Formaggio fuso "A la Viola"

[Biancheria]

Biancheria, e ho fatto la norma completa. Per me, non si è sciolto in 15 minuti, ma era in grani. Sono sulla pista. L'ho sciolto di nuovo un giorno, quindi si è sciolto solo dopo 25 minuti, e quando si è raffreddato è diventato solido. Tuttavia, mi sembra che fosse nella ricotta

[Biancheria]

Biancheria, e dalla chiglia, quindi esce il chilo?

Oh, e non pensavo di pesare il prodotto finale; il mio contenitore da 1,5 litri era quasi pieno.

Len, e io abbiamo fatto il tasso pieno. Per me, non si è sciolto in 15 minuti, ma era in grani.

E l'ho avuto in grani in 1-2 minuti dopo che ha iniziato a sciogliersi, e mi sono comunque divertito con un frullatore,
consiglio quindi: con un frullatore è POSSIBILE in QUALSIASI fase, anche se inizia già a bollire - il frullatore sicuramente non farà nulla, basta toglierlo dal fuoco.

Lo faccio sempre per una piccola porzione, perché solo io lo amo (mio marito no), e HO SEMPRE esattamente ciò di cui ho bisogno da DIVERSE CURE: una massa spessa, viscosa, spalmata, come nella cagliata liquida fusa (non quelle in il foglio e quelli nelle scatole).

Quindi scrivo in modo che non si arrendano, se non funziona una volta, riprova.

Quindi scrivo in modo che non si arrendano, se non funziona una volta, riprova.

Non c'è modo! Sebbene non sia macchiato, è comunque delizioso. Lo ripeterò sicuramente. Domani prenderò il fornello del latte all'ufficio postale e scioglierò di nuovo il formaggio

E l'ho avuto in grani in 1-2 minuti dopo che ha iniziato a sciogliersi, e mi sono comunque divertito con un frullatore,

L'ho frullato 3 volte, ma è rimasto lo stesso con i grani (è allora che mi sono sciolto per la prima volta). Forse la temperatura non era sufficiente per sciogliersi
Grazie Len per il consiglio
In seguito annullerò definitivamente l'iscrizione a ciò che accade nel fornello del latte

Lena non avevi la ricotta secca, da qui la formazione dei chicchi ...
Il burro è stato scomposto dal siero di latte, quindi la densità del formaggio non è stata spalmata ...
Metti tutti i componenti immediatamente prima del riscaldamento !!!! Questa è la chiave del successo !!!

Metti tutti i componenti immediatamente prima del riscaldamento !!!! Questa è la chiave del successo !!!

Non capisco, ma qual è il segreto? cosa, qualcuno li depone separatamente?
Anche io non so cosa sia - questo segreto, perché ci riesco sempre, è difficile per me consigliare qualcosa di sensato ... solo indovinare perché gli altri non possono.
Un amico ha scritto oggi: hanno cucinato il formaggio fuso, dalla ricotta densa fatta in casa, con un buon burro fatto in casa, e si è stratificato e ha dato siero di latte ... Ma hanno detto che il formaggio era pressato e si è rivelato come "Suluguni" - anche delizioso.

Ti sei chiesto e hai risposto tu stesso ad Elena !!!!

Osserva i messaggi e vedrai sempre gli stessi errori, da questo e il risultato per la maggioranza
Il primo è una miscelazione errata degli ingredienti, il secondo è prodotti con siero di latte aumentato (burro o ricotta), il terzo è il riscaldamento !!!
Il burro fatto in casa non può essere superiore al 60%, il che significa siero di latte in eccesso, che è controindicato per i formaggi lavorati, quindi la ricotta deve essere ventilata o essiccata ... Anche la ricotta fresca non è adatta qui ... Se è troppo bassa -grasso, quindi è meglio aumentare la quantità di burro per una massa più pastosa ...
E ancora, ripeto, la ricetta è così perfettamente servita che puoi sbagliare a piacimento senza aderire ai consigli dell'autore !!!

