Pane italiano (Ann Thibeault) al forno

Questo pane mi è piaciuto così tanto che ne sono rimaste solo le briciole. Così l'ho impastato di nuovo, in piedi sulla cella di lievitazione. ... Grazie ancora all'autore per la splendida ricetta.

Vado matto per questo pane, ed ecco il mio secondo pane.









Solo ora non puoi ottenere una crosta scura, come quella dell'autore, nel mio forno, n. Vado di nuovo a metterlo all'autore.

[Svetl @ nka]

Sono solo pazzo di questo pane ...

Svetl @ nka, e anch'io.
Che l'autore della ricetta mi perdoni Misha (Anche Ann Thibeault) ma è ora che ritenga opportuno ripassare l'argomento.
Portami tra le fila degli amanti di questo meraviglioso pane italiano!


Oggi per me questo pane è il più buonissimo pane bianco! Tutti, nessuno escluso, sono entusiasti di lui!
Tornerò da lui ...

[AXIOMA]

AXIOMA , puoi vedere tracce del cestino da lievitazione sul tuo pane. L'italiana Ann Thibeault è generalmente sottile, non trattiene tali tracce. Hai portato qualcosa di tuo alla ricetta?

[Freken Bock]

Ciao, Freken Bock .
Sto rivelando il SEGRETO. Ho ricevuto un suggerimento su uno degli argomenti da julifera.
Ecco il mio cestino dei deflettori.

Eseguo la stesura coprendo un tale cestello con un tagliere di vetro sopra, e lascio i lati e il fondo aperti, lascio asciugare l'impasto attraverso le fessure
L'approvvigionamento di pane salta letteralmente sulla pergamena!
A volte è vero ... ma è meglio prendere farina con il 12% di proteine, come TM "Aladushkin" o aggiungere glutine (glutine secco) per sicurezza.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, dove prendi la farina di Aladushkin e quanto? Il glutine non mi aiuta.

[Freken Bock]

Freken Bock , in Moldova non c'è farina di segale, ma ogni grande supermercato vende farina da forno del grado "Aladushkin" (del peso di 1 kg, 2 kg e 3 kg) a San Pietroburgo.
Non c'è farina russa in vendita in Ucraina, ma non ci sono problemi con la segale.
Indovina perché non posso dirti il ​​prezzo della farina, ma probabilmente so che l'autobus per la capitale della Moldova passa da Kryvyi Rih.
E con il glutine anche tu dovere non risulta peggio.
La cosa principale è che il supplemento di glutine prescritto non è inferiore a 20 grammi.
Non rimpiangere, non rovinerai il porridge con il burro
Oggi ho sfornato il pane con l'aggiunta di 35 grammi di glutine secco, 47 grammi della quantità totale di acqua sono stati sostituiti con succo di barbabietola. E ho anche aggiunto 1 cucchiaino. semi di cumino grattugiati:

Penso che i grandi buchi sotto il tetto siano la ragione per il frettoloso inginocchiarsi, quando sono rotolato nella palla dopo aver steso - avevo fretta, perché ero pronto accanto a pane tondo aromatizzato.

Buongiorno a tutti!
Mi piaceva così tanto il pane italiano che una volta ho sfornato due pagnotte di fila:

Buonasera, fornai!
Per dimostrare il mio ambiguo amore per il pane italiano, rimarrò su questo argomento per un po '. Oltre al tondo, può essere cotto e oblungo:



È un grande piacere non solo sentire l'odore unico di un pane così delizioso, ma anche ammirare questi merletti di mollica:


Per quanto riguarda la domanda su quanto velocemente questo pane diventa raffermo, posso tranquillamente affermare che NON RIESCE a raffermo.

Per enfatizzare e aggiungere un sapore italiano a questo pane, potete aggiungere i pomodori secchi alla fine dell'impasto:

Dal modo in cui la parte inferiore del pane è mezza piegata, puoi giudicare quanto sia morbida, dopotutto la parte superiore è MENO di un quarto di chilogrammo!

[BOMBA]

Oltre ai pomodori secchi, ti consiglio di provare come additivo rosmarino secco.
esso BOMBA!
Anche gli oppositori del pane, che insistono sul fatto di non mangiarlo, non sapranno resistere all'incantevole (non esagero!) Odore e gusto straordinario:

La foto sotto mostra inclusioni scure: questo è il rosmarino secco:


Provalo - NON RIMPIANTI!

