Lievito Osmotollerante

[Zio Sam]

Cari colleghi!
Capisco che abbiamo discusso l'argomento di qualsiasi lievito un milione di volte. Ma, per favore, esprimi la tua opinione sul lievito osmotollerante.

Pensavo che la questione della scelta del lievito fosse risolta per me. Ma, quasi per caso, mi sono interessato di nuovo. Ho cercato su Google e ho trovato molte cose interessanti - tutto questo non parla a favore del mio lievito fresco preferito.

Il primo collegamento di Google su questo argomento è questo: 🔗 Leggilo, non te ne pentirai.

Penso che questa domanda sia molto interessante!

Voglio comprare "Saf" in una confezione oro e "Fermipan-Super 2 in 1", perché "Saf" in una confezione completamente rossa è assente nella vastità dell'Ucraina (o forse non l'ho trovato).

Cosa pensi ? Qualcuno si è adattato a conservare tale lievito senza perdere le sue proprietà?

Mentre sto pensando di acquistare, eccome Zio Sam versare in barattoli e riporre nel mobile della cucina.

Come si comporta questo lievito quando si preparano impasti come "Venskiy" e "Myasoedovskiy Kulich"? Per qualche ragione penso che sia stupendo ...

Non voglio restare indietro rispetto ai progressi!

[Lievito secco istantaneo "Saf-Instant" con etichetta dorata]

Lievito secco istantaneo "Saf-Instant" con etichetta dorata



La soluzione ottimale per i professionisti

Lievito secco istantaneo "Saf-Instant" con etichetta dorata - è uno speciale lievito osmotollerante ideale per formulazioni ad alto contenuto zuccherino. A causa del basso contenuto dell'enzima invertasi rispetto al ceppo normale, il consumo di zucchero da parte del lievito è lento e graduale. Pertanto, in un impasto contenente una grande quantità di zucchero, la cellula di lievito mantiene un metabolismo stabile e la sua capacità enzimatica non viene disturbata. L'aumento del contenuto di trealosio e glicerolo compensa l'elevata pressione osmotica, la causa principale della morte delle cellule di lievito. Il lievito secco istantaneo "Saf-Instant" con etichetta dorata è:
Eccellente stabilità dimensionale del pezzo di pasta
Tempi di prova più brevi
Buon volume di prodotto finito
Nessun odore di lievito
Maggiore durata di conservazione dei prodotti finiti.

Se utilizzato in formulazioni ad alto contenuto di zuccheri e grassi, il lievito secco istantaneo "Saf-Instant" con etichetta dorata, oltre all'elevata attività enzimatica e alle proprietà reologiche migliorate, presenta una serie di ulteriori vantaggi:
qualità stabile, lunga durata di conservazione;
semplicità durante il trasporto e lo stoccaggio, occupano 3-4 volte meno spazio nel tuo magazzino rispetto al lievito compresso, quindi non è necessario acquistare lievito 2 volte a settimana.
Struttura

Ceppo di lievito speciale tollerante allo zucchero (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491.
Caratteristiche organolettiche

Aspetto: vermicelli beige di 1,5 mm di lunghezza e 0,5 mm di diametro. Odore: odore caratteristico di lievito secco istantaneo.
Caratteristiche fisiche e chimiche

Umidità (il giorno della produzione): 3,5 - 5,5%
100 g di prodotto contengono:
proteine: 46,0 g; grasso: 6,0 g; carboidrati: 40,0 g Valore energetico 398 kcal.
Lievito osmotollerante (osmotollerante)



Lievito osmotollerante (osmotollerante)
Lievito osmotollerante (osmotollerante) - vengono utilizzati principalmente per pasticceria dolce contenente il 10% di zucchero o più. Questo tipo di lievito può essere utilizzato per la produzione di prodotti da forno con una riduzione della quantità di farina al 10%, ed è utilizzato anche nella produzione di semilavorati da forno surgelati.

Il lievito resistente all'osmo migliora gli indicatori di qualità dei prodotti da forno, conferisce loro elasticità.

Qween, condivido le mie osservazioni a causa della mia naturale pigrizia e del mio impiego catastrofico, uso solo lievito secco.
c'è un momento di sicurezza, piccole confezioni da 11 g.ottimo lievito, a tutti gli effetti per usarlo! aperto e usato per un paio di pagnotte! l'importante è guardare la data di produzione in modo che sia più fresca. dopo sei mesi dalla data di produzione, questo lievito stesso perde lentamente la sua forza (sembrano avere una conservabilità di un anno).
al momento ho un saf-instant, che sembra essere 500g in una confezione. Li ho aperti, li ho versati nei barattoli e li ho conservati nell'armadio. Dirò solo una cosa: per coloro che cuociono raramente, questa opzione non è adatta! se cotto costantemente, anche se conservato in un mobile, questo lievito non perderà la sua forza per molto tempo. ma se cuoci di tanto in tanto ... in generale, non vale la pena acquistarli. oppure se compri, condividi con un vicino (beh, nel senso di distribuire subito il surplus, finché sono freschi).
la cosa più importante è perché mi sono aggrappato a questo lievito - non c'è odore !!! anche se il lievito ha sei mesi !!!
queste informazioni possono tornare utili

[fugaska]

fugaska, da qualche parte così capisco questa situazione.