Di più, sto segnalando .... l'ho fatto, si sta raffreddando, ma ho l'impressione di averlo digerito un po ', ma ad un certo punto ha cominciato a "sgretolarsi" e l'ho steso .... era liscia, e poi è diventato ruvido ... Mlyn ... domani lo proverò, cancellerò l'iscrizione, ma alla fine darò da mangiare a Lenka, lei baffi una sorella)))))

Voglio dire grazie per la ricetta! Ho fatto mezza porzione di ricotta, il risultato è ottimo.Ci tengo a precisare i tempi: il prodotto è uscito in circa 5-7 minuti e l'ho tolto dal fuoco, considerando che i 15 minuti indicati sono per la versione "completa" della ricetta. O era comunque necessario sopportare il tempo specificato?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenkoGrazie mille per la ricetta!
katerix, KatyushaGrazie mille per i rapporti dettagliati, le correzioni di bug e i discorsi incoraggianti. Senza il tuo messaggio, non avrei osato cucinare nemmeno un formaggio così elementare
Grazie a tutti i partecipanti all'argomento per aver condiviso la loro esperienza e le loro osservazioni!
Quindi ci ho messo le mani sopra!
Fatto da 600 grammi di ricotta Piskarevsky 5% di grassi (3 confezioni da 200 grammi), che molti rimproverano per innaturalità.
70 g di burro Dmitrov 82% di grassi, 3/4 cucchiaio di soda, 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaino. Sahara. Ho deciso di non aggiungere l'uovo. Ho preso 1 cucchiaino dagli additivi. polvere di funghi porcini macinati, 2 pizzichi di maggiorana, 1 pizzico di paprika.
Ho seguito l'algoritmo di cottura come nella ricetta, solo che non potevo battere tutti gli ingredienti in una massa omogenea senza grumi all'inizio. Ero arrabbiato perché la ricotta era intervallata da grani duri, pensavo che il formaggio sarebbe stato granuloso.
Dopo circa 3 minuti a bagnomaria, tutto si è sciolto visibilmente e ho deciso di frullare per rompere i grani grandi e duri. A circa 7 minuti di riscaldamento e miscelazione, il formaggio ha acquisito la desiderata plasticità, uniformità, le macchie si sono disperse. Dopo aver letto i commenti, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. olio di mais, in modo che dopo il raffreddamento il formaggio non si trasformi in "Amicizia" al cartoccio, ma rimanga "Viola" / "Ambra". Con le mie proporzioni, il risultato è un "Ambra" versato! Nessun odore estraneo, nessun odore di soda, solo l'odore di delizioso formaggio fresco lavorato!
Ne ha versata metà in piccoli contenitori piatti, nell'altra metà ha versato la polvere di funghi, la maggiorana, la paprika, mescolata. L'odore è divino! Il sapore non è peggiore!

Marito altamente fu sorpreso che in 5 minuti davanti ai suoi occhi, la ricotta e il burro diventassero un vero formaggio fuso acquistato in negozio senza difficoltà e storie. Dritto magico, alchimia!

Capisco che la mia recensione sia già molto entusiasta, ma il processo di trasformazione della ricotta in formaggio fuso è una vera magia. E per gli aspiranti alchimisti come me, ogni successo è una vera vittoria sulla loro oscurità culinaria e sulla loro insensibilità.

Anastasia, complimenti per l'ottimo formaggio

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, grazie per la ricetta. Ho preso la ricotta secca - Ostankino selezionato 9% e Brest-lituano 3%, insieme è risultato mezzo chilo, 75 grammi di burro, un cucchiaino di sale e un cucchiaino incompleto di soda. Il mio cucchiaio è cilindrico, da una macchina per il pane. Mescolare il tutto con un frullatore senza fanatismo e scaldare a bagnomaria per 15 minuti. Già dopo 10 minuti la miscela è diventata assolutamente omogenea. Quando si è raffreddato, si è addensato, ma è rimasto imbrattato, solo sopra uno strato più denso di circa un millimetro di spessore. Come raffreddare correttamente in modo che non ci sia crosta? Ha il sapore del vero formaggio fuso dei tempi sovietici. Ripeto, prova gli integratori a base di erbe

Ciao a tutti! Avevo il 18% di ricotta, cagliata quando riscaldata, cioè la massa si è rivelata granulosa ... È questa la fine?))) Gettare via o raffreddare?

Ciao a tutti! Avevo il 18% di ricotta, cagliata quando riscaldata, cioè la massa si è rivelata granulosa ... È questa la fine?))) Gettare via o raffreddare?

Cammina direttamente a caldo con il piede: ci sarà una massa omogenea.

Cammina con i piedi sul caldo -

Sì, con un piede ... caldo ... o meglio con due ...

Sì, con un piede ... caldo ... o meglio con due ...

Sì, mi aspettavo una reazione del genere, chiarisco ora: un piede da Ken

Chiarisco ora: a un piede da Ken

E da Barbie in qualche modo nizya?

