Pane italiano (Ann Thibeault) al forno

[Tesora]

Molto soddisfatto! Si prega di condividere!

Ciao, Tesora !
Non ho potuto scrivere subito una risposta, ma devo essere pienamente d'accordo con l'autore del post precedente.

Crosta giusto - all'inizio della cottura assicurarsi di riscaldare il forno a 250 ° C e infornare per 15 minuti con vapore a una temperatura di 230 gradi.


Quindi, rilasciando il vapore, ridurre la modalità di cottura a 190 ° С e infornare per altri 20-25 minuti



Una spessa crosta di pane italiano è garantita!




Buon appetito.

[AXIOMA]

AXIOMA, yak bellezza! Grazie! Ho annotato tutto, oggi cucinerò esattamente secondo le istruzioni. (Ho trovato segni di temperatura su Internet e li ho disegnati sul fornello con un pennarello, ora sarà più facile.)

[AXIOMA]

AXIOMA, yak bellezza! Grazie! Ho annotato tutto, oggi cuocerò esattamente secondo le istruzioni ...

Grazie, Tesora !
Sono contento che ti piaccia questo pane:



quindi mi affretto a chiarire i dettagli.

È assolutamente necessario preriscaldare il forno prima di infornare. non meno 250 gradi! Metti la pagnotta sopra la pietra nel forno. Cospargere 1/3 di tazza di acqua bollente e chiudere la porta del forno. Quindi impostare il termostato a 230 ° C
Il pane si gonfierà lentamente come un palloncino, nonostante all'apertura del forno la temperatura all'interno del forno si sia abbassata


Ma questa forma appiattita di pane italiano risulterà se inizi a cuocere con una temperatura iniziale di 230 gradi:


Scegli quello che ti piace di più.

[AXIOMA]

Questo è il cosiddetto processo di "esplosione della pasta". Quando, messo a fuoco molto alto, il pane viene gonfiato bruscamente e solo allora cotto sopra con una crosta. Il riscaldamento lento o la bassa temperatura non consentiranno al pane di lievitare bene, poiché si bloccherà con una crosta sopra.

AXIOMA
Sono tutto in guerra con il tuo pane. Ho già provato diverse varianti di farina e acqua, fino a un panino setoso e così via, ma l'interno, secondo le mie esigenze, non è ancora abbastanza bello. Sembra la briciola nella foto sopra, ma voglio buchi più grandi.

[processo di esplosione dell'impasto]

Questo è il cosiddetto processo di esplosione dell'impasto... Quando, messo a fuoco molto alto, il pane viene gonfiato bruscamente e solo allora cotto sopra con una crosta. Il riscaldamento lento o la bassa temperatura non permetteranno al pane di lievitare bene, poiché si bloccherà con una crosta in cima ...

Spaventapasseri, Grazie! Detto in modo molto appropriato dell '"esplosione" del test!
Ho tale esplosione accade quasi istantaneamente!



Diciamo che due minuti dopo sono sufficienti per decidere di abbassare la temperatura. Altrimenti, la crosta sarà ricoperta di macchie ...

AXIOMA
... ma voglio buchi più grandi.

Spaventapasseri, sono questi buchi?



... o così?



e pensavo che i buchi grandi fossero cattivi ...

... non pane, ma un cuscino d'aria.

[Axioma]

Axioma, per favore dimmi, cosa sono queste bellissime strisce? Puoi fare una foto.

I fori dovrebbero essere di medie dimensioni, ma soprattutto uniformi. E poi io, come te, sono soprattutto al top. Faccio questo e quello: o l'impasto cade completamente da lunghe manipolazioni, oppure ci sono dei buchi in cima. Finora non è stato trovato alcun "consenso". Guardando oltre.

[Axioma]

Axioma, per favore dimmi, cosa sono queste bellissime strisce? Puoi fare una foto.

Crosta, Ciao!
Pubblico una foto di cestini - ne ho due. :



Ed entrambi sono indispensabili per la spalmatura finale

E il "motivo" sulla crosta è attraente - soprattutto, insolito, raro. :

[ma la cosa più importante è l'uniforme.]

I fori dovrebbero essere di medie dimensioni, ma la cosa più importante è l'uniforme. E poi io, come te, sono soprattutto al top. Faccio questo e quello: o l'impasto cade completamente da lunghe manipolazioni, oppure ci sono dei buchi in cima. Nessun "consenso" è stato ancora trovato. Guardando oltre.

Diamo un'occhiata nel posto!



Farò un impasto per questo pane, in questo caso riducendo la quantità di lievito ...

