Mele secche - come si fa !?

Ragazze, dimmi, e prepara le mele per l'essiccazione, quindi ritaglia la parte centrale, taglia in cerchi se il residente estivo è in modalità 2? e quanto spesso riorganizzare i pallet, mescolare e le mele non dovrebbero essere sbollentate in acqua?



MELE - i frutti di un melo alto 3-12 m con foglie crenate ovoidali appuntite, nude o pubescenti inferiormente, bianco-rosate, con numerosi stami, fiori profumati in infiorescenze-scudi. Le mele hanno una varietà di colori (giallo-verde, rosso, blush, verde, giallo) e di forma (sferica, arrotondata-ovata, rotonda, piatta-rotonda, allungata), polpa succosa, dolce, acida, agrodolce. Coltivato in paesi con clima temperato e subtropicale; in Russia - nell'intera zona frutticola (a sud, nella corsia centrale e nel nord). Le mele fresche contengono fino al 15% di zuccheri, fino al 2,4% di acidi organici, proteine, fibre, 5-40 mg% di vitamina C, vitamine del gruppo B, carotene, flavonoidi, sali minerali, pectina e tannini. Le mele delle varietà meridionali contengono un po 'più di zucchero e meno acidi, ma rispetto a quelle settentrionali sono più povere di vitamina C. Esistono diverse centinaia di varietà di mele. Si differenziano tutti per maturità, gusto, conservazione della qualità, idoneità a determinati tipi di lavorazione.

Le varietà estive (Grushovka, Papirovka, Melba) sono più preziose subito dopo la raccolta (a luglio e agosto) e possono essere conservate per non più di 7-10 giorni in condizioni normali.

Le varietà autunnali (Autumn striped, o Streyfling, Glory to the winners, Mekintosh) acquisiscono le migliori qualità 1-2 settimane dopo la raccolta (a fine agosto - inizio settembre) e possono essere conservate per 1,5-2 mesi; Le varietà Cinnamon Stripes - la migliore varietà per fare marmellata, Bellefleur-Chinese - godono di una meritata fama. L'anice, particolarmente diffuso nella regione del Volga, è un'antica varietà autunnale russa. Sono buoni freschi e buoni per fare pipì.

Le varietà di mele invernali vengono raccolte tra settembre e ottobre. Acquisiscono le loro migliori qualità solo durante la conservazione. Molte varietà invernali (Renet Simirenko, Renet champagne, Renet paper) può essere conservato per 8-9 mesi. Fino a 7 mesi possono essere conservate varietà Boyken, Wagner, Jonathan, Calvil snow, Stettinskoe red. Antonovka è una meravigliosa varietà russa: al momento del raccolto, le mele sono eccessivamente acide e un po 'grossolane, ma dopo un mese di conservazione, il loro gusto migliora in modo significativo, possono essere conservate fino a marzo, sono brave. fresco e inzuppato. Le varietà di mele invernali destinate alla conservazione vengono raccolte il più tardi possibile, poiché le mele raccolte prematuramente non si conservano bene.

Le varietà tardo invernali (Babushkino, Bananovoe, Belorussky Sinap, Belorusskoe Raspberry, Nesravnoe, Seruel) vengono raccolte in ottobre - novembre, rimangono fino a maggio - giugno.

Tra le varietà meridionali, le varietà Aport e Rosemary sono buone. Tra le varietà più gustose c'è la White Winter Calvil. Molto profumate sono le mele della varietà dorata invernale di Parmen, chiamata anche zafferano striato.

È meglio conservare le mele a 0 ° C. La durata della conservazione dipende anche dalla qualità dei frutti e dalla loro dimensione. Quei frutti che non sono danneggiati (ammaccature, graffi) sono ben conservati. I frutti di medie dimensioni si conservano meglio dei frutti piccoli e grandi.

