Pane integrale con ricotta e panna acida

Pane integrale con ricotta e panna acida

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale ha preso farina Altai Salute	400 gr
acqua	130 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
olio di sesamo	2 cucchiai. l.
Lievito	1-1,5 cucchiaini
Fiocchi di latte	100 grammi
Panna acida	100 grammi

Metodo di cottura

• L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane in modalità Impasto. Quindi la pasta viene modellata e la seconda lievitazione in forno a 30 * C.
• Quindi cuocere il pane a 190 ° C con una diminuzione graduale della temperatura fino a 160 ° C e portarlo a prontezza.
• Consiglio: con una farina così integrale è meglio impastare più a lungo la pasta, diventa più morbida, il glutine inizia a lavorare, l'impasto è plastico come un panino di grano.
• Regolare l'equilibrio di farina e acqua, rendere il panino più morbido, come per il pane di grano. Tuttavia, la farina integrale è più pesante e richiede più liquido.

Nota

Il pane è cresciuto molto bene. Il colore è pane grigio, mollica finemente porosa.
Mi è piaciuto il gusto.

Ecco una foto del pane finito secondo questa ricetta

Sembra che non ci fosse molta pasta, l'ho messa in una piccola forma - e si è scoperto che è uscita - è uscita dallo stampo sopra il tetto



Pertanto, il pane finito si è rivelato un "fungo".



Pane a fette - pane grigio, delizioso - mi è piaciuto.



In termini di sicurezza: è ben conservato, non si asciuga.

[Admin]

Admin per favore rispondi: è possibile eseguire l'intero processo in x \ n secondo la modalità: impasto - lievitazione - cottura? Interessato anche al contenuto di grassi della ricotta e della panna acida. Grazie.

Proprio come ho fatto io nel forno in base alle modalità, puoi cuocere in una macchina per il pane.
Prendi la modalità di base (base) circa 3.40-3.50 in tempo.
Il pane è il grano.

La panna acida era grassa, la ricotta era a basso contenuto di grassi.

Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta in una macchina per il pane. Al posto dell'olio di sesamo (non ce n'era), ho aggiunto l'olio d'oliva. Il pane mi è piaciuto, è salito bene, la mollica è porosa, con una crosta sottile e croccante. Non c'è foto, l'hanno tirata fuori in mia assenza. Grazie per la ricetta!

Cuocere per la salute

Il pane non ha funzionato affatto, o meglio, si è rivelato essere una pietra. Pochissimo liquido. In 130 ml di latte, ho mescolato la panna acida, la ricotta (molto morbida, umida) e questo non era sufficiente per inumidire 400 g di farina (4 tazze). L'omino di pan di zenzero non ha funzionato, anche se ho provato ad aggiungere dall'art. l. acqua . Forse stavo facendo qualcosa di sbagliato?

La farina integrale richiede più liquido della farina di grano normale.
Quindi è stato necessario aggiungere acqua non 3 cucchiai. e molto altro ancora, fino alla formazione di un morbido kolobok.
Non c'è bisogno di aver paura di deviare dalla ricetta dell'autore per l'equilibrio tra farina e liquido: possiamo avere farina di diversa qualità e contenuto di umidità.
La cosa più importante è ottenere un kolobok di alta qualità, ed è consigliabile avere il tempo di farlo per la prima volta.

[Admin]

caro Admin! Voglio cuocere il tuo fantastico pane completamente in HP. A tal proposito "ho un pensiero e lo penso", cioè quanto lievito prendere? La tua ricetta contiene 1-1,5 cucchiaini. Se possibile, controlla!

La farina integrale è ancora pesante, quindi prendi 1,5 cucchiaini di lievito secco. Molto è stabilito dagli standard per x \ n.

Grazie mille per la tua rapida risposta !!!

Admin, puoi dirmi: ho una tazza per HP da 230 ml. Quanta farina integrale contiene in grammi? Secondo i miei calcoli - 100 gr.

