Pane di segale - Pumpernickel (Autore Zarina) in una macchina per il pane

Che bellezza! Io voglio anche. Assicurati di annotare quali modifiche hai apportato. E poiché personalmente non cuocio mai il pane in forno perché sono indaffarato e pigro, ho poca esperienza in questo. Solo in x / n. Quindi sii gentile, scrivi tutto in dettaglio, perché quanta pasta c'era nel cotone dopo averlo impastato, quanto hai distribuito dopo, t-ra e così via. Lo farò sicuramente anche io!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, grazie per essere tornato - Cucino spesso il tuo delizioso pane, ora ne cucino una doppia porzione
E che tipo di libro è così interessante per te, se non un segreto, ovviamente

Non ho questo libro. Sì, e anche nella traduzione russa, a quanto pare, non lo è. Si chiama Electric Bread. Puoi comprare su Amazon, secondo me.

Zarina, ho appena iniziato a padroneggiare la cottura al forno e la tecnologia dell'impasto maturo. Guarda Pane di grano su pasta matura (autolievitazione) di Viki... Un ramo molto eccitante. E se lo abbini alla lievitazione a freddo, puoi alleviare la complessità del processo e arricchire il gusto del pane. Fatto su pasta matura.

Siero - 315 ml
Lievito fresco - 8 gr
Pasta matura - 200 gr
Farina di grano tenero - 2,5 tazze (375 g)
Farina di segale - 1 tazza (130 gr)
Sale - 1,5 cucchiaini
Pizzicato 200 gr. impastare e metterlo in frigorifero per il pane successivo. Poi ha aggiunto:
Miele –2 cucchiai. l.
Burro -2 cucchiai. l.
Latte in polvere - 1,5 cucchiai. l.
Cacao in polvere -1 cucchiaino.
Caffè macinato naturale -1 cucchiaino.
Semi di cumino - 1 cucchiaino.
Semi di zucca
Sbriciolare il lievito sul fondo del secchio HP, aggiungere liquido, farina, pasta e altri ingredienti. Programma impasto, (impastato il panino tre volte). Prima prova in HP. Seconda lievitazione in pirofila su carta da forno. Cuocere a 240 ° C in un calderone di ghisa caldo con coperchio. Ha tagliato il pane distanziato, spalmato di latte (yogurt) e trasferito insieme alla carta nel calderone e ha ridotto la temperatura a 200 C. Infornare 40-35 minuti: a 200 C -15 minuti sotto un coperchio e senza coperchio (spruzzando con acqua) a 170 C -15 minuti ...

Così. Cosa può sostituire il siero? (Ho letto da qualche parte che puoi prendere il latte con il succo di limone invece). E quanto lievito secco prendere al posto del fresco? Vicki scrive che invece di 10 grammi di fresco, puoi prendere 5 grammi di secco o un cucchiaino e mezzo. Ecco un errore, dato che in un cucchiaino di lievito secco ci sono 6 grammi. Cosa ne pensi del lievito?

Uso siero di latte o latte acido nell'impasto. L'amministratore consiglia panna acida invecchiata, kefir. Lievito in proporzione alla farina: 2 grammi di farina pressata a 100 grammi. Quando ho cotto con lievito secco in questa ricetta, ho usato 1,5 cucchiaini.
Ora sto pensando a come eseguire un po 'di più delizioso su impasti maturi.

Ora sto pensando a come eseguire un po 'di più delizioso su impasti maturi.
E PAMPERNIKEL è buono!

Uso siero di latte o latte acido nell'impasto. L'amministratore consiglia panna acida invecchiata, kefir. Lievito in proporzione alla farina: 2 grammi di farina pressata a 100 grammi. Quando ho cotto con lievito secco in questa ricetta, ho usato 1,5 cucchiaini.
Ora sto pensando a come eseguire un po 'di più delizioso su impasti maturi.

E scarichi il libro "Il tuo pane" di Richard Bertine. Questa pasta matura, secondo me, viene presa da lì. Ha buone ricette lì.