Le mele sono ampiamente utilizzate fresche, per inscatolare, cucinare conserve, marmellate, composte, succhi, essiccare, nonché per fare ripieni, gelatine, mousse, insalate, condimenti, salse. Le mele sono ripiene di noci, riso, al forno. Le mele in salamoia e in salamoia sono molto buone. Per l'essiccazione vengono utilizzati Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka.Le mele essiccate vengono vendute sbucciate e non pelate dalla buccia e dal torsolo, ma devono essere tagliate a cerchi o fette.

Lavo le mele, sbucciare la buccia, tagliarle a metà, tagliare la metà, tagliarle a fette e metterle nell'essiccatore.
In Dachnik per 2 terreni. Se tagliato su Berner (il taglio più spesso) - si asciuga durante la notte. Se lo taglia a mano - risulta più spesso - circa un giorno. Cioè, la sera lo spalmo sul sentiero. Torno la sera dal lavoro: tutto è asciutto.
È chiaro che non riorganizzo i pallet e non mescolo nulla.
E non sbianco (anche se le istruzioni lo consigliano).
E così tutto si asciuga perfettamente e praticamente non cambia il colore.

perché sbucciare e sbucciare la metà?

Sì, senza la buccia, sarà sicuramente più bello, solo per sbucciarlo ovviamente (n) Voglio anche condividere l'impressione che solo 3-4 mele entrino in 1 vassoio (le ho ad anelli, e poi a metà)

Sì, senza la buccia, sarà sicuramente più bello, solo per sbucciarlo ovviamente (n) Voglio anche condividere l'impressione che solo 3-4 mele entrino in 1 vassoio (le ho ad anelli, e poi a metà)

Puoi tagliare più spesso, più andrà.
È vero, allora ci vorrà più tempo per asciugare.

E un piccolo numero di mele ha i suoi vantaggi: non devi sbucciarne molte contemporaneamente.

Sì, senza la buccia, sarà sicuramente più bello, solo per sbucciarlo ovviamente (n) Voglio anche condividere l'impressione che solo 3-4 mele entrino in 1 vassoio (le ho ad anelli, e poi a metà)

Dipende da cosa sono le mele, le asciugo per la composta e non mi interessa se sono sbucciate o meno. Di recente ho fatto le mele schiacciate, la buccia è rimasta. È stato un peccato gettarlo nell'asciugatrice e il succo dai pezzi.

Ecco le mele che hanno vissuto l'inverno. All'inizio le tenevo in barattoli da 3 litri, poi con l'inizio della stagione di raccolta le (mele) si sono spostate in sacchetti con serratura.

[Lenusya]

Lenusya Ho appena cucinato lo sciroppo di zucchero ad occhio. Bollito, raffreddato e versato per 2 ore (meglio più a lungo). Il limone non si è versato, non era a casa. Ma se le mele sono molto dolci, puoi aggiungerne un po '. L'ho tagliato con un coltello - ho solo 4 mele grandi, fette di 7-8 mm di spessore. Quando appassiscono, funziona. Senza sciroppo, mi sembra, si asciugherà. È molto più interessante con lo sciroppo. Ho scolato lo sciroppo, non mi sono nemmeno bagnato. Posizionato su una griglia in vassoi e avanti in 2 modalità. Mmm, chicche!
Oggi ho anche ordinato altri 5 vassoi: mi mancano cronicamente. E il direttore non mi ha detto alcuna restrizione sul numero di vassoi. L'unica cosa che ho consigliato, quando si usa uno pieno, è di mettere sotto un vassoio vuoto per una migliore circolazione dell'aria. Quando tutti i vassoi sono pieni, cambio periodicamente la loro posizione.

Buona giornata! Dimmi, puoi asciugare il ripieno bianco in Dachnik-4?

Buona giornata! Dimmi, puoi asciugare il ripieno bianco in Dachnik-4?

Perchè no? Qualsiasi verdura e frutta possono essere essiccate e asciugate in qualsiasi asciugatrice! È importante solo sentire e comprendere l'asciugatrice, le sue capacità, la temperatura di asciugatura e come ciò influirà sul tempo di asciugatura.