Saf-Moment non va bene: questo è un diverso tipo di lievito. E quelli che ho scritto, li compriamo per quattro. Proviamo e poi possiamo prenderne di più.

Mi sono interessato al lievito osmotollerante proprio perché l'aroma si preannuncia molto friabile, fragrante.

Hai Saf in un pacchetto d'oro? Dove lo prendi?

Voglio anche chiedere: Saf in una confezione d'oro è solo quello per la cottura? Dice che contiene vanillina. Non cercare il pane alla cipolla che puzza di muffin.

L'amica della mamma ha comprato Saf in piccoli sacchetti dorati per Pasqua, quindi dice che non ha mai avuto pasticcini così belli come con questo lievito. E ora queste borse d'oro non si trovano da nessuna parte.

Da tempo acquisto i lieviti Fermipan e "Fermipan 2 in 1" da 500 g ciascuno, li riempio in 3-4 barattoli con tappo a vite e li ripongo in frigorifero in una cassetta della frutta. Mangio un pacchetto in 6 mesi. Non ho notato una diminuzione dell'attività

Lievito sicuro per la cottura
Oro

Ragazze, cercate nella vostra città un ufficio di rappresentanza di Lesaffre 🔗 Hanno questo lievito 🔗

Come ultima risorsa, a Kiev puoi ordinare

E noi, residenti a Donetsk, li usiamo 🔗

Il lievito Fermipan "rosso-oro-2 in uno" può essere acquistato qui 🔗

Il nostro negozio Negozio "Peki Sam" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

[sazalexter]

sazalexter, grazie per l'informazione .

Ho letto, confrontato e realizzato che l'oro nelle buste da forno è ad azione rapida e secca, come il momento sicuro. Quindi scompare - questo non è ciò di cui ho bisogno.

E quelli dorati in confezioni grandi sono anche per impasti con un alto contenuto di zucchero, ma questo è un diverso tipo di lievito, esattamente quello che voglio: osmotollerante. E a quanto pare, non ci sono coloranti o vanillina.
LenaV07 , grazie, chiamo lunedì, lascia che si preparino a parlare.

Quando ho iniziato a scegliere il lievito, ho pensato di prendere qui -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/649/index.php@route=product/category&path=43

Ma vediamo qual è la risposta, magari vendiamo questo lievito anche per le imprese.

[FERMIPAN SUPER Roster]

Non riesco a calmarmi con la scelta del lievito. I venditori giurano su ciascuno di loro.

Dove viene venduto Saf Gold, sono persuasi a prenderlo per qualsiasi tipo di cottura e non separatamente per pane dolce e normale. Ma non stiamo cercando modi facili.

Scriverò qualche parola, forse questo aiuterà qualcuno a decidere:

Dal sito web 🔗 :

Fermipan Soft 2 in 1 e Super 2 in 1 sono ottimali quando si utilizza una tecnologia non abbinata per la produzione di pane, pagnotte, panini, ecc. Migliora la qualità del prodotto. Risparmia costosi miglioratori. Progettato per prodotti con contenuto di zucchero dello 0-10% nella ricetta. Questo lievito ha un uso limitato nel metodo di produzione della spugna.

Fermipan Super (Super) 2 in 1 - ha prestazioni migliorate rispetto a Fermipan Soft 2 in 1. Grazie al nuovo complesso enzimatico S y m b i a s e TM nella composizione Fermipan Super 2 in 1, eliminano completamente l'uso di un ammendante con emulsionanti.

Fermipan SUPER 2 in 1:
• L'aumento di volume è significativamente maggiore di quello di Fermipan SOFT 2 in 1;
• Crosta morbida e rubiconda;
• Mollica elastica con porosità uniforme;
• Aumenta la morbidezza dei prodotti.

Fermipan SOFT 2 in 1:
• Aumento del volume del pane;
• Crosta croccante e dorata;
• Mollica delicata ed elastica.


