Pane di segale con birra e lievito naturale

[BellaMonica]

BellaMonica ,

[Omela]

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Omela! Mi è piaciuto molto il pane secondo la tua ricetta (anche se nella mia libera interpretazione)

Non c'era birra, quindi: kvas fatto in casa da 200ml

lievito madre semilavorato di segale 200g
(grazie mille Viki!)

sale 0,5 cucchiaini

zucchero di canna 1 cucchiaio. l.

panifarin 1 cucchiaino
(mettilo nel caso, perché il lievito è giovane)

lievito pressato 4 gr

malto secco 1 cucchiaino

farina di grano tenero 200g

farina di segale 100 g

E il resto è tutto secondo la ricetta

[natasic2466]

natasic2466 , di bell'aspetto !!!!

Mi è piaciuto molto il pane secondo la tua ricetta (anche se nella mia libera interpretazione)

In questi casi, abbiamo accettato OBBLIGATORIO cospargere la frase: E IL RESTO È TUTTO DALLA RICETTA !!!!

Corretto

[natasic2466]

natasic2466 Perdonami, per l'amor di Dio, stavo scherzando così goffamente !! È solo che siamo tutti amanti deridere sperimentare le ricette. E ora questa frase "E il resto è tutto secondo la ricetta" che abbiamo come password !!!

[Omela]

Omela , ma dimmi, da sperimentatore a sperimentatore: rimuovere la password dal messaggio o no? E poi improvvisamente l'affluenza alle urne fallisce?

[natasic2466]

natasic2466 , nooooo, assolutamente !! E per il futuro, assicurati di andare con lui (per non perdere la presenza) !!!

Sarà fatta!

E per il futuro, assicurati di andare con lui (per non perdere la presenza) !!!

Poi arriverà comunque il moderatore ... avrai apparenze e password ...

Ragazze, ma il pane è un successo! E niente birra! Ora lo sappiamo per certo: puoi bere birra e versare il kvas nell'impasto.

Speckle ....... il primo normale lievito naturale .... approvato dalla famiglia. È salito in forno in 35 minuti, anche se l'impasto era sottile, e ho preso e non ho corretto il panino ..... e lui (pane) è uscito comunque !!!! Il semilavorato a lievitazione naturale vivrà in frigorifero. Grazie per la ricetta !!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , HURRAY !!!! Con l'iniziativa tu !!!

Il semilavorato a lievitazione naturale vivrà in frigorifero. Grazie per la ricetta !!

Allo stesso modo !!!! E io vivrò!

E lui vive con me, e io cuocio questo pane ogni 3 giorni Faccio 2 pani contemporaneamente negli stampini per il pane, e tutto si alza, beh, in modo tale che i miei uomini non vogliono mangiare bianco

L'ho cotto ieri, è piaciuto a tutti

[mariolk]

mariolk , HURRAY !!!! Un photom non condivido ???

Zucca ... Vischio ... per la seconda volta ho un coperchio sul pane ... lo formo per il forno su un piano di lavoro umido e con le mani bagnate lo adagio, lo spiano ... e lui .. al centro diventa .... e si deforma lungo il perimetro di una forma rettangolare ..... io .. è .... manca?

[Teen_tinka]

e gli strappi lungo il perimetro di una forma rettangolare ..... io .. è .... manca?

Teen_tinka, se si rompe lungo il perimetro, allora ti manca. Se nel mezzo, c'è poco liquido. Quanto tempo tieni? Ora mi controllo su consiglio Viki, non appena compare un piccolo foro per la bolla - immediatamente nel forno.

Lacrime solo lungo il perimetro: un lungo e un lato. Il coperchio non è mai stato strappato dall'alto. Lo tengo anche fino alle "prime bollicine" .... ma per me lievita per almeno 3 ore .... ho delle bolle sul pane che compaiono nei tagli ... A quanto pare non ho abbastanza pazienza. ..

ma per me si alza per almeno 3 ore ...

Questa volta il mio lievito è pigro, aspetto 5 ore. E ho cucinato con lo yogurt? È troppo per me.

Non l'ho ancora cotto con lo yogurt ... riescono a divorarlo prima, ma ho aggiunto miele e malto ... gnam-gnam ...

Anche ieri il mio tetto attorno al perimetro è stato strappato per circa 5 ore. Omelochka, e che tipo di pane con yogurt è - dammi un link

[Ir]

Pane qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

Ir, sembra che tu abbia già controllato lì!

[Ir]

Anche ieri il mio tetto intorno al perimetro è stato strappato per circa 5 ore

Ir, il tempo non è un indicatore. Forse hai freddo.

Numero di rapporto ..... non so quale ... il tetto si è rotto di nuovo ... c'è stato pane per quasi 5 ore .... ma il coperchio è ancora scoppiato ..... Sembra "karma "è ... copertura demolita .....

[Teen_tinka]

Teen_tinka , scusa. Possiamo rendere l'impasto più morbido ???

Proverò ..... forse è stagionale ... deviazione .... poi mi attengo al modulo (ne ho comprato un altro), poi salta il tetto, .... ma il gusto è comunque ottimo !!! !

ma il gusto è comunque ottimo !!!!

Vischio, voglio fare un'ipotesi ... Quando si taglia e si posa il pane in modo umido (tavolo e mani bagnate) - secondo le mie osservazioni, la crepa è più grande. Quando si taglia a secco (superficie e manici polverosi) - meno crepe ... Forse è così?

Quando si taglia a secco (superficie e manici polverosi) - meno crepe ... Potrebbe essere questo il caso?