Grazie, ho già asciugato sia il ripieno bianco che la cannella, è risultato più veloce di quanto scritto, domani continuerò a padroneggiare ...

Qualcuno usa un taglia mele?

Quali difficoltà hai incontrato? In caso di dubbio, taglia solo un paio di mele (non un secchio) e asciugale, allora capirai il risultato.

Sì, penso di aver bisogno di un taglia mele o no. Volevo consultare utenti esperti. Il taglia mele Ezidri taglia la buccia spessa o quella sottile? E abbiamo molte mele con vermi, forse è scomodo per le mele con vermi usarlo? Quale taglia mele è meglio da avvitare al tavolo o su un cuscino aspirante?

Il taglia mele Ezidri taglia la buccia spessa o quella sottile?

Lo spessore è regolabile, lì la graffetta, tagliando la buccia, viene fissata con una vite e spinta un po 'indietro, oppure puoi fissarla e non sbucciare la buccia. Mangiamo mele secche in questo modo, se la buccia non è "di quercia", allora è ancora più sana con essa. E quando ho sbucciato la buccia, l'ho asciugata accanto alle mele e poi preparata come il tè ...
Il diametro del centro tagliato non è regolato, quindi non puoi tagliare mele piccole: tutto andrà al centro. Pertanto, se le dimensioni delle mele lo consentono, il taglio è ottimo.L'anno scorso ho lavorato molte mele e il taglio ha aiutato, questa stagione abbiamo un po 'di riposo ...

Quelle verme, ovviamente, non sono così comode da maneggiare, anche se se le mele sono grandi, dopo il taglia mele, la spirale viene comunque tagliata con un coltello e le parti danneggiate possono essere tagliate prima di metterle nei vassoi, al centro di solito è più danneggiato e sarà già tagliato.

Al momento dell'acquisto di un cutter l'anno scorso, ci è stato consigliato di usare meglio una ventosa, non ricordo nessuna spiegazione perché, ho concordato. L'ho usato per due stagioni, mi sono abituato a mettere il taglio sul vassoio, la ventosa lo tiene normalmente e la spazzatura viene raccolta sul vassoio, è più facile da pulire in seguito.

E non ho bisogno di un cutter solo per essiccare le mele. Se nessuno mangia frutta secca dalla composta, come nella mia famiglia, puoi fare a meno di alcun dispositivo. Ho appena tagliato la mela in anelli da 0,5 cm insieme al centro E i semi secchi fuoriescono tutti, ecc. Velocemente e senza problemi. Ieri ho essiccato le mele 5 kg - ho tagliato il primo mezzo chilo - la metà, il succo scorre, ho preso tutto, puoi mancare con la metà, e quindi devi estrarre questo torsolo dal cutter, io ha preso un coltello, ha tritato velocemente pezzi interi (i vermi prada non si sono impigliati nel mezzo, probabilmente il coltello aveva paura e ha lavorato) rapidamente steso ad asciugare e Fse.

Grazie mille per le tue risposte !!! Non me lo dici ancora, ma puoi solo tagliare la pelle su di essa, cioè senza togliere la metà e senza tagliarla a pezzi?

Ecco come appare tutto quando viene posato su un pallet. Di solito riempio il pallet fino in cima.
Ola-LA Ho messo la foto nel posto sbagliato, mi dispiace.

[Irina]

Irina, tutto è regolato nel taglio Isidri. Il coltello, che taglia la metà, taglia immediatamente a spirale, è combinato. Se lo sviti, puoi semplicemente tagliare la pelle e non solo dalle mele, ad esempio sbucciare le patate.
Oksana, e abbiamo mele essiccate invece di dolci e patatine, se non lo nascondi, niente sopravvive fino all'inverno, lo distribuisco in porzioni in modo che non si osino subito. Mangia più velocemente che secco
Poiché la parte centrale deve essere tagliata, non è gustosa con essa

[Ragazze]

Ragazze, Voglio provare ad asciugare le mele piccole, non conosco il nome della varietà, hanno dimensioni molto simili ai ranetki) ...