Chiunque abbia problemi a formare un tale pane - l'impasto "galleggia", farina di scarsa qualità (succede!) Non si osservano le proporzioni corrette di farina-acqua, si sono mescolate e il glutine si è rotto - c'è una via d'uscita! Sentiti libero di posizionare il pezzo di pasta in uno stampo in silicone e sarai felice:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Che pane meraviglioso hai !!! Uno è più bello dell'altro !! Ammiro la bravura !!

[Zia Besya]

Grazie mille, Zia Besya !
La tua attenzione è inestimabile per me !!! Basso inchino a te !!!
Altrimenti, ho avuto l'impressione (guardando la notte) di parlare da solo ...

sono stato portato via

Mi piace anche aggiungere il succo di barbabietola appena spremuto e il cumino macinato al pane italiano.

In una parola, uno sperimentatore! ..




Il colore varia, ma il gusto è SEMPRE INCREDIBILE!

[Zia Besya]

Grazie mille, Zia Besya !
La tua attenzione è inestimabile per me !!! Basso inchino a te !!!
Altrimenti, ho avuto l'impressione (guardando la notte) di parlare da solo ...

sono stato portato via

AXIOMA, risolvi il tuo idillio con zia Besey interrompi, non sei solo! Seguo anche il tuo pane: il loro nome è abilità!

[IRR]

Anche qui sono in agguato, solo senza parole. Dopo i tuoi panini colorati, non cerco nemmeno di raggiungere ...

E sono felicissimo! Ecco quanta abilità e lavoro vengono investiti in ogni pane!

e io sono dei partigiani !!! ottimi pani !!! condividi ancora i tuoi capolavori !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
GRAZIE!
Wow, quanto orgoglio ho aggiunto - sono infinitamente felice per i partigiani ospiti
Sto apparecchiando la tavola!
Prendi un pane virtuale e sale da me ...

Guardo verso di te!

Mi è piaciuta molto la ricetta del pane italiano e le foto di quello finito - solo una favola! La domanda è: se impasti in una macchina per il pane (ho una Panasonic 255), quale programma è migliore: quello principale o gli gnocchi?

Signori, moderatori, se non fosse stato per il diluvio nell'argomento del pane italiano, se non fosse stato per un banchetto così carino, non sarebbe apparsa la voglia di correre in cucina. Vorrei solo andare a mettere il pane in servizio, e così ..... caccia e cosa no (cosa andrà a finire) graziosità navayat. Ho corso ...

[Anna Makl]

Mi è piaciuta molto la ricetta del pane italiano e le foto di quello finito - solo una favola! ..

Anna Makl ! Sono elettrizzato dal tuo TALE confronto, grazie grande.

... La domanda è: se impasti in una macchina per il pane (ho una Panasonic 255), allora su quale programma è meglio: quello principale o gli gnocchi?

Non ho provato a impastare la pasta per questo pane in una macchina per il pane.
Per ottenere il glutine sviluppato necessario, la mietitrebbia Bosh MUM 8400 mi aiuta - e quindi non cerco di complicare una vita già difficile.
Anna Makl ... Guarda attentamente per favore
Buon appetito, comunque pausa pranzo !!!

[fugaska]

fugaska ! Sei una persona di gentilezza incredibile! Grazie!
Ero confuso ... non so nemmeno se il mio andrà bene TOTALE Pane italiano in cambio di una tale prelibatezza?


o tale - scegli:

Ok, per non sembrare avido, prendi entrambi!
E un altro paio per l'avvio (con un'escursione) - - Adoro gli affari giusti!

[fugaska]

super!!! Grazie!!! )))

fugaska , alla vostra salute!
Ed ecco un regalo per te - una pagnotta molto morbida, appena tiepida, cosparsa di farina di mais- odore in tutto l'appartamento- Spero che si raffreddi per la cena:


Volevo mangiare qualcosa - ho una torta dolce e un caffè ...

proliferano nel tuo suolo? : - \ Mi vergogno a chiedere ... e chi mangia tutte queste creazioni? Ho 4 mangiatori a tutti gli effetti, ma non saremo in grado di macinare così tanto pane velocemente !!!

[fugaska]

Caro, fugaska, Buonasera!

Non possiamo che essere d'accordo con te - è in qualche modo strano per un uomo avere un hobby così insolito - cuocere il pane a casa e gioirne disinteressatamente.
Dal 5 maggio 2010 ho sfornato 109 (!) pagnotte di SOLO pane italiano di Ann Thibeault in vari modi: spugna, spaiati, per lo più lievitati.
575 foto in archivio - belle e non così ...
Non ti gira la testa alla sola vista di un simile pane?!:



Sono infinitamente grato ai miei amici per l'ammirazione del mio pane.


I miei amici hanno molti vantaggi: vedono il mio pane dal vivo, possono toccarlo, sentirne il sapore, l'odore e tu vedi solo immagini.