Non posso dire niente. Io, se l'impasto è molto appiccicoso, non mi piace aggiungere la farina - non è mescolata nell'impasto e quindi si vede nel pane preparato. In ogni caso, cerca l'opzione che avrà più successo per te!

E mi piace di più il pane con la farina (segale, non bianca) .... profumano di infanzia .... In generale ... avrò prodotti creativi per il nuovo anno .... invitato a visitare, con un regalo - pane nero ... ... proverò questo e quello ... prima, il lievito non usciva, e tormentato con la segale per diversi mesi - finché non ho ottenuto ciò di cui avevo bisogno ... in modo che AVANTI ... impanare senza demolizione.

in modo che AVANTI .... a pane senza demolizione.

Provalo con dell'altro yogurt.

Vischio, voglio fare un'ipotesi ... Quando si taglia e si posa il pane in modo umido (tavolo e mani bagnate) - secondo le mie osservazioni, la fessura è più grande. Quando si taglia a secco (superficie e manici polverosi) - meno crepe ... Potrebbe essere questo il caso?

Ho cotto questo pane molte volte. E il più delle volte, lo butto fuori dalla ciotola nello stampo con un raschietto e lo liscia con una mano bagnata. Perché la consistenza è spesso così appiccicosa che avendo giocherellato più volte con il tappeto e alla fine ancora rastrellando l'impasto con un raschietto in uno stampo, non soffro più. È proprio secondo questa ricetta che getto l'impasto in uno stampo e non si forma nulla da nessuna parte, il risultato è super! Il tetto non si strappa, la pasta non viene martellata e tutti i picchi di chiki. Provalo! In bocca al lupo!

Grazie, ma l'ho fatto a modo tuo. E l'impasto non è stato martellato in alcun modo. Il mio gusto non ha sofferto in questo pane. Solo nelle ultime 2 settimane il tetto.

[Teen_tinka]

Solo nelle ultime 2 settimane il tetto.

AAAAAAAA !!! Teen_tinka , mi hai infettato, il tetto è stato spazzato via !!!

In un sussurro: l'impasto era più fresco del solito !!

Vischio ... non volevo ... domani ne farò un altro paio, forse il tetto non se ne andrà ...

Report No. ..... sfornati 2 pezzi ... contemporaneamente ... uno aveva un tetto normale, l'altro spaccato 5 cm ..... ho impastato tutto insieme in una impastatrice ..... io non capisco niente ... smetto di lamentarmi ... fino al prossimo anno ..

Tutto con la prossima vacanza! Buoni tetti e pane delizioso !!!

[Teen_tinka]

uno ha un tetto normale, un altro ha fessurato 5 cm ...

Bastardo etero !!!!!

Tutto con la prossima vacanza! Buoni tetti e pane delizioso !!!

Teen_tinka, Grazie! E a te lo stesso e anche di più !!!

Mel, ma sto già bene ... è tutto a posto (si intende il tetto). E ancora, su una nota: la segale più bella e deliziosa che ricevo durante la luna piena ...

Ottengo la segale più bella e deliziosa con la luna piena ...

Bene, e ... mmm

Dimmi, puoi usare il kefir normale al posto del lievito naturale francese?

[Ne_lipa]

Ne_lipa , puoi usare qualsiasi coltura starter idratata al 100%.

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta, ci è voluto molto tempo per prendere forza, è stato spaventoso per la prima volta cuocere il pane senza lievito ...ma è stato solo un miracolo, grazie mille.Questa è la mia prima esperienza con il pane senza lievito e, soprattutto, tutto ha funzionato, molto gustoso. Per me quindi niente da aggiungere, non c'è bisogno di sottrarre, tutto è perfetto. È vero, ho adattato tutto per HP (per provare tutto secondo le regole - circa 3,5 ore), beh, il mio forno non è affidabile ... e ho anche usato birra scura, la mollica è così scura e aromatica
In generale, sono stato ispirato per ulteriori imprese nella cottura del pane senza lievito.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , Congratulazioni !!! Sono contento che tu l'abbia fatto! Pane di successo in futuro.

Ciao! quanto sei bravo qui: girl_claping: Sono un principiante assoluto. Puoi dirmi se non puoi mettere zucchero, miele o qualcosa di dolce in questa ricetta? Non possiamo ...
Grazie

Ciao! quanto sei bravo qui: girl_claping: Sono un principiante. Puoi dirmi se non puoi mettere zucchero, miele o qualcosa di dolce in questa ricetta? Non possiamo ...
Grazie

Certo, non puoi metterlo.
Otterrai il solito pane di segale.
Anche se teme il miele o il fruttosio nel pane
anche per le persone con diabete
non sono molto significativi.
Verificato.

[LiiS]

È possibile non mettere zucchero, miele o altro dolce in questa ricetta?

LiiS , Benvenuto nel forum! Puoi escludere miele e zucchero, per la tua salute !!!

persone gentili! Aiuto! Ho lievito secco, quanto devo mettere al posto del liquido? prego!

[chavokus]

chavokus , Benvenuto nel forum !! Cosa intendi per lievito "secco" ???

cultura starter in polvere scura

Perdonami, ma non vedo che tipo di cipria hai lì ??? Qual è la composizione ??

[Omela]

Omela, composizione della coltura starter secca in polvere:

= farina igroscopica, estratto di malto, farina di malto tostato, acido citrico, solfato di calcio.
Non funziona senza lievito. Pane acido. Si sostituisce bene con un cucchiaio di aceto.