Zarina, grazie per la ricetta! Inferno già tre volte, in x \ n, le prime due volte il tetto si è rivelato concavo. Questa volta ho aggiunto un cucchiaio di farina al panino e tutto si è svolto come doveva. Pane delizioso!
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E scarichi il libro "Il tuo pane" di Richard Bertine. Questa pasta matura, secondo me, viene presa da lì. Ha buone ricette lì.

Hai ragione. Grazie per il consiglio. Già
Milda, il tuo pane è così buono, senza alcun difetto!

L'ho ammirato anch'io, è stato persino un peccato tagliarlo

Zarina, grazie per la ricetta! Inferno già tre volte, in x \ n, le prime due volte il tetto si è rivelato concavo.Questa volta ho aggiunto un cucchiaio di farina al panino e tutto si è svolto come doveva. Pane delizioso!
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Il tuo pane è semplicemente incomparabile! Non sembra nemmeno così carino per me. Per quanto riguarda il liquido, sì, potresti aver bisogno di un po 'più di farina. Pertanto, consiglio di diluire l'acqua a metà con kefir. Ragazze, cosa siete intelligenti!

Zarina, questa volta ho messo la farina più dura, si chiama "Cenacolo", penso sia per questo che è risultata così paffuta.

Zarina, questa volta ho messo la farina più dura, si chiama "Cenacolo", penso sia per questo che è risultata così paffuta.

Non abbiamo tale farina. Per la cottura, praticamente tutti usano la farina della serie Shtibel. Proverò un'altra volta non un pane, ma pane a metà con farina per la cottura della pasticceria. L'uno è più forte.

Ci proteine ​​12,0 g. per 100g. Farina. E invece delle mele. aceto balsamico versato.

[Pumpernickel (tedesco Pumpernickel) è un tipo di pane in Germania.]

Pumpernickel (tedesco Pumpernickel) è un tipo di pane in Germania.

Il pumpernickel è un pane a base di farina di segale integrale con inclusioni di parti di grano non macinato (Volkornbrot). Il pumpernickel è tipico della cucina della Westfalia. Il pane di segale ha un effetto molto positivo sul processo digestivo ed è stato usato come rimedio per la stitichezza in Germania anche nel tardo Medioevo.

Il più antico panificio ancora in funzione oggi, dove viene prodotto il Pumpernickel, si trova nella città di Soest, nella Westfalia orientale, ed è stato aperto nel 1570 dal maestro Jorgen Haverlant. Appartiene ancora ai discendenti di Haverlant.

L'origine del nome "Pumpernickel" viene interpretata in modi diversi. Alcuni ricercatori tedeschi ritengono che il nome originariamente significasse in dialetto "scoreggia Nicholas" e sia associato all'accelerazione della funzione digestiva dello stomaco, prodotta da questo prodotto. Il famoso storico tedesco Hansferdinand Döbler, invece, scrive che durante i "processi alle streghe" svoltisi in Assia nel XVI-XVII secolo, la parola "Pumpernickel" significava "il diavolo". Tuttavia, già nel XVII secolo, lo scrittore tedesco Grimmelshausen nel suo romanzo "Simplicissimus" menziona "Pumpernickel" come un tipo di pane di segale nero.

Il pumpernickel è fatto con farina di segale macinata grossolanamente e cereali integrali di segale. I cereali integrali vengono inizialmente messi a bagno in acqua calda durante la notte. L'impasto chiuso viene cotto ad una temperatura di 200 ° C e poi “languito” ad una temperatura gradualmente decrescente, fino a 100 ° C, dalle 16 alle 24 ore. Un processo così lungo e “tradizionale” risulta scomodo per la cottura quotidiana e la vendita del pane, soprattutto considerando la disponibilità della domenica e dei giorni festivi. Pertanto, è stato sviluppato un metodo semplificato, della durata da 12 a 16 ore. In questa cottura accelerata all'impasto vengono aggiunti allume e / o lievito. Per dare al pane la tonalità scura desiderata, viene aggiunto anche lo sciroppo di barbabietola da zucchero (succo concentrato).