Cosa ne pensi, se vengono essiccati a metà, si seccheranno?

O è meglio squartare?

[Uncinetto]

UncinettoPenso che sia meglio tagliare prima la pelle! poi in quarti. Ieri ho seccato troppo le mele, tagliate a strisce sottili, quindi è meglio delle caramelle - il loro zucchero è caramellato, come quelli da masticare sono semplicemente adorabili! E sì! Devo nascondermi, anche da me stesso !!

è meglio tagliare prima la pelle

Ha un sapore migliore senza pelle, sono d'accordo, ma loro, le mele, sono così piccole ... come immagino sbucciarle ...

Anche se ... forse mi iscriverò a questa impresa ...

E grazie per la tua reattività !!!

Anche se ... forse mi iscriverò a questa impresa ...

Perchè no? Ho staccato 3,5 kg. rosa canina E qui ci sono piccole mele - solo un business

[Uncinetto]

Uncinetto, Sarei così adorabile per la marmellata di pustavioa ambrata, intera in modo che fosse sciroppata !!

[Uncinetto]

se li asciughi a metà, asciughi?

Uncinetto, Ho asciugato le mele piccole, ho tagliato la scatola dei semi e metà. Si asciugavano bene, ma ci voleva più tempo del solito per asciugarsi, perché pezzi spessi e con la pelle. Avevo programmato di cuocerli o di attaccarli in qualche modo, ma li mangiavano appena essiccati.
Sono d'accordo che è più gustoso da mangiare senza la pelle e la metà. Ma sulla composta come Loksa non darebbe fastidio.
Nel nostro paese, le mele essiccate vengono mangiate molto più velocemente di quanto vengono essiccate. E quelli piccoli con la buccia vanno con il botto, sono sottili sulle mele piccole ed è utile se le tue mele non vengono lavorate da nulla.
Ho provato di recente come Loksa tagliare le mele medie con la plastica immediatamente sull'asciugatrice, i semi stessi sono caduti - sono stati puliti. Li hanno anche mangiati quasi subito, non saranno all'altezza della composta, ma rapidamente e facilmente!
Quindi asciugalo anche se è dimezzato, anche se è squartato, si asciugherà, non esitare
Resta solo da decidere dove applicare il prodotto

Puoi asciugarlo in forno in qualche modo?

[SchuMakher]

SchuMakherL'anno scorso, Masha, ho fatto essiccare in forno a 50 gradi., Ho preso le padelle con le grate in modo che non fuoriuscissero dalla griglia, le ho messe sotto il fondo delle maniche per arrostire la carne (tagliate a misura delle grate e in uno strato). La cosa buona della manica è che le mele non si attaccano e possono essere utilizzate più volte. L'unica cosa è che si asciuga più velocemente ai bordi, quindi ho cambiato periodicamente i posti. Non ho sbucciato le mele, non ho nemmeno tolto il torsolo. Mangiarono più velocemente di quanto si asciugassero.

[🔗]

Sarei così adorabile per la marmellata di puschioa ambrata, tanto che sarebbero sciroppate !!

Quindi sono già nel processo, per così dire ...

Cucino questa marmellata ripetendo la cottura con un contenuto di zucchero ridotto e senza bollire ...

Questo è solo per pungere questa piccola cosa, sono stato difficile, onestamente ...

Oh, e probabilmente hai la tua ricetta, condividi?

Puoi asciugarlo in forno in qualche modo?

Può ...

Mi sono asciugato l'anno scorso, dai un'occhiata qui: 🔗

Un salto nel tempo approssimativamente?

Un salto nel tempo approssimativamente?