Se ti ho caricato delle mie rivelazioni, perdona generosamente.
Siate felici!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

La seconda e l'ultima foto sono di pane perfetto (queste sono immagini della stessa pagnotta). Ottima mollica e, soprattutto, una crosta sottile e uniforme. Ciò significa che tutte le condizioni si sono adattate perfettamente (temperatura, tempo, umidità). Ha mantenuto la sua forma assolutamente corretta. È solo un punto di riferimento. Non sono riuscito a staccargli gli occhi di dosso per circa cinque minuti, l'ho guardato.

Le tue pagnotte sono un grande piacere estetico.

[fugaska]

Sono profondamente svenuto per le tue rivelazioni !!! si può dire un hobby degno di rispetto!
Mi vergogno a chiedere ... è stato scritto molto sugli amici, ma hai una famiglia?

fugaska, non parlare di cose tristi - ho una cura per la perdita di coscienza:

Guardando la foto, voglio aprire il frigorifero, guardarne il contenuto:
Il lardo suona un po 'banale, ma il patè va bene con questo pane?
Ed ecco una bottiglia appannata di vino rosso secco ...

[Mila007]

Un cognac non virtuale è sempre meglio di uno virtuale! ..

Mila007 come si dice, come si dice ... poi mi siedo più vicino a Tete Basa
Abbastanza spazio per tutti?
Aspetta un attimo ... tosta in tavola il pane ai semi di papavero, l'hai provato? ..

Alla vostra salute!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Questo è un semplice pane tostato + 60 g di lievito naturale di grano idratazione al 100%, ancora caldo - domani vi mostro il taglio ... mi sono ubriacata
Tutti si sono dispersi, devo lavare di nuovo i piatti ...
Fino a domani.

[Zia Besya]

Buon giorno a tutti!
Ieri ho offerto toast per i panini - il pane è come il pane, niente di speciale:



Non dovresti essere avido: invia questo:



Non ci sarebbero patè e foie gras ...

Zia Besya, Cercherò di non turbarti più.

Sono qui vaasche nel sedimento del tipo di pane. Ho provato a infornare un paio di volte, ma ... la pizza è super! E il pane nel forno si è depositato senza rotazione, penso che ci sia molto liquido, se aggiungi la farina, probabilmente non ci saranno tali buchi nella mollica. Puoi dirmi qual è il mio errore. E un'altra domanda, come si ottiene questa forma (tutto è sfocato) e se si scioglie in un cestino mentre si sposta il pane per la cottura, non si deposita?

[Misha]

Sono qui vaasche nel sedimento del tipo di pane. Ho provato a infornare un paio di volte, ma ... la pizza è super! E il pane nel forno si è depositato senza rotazione, penso che ci sia molto liquido, se aggiungi la farina, probabilmente non ci saranno tali buchi nella mollica. Puoi dirmi qual è il mio errore. E un'altra domanda, come si ottiene questa forma (tutto è sfocato) e se si scioglie in un cestino mentre si sposta il pane per la cottura, non si deposita?

Leggi attentamente i post Misha all'inizio dell'argomento. L'impasto è davvero molto liquido e non necessita di lievitazione in un cestello.
Per rinforzare il pezzo di pasta, puoi aggiungere un pizzico di acido ascorbico.

[Natay]

Natay
Ludmila in LJ (mariana_aga), consiglia di ridurre parte del liquido nella ricetta, ma sconsiglia di aggiungere la farina. Tutto dipende dalla qualità della farina, Lyudmila ha farina canadese molto secca, la ricetta è stata data per questa farina. E con noi è preferibile utilizzare la migliore farina per la ricetta, come Nordik (beh, farina molto costosa: - [), Makfa e Uvelka.
AXIOMA
Per favore dimmi come ottieni risultati così meravigliosi, che farina usi? Il tuo pane è solo una festa per gli occhi!

Bene, come dice Chuchelka, l'impasto deve essere piegato, quindi manterrà la sua forma.

[Misha]

Leggi attentamente i post Misha all'inizio dell'argomento. L'impasto è davvero molto liquido e non necessita di lievitazione in cestello.
Per rinforzare il pezzo di pasta, puoi aggiungere un pizzico di acido ascorbico.

Si è sciolto proprio nello stampo in cui verrà cotto? Eppure, se sposti il ​​pane dal cesto (beh, lascia che sia un altro pane) per la cottura, l'impasto non si deposita? E grazie per il consiglio proverò l'acido ascorbico o il glutine secco.

Natay personalmente, distribuisco questo pane nella stessa forma in cui lo cuocerò, e giro con cura gli altri pani dal cestino su una teglia e infatti l'impasto non si deposita.

