Panna acida fatta in casa

[Latte condensato]

Una tecnologia molto interessante! Latte condensato grazie per la ricetta e Tatiasha- per chiarezza.

Una ricetta così interessante .. Ragazze, dimmi, ha senso provare il latte acido fatto in casa? Voglio dire, non dal kefir, ma solo latte acido?

Provalo! Al mio lavoro, le ragazze sono fatte di ryazhenka
Grazie per le tue gentili parole! La deliziosa panna acida in casa è sempre buona !!!

L'altro giorno ho anche provato a fare con la ryazhenka - non è successo nemmeno niente, ma il gusto è più morbido con il kefir. Sebbene nella sua forma originale, amo il latte cotto fermentato più del kefir.
Ma non l'ho ancora provato con latte acido fatto in casa, in qualche modo non so nemmeno se funzionerà allo stesso modo o meno. Dovrò sperimentare in qualche modo. Il latte fatto in casa è spesso disponibile, il tuo, cioè la suocera, cioè le sue mucche, non dal mercato in generale, affogo la cagliata da solo, ma non ho provato a fare una cosa del genere con ancora.

Fatto solo di classe! Servito ai bambini sotto forma di yogurt, aggiungendo frutti di bosco. Diletto! Grazie.

Oggi ho esaminato l'intero assortimento di kefir nel supermercato di diversi produttori, non c'è affatto kefir al 3,2% e non esiste in vendita. Il contenuto di grassi più alto è del 2,5%, produrrà panna acida?

[Flaksia]

Flaksia, si scopre che l'ho fatto, anche se senza congelare, dall'1% di kefir.

[Khimichka]

Una ricetta così interessante .. Ragazze, dimmi, ha senso provare il latte acido fatto in casa? Voglio dire, non dal kefir, ma solo latte acido?

ha senso. È vero, l'ho congelato e pesato solo una volta. Poi ho sempre pesato il kefir o lo yogurt fatto in casa (la cosa principale è che non è molto acido, non è vecchio)
Ottieni una ricotta cremosa gustosa e non acida con un contenuto di grassi piuttosto elevato. Questa crema di formaggio può essere facilmente spalmata sul pane. Questa tecnologia è stata utilizzata da tutti i nostri antenati che erano impegnati nell'allevamento del bestiame. Pokhlebkin lo descrive con il nome di cagliata grezza in fogli.

Proprio come me Khimichka non capisci perché congelarlo? dopotutto, quando vengono congelati in un congelatore, i batteri dell'acido lattico muoiono (e in generale, si verifica effettivamente la denaturazione delle proteine, è come riscaldare kefir e altro latte), che sono necessari per il nostro corpo. È molto più utile pesare kefir / ryazhanka / yogurt / yogurt durante la notte in frigorifero - e al mattino avrai una crema meravigliosa. E se hai bisogno di un po 'più di peso, metti un piccolo carico sopra.

[Khimichka]

Proprio come me Khimichka non capisci perché congelarlo? dopotutto, quando vengono congelati in un congelatore, i batteri dell'acido lattico muoiono (e in generale, si verifica effettivamente la denaturazione delle proteine, è come riscaldare kefir e altro latte), di cui il nostro corpo ha bisogno. È molto più utile pesare kefir / ryazhanka / yogurt / yogurt durante la notte in frigorifero - e al mattino avrai una crema meravigliosa. E se hai bisogno di un po 'più di peso, metti un piccolo carico sopra.

Ho fatto questo e quello. Per me personalmente, c'è una differenza di gusto. Quello scongelato è più morbido. A PARER MIO. E perché romperti la testa? Fai questo e quello e vedrai tutto da solo. Delov qualcosa.

Duc ho scritto che ho fatto questo e quello.
Una volta ho provato a congelarlo e non lo faccio più. non piace.
Al contrario, mi sembrava più senza vita. Ancora una volta, sono d'accordo, ognuno ha i propri gusti e le proprie idee sull '"utilità"

Ciao a tutti! Per quanto ho capito, il kefir in eccesso acquistato inizialmente era congelato. Per non scomparire, l'hanno messo nel congelatore e poi, quello che è successo e che è piaciuto, l'hanno trasformato in una ricetta.

No, non così, ho comprato appositamente il kefir per la cosiddetta panna acida. L'ho assaggiato ... non lo farò più, in realtà non è panna acida. La panna acida è nel negozio e ha un sapore molto migliore.

