Pane di segale con birra e lievito naturale

Sono stato tentato da questo pane, anche se io stesso non bevo birra e non lo sopporto. Ha rubato una partzayka di birra alla sua stessa gente, perché non la danno. Fin dalla mattina stessa, ha cambiato il suo lievito naturale dal 150% al 100%. Dopo un paio d'ore era già pronta per le ostilità. Ho impastato l'impasto in HP, dove è stato lasciato riposare per 3h20min, ci sono già numerose bolle sul tetto. Ho inumidito il tetto che perde con acqua e ho acceso la cottura: sebbene, come ho capito, una casseruola di vetro dell'epoca sovietica possa essere usata come forma, praticamente non c'è la stufa, quindi peccato con la cottura in KhP. Stiamo aspettando, signore.

Oggi ho preparato take2. La sera ho preparato il lievito. Raggiunta la massima coltura iniziale per 6 ore prima del mattino in frigorifero. Al mattino, per 20 minuti, l'ho riscaldato a MV in modalità "Impasto", a KhP ho impastato l'impasto nel pane, aumentando di 20 g la farina di frumento e di 10 g la farina di segale. RM ha unto la teglia, ci ha versato l'impasto dal secchio e ha disegnato la parte superiore della testa con una mano bagnata. Ha messo la teglia con la pasta nella MV, tirando fuori la sua. Ho acceso la modalità "Impasto" per 2 ore, ma dopo 1,5 ore ho interrotto la lievitazione: l'impasto è aumentato più di 2 volte. Inumidite la parte superiore del pane e il coperchio della teglia e metteteli in forno preriscaldato. Dopo 15 minuti, abbassò il fuoco e rimosse il coperchio. Al forno per altri 30 minuti. Il tetto era rotto. Il pane era incrostato sia sui lati della teglia che sul fondo, rendendolo difficile da rimuovere. Il pane è degno di attenzione al gusto ..

[Evgeniya]

Evgeniya, grazie per il rapporto dettagliato !! Sono contento che ti sia piaciuto il pane !!

il mio primo pane a lievitazione naturale



Grazie!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, congratulazioni per un pane di successo !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, congratulazioni per un pane di successo !!!

Omela, grazie per la tua ricetta.!

[Omela]

Omela oggi pane di segale cotto al forno con lievito naturale e birra. Ho preso solo la ricetta dal sito

[Tata]

Tata , hai un bel pane !!! Fallo con una ricetta separata, ne vale la pena !!

[Oksanochka]

Grazie Oksanochka... Sono molto soddisfatto della tua attenzione.
E se elabori una ricetta separatamente, devi rimuoverla da qui, se sì, allora come?

[Tata]

Tata, pomiciare. I moderatori rimuoveranno se lo riterranno necessario.

[Omela]

Omela, dimmi, per favore, stupido !!!
Ho messo in lievitazione il primo pane a lievitazione naturale della mia vita, è rimasto in piedi per due ore, e mi sono reso conto (lo so che ci ho pensato per molto tempo ...) che la forma era molto grande per lui e l'ho trasferita con cura su un'altra . Devo aumentare il tempo di correzione ora? Fondamentalmente, non l'ho "spremuto" molto. Prima di allora, è uscito 1,5 volte.

[Victoria]

Victoria, sì, puoi aumentare leggermente il tempo.

Grazie! L'ho messo per cuocere ... Sono molto preoccupato - di nuovo per la prima volta. È vero, lo starter sta andando bene. La do da mangiare da una settimana ormai, non riuscivo ancora a decidermi a metterle il pane.

[Victoria]

Victoria, sempre eccitante la prima volta! Sono sicuro. avrai successo!!!

Omela, grazie mille per la ricetta! Ieri ho cotto il pane, oggi l'ho tagliato - molto buono e gustoso (nonostante le mie prepotenze). Oggi voglio provare a cuocere il secondo (tenendo conto degli errori).

[Victoria]

Victoria, lieto. che l'hai fatto!