E dipende dall'affettatura e dal forno. Se fette sottili, più ventola in forno per 5 ore

Aha .... Boom da provare!

[Uomo]

Un salto nel tempo approssimativamente?

Oh lungo Uomo ... oh, quanto tempo ...

Ma lo hanno fatto altrettanto velocemente!

[armeggiò]

Ma armeggiòquanto velocemente !!!

Le mele sono ancora intatte? Quante federe sono rimaste in magazzino? dove ti nascondi?

[Uncinetto]

Uncinetto, mia nonna ha essiccato le pere intere (delle dimensioni di un grande uovo) - sai, nella composta abbiamo combattuto per loro e la nonna essiccata ce le ha nascoste per te. Ma siamo riusciti a mangiarli in fasi diverse, sia essiccate che al vapore (che non si sono ancora essiccate) - Penso che una piccola mela possa essere essiccata in modo analogo e intera, soprattutto una rossa celeste, solo il tempo di essiccazione può cambiare leggermente. Nella composta, la cosa più deliziosa in un tale frutto è il mezzo - si scopre (sigilla i succhi all'interno) ed è molto gustoso se la canna è leggermente fritta - beh, è ​​nel forno.
L'anno prossimo, se il mio melo paradisiaco produrrà un raccolto, ti seccherai intero. È ancora piccola.

[Loksa]

Penso che una piccola mela possa essere essiccata per analogia e intera, specialmente una rossa celeste, solo il tempo di essiccazione può cambiare leggermente. Nella composta, la cosa più deliziosa in un tale frutto è il mezzo - si scopre (sigilla i succhi all'interno) ed è molto gustoso se la canna è leggermente fritta - beh, è ​​nel forno.
L'anno prossimo, se il mio melo paradisiaco produrrà un raccolto, ti seccherai intero. È ancora piccola.

Loksa puoi saperne di più sull'essiccazione delle mele intere. Quest'anno ho davvero un raccolto scarso di mele del paradiso, ma penso che raccoglierò 3 secchi. Di solito produciamo succo, vino da loro e li ho essiccati tagliati.
Voglio provare ad asciugarlo intero.

[Uncinetto]

Uncinetto, "Teskoma" ha una tale forchetta, chiamata per noccioli da un melone (o anguria - non ricordo). L'ho adattato a prugne, uva spina, ecc. Molto comodo! Affilati, come aghi, denti e ce ne sono cinque. Come dice il proverbio: "Non abbiate paura del coltello, abbiate paura della forchetta: un colpo, quattro buchi". Pungo persino le patate con questa cosa, quando necessario, per non far bollire.

Ho una tale forchetta :)

[Jouravl]

Jouravl, più in dettaglio, indipendentemente dal fatto che lavi o meno la custodia per asciugarla. Per prima cosa, nel forno, si ammorbidiranno un po 'e si asciugheranno. Siamo in un forno con una porta leggermente aperta (un forno a gas senza termometro - a volte li abbiamo fritti un po '), dobbiamo guardare in modo che non si brucino, ma si asciughino (la temperatura è bassa, preferibilmente inferiore a 100 grammi , cioè 70-80, che puoi mantenere. allo stato di un ciottolo, ho paura delle tarme. Ma puoi comunque prelevare periodicamente un campione

[Loksa]

Loksa, Grazie! Mi sono reso conto. Pensavo solo che tu li avessi bolliti prima o inzuppati nello sciroppo. La loro pelle è molto dura. Solo allora le metterò nell'asciugatrice. È sempre così. - c'è l'essiccazione - non ci sono mele, e l'anno scorso ho ballato al forno ,: girl_red: c'erano molte mele ... ma non c'era essiccazione

L'anno scorso ho preparato la marmellata dalla mia: mele intere versate con sciroppo, un po 'cotte e chiuse. Ma sono scoppiate molto con me e poi le ho versate anche nella gelatina, deliziosa.
E nel villaggio c'è sempre poco tempo, quindi hanno raccolto un secchio di pere (non hanno lavato quelle ecologiche) e poi le hanno messe su una teglia e sul fornello. E le mele venivano tagliate solo in quarti (non c'era tempo per tagliarle lì) e la frutta secca nella composta era molto gustosa.

