Pastila fragola "Tenerezza"

Pastila fragola "Tenerezza"

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
zucchero	250 gr
Glucosio di mais	38 gr
acqua	75 ml
Proteina	3 pz
zucchero	1 cucchiaio. l.
Purea di fragole	75 g
Succo di limone	2 cucchiai. l.
Acqua di fiori aromatizzata (opzionale)	1,5 cucchiai. l.
Gelatina	11 g
1 cucchiaio. l. zucchero a velo + 1 cucchiaio. l. amido
Formare 24 x 4 x 27 ricoperto con carta da forno

Metodo di cottura

• Sul sito in lingua inglese, questo dolce si chiamava marshmallow, ma mi sono preso la libertà di chiamarlo marshmallow, anche se è molto più morbido e arioso del precedente! Comunque sia, il dessert si è rivelato davvero gustoso ed è stato mangiato molto velocemente! Mi è piaciuta molto la combinazione di un pezzo di marshmallow sciolto e cioccolata calda, secondo me, in una fredda serata fredda questo è quello che ti serve !!!
• Immergere la gelatina in acqua fredda.
• Lavare e asciugare le fragole (scongelare)
• Frullate in un frullatore e passate al setaccio.
• 
• Mettere lo zucchero, il glucosio e l'acqua in una casseruola, mescolare e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 116-118 ° C, togliere dal fuoco.
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• Se non c'è il termometro, cuociamo lo sciroppo usando il metodo della palla morbida, facendo cadere una goccia su un piattino e controllandolo con le mani dopo il raffreddamento.
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• In parallelo, sbattere gli albumi con lo zucchero fino a renderli spumosi.
• Montando costantemente i bianchi con una frusta, introdurre un filo molto sottile di sciroppo caldo.
• Batti con un mixer fino a renderlo croccante e liscio.
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• Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
• Quindi aggiungere la purea di fragole, l'acqua di fiori e il succo di limone in tre passaggi.
• Mescola bene con una spatola.
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• Versare in uno stampo e riporre in un luogo fresco e asciutto per 10-12 ore.
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• Cospargere la superficie con un composto di zucchero a velo e amido, liberare il marshmallow dallo stampo e dalla carta e tagliarlo a cubetti di 3 x 3 cm con un coltello ben caldo.
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• Immergi in una miscela di amido e zucchero e divertiti!
• 

Il piatto è progettato per

30 pz

Tempo per la preparazione:

45 minuti

Nota

Come sempre originale, gustosa e bellissima!

Eh, chi l'avrebbe fatto - io avrei mangiato!

Che miracolo! E non è difficile!
Natasha, cos'è il glucosio di mais e dove viene preso e cosa può essere sostituito ??? Quanto marshmallow esce? che forma ha la dimensione? Grazie!

Oh, che GRAZIE ENORME per la ricetta !!!! : girl_skakalka: Qui il post finirà subito! Tutti amano i marshmallow e marshmallow così tanto, e non sospettavo nemmeno che un tale miracolo potesse essere fatto a casa da solo, e persino regolare la dolcezza secondo i tuoi gusti (negozio och. Spesso troppo stucchevole). Oh, sono davvero felice di vedere questa ricetta! Tutto, lo ha trascinato al "salvadanaio". Ora, fino a metà aprile, devi procurarti del glucosio di mais da qualche parte, anche io non so cosa sia e da dove provenga, ma l'ho già incontrato da qualche parte sul nostro forum. Qualcuno ha detto che puoi sostituire il solito, ma non so se è così e, se sì, in che proporzioni avviene la sostituzione?

Grazie per la ricetta! Dimmi, a che temperatura e per quanto tempo una caramella del genere può essere conservata?

Grazie mille per il vostro feedback!
Non posso dirti nulla sulla sostituzione del glucosio di mais in questo caso, forse è meglio sostituirlo con miele molto leggero?

Per quanto riguarda la conservazione, conservare in un luogo fresco e asciutto, non sono stato all'altezza della conservazione, l'hanno mangiato velocemente!

[Natasha]

Natasha, Penso, puoi usare le fragole passate congelate con lo zucchero?
Dopo lo scongelamento, è già come una purea densa con sciroppo.
Di conseguenza, non è necessario aggiungere zucchero ...
Una ricetta interessante.

Sì, ma perché aggiungere l'amido al condimento?
Non si sentirà sui denti?

ovviamente puoi anche congelarlo! aggiungiamo lo zucchero solo quando cuociamo lo sciroppo! l'amido protegge dall'umidità e non si sente sui denti!

Mmmm, ho le fragole grattugiate con lo zucchero 1: 2. (((
Va bene, pensiamo a qualcosa ...

75 grammi di purè di patate non faranno alcuna differenza, soprattutto perché il marshmallow si è rivelato non zuccherino! aggiungere 1 altro cucchiaio. l. succo di limone

Natasha, dove compri il glucosio di mais ad Atene? Oppure puoi trovarlo in qualsiasi supermercato?
Per favore scrivi come si chiama in greco

Compro al supermercato nella sezione dove vendono marmellate! attualmente utilizzo il marchio Daily sweet - σιροπι γλιρκοζισ - è un barattolo da 400 gr piuttosto economico costa fino a 2 euro


usato per usare - σιροπι γλιρκοζισ καλαμποκι - marca Hai. costa quasi il doppio. e questa è la stessa cosa!

Bene, finalmente sono arrivato a questa ricetta. È risultato molto tenero e gustoso, invece del glucosio ho preso del miele leggero e le mie fragole congelate fatte in casa. Avevo paura di farlo, perché anche la crema pasticcera proteica non è mai stata da me testata in cucina (e le tecnologie sono simili), ma, come credo, ha funzionato tutto!

la bellezza è cosa !!!! : girl_love: bravo ragazzo!