Vischio, sabato ho avuto la tua giornata di ricette. Ho già parlato di italiano, ora vi mostro questo.


Non si è rivelato soffice come il tuo, sebbene abbia un sapore molto gradevole, mio ​​marito ha detto che era simile alla sala da pranzo.
Farina di segale integrale, farina di frumento - 2a scelta, pasta madre eterna di segale.
Ho sempre la stessa storia con il pane a lievitazione naturale: il pane diminuisce notevolmente durante il processo di cottura. Non solo il tetto, ma anche i lati si allontana dai bordi della forma, anche se in seguito, durante il taglio, non ci sono lamentele speciali per la mollica.
Qualche errore che faccio sempre, semplicemente non capisco quale.Forse è sovrascritto? O l'impasto è troppo liquido? O è una cattiva forma?
In questa ricetta il mio panino era più morbido che nella tua foto, quindi ho aggiunto circa 2 cucchiai di farina, non ho più osato.

[Svetlana]

Svetlana, hai pane di qualità !!! veramente

nessuna lamentela per la briciola.

Mi è veramente piaciuto.

Non si è rivelato soffice come il tuo

No, beh, hai farina di 2 gradi e segale integrale, ma la ricetta ha una composizione completamente diversa. E la forma è più ampia e più lunga.

il pane diminuisce notevolmente durante la cottura.

Il pane di segale lascia sempre leggermente le pareti. Puoi provare a ridurre un po 'il liquido la prossima volta.

Il pane di segale lascia sempre leggermente le pareti.

Che felicità! E sono tutto preoccupato per le mie maniglie storte.
E questa acqua di segale intero sembra
richiede davvero meno, la prossima volta che proverò

Ksyusha, che delizioso pane! Ci piace molto. Una straordinaria combinazione di crosta croccante e tenera mollica! Questa volta, invece della melassa, ho preso il miele scuro e ho aggiunto 1 cucchiaino. kvas wort. Si è scoperto un pane molto profumato! Ho leggermente semplificato il processo - immediatamente "raccolgo" l'impasto impastato con un cucchiaio in una forma unta, quindi liscio la parte superiore con una mano bagnata, quindi "tutto è secondo la ricetta". Perché non importa quanto fossero bagnate le mie mani, non potevo formare niente di decente, l'impasto non si voleva staccare né dalle mani né dal tavolo ... Grazie, Ksyusha, per il delizioso pane !!!

Olya, che deliziosa mollica hai, sia colore che struttura !!!
shl. Come hai fatto a inserire una foto così interessante ???

Ksyusha, grazie per la lode, sono molto contento.

Come hai fatto a inserire una foto così interessante ???

Ksyusha, sto inserendo la tabella, ma posso avere solo una riga di due colonne. Fare clic sull'icona "Inserisci tabella", quindi sull'icona "Inserisci riga", quindi sull'icona "Inserisci colonna", quindi posizionare il cursore dietro / td] e fare nuovamente clic sull'icona "Inserisci colonna". Inserisci il contenuto delle colonne tra td] e [/ td, lì ottieni due di queste coppie. È impossibile scrivere questa costruzione nella sua forma pura, poiché le parole di controllo non vengono visualizzate durante l'invio. Ho questa formula (quella risultante) copiata in un file Word e la trasferisco stupidamente nel messaggio e sostituisco quella desiderata ... Spero di aver scritto chiaramente, nel caso in cui allega una foto, sostituisci il contenuto delle colonne invece di LEFT e RIGHT.

Bozhezhtymoy, Olya, con chi stai parlando adesso ??? Lo faccio alla vecchia maniera ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, ieri ho cotto il tuo pizzo. Oggi abbiamo mangiato a colazione, la famiglia l'ha adorato!
Ora questa birra è mescolata in HP!
Voglio lasciarlo andare direttamente all'HP, in calore e comfort ... e poi metterò il secchio nel forno e lo cuocerò proprio dentro, lo faccio ... a volte, perché le circostanze forzano ( una mano destra malata, beh, senza movimenti del corpo e lavaggi inutili!)))
Grazie per i vostri PANE !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, grazie per le tue gentili parole! Sono contento di aver apprezzato il pane! Recuperare!