[Spaventapasseri]

Buon giorno a tutti!
Spaventapasseri, prendi il rapporto notturno su un altro tentativo.

Ora i buchi sono nel mezzo.
Cambiamenti tecnologici.
Lievito pressato (molto) fresco = 7 grammi
Modificato il tempo di autolisi, impastamento e lievitazione di un terzo.
L'impasto dell'impasto per formare la struttura richiesta è stato effettuato nel processore Bosh MUM 8400 a 2,5 velocità molto più a lungo.

Altrimenti, tutto è rigorosamente secondo la ricetta.
Produzione di farina / qualità Belotserkovsky = 420 g
Acqua t = 40 ° С = 360 ml
Sale = 10 grammi
Olio d'oliva leggero = 1 cucchiaio
Bene, come sempre, per l'ombra italiana - rosmarino secco - 1 cucchiaino
L'impasto si è rivelato obbediente per lo stampaggio, non si è confuso:



A volte ho pane italiano, ovviamente, dopo un raffreddamento improprio, aggrotto le sopracciglia
Farò esperimenti in futuro!
Ascolterò (leggerò) tutti i commenti, i consigli e i desideri.

Axioma, riesci a tenere questa pasta nel cestello e non si attacca saldamente ?!
Forse un giorno lo farò in questo modo
E, naturalmente, voglio davvero acquistare un tale cestino per uso personale. Certo, capisco che siamo lontani dai vicini, ma forse puoi lanciare un collegamento e cercherò nella mia zona.

Ora buchi super corretti !! Pane meraviglioso !!

[Crosta]

Buona salute!
Crosta, tali cestini di pane sono venduti nella metropolitana.
Ho comprato il primo per 16 UAH! ma per il secondo ho già pagato 59 UAH ... È tessuto da una composizione più resistente.

Spaventapasseri, grazie per aver notato i miei sforzi! : rosa
Grazie per il fatto che tu, come me, MALE a questo meraviglioso Pane! :



L'incisione dopo il raffreddamento:

Continuo a dimenticarmi di postare una foto. Ho dimenticato di catturare il taglio. Perché questo viene fatto dopo il raffreddamento, e dopo il raffreddamento, è volato via completamente dalla mia testa.

[Spaventapasseri]

... ho dimenticato di catturare il taglio ...

SpaventapasseriIl tuo pane rispetto a quello del mattino è "afroamericano".



Taglia dopo il raffreddamento:



Completo l'assenza del tuo taglio con il mio:

Fammi compagnia anche tu!
Il mio italiano.
Preparavo l'italiano dall'Admin.
Ora ho deciso di rischiare con il lievito.

La pasta madre di segale di Sarychev è stata convertita in grano.
La farina è la più alta qualità.
Impastare in HP.
Al forno in un calderone.
Ho anche aggiunto meno acqua rispetto alla ricetta.

Buchi come questo non sono mai accaduti prima.

🔗
🔗

[wwwika]

Fammi compagnia anche tu! ...

Ciao, wwwika !
Benvenuto!!!
C'è abbastanza spazio per tutti.
È così che una volta sono entrato come ospite e sono rimasto per sempre - nessuno, a quanto pare, obietta e non chiede di andarsene. Questo stato è di mio gradimento.
Faccio il pane italiano tutti i giorni, mi piace immensamente e, credetemi, non mi annoia.
Questo meraviglioso pane è dolorosamente delizioso da dimenticare e separare da una ricetta semplice così riuscita !!!

... Impastare in HP. Al forno in un calderone. Ho anche aggiunto meno acqua rispetto alla ricetta.
Buchi come questo non sono mai accaduti prima.

wwwika, Voglio esprimere il mio dubbio che lo sviluppo della struttura del glutine durante l'impasto dell'impasto in CP soddisferà l'autore della ricetta ...
Non funzionerà nell'impasto della finestra "glutine" quando si impasta in HP!
La specificità della mollica in questo pane è la sua "gommosità" con una crosta croccante pronunciata, e per questo effetto gommoso devo impastare nel processore BOSH MUM 8400 a una velocità media di circa 40 minuti, e talvolta anche di più. Tutto dipende dalla qualità della farina.
Non ho mai cambiato il rapporto dell'acqua nella ricetta (sempre a T = 40 gradi!) e farina.
Fermento e cresco RIGOROSAMENTE ad una temperatura di 30 gradi!



Mi rallegro sempre con chi condivide la gioia del gusto e dell'aspetto di questo pane!