No, non così, ho comprato appositamente il kefir per la cosiddetta panna acida. L'ho assaggiato ... non lo farò più, non è proprio panna acida. La panna acida è nel negozio e ha un sapore molto migliore.

certamente non panna acida - kefir e panna acida - che (secondo me) anche batteri diversi. Fortunatamente, ce ne sono molti: alcuni nel pane a lievitazione naturale, altri nel kefir e altri nello yogurt

Per preparare la panna acida, per prima cosa devi prendere la panna, bene e il lievito naturale
non è panna acida, è crema di formaggio, ma è delizioso, lo adoro

Le ragazze, solo dopo aver letto questo argomento, hanno scoperto che si tratta di panna acida !!! Lo faccio da molto tempo ... soprattutto in estate, quando è problematico acquistare kefir fresco e ricotta in un negozio del villaggio. A proposito, è così che si consiglia di preparare la ricotta per iniziare cibi complementari per i bambini. Risulta un gusto molto delicato !!!

[scoperto che]

Ragazze, subito dopo aver letto questo argomento, scoperto che si scopre panna acida!!!

Anche io ! Faccio una tale cagliata sin dalla prima volta che ne ho letto su Alexandra QUI.
Ho provato a fare dal kefir di diverso contenuto di grassi, il più delle volte dall'1%, ha il sapore della pasta di cagliata (molto simile alla cagliata "Activia"), ma panna acida ...

Suggerisco all'autore di rinominare l'argomento in "Panna acida fatta in casa sbagliata" in modo che le persone si calmino con il nome.
Spiegherò perché personalmente la chiamo "panna acida" o "massa di latte fermentato", ma non cagliata. Per la prima volta ho visto questa ricetta su internet, si chiamava "Cagliata per bambini", mi interessava in primo luogo non per la sua utilità o mancanza di essa, ma per il suo contenuto di grassi, perché mangio secondo il Meno 60 e puoi mangiare cagliata a basso contenuto di grassi per cena, ma di per sé non mi piace molto la ricotta, senza zucchero e panna acida.
Realizzato per la prima volta con kefir 3,2%. Ho guardato la consistenza, l'ho assaggiata, ho pensato che sembrasse. Ho chiamato mio marito, ho fatto un tentativo, ho chiesto "Cos'è questo?" (senza spiegare nulla), disse senza pensare: "Panna acida", negli occhi si leggeva "Perché mi chiedi sciocchezze di ogni genere?" ...
Faccio una prenotazione, non mangiamo paste di ricotta e non abbiamo idea di che sapore abbiano, abbiamo mangiato solo cagliata naturale o magro (separatore, magazzino). Poi ho fatto con il 2,6% di kefir, un po 'più aspro nel gusto, ma anche niente. Fatto con l'1% di kefir, è ancora più acido e non assomiglia davvero alla panna acida.
Ho visto una ricetta qui sul sito senza congelarla, ne sono rimasto terribilmente felice, dopotutto dimenticherò sempre di buttarla nel congelatore in tempo, poi dimenticherò di tirarla fuori quando necessario. L'ho fatto senza congelare - né a me né a mia madre è piaciuto (è anche una system manager), e questa non può certo essere chiamata panna acida. Personalmente, per i miei gusti - solo kefir denso (ricorda: non mangio pasta di ricotta).
E un motivo in più per cui preferirei chiamarla "panna acida leggera" piuttosto che ricotta. Più di una volta ho dato questa messa alle frittelle di patate, borscht, cioè dove di solito va la panna acida. Nessuno ha nemmeno sentito la differenza. Ma almeno uccidimi, non riesco a immaginare come questa massa possa sostituire la ricotta in qualsiasi ricetta.
Troncato. Non picchiare con le pantofole, non convinco nessuno, parlo solo dei miei motivi per chiamarla "panna acida leggera fatta in casa".

[Lozja]

Ma almeno uccidimi, non riesco a immaginare come questa massa possa sostituire la ricotta in qualsiasi ricetta.

Lozja
Nelle nostre ricette Stеrn molto spesso c'è "ricotta pastosa", quindi è quello che chiami panna acida leggera fatta in casa non c'è altro che quella ricotta pastosa.

Ecco una ricotta acquistata in negozio che ha un sapore quasi uno a uno, come il kefir fatto in casa:



E questo dalla stessa opera:

[Lozja]

Lozja
Nelle nostre ricette Stеrn molto spesso c'è "ricotta pastosa", quindi è quello che chiami panna acida leggera fatta in casa non c'è niente di più di quella ricotta pastosa.

Ecco una ricotta acquistata in negozio che ha un sapore quasi uno a uno, come il kefir fatto in casa:

Non l'ho mangiato, ho comprato sia un negozio a basso contenuto di grassi che un negozio al 5%, l'ho mangiato per quasi sei mesi a cena. Erano anche pastosi, ma sapevano ancora di ricotta.E quello di cui stiamo discutendo ha il sapore di quello che mi ho già detto. E a giudicare dal titolo dell'argomento, non sono l'unico con il gusto sbagliato. Cambia le mie papille gustative (e di tutta la mia famiglia) o sparagli.