[Omela]

Omela, grazie per la ricetta, si è scoperto un pane molto gustoso. L'ho fatto con birra scura e miele di grano saraceno, anche se ho aggiunto farina, visto che c'era un impasto molto sottile, cotto in AF. Il pane mi è piaciuto molto, ora lo cuocerò sempre

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​contenta che mi sia piaciuta!

[Omela]

Omela, ancora una volta voglio dirti un enorme grazie. Il pane è superbo, sia sulla birra che sul siero di latte, e anche il grano saraceno è buono. La mia ricetta è dritta adesso

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​grazie per le tue gentili parole. Sono contento che la ricetta sia rimasta bloccata!

[Omela]

Omelaper favore dimmi, il pane sa di birra? Voglio provare, ma mio marito scoraggia tutto, dice che rovinerò tutto.

[ksuha]

ksuha, no, il sapore della birra non si sente.)

[Omela]

OmelaGrazie mille per la tua risposta, voglio provare a cuocere oggi. Sto pensando se sarà possibile cuocere in modalità francese, non ho mai cucinato in questa modalità, qualcosa di spaventoso.

[Omela, Ksyusha]

Iscriviti a Temka! Che pane interessante e quante varianti! Non cuocere il forno.
Omela, Ksyusha, grazie per la ricetta!
Non c'è ancora nessun rapporto, perché il pane è nei piani, ma lo sarà!

[ksuha]

Sto pensando se sarà possibile cuocere in modalità francese

ksuha, in modalità francese non puoi. Lì avrai anche due allenamenti. E qui impastare e subito l'impasto in uno stampo per lievitazione. Puoi cuocere in HP in modalità semiautomatica, ad es.impastare, tirare fuori la pasta, modellare, mettere in HP, lasciare lievitare, quindi accendere la cottura.

Anastasia, Grazie. Sarei felice se ti piacesse.)

[Omela]

Omela, Stasera volevo mettere un po 'di pane, non ho tempo con le prove, beh, consiglio come essere.

Metti la forma durante la notte in frigorifero, inforna domani.

Ksyusha, il pane non durerà fino alla sera, non c'è abbastanza tempo al mattino.

Può resistere fino a sera. Il lievito naturale è generalmente una cosa che richiede tempo. Puoi aggiungere un pizzico di lievito in modo che l'impermeabilizzazione sia più veloce e puoi prenderlo oggi.

[Omela]

Omela, Ksyusha grazie per il consiglio, proverò ad usarli oggi. ... Puoi venire da me.

[ksuha]

ksuha, In bocca al lupo!

[Omela]

Omela, Ksyusha, ieri ho cotto il tuo pane a mio gusto, ma ho fatto qualcosa di sbagliato. Al forno in una forma da un multicooker, forse è ottimo per così tanto impasto, ma in una forma per torte avevo paura di cuocere. È salito molto bene, ma nel processo di cottura il pane si è seduto e si è rivelato molto basso. Forse è la pasta madre?

[Oksana]

Oksana, ecco i motivi per cui il tetto cade dal pane: Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

In breve, le ragioni possono essere: lievitazione eccessiva, umidità eccessiva dell'impasto.

Buona giornata. E dimmi, per favore, in che forma cuoci che ne venga fuori un tondo così bello? E qual è il volume del modulo? Grazie

Buonasera！ Ho cotto il tuo pane, mi vanto Delizioso, non è la prima volta che si è scoperto, la pasta madre era perossido, ci sono volute otto ore per lievitare, il tetto si è rotto, hanno mangiato, ovviamente, ma non hanno fatto una foto. E per questo, il bell'uomo ha coltivato un nuovo lievito, è aumentato di un'ora e mezza fino ai bordi dello stampo. Buon pane, grazie