caldo con il burro è un po 'montato? O forse surriscaldato prima di montare?