Pane con pomodori a lievitazione naturale secchi (al forno)

[Lievito]

Pane con pomodori a lievitazione naturale secchi (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Antipasto di grano 100% umidità	20 g
Farina di grano tenero, 1 ° grado	440 g
Farina di frumento	50 g
sale	8 g
Pomodori essiccati al sole	120 gr
acqua	305 ml

Metodo di cottura

• Lievito:
• 20 grammo di umidità del lievito naturale maturo 100 % (come antipasto),
• 80 grammo di farina di frumento,
• 100 ml di acqua.
• Mescola tutto, copri e lascia in posa 12 - 18 ore a temperatura ambiente.
• La pasta madre finita crescerà circa una volta e mezza, la superficie sarà ricoperta di bolle e schiuma.
• Impasto:
• 360 grammo di farina di frumento 1 - primo grado,
• 50 grammo di farina di frumento per carta da parati,
• 200 grammo di lievito naturale,
• 205 ml di acqua,
• 8 grammo di sale,
• 120 grammo di pomodori secchi.
• Mescolare tutti gli ingredienti, tranne i pomodori, fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
• Lavorare l'impasto fino a ottenere uno sviluppo liscio e liscio, di medio glutine.
• Aggiungere i pomodori e lavorarli nell'impasto.
• Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio vegetale, coprire con un foglio e lasciare fermentare 2,5 ore.
• 
• Allo stesso tempo, piegare l'impasto due volte, con un intervallo di 50minuti.
• Posizionare l'impasto su un tavolo infarinato e formare una pagnotta rotonda o oblunga.
• Metti la pagnotta nel cestello da lievitazione e lasciala riposare 60 - 90 minuti, finché l'impasto non inizia a lievitare.
• Quindi mettere il cesto di pasta in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero.
• Prova finale - 12 - 18 ore a + 5 ° C.
• L'acido in più che il pane si accumula quando è messo a lievitare in frigorifero aiuta a bilanciare il sapore.
• Il giorno successivo, preriscalda il forno a + 240 ° C.
• Tira fuori il pane dal frigorifero, mettilo su pergamena (ho un tappetino antiaderente sulla mia TK),
• 
• non è necessario che l'impasto si scaldi.
• Fai incisioni:
• 
• Infornare immediatamente a + 230 ° C su una pietra, prima con il vapore 10 minuti, tempo di cottura totale: 30 - 35 minuti.
• Determino la prontezza del pane durante la cottura utilizzando la sonda di temperatura elettronica fornita con il mio forno:
• 
• Raffreddare il pane finito sulla griglia:
• 
• Incisione:
• 
• Crosta croccante, mollica tipica del pane a lievitazione naturale, l'aroma è chiaramente di pomodoro, riecheggia l'odore della pizza ...
• Buon Appetito!

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

🔗

Sarò breve: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
E le foto sono così deliziose ...
Grazie, AXIOMA, Io cuocerò. Decisamente!

Sarò breve: BRAVO!

E io sono ancora più conciso AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka alla fragola !!!
Grazie per l'attenzione alla ricetta e al supporto!

La ricetta a mio avviso consiglia troppi pomodori secchi:



La prossima volta aggiungerò essiccato e meno in grammi ...

Poi ho deciso di cuocere questo pane durante i giorni di digiuno. Ma io ho i pomodori essiccati al sole in piccoli (non so quali dovrebbero essere secondo la ricetta e dove vengono presi, li metto dalle mie preparazioni: essiccati con timo, quindi confezionati strettamente in barattoli e versati caldi olio. Risulta bene, molto gustoso). In generale, anche se ho messo i pomodori alla fine del lotto, si sono "sciolti" tutti nell'impasto. Da questo l'impasto si è rivelato elegante



Ma il prossimo. poiché interverrò ancora manualmente. Oppure proverò anche a prenderne di essiccate (le ho in serbo dall'autunno). E voglio anche provare a non aspettare le ultime 12 ore, ma a cuocere subito dopo la lievitazione, sarà meno acido (anche se non galleggerà deliziosamente). Vediamo cosa succede. E aggiungi le olive, mmm ... te lo dico dopo
Grazie per la ricetta!

AXIOMA Voglio ringraziarti per il bel pane e la ricetta esposta. Ho cotto questo pane in una macchina per il pane e con l'aggiunta di semi di lino.Ho trovato questa ricetta io stesso nel blog principale, ma aggiungerò il mio reportage fotografico, con il tuo permesso, a questo argomento.
Ho preso farina con 450 gr.
lievito naturale francese. 200 gr.
acqua 230 ml
sale 2,5 cucchiaini
una manciata di pomodori
semi di lino 2 cucchiai l.
oliva. olio 2 cucchiai. l
Ho messo a bagno i semi di lino per mezz'ora (o più, in modo che i semi "si aprissero"). Ho impastato tutti gli ingredienti nella HP tranne il sale, l'olio ei pomodori. Ha fornito l'autolisi per 30-40 minuti. Poi ho aggiunto il sale, il lotto principale era di 20 minuti. Alla fine del lotto ho aggiunto i pomodori e l'olio. La fermentazione in CP per 1,5 ore è stata quindi posta in frigorifero per una notte (10 ore) a + 5 * C. Al mattino, vipechka 1 ora e 10 minuti.