Banderilla - tapas in una volta

[Alhambra ... Granada ... Highlands dell'Andalusia ...]

Banderilla - tapas in una volta

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: spagnolo

ingredienti
FORMAGGI:
Cheddar
Mozzarella
Feta
Dor Blue
NOTE PRINCIPALI:
Salmone / trota affumicato a freddo, inox
Cozze affumicate
Uova di quaglia
NOTE DI FRESCO:
Bulg di pepe. multicolore
Pomodori ciliegini
NOTE DI FANTASIA:
Olive
Olive
Funghi salati / marinati.
Pane Borodino, cubetti

Metodo di cottura

• Alhambra ... Granada ... Highlands dell'Andalusia ...
• Oh, che dolce musica suonano in me questi nomi spagnoli! E non perché fossi lì, per niente. Sono apparsi al mio sguardo interiore molto tempo fa, da bambino, quando leggevo le storie di Washington Irving sulla Spagna moresca.
• Pertanto, B-A-N-D-E-R-I-L-L-Z suonava così gloriosamente ... il nome dell'antipasto in una delle riviste Gastronom - in un articolo su "Tapas in una volta" (tapas - come gli spagnoli chiamano gli snack più semplici) ...
• Sembrerebbe - le tartine più comuni, fino ad allora bypassate dalla mia attenzione solo perché non ci sono bevande forti sulla nostra tavola ... e non hai bisogno di mangiare nulla ...
• Quanto mi sbagliavo! È così veloce (in azienda!), Gustoso, semplice e interessante: non so voi, di solito è per noi - se gli ospiti si riuniscono per un'ora e mezza o due; e in modo che coloro che vengono per primi non distruggano la tavola festiva (divertitevi - così insieme!) - devono essere offerti tutti i tipi di intrattenimento ...
• E raccogliere diverse prelibatezze sugli spiedini è un approccio abbastanza festoso-creativo-aziendale al problema ... Non è obbligatorio per nessuno! È solo difficile non partecipare a un'attività di comunicazione così facile e di base, anche gli uomini, interrompendo le loro importanti conversazioni maschili, ci arrivano di tanto in tanto (non senza assaggiare, ovviamente).
• Banderilla, con la sua apparente semplicità, richiederà un certo impegno da parte tua: devi scegliere in anticipo le giuste combinazioni di sapori. Credimi, la combinazione di prodotti in un accordo di gusto melodico, che dà origine a un accordo sonoro tra i degustatori: "Wah!" vale il tuo sforzo.
• Certo, nel caso di uno spuntino per bevande forti è più facile - le papille gustative dopo un colpo di alcol non sono più così sensibili ... Ma non stiamo parlando di questo ...
• Come puoi immaginare, nella foto con le banderillas, combinazioni non casuali, ma rigorosamente selezionate ...
• Note principali ci dovrebbero essere prodotti proteici su un piccolo spiedino, quindi pensa a cosa e in quale quantità avrai: formaggi, pesce, uova di quaglia ...
• Note fresche, indispensabili per ogni banderilla, saranno le verdure: i peperoni sono solo un'opzione vincente, beh, anche i pomodorini. Ho un'eccezione - solo pesce + formaggio circondato da cubetti di pane Borodino - una combinazione autosufficiente!
• Note di fantasia a tua discrezione, scegli per te deliziosi abbinamenti: olive, olive, funghi, cetriolini (cetrioli piccolissimi), cipolline, capperi grandi (quelli con la coda) ...
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• Per prima cosa, decidi i formaggi: dovrebbero essere diversi per nitidezza e piccantezza in modo da poter giocare con loro ...
• Ho preso quattro formaggi:
• Mozzarella, tenero argentino - a forma di pagnotta, questo mi piace più delle palline italiane in salamoia, e il prezzo ...); in abbinamento alla trota (affumicata a freddo) ammorbidisce, affina la piccantezza del pesce ...
• Cheddar, Tedesco, il mio preferito: giallo brillante, ben pressato, senza buchi e crepe, con un gusto cremoso e una punta leggera (nella foto è già tagliato a cubetti); buono in qualsiasi combinazione!
• Feta fegusto, un altro dei preferiti è anche l'argentino (beh, ci coccolano ad Ashan!), un bar, pressato e non cremoso da scatole di tetrapakovski, simile alla feta, ma più gustoso; stranamente - il suo speck brillante è anche molto armoniosamente combinato con la stessa trota, dando origine a un altro accordo aromatico, ma la cozza affumicata speziata "uccide" ...
• formaggio blu (Ho Dor Blue, anche se per me l'uso di tali formaggi è piuttosto un'eccezione per l'imbarazzo) - prendi solo quello che ti piace (sono così diversi!); questi non sono adatti per il pesce, ma - solo un'esplosione di gusto con le cozze affumicate!
• In conclusione, ti chiedo: non lasciare che il processo vada da solo quando gli assistenti si uniscono a te! Credimi, alcune combinazioni infruttuose assaggiate scoraggeranno la caccia e raccoglieranno le banderillas, e c'è.
• Preparo le scatole con gli ingredienti tritati in anticipo (30-60 minuti prima di H). Faccio 1 banderilla per ogni opzione testata - per chiarezza agli assistenti. Quando arriva il momento, tiro fuori dal frigorifero scatole e un piatto con le banderillas. Bene, gli esperimenti possono essere offerti alla fine ...
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Nota