Quindi lavoreremo sul prodotto! Altrimenti, non puoi chiamarla un'opera d'arte.

Capisco tutte le sfumature, ma non oso ancora usare una impastatrice .... ho già acquistato da poco un multicooker e un buon forno elettrico. Impasterò in hp.
E ancora cercherò di versare meno acqua. Anche se la nostra umidità è molto alta, potrebbe essere così?

Ho anche una mietitrice Mulinex, ma lì ci sono coltelli, difficilmente adatti alla prova.

[wwwika]

Quindi lavoreremo sul prodotto! Altrimenti, non puoi chiamarla un'opera d'arte.
Capisco tutte le sfumature, ma finora non deciderò su un'impastatrice ...Ho già comprato un multicooker e un buon forno elettrico. Impasterò in hp.
E ancora cercherò di versare meno acqua. Anche se la nostra umidità è molto alta, potrebbe essere così?
Ho anche una mietitrebbia mulinex, ma lì ci sono coltelli, difficilmente adatti alla prova.

wwwika, Devo essere d'accordo con te: non puoi impastare l'impasto in una simile mietitrebbia (con i coltelli).
Dovrò, credo, ridurre TEMPORANEAMENTE la quantità di acqua e impastare la pasta a HP,

Ridurre TEMPORANEAMENTE la quantità di acqua e impastare la pasta a HP,

e più in dettaglio, puoi? Perché ridurre e perché temporaneamente?

[Proverò a versare meno.]

... impasterò in hp.
E ancora acqua Proverò a versare meno.

wwwika , purtroppo, senza una mietitrebbia! presente Il pane italiano di Ann Thibeault non funzionerà. Fidati di me. Nel frattempo, sarà finanziariamente difficile acquistare tali apparecchiature, giocherà temporale fattore, da cui la parola TEMPORANEA. Devi solo aspettare. Sono convinto che non ti rifiuterai di cuocere un delizioso e bellissimo pane italiano.
Ti auguro un acquisto felice.

Non resisto, voglio far vedere che tipo di pane ho preso oggi.
L'impasto nella mietitrebbia Kenwood KM 020 è durato molto meno tempo del solito.
Ho aggiunto un pizzico di acido ascorbico alla fine del lotto, che ho acquistato dal reparto di prescrizione della farmacia. Costoso.



Beh, non briciole, ma pizzo ...



Amo questo Pane!



Il mio pane era diviso in questo cestino:

10.50 UAH per 20 g di acido ascorbico con noi. Costava un centesimo. Il pane è ottimo. Per qualche motivo lo cuocio solo d'estate.

[Assioma!]

Assioma!

E subito una domanda per te: come lubrificare il tuo cestino per non danneggiare tanta bellezza?

Ooo-oh ... so anche da dove veniva il pensiero con l'acido ascorbico ...

Il pane è fantastico! Devo rifarlo per me stesso ... Solo io ho trattenuto il lievito, devo farne crescere uno nuovo ...

[per qualche ragione]

10.50 UAH per 20 g di acido ascorbico con noi. Costava un centesimo. Il pane è ottimo. Io lui per qualche ragione Cucino solo d'estate.

himichka, grazie mille per aver valutato il pane.
Per 20 grammi di acido ascorbico, ho pagato 33, 88 UAH.
Mantengo la temperatura di fermentazione e lievitazione rigorosamente at = 30 ° C secondo il consiglio di mariana_aga.
Quindi il freddo invernale non è terribile per il mio pane!

Assioma!

E subito una domanda per te: come lubrificare il tuo cestino per non danneggiare tanta bellezza?

Antonina 104Credimi, non sto ungendo il mio cestino.
A meno che, dopo lo stampaggio, il pezzo non sia stato leggermente cosparso di farina attraverso un colino fine.

Per quanto ho capito, questo pane non può essere lasciato nel cestino a causa dell'elevata umidità. Non modifico il mio, perché l'impasto è molto morbido.

[Spaventapasseri]

Ooo-oh ... so anche da dove veniva il pensiero con l'acido ascorbico ...

Il pane è fantastico! Devo rifarlo per me stesso ... Solo io ho trattenuto il lievito, devo farne crescere uno nuovo ...

Spaventapasseri, non c'è dubbio che TU hai consigliato la fonte di acquisto di acido ascorbico !?
GRAZIE! Altrimenti, macinerò ancora le pillole fino ad oggi ... noterò che è molto più economico ...
Sono rimasto sorpreso che nella nostra città, con un milione di abitanti, solo tre! farmacie dove ci sono reparti di prescrizione (solo in reparti simili vendono acido ascorbico in polvere) e anche allora non tutti erano in magazzino.