Fermipan SUPER 2 in 1 e Fermipan SOFT 2 in 1 consentono:

• Salva miglioratore;
• Stabilizzare la qualità della farina e del processo produttivo;
• Rallenta efficacemente l'indurimento.
Questo da ogni parte del grammo era:

FERMIPAN SUPER Roster: lievito (Saccaromyces cerevisiae)

Ingredienti aggiuntivi:
* Enzimi amilolitici (Fermzyme)
* Farina di soia
* Acido ascorbico (E300)
A causa del processo di fabbricazione, FERMIPAN può contenere <1,5% di amido.
Composizione dell'oro SAF-INSTANT: lievito (Saccaromyces cerevisiae).

Ingredienti aggiuntivi SAF-INSTANT gold:

*emulsionatore
* sostanza per il trattamento della farina: acido ascorbico

In Saf Plus è indicato anche un complesso enzimatico.

E ho anche trovato una tavoletta molto interessante che confronta il lievito Safovsky, da cui deduco che il pane semplice risulterà più magnificamente su Saf Plus e dolce su Golden Saf. Sito web - 🔗

Dovrebbe esserci un segno qui, ma non vuole essere visualizzato, quindi se sei interessato, leggi qui: 🔗

Mentre c'è tempo per pensare, sono propenso a credere che sia necessario prendere Saf Plus e Saf Zolotoy. Fermipan ha filtrato la parola "farina di soia".

[Qween,]

Qween, inserire la piastra:

Confronto tra lievito Nevada, Saf + Plus e Saf-Instant Gold

[Qween]

Qween La farina di soia nel fermipan è solo zilch, cosa pensi si nasconda dietro la parola emulsionante di altri produttori, la stessa farina di soia (lecitina di soia)

[sazalexter]

sazalexter , grazie per la tua opinione!

Ho appena scritto a un amico del fatto che non c'è farina di soia lì.
All'inizio non puoi provare tutto il lievito quindi, partendo da quello che si può ordinare in un unico posto, abbiamo deciso di prendere Zolotoy Saf e Plus, ma ci tengo molto a provare Fermipan Super. Lo rimanderemo per una seconda manche, credo.

Usi Fermipan?

[sazalexter]

sazalexter
Usi Fermipan?

Già da due anni Non super ma marrone e software 2in1

Uso Fermipan Super dal secondo anno, anche se compro lievito istantaneo sia Lux che Saf. Il ferpipan piace soprattutto, il pane ha un sapore notevolmente diverso da quello del lievito Saf pressato o istantaneo.
Sul lievito pressato, il pane ha un sapore molto semplice e senza pretese, più vicino al gusto del pane di campagna, soprattutto se cotto con pasta. Sul lievito istantaneo Saf, il pane è altrettanto semplice, ma non più gustoso di quello pressato, la crosta è di colore chiaro. Al Fermipan il pane risulta essere semplicemente regale, la crosta è più fritta e dorata, sa di croissant. Dopo aver letto LJ di Ludmila, ho deciso di provare Saf Gold, ma non l'ho trovato da nessuna parte. C'è Saf in piccole buste da forno, ma probabilmente è un lievito completamente diverso.

[Pinky]

Ho giocato al Golden Saf e sono molto deluso. Altamente! Anche la voglia di provare Saf Instant Plus è scomparsa. Non ho ancora comprato Fermipan, ma non lo voglio davvero.
Il primo pane è stato cotto con la sua mela, quindi su Safa è risultato inferiore di circa il 50% rispetto al solito su quelli pressati. E una specie di grigiastro, con una crosta spessa ed è diventato stantio il terzo giorno. Beh, penso che sia davvero meglio vedere il Golden Saf per la cottura e le parigine al forno, solo il lievito è già stato diluito in acqua calda con zucchero. Se l'impasto pressato si precipita e cigola sempre, allora tutto è in qualche modo triste. Anche le due ragazze con cui abbiamo preso questo tutù sono francamente deluse, una ragazza in più e Lyudochka Pinky non hanno preso le loro porzioni di lievito, ma ora non so se dovrebbero farlo, dopo il mio richiamo.

Insomma, rifaccio con quelle pressate e sono contento del risultato. E il Golden Saf è nell'armadietto. Forse Fermipan si comporterà meglio, non lo so ... probabilmente lo comprerò in qualche modo quando sarò dell'umore giusto.