[Rada-dms]

Rada-dms, quasi, questo è esattamente quello di cui stavo parlando! In precedenza, le bacche venivano perforate con un dispositivo speciale (un tappo e degli spilli erano conficcati dentro), e ora con questa piccola cosa. A mio marito è piaciuto - si occupa dei miei buchi.

[Loksa]

Le mele sono ancora intatte? Quante federe sono rimaste in magazzino? dove ti nascondi?

E le mele sono al sicuro, e le federe ... le nascondo nei sacchetti sottovuoto ...

Evacuato e ciao ...

Loksa, Oksana, grazie mille, ti sono molto grato ...

Teskoma ha una tale forcella

Natasha, grazie per il consiglio ...

In assenza di una tale forchetta in casa, per pungere bacche / frutti per marmellata, uso il porta cipolle di Teskom:

Ho una tale forchetta :)

Olenka, non dirmelo, ma come si chiama correttamente?

Non riesco a trovare qualcosa ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Cercherò di rispondere al posto di Oli. Si chiama "un dispositivo per rimuovere noccioli da un melone" (qualcosa del genere, ma semmai - non colpire con le pantofole, sono malato). E in "Teskom" ho comprato "un dispositivo per rimuovere il torsolo delle pere" (più o meno così, ma di nuovo vedi le parentesi precedenti). Una cosa meravigliosa! Volevo ordinarne un altro, ma non vedo qualcosa negli ultimi cataloghi (o forse non ho un bell'aspetto).

(Come sempre, nessuna foto ...)

Si chiama "strumento di denocciolatura del melone"

Le ricerche non hanno prodotto risultati ...

Forse questo dispositivo è stato ritirato dalla produzione?

Grazie Natasha ...

Guarderò oltre ...

E se sei fortunato ...

Crumb, ho trovato questa cosa

🔗

Non so se ha funzionato.

Beh, ovviamente, l'immagine non ha funzionato. Ma c'è un collegamento, puoi cercare ulteriormente.

Ma non riesco a trovare in alcun modo per rimuovere il nocciolo delle pere. Mi piacerebbe molto comprarmi un altro paio di pezzi. Ma ahimè ...

Andò a guardare. Si scopre che è OXO. E sto cercando Tescom, bastardo!

Raschietto per semi di anguria e melone Tescoma 'president'.

[ala]

c'è un collegamento, puoi cercare ulteriormente

Raschietto per semi di anguria e melone Tescoma 'president'

Urrraaa !!! Ci siamo ritrovati L'ho trovato !!!

alaGrazie mille per il nome esatto di questo pribludka !!!

Senza il tuo aiuto, l'avrei cercata a lungo ...

Senza senso, Natasha, grazie ancora per aver condiviso una sciocchezza di cucina così necessaria !!!

[Senza senso]

Ma non riesco a trovare in alcun modo per rimuovere il nocciolo delle pere. Mi piacerebbe molto comprarmi un altro paio di pezzi. Ma ahimè ...

Andò a guardare. Si scopre che è OXO. E sto cercando Tescom, bastardo!

Senza sensoe che aspetto ha?

[GuGu]

GuGu, Natasha. Piccolo ovale a forma di pera. Un bordo è molto affilato. Estrae perfettamente il torsolo (compresa la mela). L'ho già "guadagnato". Ha iniziato a piegarsi un po '. Non riesco a trovarlo in alcun modo. Ho un problema con le foto, quindi solo una descrizione. Un piccolo manico (12-15 cm) e su di esso c'è questo ovale a forma di pera (che giace sul lato più grande) di circa 3-4 cm. Molto, molto conveniente randagio. Come trovare?