[non può stabilirsi in un cestino]

A quanto ho capito, questo pane non può stabilirsi in un cestino a causa dell'elevata umidità. Non modifico il mio, perché l'impasto è molto morbido.

himichka! Lasciami essere in disaccordo con te.
La maggior parte delle mie foto sono in questo thread - prova di prova in un cestotranne quei tentativi in ​​cui ho serrato eccessivamente il glutine nel processore. Oppure, durante l'impasto, la temperatura dell'impasto ha superato il consentito. Qui, piaccia o no, dovevi riposare l'impasto e cuocere il pane nella forma. Ebbene, non buttarlo via ai gabbiani?
È successo quando ho messo deliberatamente l'impasto di lievitazione sulla pergamena.
Sì, l'impasto è appiccicoso, non ci sono dubbi.
Viene semplicemente versato dai piatti dopo la fermentazione. Qualunque cosa con cui lubrificate le vostre mani, farina, burro, ecc., L'impasto bagnato assorbirà un tale lubrificante dalle vostre mani!
LA FORMAZIONE DI UN TEST SIMILE DEVE ESSERE EFFETTUATA CON UNA LAMA IN SILICONE.
Stendere la pasta dopo la fermentazione su un tagliere e piegare i lati verso il centro, tirando la pasta con una spatola, formare una palla per un cesto di lievitazione rotondo (ovale oblungo per un altro). Utilizzare una spatola per girare la "cucitura" dell'impasto verso il basso e coprire il pezzo di pasta di farina con un cestino. Tenendo la tavola con una mano e il cestello con l'altra, ruota la struttura di 180 gradi con un solo movimento: l'impasto è nel cestello! Cucitura in cima!
Ora - per aumentare la prova fino a 2 volte.

Provalo e avrai successo in qualsiasi momento dell'anno!

Attenzione Spaventapasseri!

In risposta # 143 e 144 Questo argomento descrive i metodi di preparazione dell'impasto spaiato e spugnoso per questo pane italiano

[450]

Alla domanda su F - * S:
450F = (450-32) x (5: 9), ovvero 230 * C
500F = (500-32) x (5: 9), ovvero 260 * C

Sto usando un metodo diverso.
🔗
Numero inserito 450 e il PC mi ha mostrato automaticamente in un'altra finestra la traduzione in gradi C = 232, 22.
Convenientemente!

Utilizzare una spatola per girare la "cucitura" dell'impasto verso il basso e coprire il pezzo di pasta di farina con un cestino.

Cioè, non cospargi di farina il cestino? E solo cospargere l'impasto e il cestino sopra e poi capovolgerlo? Quanto è spesso?
Ho provato a strofinare bene la farina di mais nel cestino (grazie). Dall'alto si è rivelato un tale crollo.
Ma bello !!!!!
L'inferno non è italiano, l'altro è di 1300 grammi. Bene, un eroe.
Voglio anche l'italiano, o meglio mi chiede mio figlio, così salato, figo !!!!

Ciao. Qui ho sfornato il pane senza lievito naturale con un cucchiaino di lievito secco. Ho aggiunto del basale fresco, strapazzato con un coltello e l'ho buttato a fine infornata prima di modellare il pane. È risultato delizioso. Sì, e l'ho impastato con le mani, non ho né una macchina per il pane né una paletta. Tutte le mani) Ho cotto al forno. Il prossimo sarà con la pasta madre, dovrebbe essere ancora più gustoso.

Sì, e l'ho impastato con le mani, non ho né una macchina per il pane né una paletta. Tutte le mani) Ho cotto al forno. Il prossimo sarà con la pasta madre, dovrebbe essere ancora più gustoso.

Che mani buone e forti hai, hanno fatto questo pane

Il pane di lusso si è rivelato in attesa di più - il pane è "contagioso"

[ozario]

Sei un meraviglioso pane fatto dall'uomo, ozario, creato!
Lodevole per il primo post!
BRAVO!
Buona fortuna a te!

Per favore dimmi, ma lascia il pane per la cosiddetta "spalmatura". È in qualche modo in tempo o il pane dovrebbe aumentare di volume. Quali sono i criteri?
Grazie!

[ozario]

ozario, torna alla ricetta dell'autore (post # 1), dove per questo pane è indicato il fattore tempo di lievitazione (40 minuti). Spesso la richiesta di un aumento di volume in DUE volte, a volte di più ...
Arricchisci la tua conoscenza del processo di correzione finale sul forum QUI
Leggi attentamente.

