Cagliata Blancmange

Cagliata Blancmange

Categoria: Confetteria

ingredienti
fiocchi di latte	2 confezioni o 400 g
panna 20%	400 gr
Barretta di cioccolato	100 grammi
gelatina	2 cucchiai. l.
zucchero granulare	1/2 stkn

Metodo di cottura

• Blancmange sembra complicato e aristocratico ... In realtà, questo è un dessert molto semplice fatto con qualsiasi prodotto lattiero-caseario - panna, latte, panna acida con gelatina e le tue farciture preferite - frutta, noci, ecc. Ce l'ho con ricotta e cioccolato . Ricotta montata con metà della quantità totale di panna e zucchero in un frullatore. Nel resto della panna l'ho messa a bagno fino a farla gonfiare, quindi, scaldandola (non a bollore), ho sciolto la gelatina e l'ho aggiunta alla massa cremosa. Frustato di nuovo. L'ho versato a metà in due contenitori e ad uno ho aggiunto il cioccolato sciolto a bagnomaria. Il modulo è stato riempito, come nella produzione della famosa "Zebra": un cucchiaio bianco, un cucchiaio marrone. Lo inviamo al frigorifero finché non si solidifica.

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Tempo per la preparazione:

con solidificazione - 1,5 ore

Nota

BLANMANGE è un nome generico per gelatine opache (non di frutta) a base di panna, latte, uova, cereali (semola) o farina su gelatina con aggiunta di zucchero, spezie o aromi. I prodotti che compongono il blancmange contengono collanti (caseina del latte, pasta di farina e cereali), quindi viene aggiunta un po 'di gelatina, che si traduce in una consistenza più delicata rispetto alla gelatina normale.

[dopleta]

dopleta e che tipo di forma?

Lo stampo è molto antico, in plastica alimentare, non in silicone, ma l'ho realizzato in stampi in silicone e in quelli in alluminio.

Ebbene, è davvero possibile stuzzicare un tale appetitoso? ..... lo farò sicuramente .... ma lo proverò con l'agar all'improvviso ...

Non tradurre invano l'agar, ho provato a spingerlo in blancmange, ma arriva a grumi dal contatto con il freddo. Forse non so come lavorare con l'agar?

E ho lasciato la mia ricetta da qualche parte qui.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4233.0

Perché devi lavorare con il freddo? Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente, versare sull'agar con acqua calda, quasi bollente in una quantità di 50 ml per ogni grammo (prendere 1 grammo per ogni 250 g di massa), portare a ebollizione, mescolando a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Lasciar raffreddare a uno stato caldo (40 ° C) e aggiungere la massa di cagliata su un cucchiaio all'agar

Ho fatto varie torte e tortine con crema di ricotta su agar ...
motivo della modifica: evidenziazione del testo informativo

[Alexandra]

Alexandra, Esattamente. L'agar fa presa molto rapidamente. Pertanto, per avere più tempo per lavorare con il soufflé, è necessario mantenere tutti gli ingredienti il ​​più caldi possibile. È andato a pezzi - significa che l'agar è già congelato e hai continuato a impastare, quindi il soufflé "si è rotto" ...

[Larissa]

Larissa, il mio report) Stavo cercando il blancmange di panna acida sul forum, ho visto la tua ricetta, l'ho disegnata un po 'diversamente, a giudicare dal pezzetto che è caduto-yummyoooo) grazie!

Lena, sono in soggezione - che splendore! Immediatamente di nuovo, ho voluto dare la colpa! C'è qualcosa da mescolare con il latte di cedro?

Blancmange di ricotta e cioccolato con latte di cedro (dopleta)

A dire il vero, ho un sacco di panna e gelato alle bacche ... Ecco, sono andato al frigorifero, grazie, Helen, per la seduzione!

appena ricordato ...
DP6lxRZN7Ac

[Sens]

Tutti lo ricordano immediatamente Sens !

[Sens]

Sens, Mi piace questo film! Grazie per aver ricordato)

[Larissa]

Larissa, e di nuovo sono con il prossimo rapporto) non è stato possibile scattare l'intera foto, quindi la foto è solo il lato che non è ancora strappato. Nello strato rosa, ho aggiunto lo sciroppo di gelatina di ribes rosso fatta in casa e nello strato di cioccolato, circa mezza barretta di cioccolato fondente di Babaev. Non ho aspettato che il bianco si indurisse bene, quindi il rosa si è mischiato al bianco. Piaceva a tutti, sembrava dolce, ma senza farina. Ha preso la forma di Khorsovskaya, ha messo i mandarini lungo una fetta di mandarini nei recessi della forma, ma sono emersi; preforma unta 2 cucchiai. l. acqua e 1 cucchiaio. l. olio vegetale, prima di servire per 15 secondi. immergete lo stampo in un contenitore di acqua calda.

Lenochka, sono felicissimo! Il fatto che il rosa e il bianco si mescolassero, aggiungeva persino bellezza! E luccica così deliziosamente! Certo, lo faccio anche spesso, e anche in forme diverse, e diversifico anche la ricetta - ora mi vergogno persino di questa terribile foto dell'ultimo decennio.

[Larissa]

Larissa, e sono felicissimo della tua foto, al contrario, voglio provare a fare queste macchie gentili, molto belle, e mi ricordano di servire le cheesecake nei caffè moderni.
Grazie per la tua reazione, Buon Natale! Leggero e gentile!
PS Per favore scrivi, come puoi diversificare il colore, senza l'uso di colori artificiali? E poi nient'altro che rosa e cioccolato mi vengono in testa.

Lena, coloranti naturali: barbabietole, carote, spinaci, curcuma, zafferano ...

[dopleta]

dopleta, Elfa, Ragazze, che bellezza avete creato. Buone vacanze a te.
E perché non ho visto questa ricetta prima? Il mangiatore principale è volato a San Pietroburgo la mattina.