Dopo una lunga pausa, oggi ho cotto questo italiano con una nuova pasta madre:




Pane preferito. Non riesco a trattenermi.

Mamma mia, che bellezza indescrivibile! Bravo! Crosta gonfia, perfetta, da esplicita cottura a vapore! A-ah-ah-ah!

Super...

Bene... Ho mentito un po '... Questo è il secondo. Ieri è stato il primo. Eccolo, ieri:



La forma è più vicina al pancake. Ma sono stati ridotti a brandelli in pochi minuti.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Pane inimitabile! Il mezzo è come la seta! Super! (Y)
Lasciami essere curioso, cosa hai cosparso di una palla così meravigliosa?

[AXIOMA]

AXIOMA , Grazie! Il pane è cosparso di berlina, in altre parole nigella o nigella. Nell'Asia centrale, da dove vengo, ne vengono cosparse le torte tandoor.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Grazie per la risposta rapida.
Uso abbastanza spesso la sedona: adoro l'odore della nigella damascena nel pane per il suo sapore pungente e pepato e l'odore speziato di noce moscata!

Bene, il vostro pane da forno, concittadini !!!
Se avessi la farina giusta, sarei già in cucina.
Molto ispirante. Non appena compro la farina necessaria, comincio a imparare a cuocere questo pane, penso che ai miei uomini piacerà molto. (Ho visto solo MacFoo qui).
AXIOMA, per favore dimmi, fai il pane secondo la ricetta e la tecnologia come nella prima pagina, oppure hai cambiato qualcosa e su quello che cuoci (pietra o calderone).
Non ho ancora una pietra, infoco il pane in un calderone e mi chiedo se sia possibile cuocere un simile pane senza pietra.

Grazie ancora per l'ispirazione.

[AXIOMA]

Bene, il vostro pane da forno, concittadini !!!
AXIOMA, vi dirà, per favore, fate il pane secondo la ricetta e la tecnologia come nella prima pagina o avete cambiato qualcosa e su ciò che cuocete (pietra o calderone).
Non ho ancora una pietra, infoco il pane in un calderone e mi chiedo se sia possibile cuocere un simile pane senza pietra.
Grazie ancora per l'ispirazione.

Ciao, tisha !

Preparo il mio pane italiano preferito, e non solo il mio, di Ann Thibeault RIGOROSAMENTE secondo la ricetta e la tecnologia dell'autore sulla cosiddetta "pietra da forno" - piastrelle per pavimenti in cotto, - piastrelle, spessore 10 mm, acquistate in un ipermercato edile Epicentro e dotato di un "macinacaffè" delle dimensioni del mio forno.
Non ho un kazan e non ho provato a cuocere questo pane senza una pietra.
Non posso rispondere per un buon risultato di cottura senza una pietra, di sicuro ...

[modo spaiato]

Pane italiano di Ann Thibeault
modo spaiato

Pane incredibilmente bello e gustoso, aromatico e leggero.



L'impasto è molto umido e deve essere impastato per 30 - 35 minuti in un robot da cucina a bassa velocità. È necessario monitorare attentamente l'impasto, altrimenti si avvolgerà su una spatola o un gancio e si solleverà.

Modo sicuro per 2 pane

480 g di farina di frumento
0,5 cucchiai. l. asciutto lievito
0,5 cucchiai. l. sale marino fine
1 cucchiaio. l. olio vegetale
400 g di acqua

Mescolare la farina con il lievito e metterla in acqua.
Mescolare.
Lasciare agire per 20 minuti per l'autolisi.
Salare e impastare per 30 minuti, aggiungere l'olio vegetale a gocce alla fine del lotto.
Mettere in una ciotola unta, ungere la parte superiore dell'impasto con il burro.
Coprite e lasciate fermentare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume.
Mettete l'impasto sul tavolo, dividetelo in due parti uguali.
Formare il pane, spolverare la superficie con farina e disporlo sulla farina o semola di mais sul tavolo (o in uno stampo) per lievitare.



Riscaldare la pietra refrattaria in forno a 250 ° C.
INFORNARE primo 10 MINUTI CON VAPORE!

Quindi abbassare la temperatura del forno a 230 ° С e forno per 25-30 min.
Pane straordinariamente delizioso!





La ricetta data per l'impasto non è abbinata, ma il pane risulterà molto più saporito e più aromatico alla maniera della spugna
o usando una coltura starter liquida.
Fallo!

[sulla pasta]

Pane italiano di Ann Thibeault (sulla pasta)
Il pane risulterà tanto più gustoso e più aromatico con il metodo della spugna che con il lievito !!!