L'ho misurato apposta - circa 150 grammi di farina integrale sono inclusi in un bicchiere da 250 ml.
Calcoliamo la proporzione e otteniamo circa 140 grammi di farina in un bicchiere da 230 ml

Grazie Admin, proverò a procedere da questo peso di farina. Oggi ho comprato un siero, voglio usarlo al posto dell'acqua. È necessario "invecchiare" la ricotta e la panna acida?

Leggi un argomento speciale sulla ricotta
Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Buon pane a te

Sono venuto a dire grazie mille per la ricetta! Il pane si è rivelato rigoglioso, morbido e molto profumato. Ma non è possibile aggiungere un reportage fotografico.
È vero, il tetto del pane si è rivelato non convesso e liscio, ma come "onde". Forse era necessario aggiungere un po 'di liquido (anche se il kolobochk era giusto)?

Non ho aperto un nuovo argomento, perché la ricetta è quasi la stessa, solo con piccole modifiche.

Ricetta:
Farina integrale - 400-450 grammi
Vecchia ricotta - 250 grammi
Vecchio kefir - 100 grammi
Miele di grano saraceno - 1 cucchiaio. l
Sale - 1,5 cucchiaini
Olio vegetale - 2 cucchiai. l
Lievito istantaneo SAF - 1,5 cucchiaini

L'omino di marzapane è morbido come farina integrale.
Impastare x \ n in modalità Impasto.
Lievitazione in forno a 30 * С
Cuocere in forno a 180 * C, poi a 165 * C.

Ed è quello che è successo alla fine







Il pane si è rivelato di nuovo così morbido all'interno che si è raffreddato di lato e ancora lavato, l'asino un po '

Buon pane a te

Buon pomeriggio!! Faccio il pane secondo la tua ricetta - è aumentato
cuocere ora
Grazie per la meravigliosa ricetta - è tutto in frigo ea volte non sai cosa fare - la cagliata non è fresca !!!
Ho comprato una bilancia secondo il tuo consiglio: è davvero meglio pesare

ROMA Buon Anno Nuovo!
come scoprirai facilmente meravigliosi miracoli nella cottura per noi, così la Vita possa solo aprirti momenti meravigliosi !! \ Grazie

[Madina]

ROMA Buon Anno Nuovo!
come scoprirai facilmente meravigliosi miracoli nella cottura per noi, così la Vita possa solo aprirti momenti meravigliosi !! \ Grazie

Madina , GRAZIE!!!!!! per le tue belle parole e complimenti!

Sii felice e abbi del buon pane, inforna e inforna per la tua salute e che il pane fatto in casa ti piaccia!

Grazie per una ricetta così semplice e di successo (che è la prima nell'argomento). Il pane lievita davvero perfettamente, risulta rigoglioso e delizioso! Ho sfornato due volte, però, la seconda volta ho tolto lo zucchero, mi è sembrato che lì fosse completamente inutile. Quando il pane era completamente freddo, veniva tagliato a fette sottili, non si sbriciolava - semplicemente meraviglioso! Grazie!

Pane davvero molto semplice e gustoso Ebbene, la quantità di zucchero è una questione di gusti

Cuocere per la salute: è gustoso e salutare!

Secondo le vostre ricette, il forno è pronto 24 ore su 24!

Secondo le vostre ricette, il forno è pronto 24 ore su 24!

Piacere di sentire! Grazie per le gentili parole!

Mi è piaciuto molto, moltissimo, l'ho mescolato in HP, e l'ho cotto in forno secondo la seconda ricetta, lo ripeterò sicuramente di nuovo. Tutto secondo la ricetta, solo la ricotta e il kefir erano farina fresca, non invecchiata e ordinaria. Cottura sotto forma di una pagnotta rotonda. Foto la prossima volta che proverò. Grazie per la ricetta. Il pane è delizioso. (Se si lascia l'impasto impastato a HP durante la notte in frigorifero, e si inforna il giorno successivo dopo la lievitazione, risulta anche molto, molto gustoso, quelli fatti in casa lo controllano perfettamente!).

[Alyona]

Alyona, morde la tua salute! Bello sapere che ho aiutato con i consigli