Insalata di pesce affumicato su cuscino di barbabietola

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Per 2 persone:
Filetto di pesce affumicato a caldo	100-120 g
Barbabietola media	1 PC.
Mela grande	½ pz.
Uova di quaglia	8 pz.
Foglie di lattuga	8-10 pezzi
Limone	1 PC.
Miele	2 cucchiai. l.
Noce	8-10 core
Olio d'oliva	5 cucchiai. l.
Semi di melograno	2 manciate
Cipolla rossa	1 PC.
sale
Pepe nero

Metodo di cottura

Cuocere le barbabietole in forno, preferibilmente in una manica o in un foglio, in modo che le barbabietole non si secchino.
Tagliare le barbabietole in quarti e tagliarle a settori non troppo sottili - 5 mm. Non avevo una barbabietola sferica, ma allungata, quindi ho tagliato le metà.
Preparare il condimento: 3 cucchiai. l. succo di limone, 2 cucchiai. l. miele, 3 pizzichi di sale, 5 cucchiai. l. olio d'oliva, - sbattere tutto con una frusta, ma non troppo a lungo, prima che il composto inizi ad addensarsi, e inizi, perché l'olio d'oliva si emulsiona facilmente con gli altri componenti.
Una mela è adatta per forti agrodolci. Pelare il torsolo da metà della mela e sbucciare la buccia. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza per fare 2 quarti e tagliarli trasversalmente in settori di 5 mm di spessore.
Mettere le barbabietole e la mela in una ciotola, versare metà (!) Del condimento.
Pepate e mescolate. Lasciar marinare per almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Lessare le uova di quaglia per circa 3 minuti in acqua bollente, raffreddare, sbucciare, tagliare a metà.
Smonta il filetto di pesce con le mani in piccoli pezzi delle dimensioni di uova di quaglia.
Pelare le noci e schiacciarle grossolanamente.
Scegli tra i chicchi di melograno.
Sciacquate bene le foglie di lattuga da eventuale sabbia, asciugatele e raccoglietele grossolanamente (!) A mano.
Foderare i piatti porzionati con foglie di lattuga.
Mentalmente dividere il piatto verticalmente in 2/3 e 1/3.
In alto 2/3 senza vestirsi (!) Dall'alto verso il basso, imitando le squame, disponi le barbabietole e una mela in file alternate, disponendo ogni riga successiva con una chiamata alla precedente.
Posizionare il pesce sul fondo 1/3 del piatto, incorniciato dalle metà delle uova.
Sbattere il resto del condimento con una frusta fino a quando non si sarà addensato e versarlo sulla parte di pesce e uova dell'insalata, quindi versare la rimanente marinata rossa di barbabietola sulle "scaglie".
Cospargere le noci con "scaglie" e semi di melograno - pesce, insalata di pepe.
Puoi guarnire la parte superiore dell'insalata con anelli di cipolla sottili.
Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 porzioni

Nota

Quando cuocio qualcosa nel forno, assicurati di gettare le barbabietole sulla teglia. Quindi ho quasi sempre barbabietole per le mie insalate preferite.