Modo spugnoso per 2 pane

Opara:

125 ml di acqua
¼ h. L. lievito secco
90 g di farina

Impastare bene il tutto e lasciare maturare l'impasto per una notte per circa 10 ore a temperatura ambiente.



Al mattino, mescolare tutto l'impasto con acqua (360 g) e lievito (1 cucchiaino. Lievito secco). Aggiungere la farina (420 g) e mescolare fino a che liscio.
Lasciare in posa 25-30 minuti affinché la farina si gonfi bene prima di impastare.
Impasta la pasta.

Impasto :

Tutti orara
420 g di farina
1 cucchiaino lievito secco,
1,5 cucchiaini. sale,
1 cucchiaio. l. olio vegetale,
360 g, acqua at = 35 ° С

Impastare in un robot da cucina a bassa velocità con una spatola per 3 minuti, aggiungere sale alla fine del lotto e aggiungere goccia a goccia olio vegetale. L'impasto risulterà molto morbido, quasi liquido, ma con glutine ben sviluppato, ovvero si formerà una palla lucida e setosa durante la lavorazione e non si attaccherà ai lati della ciotola del robot da cucina.
L'impasto deve lievitare per aumentare di volume due o due volte e mezza in una pirofila leggermente unta.
Posizionare l'impasto su un tavolo infarinato e dividerlo in 2 porzioni.
Formare dal pane delle pagnotte oblunghe arrotondate, coprire con la pellicola e lasciare direttamente in tavola per una diffusione.
Può essere sciolto su un tavolo infarinato o su carta da forno.



Preriscaldare il forno con una pietra refrattaria a 250 ° C.
Una grande pietra refrattaria conterrà 2 pagnotte alla volta.



Adagia la pagnotta su una pietra refrattaria e cospargila con l'acqua di uno spruzzino.
Spruzzare il pane con acqua altre tre volte, a intervalli di tre minuti.
Ridurre la temperatura in forno a 230 ° С e in forno a 220 ° С per 25 minuti.

Tradizionalmente: raffreddare su una gratella!
Ricordo ancora di aggiungere un tocco italiano al pane aggiungendo rosmarino secco!

Prendi il mio pane per il giudizio.
Ho cotto per la seconda volta nella mia vita. Sulla prima pasta madre d'uva della mia vita. Boyalaaas. Era già stato mangiato e gli fu ordinato di cuocerne immediatamente dell'altro.
Non ho né una impastatrice né una macchina per il pane. Ci sono le mani e un forno. Ecco cosa è successo:





Impastare a lungo, probabilmente circa un'ora in totale, ma l'impasto era ancora un po 'sottile, era difficile piegarlo in una busta e trasferirlo anche nella teglia. Anche se all'inizio sembrava piuttosto denso, ma poi la consistenza è diventata così fibrosa. Ha cotto a vapore più a lungo e cotto per 5 minuti in più. Ho cotto in una padella di ghisa di piccolo diametro, ho messo un'altra padella con acqua nel forno per 15 minuti.
Il pane si è rivelato delizioso, ma non c'è niente con cui confrontarsi, quindi non so se sia andato bene o meno. Ma la crosta è croccante, sembrano esserci dei buchi. Mi è sembrato che la mollica fosse un po 'bagnata. Ho portato un pezzo a un vicino per provarlo, si è scoperto che conosce questo pane, lo ha comprato. Quindi lei dice che il mio è lo stesso.
Grazie mille per la ricetta e per le informazioni in generale.

[Marus]

... Non ho né una impastatrice né una macchina per il pane. Ci sono le mani e un forno ...
Impastare a lungo, probabilmente un'ora in totale ...

Marus, Credo che tu abbia compiuto un'impresa.

Grazie per l'elogio, sono molto contento, ma non sono d'accordo sull'impresa: è un piacere. Qui mi siedo il secondo mesu, ora proverò con il rosmarino, sto pensando di prenderne uno secco o pizzicarne uno vivo

Ciao! È così appetitoso qui ... Dimmi, per favore, 450-500 F è 260-230 C, giusto? Eppure "con l'umidificazione a vapore per i primi 10 minuti" - come va? Spruzzare una ciotola d'acqua o metterla in forno? (Ho un forno a convezione).

Alla domanda su F - * S:
450F = (450-32) x (5: 9), ovvero 230 * C
500F = (500-32) x (5: 9), ovvero 260 * C

Alla domanda su F - * S:
450F = (450-32) x (5: 9), ovvero 230 * C
500F = (500-32) x (5: 9), ovvero 260 * C

Grazie!