No, beh, non conosco un frullatore del genere, ho Ken.

[Tricia]

Triciacosa può sostituire l'olio di mais?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, qualsiasi verdura raffinata. Avevo il mais e l'ho aggiunto.

L'ho appena cucinato, ma vedo già che devo tagliarlo! E così ho voluto spalmarlo su un pezzo di pane ...
... Il tempo è passato, il formaggio si è raffreddato. E tranquillamente è diventato una casseruola

Eppure l'ho FATTO! Ho digerito e aggiunto dell'altro bicarbonato di sodio.Il formaggio è semplicemente fantastico!

E ho la mia buona parola all'autore !!!!!
Ho letto-letto ieri il forum ..... in qualche modo era inquieto nella mia anima .... e allo stesso tempo questa stessa anima era desiderosa (tutta la notte) di cucinare il formaggio. In una giornata intensa, ho corso per la ricotta e il burro (normale ricotta del negozio 5%, non secca, non bagnata, burro 72%) Ho raccolto il mio coraggio e ho iniziato a produrre il formaggio. Ho scaricato tutti i prodotti, secondo la disposizione, nella padella (ho deciso di non usare l'uovo). Ho macinato un frullatore con il piede. E mettilo in un bagno bollente. Ho immediatamente impostato il timer per 20 minuti (tenendo conto - mentre la massa si riscalda) ho interferito con una spatola di legno. Tutto si è sciolto. La massa filante è stata versata in una forma rettangolare. Immediatamente, la superficie è stata ricoperta da un film, come se fosse sul latte bollito. La consistenza e l'odore della massa sono deliziosi. Vi informerò sui risultati della degustazione di domani.

Ebbene ... il marito l'ha assaggiato. Puro piacere.

Lo scioglimento si è rivelato di alta qualità. È arrivato un ordine per il formaggio ripieno.
GRAZIE LENOCHKA !!!

Ho visto questa ricetta altrove. Per molto tempo ha iniziato a fare la ricotta da sola e dal lievito per la ricotta. In generale, l'ho preparato direttamente dalla latta e ho bevuto immediatamente per il formaggio. Per 50 minuti ho fatto girare tutto a bagnomaria - ricotta e basta. Non volevo sciogliermi. (alla fine, ovviamente, è anche delizioso, ma volevo che si sciogliesse). Lo stesso - ho aggiunto champignon fritto, prezzemolo con aneto. E questo è tutto. Ma penso che dovrebbe esserci sicuramente una ricetta del genere sulla macchina per il pane e tutto è già stato risolto grano per grano. Sono venuto qui e di sicuro. Non sono il solo. Ho realizzato un errore: non puoi avere la ricotta fresca. In generale, oggi sono andato al negozio. Ho comprato due confezioni lì. Stavo per farlo. E dannazione. Guardo la data - ed è oggi. Mai in questo negozio era così fresca)) beh, l'ho rimessa in frigorifero per sdraiarmi per due giorni)) Non è destino che provi il normale sciolto

E ho qualcosa in mezzo: wow: tra formaggio fuso e mazyukalny: la parte superiore è più densa e la parte inferiore è ben imbrattata, concludo: ho digerito un po '... avrei dovuto rimuoverla cinque minuti prima!
Cucinerò di più con grande piacere.
Lenochka, kolenko, enorme gratitudine per la ricetta!

Di solito copro il contenitore con il formaggio con un tovagliolo di carta in modo che la crosta non si asciughi e la condensa rimanga su questo panno. E quando si raffredda un po ', lo mescolo. Quindi è tutto omogeneo.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata con voi ragazze Le gambe devono essere protette

Aggiunto domenica 15 gennaio 2017 22:33

Anna, Ken non è solo un frullatore, ma anche il marito di Barbie)) Personaggi delle marionette.

Anna, Ken non è solo un frullatore, ma anche il marito di Barbie)) Personaggi delle marionette.

Si, lo so. Volevo solo scherzare su E PapAnin non è una ragazza, è il padre di Anin.

[Anna1957]

Anna1957oh ... papà ??! Ho visto che era George. Ma cos'è, ora sto singhiozzando dalle risate, ma è già ora di dormire Gli uomini sul nostro HP sono così rari che ti dimentichi di guardare questa ragazza o papà nel "profilo"

Di solito copro il contenitore con il formaggio con un tovagliolo di carta in modo che la crosta non si asciughi e la condensa rimanga su questo panno. E quando si raffredda un po ', lo mescolo. Quindi è tutto omogeneo.