In realtà, questa non è affatto una ricetta, ma quindi ... riflessioni sull'argomento ...
Ma spero che possa essere utile a chi, come me di recente, non ha ancora scoperto una cosina così carina.
Bene, una piccola informazione:

Pelare le uova di quaglia dal guscio

1 via
Per pelare le uova di quaglia sode dal guscio mettetele in una soluzione di aceto (2/3 di aceto e 1/3 di acqua). Dopo alcune ore (circa tre ore), il guscio d'uovo si dissolverà completamente. Il film di guscio rimanente, piuttosto spesso, può essere facilmente rimosso prima dell'uso.

Non mi piacciono davvero gli aceti e non ho in casa, tranne il sidro di mele, che bevo nei corsi per sostenere i vasi sanguigni. L'ho fatto con lui, non l'ho diluito con acqua, è già al 6%: i gusci si sciolgono in 3 ore, peccato che non si possa riutilizzare l'aceto - il guscio si trasforma in fiocchi galleggianti e macchia anche il soluzione ...

2 vie
Se non ti restano 3 ore, puoi sbucciare le uova di quaglia nel modo tradizionale.
Qui condividerò il mio know-how (almeno non ho mai incontrato un simile consiglio da nessuna parte):

- è chiaro che è necessario raffreddare le uova proprio come le uova di gallina - immediatamente dall'acqua bollente sotto l'acqua fredda corrente e fino a quando le uova si raffreddano;

- quindi prendere l'uovo con la camera d'aria verso l'alto, con la punta verso il basso, con la mano sinistra, e con le dita della destra iniziare ad impastare delicatamente e delicatamente il guscio dall'estremità smussata con la camera d'aria a quella tagliente;

- quando l'intero guscio è coperto di craquelures-crepe e diventa, per così dire, morbido, strappalo nell'area della camera d'aria - lì il guscio con il film non aderisce allo scoiattolo e non lo ferirai e l'uovo sarà intatto;

- prendi un pezzo di conchiglia strappato con una pellicola di conchiglia con le dita e inizia a rimuovere e svolgere con cura a spirale nella direzione dall'estremità smussata a quella affilata - e il gioco è fatto! Con un po 'di pratica, otterrai uno-due-tre! Nessun piccolo pezzo appiccicoso sulle uova e sulle dita, che poi devono essere lavate via dalle uova ...

Nagira, che brava persona sei, come è scritto !!! Questa non è una ricetta, ma una poesia! Ho voluto subito entrambi gli ospiti e una "Banderila" così meravigliosa.

[Ardizia]

Nagira, che brava persona sei, come è scritto !!! Questa non è una ricetta, ma una poesia! Ho voluto subito entrambi gli ospiti e una così meravigliosa "Banderila".

Grazie, Ardizia Tutto per te, lettori e degustatori