Il pane di segale può essere conservato per un tempo estremamente lungo. Sigillato - diversi mesi, in lattina - fino a 2 anni.

Io stesso volevo condividere queste informazioni con le persone, tante grazie a Korf. Aggiungerò solo la seconda parte dell'articolo da Wikipedia (questa è la prima), che non è nella traduzione russa. Quando Pumpernickel si trasferì con gli ebrei dall'Europa all'America, la ricetta cambiò perché il pane impiegava troppo tempo per cucinare e non era commercialmente soddisfacente. Pertanto, la farina di pane bianco è entrata nel pane (per rafforzarlo), così come il lievito - per accelerare il processo. Ebbene, gli ebrei di quei tempi, la gente per la maggior parte povera, non disdegnavano sia la farina di mais che quella integrale, tutto ciò che era nel fondo del barile. La piacevole doratura del pane è stata ottenuta grazie al cacao e alla melassa. Da questo "Nickel", credo, non ci si ubriaca più. Ma c'è ancora qualcosa, giusto?

Da questo "Nickel", credo, non ci si ubriaca più. Ma c'è ancora qualcosa, giusto?
: girl_haha: mi chiedo se qualcuno confessa?

Ci proteine ​​12,0 g. per 100g. Farina. E invece delle mele. aceto balsamico versato.

Mi hai aiutato molto. Dal momento che non sono particolarmente esperto nelle varietà. Oggi ho recensito tutti i miei pacchetti Stiebel.Ed ora: 12 g di proteine ​​per 100 g di farina sono contenuti nella varietà "Farina Country" (tale grigia). Generalmente adoro questa varietà. Bene, ora, se facciamo il pane di segale, è meglio aggiungere quello grigio.

ed ecco il mio pane ... mi è piaciuto! Ora mio marito tornerà a casa dal lavoro, apprezzo ...

[bianca]

bianca , hai un bel pane! E questa è giusta la prima volta?

[Milda]

Milda, sì ... questa è stata la prima volta che l'ho fatto!

Colossale! Solo la terza volta ho ricevuto una "presentazione".

[Mi rivolgo a tutte le ragazze che hanno coltivato dei pani alti così belli: dimmi, quale ricetta hai usato per farli: secondo la prima, che era proprio all'inizio di Temka, o secondo la seconda, dove ho scritto che questa è una ricetta per un vero Pumpernickel americano?]

Mi rivolgo a tutte le ragazze che hanno coltivato dei pani alti così belli: dimmi, quale ricetta hai usato per farli: secondo la prima, che era proprio all'inizio di Temka, o secondo la seconda, dove ho scritto che questa è una ricetta per un vero Pumpernickel americano? : ragazze, dopotutto, una vera scoreggia non può diventare così alta e soffice in alcun modo Questo è un mulatto molto scuro e tozzo con un gusto meridionale molto piccante. Il primo pane (ne ho due nell'oggetto) non si può chiamare Pumper. Qualcuno l'ha chiamato sul forum, è piaciuto a tutti, sembra bellissimo. Ma non sembra affatto il Pumper originale. Pertanto, ho inserito la ricetta del secondo pane dal libro americano sul cotone "Electric Bread". Questo è più simile, anche se, sai ...

Zarina, ho sfornato secondo la ricetta della prima pagina, solo al posto della sl. Ho messo olio d'oliva, aceto - balsamico, caffè - macinato e non cucchiaino, ma una sala da pranzo.
Ho usato per cuocere Pseudo-Pumpernickel da Sima con Karina-forum. Anche molto gustoso, ma diverso.
E ho visto la tua ricetta a pagina 8 solo più tardi, quando l'avrò sfornata proverò anche questa ricetta

[Milda]

Milda,
Questi sono pani completamente diversi, mi piace di più il pane della stessa Zarina - è così piccante

Sì, cucinerò sicuramente! Ma di giorno non troverai farina con il fuoco. Aggiungo un po 'di crusca. 8) Mi piace anche quando il pane nero è più piccante.