L'anno scorso ho cucinato sciolto, secondo una ricetta diversa, quindi si è spalmato perfettamente, anche se avrebbe dovuto essere duro. Ma poi l'ho fatto a bagnomaria, e questa volta, in una pentola per il latte - ci vuole meno tempo ...

Grazie mille per la ricetta! : girl_dance: fatto per 300 g di ricotta (30 g di burro, 3 g di sale, 2 g di soda) senza un uovo. Cuocere per 5 minuti. Il risultato è ambra fusa: yahoo: molto gustoso !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, porto i miei entusiastici GRAZIE! Ho trovato la ricotta fatta in casa nel congelatore, ho fatto tutto secondo la ricetta. Ho perforato quello finito con un frullatore ad immersione, tutti i chicchi erano spariti. Ho raffreddato tutto in acqua fredda, non c'era crosta in cima. Ricetta miracolosa!

Anch'io sono nel club dei perdenti
Ha bollito per 20 minuti, ha letto la 3a pagina, ha aggiunto altro bicarbonato di sodio, lo ha messo nella padella e ancora non si scioglie. Ad essere sincero, sono un po 'scioccato, perché prendo il latte dalla macchina, lo portano dalla fattoria statale.E cosa stanno portando? che non si scioglie ...
Continuerò a leggere)

[Daria]

Daria, Inoltre non mi sono sciolto una volta. Da allora, ho prodotto solo ricotta bielorussa come Savushkin, tradizioni slave - non ci sono mai state forature.

Ciao. Ieri ho comprato ricotta fresca fatta in casa 500 gr. Il formaggio non ha funzionato. Si è rivelata una massa liquida, non si è addensata durante la notte. La domanda è: come puoi usarlo per cuocere il pane? Hai bisogno di una ricetta, macchina per il pane - Redmond 1908. Nuovo per la cottura.

[M @ rtochka]

cosa stanno portando? che non si scioglie ...

M @ rtochka, abbiamo trovato una "mandria da mungere" in una stalla, in mezzo a un campo, e in essa ci sono depositi di sacchi di latte in polvere - tale, qui, un deposito "fattoria" è più sicuro, è almeno pastorizzato

Buon pomeriggio a tutti!
Qualcuno ha provato a fare questo formaggio con la cagliata di kefir, che proviene dal kefir congelato? Se questo è già stato discusso, ficcati il ​​naso, per favore! Grazie!

Grazie per la ricetta, il formaggio è delizioso. Faccio sempre la ricotta del villaggio. La ricotta è sempre fresca (un giorno lo fanno, il giorno dopo lo vendono!) Pertanto, di notte sotto una pressa, siero di latte nel pane. Il giorno dopo lo sciolgo. Più secca è la ricotta, più duro è il formaggio, a volte devi aggiungere il siero di latte. Aggiungo tutto quello che riesco a pensare al formaggio: verdure, funghi fritti, salsiccia secca affumicata, paprika, pepe, aglio secco. L'ultima volta che ho aggiunto semi di girasole, è risultato delizioso. Ma tutto dipende dalla ricotta, più è gustosa la ricotta, migliore è il formaggio!

Fatto con la ricotta di fattoria, si è rivelato molto gustoso. Grazie mille per la ricetta, ora lo farò spesso) dal modo in cui l'ho fatto con i funghi secchi, si è scoperto con un buon gusto di funghi.

[Olga 85]

Olga 85e qual è la proporzione di funghi secchi? Macinarli nella farina?

[Anna]

Anna, Avevo i funghi già schiacciati in briciole, non del tutto in farina. Metti 2 cucchiaini in 0,5 kg di ricotta

[Olga 85]

Olga 85, grazie, capito.

[la cagliatura del formaggio fuso finito può essere corretta aggiungendo bicarbonato di sodio]

Quindi ho inviato questa ricetta come esempio al canale, il proprietario del canale è diventato molto familiare in 3 anni di "visione".
Il suo esempio di fare la Viola

il risultato è ottimo.

Ma! Afferma che esattamente 1 cucchiaino. per 500 g di ricotta - a priori l'unico corretto - non è vero, perché ognuno ha una ricotta diversa e la ricotta è diversa, e anche fatta in casa. Ma lei lo osserva la cagliatura del formaggio fuso finito può essere corretta aggiungendo bicarbonato di sodio è un vantaggio!

Metti 2 cucchiaini in 0,5 kg di ricotta

Olya, ho capito bene che i funghi sono appena essiccati? Quindi sono crudi ...