Ho giocato al Golden Saf e sono molto deluso. Altamente! Anche la voglia di provare Saf Instant Plus è scomparsa. Non ho ancora comprato Fermipan, ma non lo voglio davvero.
Il primo pane che ho cotto io la mia mela, quindi si è rivelato su Safa da qualche parte inferiore del 50% rispetto al solito su quelli pressati. E una specie di grigiastro, con una crosta spessa ed è diventato stantio il terzo giorno. Beh, penso che sia davvero meglio vedere il Golden Saf per la cottura e le parigine al forno, solo il lievito è già stato diluito in acqua tiepida con lo zucchero. Se l'impasto pressato si precipita e cigola sempre, in qualche modo tutto è triste

Anechka, di recente ho ricevuto un Golden Saf da un negozio online di 108 spezie. Cosa posso dire di questo lievito: ho cotto il pane tre volte, ho messo 1 cucchiaino di lievito sul primo pane (ho sempre messo Fermipan ¾ h.l), ne sfornò uno corto (al Fermipan il pane teneva sempre il coperchio). Ho messo 1, ¼ cucchiaino di lievito nel secondo pane - lo stesso risultato. Ho messo 1,5 cucchiaini nella terza pagnotta: il risultato è invariato, la stessa pagnotta bassa. Probabilmente, anche due cucchiaini da tè non avrebbero salvato la situazione. Anche se il colore e il sapore sono gli stessi del Fermipan e del lievito fresco; delizioso, cima rubiconda, crosta sottile.
Dato che questo lievito è fatto per un impasto ad alto contenuto di zucchero, oggi ho messo l'impasto sulle crostate di Chuchelkins con cavolo cappuccio, non ho sciolto il lievito, l'ho versato nel liquido insieme alla farina. Lo zucchero nella ricetta è di 150 grammi, ma l'impasto è salito molto velocemente, dopo un'ora stavo già plasmando le crostate (solitamente con lievito di birra fresco in un'ora e mezza o due ore), l'odore è gradevole. Non c'è quel profumo di lievito fermentato che sfrigola al naso, anche se l'impasto è davvero triste, non cigola, ma lievita in modo uniforme e impercettibile.
In generale, ho riabilitato questo lievito (almeno per la cottura), ma all'inizio c'era il desiderio di buttarlo via. Il lievito non è economico rispetto al Fermipan, si consuma più velocemente, ma ne sono solo contento, lascia che si esaurisca più velocemente.

Un giorno un'amica mi chiamò e mi disse che aveva comprato dell'ottimo lievito secco. Il pane è superfood. Ho iniziato a chiedere che tipo di lievito fosse e lei ha suggerito di versarlo in modo che potessi cuocere il pane da solo. Bene, sono venuto a casa di un'amica e lei mi ha versato in un barattolo, guardo, e questa è una cassaforte d'oro. Dico che non lo prenderò, che l'ho già comprato, ma il lievito è cattivo e il pane non viene fuori da loro, perché riprovare, soprattutto da quando io e il mio amico abbiamo comprato lievito dalla stessa azienda, solo i punti vendita sono diversi. Bene, il mio amico mi ha convinto a prendere un po 'di questo lievito per confrontare il risultato. Così li ho presi, li ho portati a casa e ho cotto una pagnotta.

Dire che sono rimasto piacevolmente sorpreso dal risultato è non dire nulla! Il pane si è rivelato magnifico, soffice, fragrante, rubicondo. Dopodiché, ho sfornato molte altre pagnotte utilizzando questo lievito, e sempre un ottimo risultato.

Bene, ho appena chiamato l'azienda e ho chiesto come si è scoperto che il lievito si è rivelato diverso in termini di qualità e come acquistarlo ora, in modo da non essere di nuovo deluso. Quindi la ragazza dall'altra parte della linea si è slegata da me, dicendo che cosa c'entra la loro compagnia, perché il punto in cui l'ho comprato non erano affatto loro, ma lo prendono da loro tramite bonifico bancario e rivenderlo, ai rivenditori piace. E che non sono responsabili di questi rivenditori e così via. E che non proverò nulla (potresti pensare che stavo cercando di dimostrarle qualcosa). Questa azienda miracolosa 🔗 , e l'elenco dei punti vendita include anche quello dove ho comprato il lievito cattivo. Ad essere onesti, non l'avrei comprato lì se avessi saputo che questo era l'ufficio di Sharashka.

Ora mi siedo a pensare a cosa fare ... E voglio e non voglio comprare il lievito come l'ho comprato.

Compagni, chi compra dove è garantito un buon lievito osmotollerante?

Qween, ora ho la stessa domanda.

Hai risolto il problema con il lievito osmotollerante?
Da due anni compro una confezione da mezzo chilogrammo di oro Saf-instant per Pasqua. E poi soffro per un anno con questo lievito - dopo un paio di mesi perdono le forze della metà - ed è un peccato buttarlo via.
Ho provato sia a congelarli in piccoli barattoli che a tenerli in frigorifero - il risultato è lo stesso.

Ora ho trovato il lievito Fermipan 2 in 1 sul sito web di zakvaskin - confezioni da 50 g in sacchetti con chiusura a zip o da 0,5 kg. Capisco che essi stessi imballino in piccole borse. Quindi penso cosa fare.