Non ho ancora preparato la "panna acida fatta in casa", ma mi sembra che il risultato sia diverso e l'impressione si ottiene da chi congela il kefir e da chi semplicemente difende. Hai mai provato a congelare la cagliata normale con panna acida? Lo faccio quando vado a lavorare in una calda giornata estiva (per un giorno) e la ricotta dopo lo scongelamento diventa molto più morbida e gustosa, secondo me. Anche se ammetto che non sia così utile (ma questa è una storia completamente diversa ...)

Non ho ancora preparato la "panna acida fatta in casa", ma mi sembra che il risultato sia diverso e l'impressione si ottiene da chi congela il kefir e da chi semplicemente difende. Hai mai provato a congelare la cagliata normale con panna acida? Lo faccio quando vado a lavorare in una calda giornata estiva (per un giorno) e la ricotta dopo lo scongelamento diventa molto più morbida e gustosa, secondo me. Anche se ammetto che non sia così utile (ma questa è una storia completamente diversa ...)

In-in, e sto parlando di. Per me personalmente, la differenza di gusto è enorme.

Ho solo pensato, ho pensato, probabilmente, non ho mangiato pastoso, come quello dipinto sulla confezione, ho comprato il solito secondo negozio 0 e 5%, era solo bagnato nelle confezioni (metà era acqua, apparentemente per peso), beka ancora quello, in generale. O granuloso ha preso un paio di volte. Quindi non mangiamo pastoso, quindi è più facile per noi decidere il nome di questo miracolo.
E quando spalmo frittelle di patate o gnocchi con questo aggeggio e criceto, non penso nemmeno di mangiare frittelle con ricotta.

Non capisco, ma cosa sta succedendo nel congelatore che il kefir perde in utilità? Per quanto ricordo, il congelatore è progettato solo per conservare vitamine, ecc. Per quanto riguarda le proteine. Il trattamento termico non le modifica più delle temperature sotto zero? Probabilmente, il gelo cambia in qualche modo la loro struttura, ma non sempre in peggio. Mi sono ricordato di stroganina, pancetta. Io stesso mangio solo strutto congelato e tagliato a fettine sottili.

Bene, lascia che si chiami così

Penso che tu stia discutendo invano. Russi e ucraini hanno gusti diversi e i prodotti sono diversi. C'erano una volta parenti dalla Russia e, come al solito, mettevano sul tavolo la nostra panna acida fatta in casa ucraina per pranzo con borscht. Ebbene, qui i parenti hanno detto: "Perché hai il burro in lattina?" Quindi i nostri gusti sono leggermente diversi.
Mi piace anche questo prodotto di produzione propria per assaporare la panna acida più pura del negozio, non sembra affatto cagliata.

Quindi ho provato a farlo. Kefir era il 2,5% di grassi. Filtrato attraverso un tovagliolo di lino. Quello che ho fatto, non posso chiamare panna acida o ricotta. E il risultato mi è piaciuto, anche molto. E il metodo mi è piaciuto molto. Ho provato prima a farlo nel modo da Alexandra, quando il kefir è semplicemente teso, ma questa opzione è più conveniente. Se non altro perché non tutto il tovagliolo è coperto da uno strato sottile che deve essere raschiato in una pila. Qui ho messo una diapositiva di kefir congelato e al mattino ho ricevuto un piccolo spuntino delizioso e pulito. Inoltre, quando il kefir è congelato, il risultato è meno acido. Grazie ragazze per quanti anni ho vissuto e fatto la ricotta, ma non conoscevo un metodo così interessante.

Grazie per le gentili parole!!!

E il risultato mi è piaciuto molto! Latte condensato,!
Da 900 ml di kefir 3,2% sono stati ottenuti 280 g di panna acida senza acidità e 570 ml di siero di latte.
🔗

Milda, grazie! Sono contento, che ti sia piaciuta !!

Voglio ancora ringraziare l'autore di Temka
Naturalmente, ho discusso qui dell'opportunità del congelamento. Ma ancora non so cosa sia più utile e cosa no. Voglio solo segnalare che ho fatto con il kefir congelato, ma con latte cagliato fatto in casa - e si è rivelato eccellente. A me non sembra affatto panna acida, ma sicuramente aveva un buon sapore.
Niente affatto, cioè ASSOLUTAMENTE non aspro.

Inoltre, quando il kefir è congelato, il risultato è meno acido.

- Sono completamente d'accordo
Forse ho usato il kefir sbagliato prima? In qualche modo ho congelato il kefir, e poi l'ho sforzato - e il risultato non mi è piaciuto molto allora ...

In generale, ripeterò oggi con il kefir e poi lo saprò sicuramente!