Zarina, ho sfornato secondo la ricetta della prima pagina, solo al posto della sl. Ho messo olio d'oliva, aceto - balsamico, caffè - macinato e non cucchiaino, ma una sala da pranzo.
Ho usato per cuocere Pseudo-Pumpernickel da Sima con Karina-forum. Anche molto gustoso, ma diverso.
E ho visto la tua ricetta a pagina 8 solo più tardi, quando l'ho sfornata proverò anche questa ricetta

Il pane balsamico fa un buon pane, ma ha un odore terribile quando viene impastato e lievitato. E il gusto non è ancora lo stesso ... Approvo il caffè macinato con tutto il cuore. Ma non l'ho fatto con l'oliva, è ancora tipico dei pani mediterranei .... A volte lo faccio con una buona margarina, è molto buono.

E voglio anche dire non proprio l'argomento: generalmente adoro il pane di segale e di grano, per questo ho comprato il cotone, perché non abbiamo il gustoso pane nero e grigio. Ne ho provati diversi. Ma ho considerato e considero ancora il più delizioso "Pane alla birra nera" di Dentist dal nostro forum. Questa è solo una delizia gourmet e un grande successo per la macchina del pane. Dopotutto, con il lievito, ovviamente, tutto va bene. Ma quando solo in x / ne solo con mezzi ordinari, wow!

Zarina,

Voglio davvero provare la tua ricetta del pumpernickel. Possiamo dire per il suo bene e ho comprato una macchina per il pane - Adoro il pumpernickel!
Dimmi ma si può cuocere senza farina di frumento, solo con segale?

in modo che fosse buio, senza mescolanze di bianco ...

Complimenti per raggiungere la perfezione. Ma è ancora meglio iniziare con ricette molto più semplici (ad esempio, dal campione che si trova all'inizio dell'argomento - tutti lo ricevono sempre). Un pumper può essere realizzato solo di nero, ma questo non è per x / n. È tutto lievito, tormento e tutto il resto. Proprio così, la farina nera non tirerà il pane. Ha bisogno di rinforzo sotto forma di bianco. Prova prima le ricette. E poi tu stesso sperimenterai. Dò un'occhiata a Gertrude Weidinger, sembra che abbia qualcosa di simile.

Ho capito grazie!

Continuerò a usare le ricette finché non troverai le ricette di pumper di segale!

Vendiamo un tale pumpernickel nel negozio, che è completamente nero, una deliziosa infezione - ma non c'è una composizione dettagliata sull'etichetta, nascondono la ricetta alle persone

L'ho trovato:
Pumpernickel tedesco

Ingredienti:
375 grammi di farina di segale, una volta bene
375 grammi di farina di segale singola, macinata grossolanamente
250 grammi di lievito naturale di segale
375 ml. acqua calda
1 cucchiaio di sale
80 grammi di melassa (sciroppo di barbabietola da zucchero dolce)
Preparazione:
Amalgamare entrambi i tipi di farina, formare una depressione al centro, in cui versare il lievito e mescolare un po 'con la farina. Aggiungere il sale, gradualmente l'acqua e la melassa. Lavorare l'impasto fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente combinati.
Togliere la pasta, macinare bene la ciotola con la farina e rimettere la pasta. Cospargere di farina e sopra, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per 3-4 ore. Quando più della metà è cresciuta, rimuoverla su una spianatoia infarinata.
15:07
Impastare bene, formare un rullo e disporlo in uno stampo di metallo, oliato e infarinato. Coprite e lasciate riposare per altri 20 minuti.
A questo punto, preriscaldare il forno a 150 ° C. Inumidire la parte superiore della pasta di pane con acqua, coprire bene lo stampo con carta stagnola e infornare sul primo passaggio dal basso per 8 ore alla temperatura di 125-150 ° C (meglio per un'intera notte). L'impostazione della giusta temperatura è molto importante. Quando la temperatura è impostata molto bassa, il pane al centro può attaccarsi. Dopo aver spento il forno, lasciate il pane dentro finché non si raffredda completamente, questa è di circa 1 ora.
Avvolgere strettamente il pane raffreddato in un foglio di alluminio, quindi raffreddare completamente in frigorifero. È meglio tagliare questo pane dopo 1-2 giorni dalla cottura.
15:11
come questo)