Bene, qui sono arrivato a questo pane, poi, per molto tempo sono andato da lui, poi una cosa, poi un'altra ... e infine, dopo aver studiato la materia, ho ricevuto un pane arioso

Lievito liquido maturo, ambiente T ........... che cos'è? Gli amici mi dicono !!!!! Prego. Nella prima pagina c'è una ricetta del genere ...

Lievito liquido maturo, ambiente T ........... che cos'è?

Questo è un lievito di frumento vivo. Coltiviamo noi stessi le colture iniziali. Ne abbiamo molti. Sia segale che grano, come quello necessario in questa ricetta. Scegliere QUI e aiutarti a crescere.

Grazie per la risposta!!! oggi ho già messo il lievito madre e la farina di frumento (leggi l'informativa) grazie. Per me questa è la prima volta, non so se funzionerà ???? Voglio davvero questo tipo di pane ...

Per questo pane, la pasta madre ha assunto il 100% di idratazione dispersa (ricetta nella prima pagina) - cos'è questo?

[lievito naturale liquido]

Questo è un lievito di frumento vivo. Coltiviamo noi stessi le colture iniziali. Ne abbiamo molti. Sia segale che grano, come quello necessario in questa ricetta. Scegliere QUI e aiutarti a crescere.

Sì, eccone un altro ..... ho scavalcato il lievito madre, ma la ricetta lievito naturale liquido(per il nostro pane) Non ho trovato ..... Dov'è (la ricetta) sollecitare o ficcare il naso .....

Ecco i piccoli

RAGAZZE!!!!! Ho un pasticcio nella mia testa, non riesco a capire niente. Una cosa so: ieri ho messo un lievito madre sulla farina di frumento con 100 g di acqua e 100 g di farina di frumento. Oggi ho dato da mangiare: 100 g di acqua e 100 g di farina di segale. Aspetterò domani, vediamo cosa succede.Se ce l'ho, posso fare il pane italiano con questo lievito?

[irina]

Ieri ho messo un lievito madre sulla farina di frumento con 100 g di acqua e 100 g di farina di frumento. Oggi ho dato da mangiare: 100 g di acqua e 100 g di farina di segale. Aspetterò domani, vediamo cosa succede. Se ce l'ho, posso fare il pane italiano con questo lievito?

irina, Hai fatto l'opposto. Era meglio prendere subito la farina di segale, nutrire la farina di frumento. Dalle da mangiare fino a quando la pasta madre è pronta per 5 - 7 giorni, quindi puoi cuocere l'italiano e qualsiasi altro.
Dicci solo quale cultura iniziale hai intenzione di coltivare? "Eterno" solo grano?
Devo trasferire lì il tuo post. Questo argomento è più sul pane. E parleremo dei lieviti naturali in "Sourdoughs", ok?
Penso di capire che stai crescendo francese. Poi solo tre giorni.

Non so nemmeno che tipo di lievito ho (eterno o francese). L'ho fatto per sempre, e poi cosa succede. Volevo cuocere il pane italiano usando questo lievito "eterno". Probabilmente saggio ..... Sì?

Un enorme merci per una deliziosa ricetta! Questo è il mio secondo pane a lievitazione naturale e lo rispetto sempre di più. Peccato che il pane si sia raffreddato così a lungo, ho dovuto mangiarlo ancora caldo con una crosta super croccante. È un bene che dovessi uscire di casa per lavoro, altrimenti del pane non sarebbe rimasto niente. Addio figura.

Ragazze, certo, questo è già stato discusso qui, probabilmente, ma non c'è modo di leggere tutto l'argomento .. Ho un lievito eterno, posso farci questo pane se nutro il lievito con farina di frumento? È solo che la ricetta dice: lievito naturale liquido, ma non sarà liquido, vero?

[Irisik]

Ragazze, certo, questo è già stato discusso qui, probabilmente, ma non c'è modo di leggere tutto l'argomento .. Ho un lievito eterno, posso farci questo pane se nutro il lievito con farina di frumento? È solo che la ricetta dice: lievito naturale liquido, ma non sarà liquido, vero?

Irisik Ho fatto questo pane con il lievito "eterno" ed è andato tutto bene. (y) Ho controllato leggermente il panino e non dimentico che dovrebbe essere un po '"più sottile" rispetto al pane normale. In bocca al lupo!

Nessun "controllo del panino" con la farina raccogliamo l'impasto in una palla solo grazie all'impasto-sviluppo del glutine! In una impastatrice, questo viene fatto in una volta.