Latte condensato, grazie per la ricetta!

Alla vostra salute !!!

Mi sono imbattuto in una vecchia fotografia sul tema della "panna acida" del kefir, che illustra quanto viene fuori.

Addio. In effetti - la ricotta, nella consistenza, nell'aspetto e nel gusto - è ancora molto vicina alla panna acida che alla ricotta. E qual è la differenza, come si chiama, questo nome ti è stato dato, la cosa principale è che è gustoso e non gravoso per il corpo.

supporto completo! Perché litigare costantemente, non piace, non farlo. Nessuno qui brevetta il proprio prodotto !!! La ricetta mi è piaciuta, la farò domani. Puoi fare un tale miracolo con lo yogurt fatto in casa?

fronya40 Non possibile, ma necessario, solo che non hai bisogno di congelare lo yogurt, ma mettilo immediatamente in una garza in uno scolapasta, e quando il siero di latte si scolerà, avrai un meraviglioso suzma :) fallo

supporto completo! Perché litigare costantemente, non piace, non farlo. Nessuno qui brevetta il proprio prodotto !!! La ricetta mi è piaciuta, la farò domani. Puoi fare un tale miracolo con lo yogurt fatto in casa?

Hanno scritto tutto correttamente sopra, dallo yogurt risulta ancora più gustoso, perché è meno acido. E davvero non hai bisogno di congelare. Risulta qualcosa come lo yogurt greco (denso), ma ancora una volta sa di panna acida montata. Tienilo più a lungo in modo che tutto il siero sia di vetro. In frigorifero, ovviamente.

Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Faccio la panna acida quasi secondo la tecnologia di fabbrica, prendo la crema per neonati, la riscaldo fino a 38 gradi, aggiungo il lievito naturale (per la panna acida, questo è acido lattico streptococco, lo chiamiamo streptococco a lievitazione naturale) e avvolgilo in un luogo caldo in modo che si addensa solo, e poi nel frigorifero si scopre la panna acida naturale come in epoca sovietica vendevano un mago
Il gusto dei prodotti a base di latte fermentato è tradito dalle varietà di bateria per kefir, questi sono funghi per panna acida e latte cotto fermentato, streptococchi di acido lattico, c'è anche panna acida acidofila per questo, puoi fare uno spuntino a base di narine (ma lo farà essere più viscoso e acido)

Vuoi nitrire? Ho messo il kefir nel congelatore e ... ho dimenticato. Gli giro intorno e penso perché giace lì? Mese 2 lay, mi sono ricordato! Ho fatto tutto come ha fatto l'autore, è risultato un po 'acido, più simile alla ricotta nella consistenza. Delizioso

C'è una ricetta più semplice, senza congelare, ecc. Versare 100 grammi di sale in una casseruola di smalto, distribuirla uniformemente sul fondo. Stendere due strati di garza nel drushlag, versare 1 litro di kefir 3,2-3,6%. mettere sopra una casseruola con sale per 3 - 4 ore. Rimuovere con un cucchiaio in un barattolo quello che è successo. Mescola leggermente o frusta per una maggiore uniformità. Quindi è tutto!

C'è una ricetta più semplice, senza congelare, ecc. Versare 100 grammi di sale in una casseruola di smalto, distribuirla uniformemente sul fondo. Stendere due strati di garza nel drushlag, versare 1 litro di kefir 3,2-3,6%. mettere sopra una casseruola con sale per 3 - 4 ore. Rimuovere con un cucchiaio in un barattolo quello che è successo. Mescola leggermente o frusta per una maggiore uniformità. Quindi è tutto!

E cosa dà il sale, viene a contatto con il kefir?

Anch'io conosco questa ricetta da molto tempo e la uso quando ho bisogno (ma non a casa) di una crema di formaggio a pasta molle come Mascarpone, Buco. Una sostituzione perfetta.

E cosa dà il sale, viene a contatto con il kefir?

probabilmente un catalizzatore. Perché il processo va più veloce: 4 ore e il gioco è fatto

Certo è difficile chiamare questo prodotto panna acida, io la chiamo panna acida. Lo faccio in modo leggermente diverso. Prendo un litro di kefir 3.2 o 3.6, lo agito e lo verso su uno scolapasta (di plastica) pre-ricoperto con 4 strati di garza, sotto lo scolapasta un contenitore per scolare il siero di latte. Lo copro con un coperchio e lo metto durante la notte in frigorifero o su una loggia non riscaldata in inverno. La mattina, verso le 10.00, mi scrollo di dosso.prodotto, sbattere un poco con una scopa e trasferire in un barattolo di vetro. Un tale prodotto non è troppo ricco di calorie ed è buono ovunque sia necessaria la panna acida. Uso il siero di latte per cuocere frittelle o pane.