Bene, è intelligente. Questa è la ricetta più corretta. E quello che presto canterà nella nostra macchina per il pane è, ovviamente, un surrogato. Certo, lo farei sicuramente. Se potessi ottenere questi tipi di farina di segale e lievito naturale di segale da noi. Non ho altro che melassa (melassa) per questo pane ...
Abbiamo solo un tipo di farina di segale (Shtibel 7) e non so cosa sia ...

[Farina integrale di segale]

Abbiamo solo un tipo di farina di segale (Shtibel 7) e non so cosa sia ...

È intero e su di esso è scritto in russo Farina integrale di segale

Esattamente. Come non ho capito subito. Quindi, intera è segale grossolana?

Ciao ragazze! Voglio provare a cuocere il pane secondo la ricetta della prima pagina. Se l'acqua + latte in polvere viene sostituita con latte normale, quale sarà il risultato. Grazie in anticipo.

Ora ho il mio pane di segale preferito! Ho solo aumentato la quantità di farina di segale grazie al grano: farina di segale 205 ge farina di grano 300 g. E invece del caffè ho aggiunto 1 cucchiaio. l. kvas wort concentrato. Al forno in una macchina per il pane Philips sul programma 2, peso 1000 g, crosta scura. Delizioso! Soprattutto con il prosciutto multicooker!

Lola, per favore dimmi che non hai foto del kolobok. Sono solo un principiante nella cottura e voglio chiaramente vedere cosa dovrebbe essere un panino, per non esagerare con acqua o farina. Grazie in anticipo!!!!

Lola, per favore dimmi che non hai foto del kolobok. Sono solo un principiante nella cottura e voglio chiaramente vedere cosa dovrebbe essere un panino, per non esagerare con acqua o farina. Grazie in anticipo!!!!

Lola, purtroppo, non è stata sul sito da molto tempo.

Leggi qui il kolobok, scegli in base al tipo di farina https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
E conosciamo l'intera teoria della cottura seguendo i collegamenti nell'argomento Il pane di nuovo non ha funzionato, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Grazie Admin !!!!!!

Grazie Admin !!!!!! Ho letto tutte le informazioni. Ma con il kolobok non è ancora chiaro. La farina di frumento sa già come dovrebbe apparire, ho visto la segale a Vanya 28, ma quando si mescolano farina di frumento e segale, che panino. Un po 'più sottile come il grano per tutti i giorni da Brads o un fatturato più spesso. Mi scusi. che ha fatto tante domande.

Tutto, ho trovato un panino di risciacquo. È vero, non tutte le foto sono aperte !!! Scusa per il disturbo!

Tutto, ho trovato un panino da lavare. È vero, non tutte le foto sono aperte !!! Scusa per il disturbo!

Parleremo di kolobok negli argomenti dei kolobok, ci sono tutte le informazioni, ma ci saranno domande - risponderò negli argomenti dei kolobok

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Ho cotto questo pane meraviglioso. Mi è piaciuto molto. Ha cotto in termini di grammi, ha aggiunto semi di lino, semi di sesamo. cumino. Non ho mescolato cacao, caffè naturale, aceto di mele fatto in casa. Dolcemente, segui. metti solo mezza dose di miele. Non è stato aggiunto latte in polvere.

Grazie per la ricetta! È uscito del pane eccellente! E il profumo .... mmm! Ho aggiunto 1 cucchiaino. cumino.