Formaggio fuso "A la Viola"

[Anko]

che ho aggiunto la soda all'inizio, e poi un'altra ... in modo che non fosse abbastanza

Anko , ecco una cosa del genere .. la soda non dovrebbe essere piccola, ma anche molto. L'ho avuto una volta, ho bevuto molto e non ha funzionato. Beh, ovviamente, dipende anche dalla ricotta.

Con il suo formaggio ha incoraggiato il suo vicino a cucinare il suo. La sua ricotta era congelata, le disse che aveva bisogno di strizzarla molto forte, ma ... a quanto pare non mi ha sentito, e si è scoperto come quella di Anko, non voleva affogare in alcun modo, in questo caso ho capito di sicuro che la ricotta era con un eccesso di siero di latte. I cani erano felici ...

Lascio i cespugli. Prodotto con ricotta di mercato, non troppo secca e friabile.

All'inizio fece finta di sciogliersi e cercò di prendere un cucchiaio con kusman a nastro così grandi. Dopo il frullatore

sembrava senza grani, ma dopo 10 minuti è diventato un impasto semiliquido - nessuna visibilità per te

versato pepe nero, paprika lì, sale aggiunto (non era abbastanza per me)

L'ho versato nelle ciotole, aspetto cosa succederà quando si sarà raffreddato. Il sapore chiaramente non è più la ricotta, dall'alto è arrivato con una crosta di brufoli,

sotto la crosta è ancora acquoso - lo spalmerò se quello

beh, se la mia opinione è interessante, la esprimerò
Anko, avevi un prodotto a base di formaggio ... un sacco di cose rimaste dentro ... almeno in qualche modo il prodotto naturale doveva essere riscaldato .. qualsiasi ricotta viene riscaldata !!! se è così, ahimè sei sfortunato con l'ingrediente principale

Piano, crediamo tutti di poter imbrogliare la ricetta, ma ahimè, e anche io .. ma sono solo un tecnologo, almeno in una direzione diversa ... Sperimenterò - non nutrire il pane .. .e c'è un sacco di un prodotto del genere .. e se acquisti tutto, è un peccato buttarlo via ...
ma parli bene, così si comporta la ricotta fresca ... quindi era tutto di latte!
ragazze, non abbiate fretta di fare fresco o scongelato velocemente ... lasciate maturare per un paio di giorni ... serve ancora una piccola percentuale di siero ... ed è sufficiente dal burro ... con burro chiarificato, è cucinati in modo completamente diverso

Al mattino ho tirato fuori la ricotta dal congelatore, l'ho scongelata e l'ho strizzata molto bene. Salmone affumicato cotto e aggiunto. Lo proverò domani. In consistenza, quando l'ho tolto dalla vasca, era anche liquido, ora ha raffreddato quello che ci serve. Ha fatto la seconda volta, uscendo col botto. Grazie ancora per la ricetta e il consiglio.

, e quello che ti ho detto ... la ricetta è molto degna ... andiamo kolenko, la ragazza intelligente che l'ha preparata non è guarita ... non smetto mai di essere sorpreso di lui, lo tengo su e giù , diverse opzioni ... beh, sono felice che non ci siano limiti
qualcuno dalla Lituania ha minacciato di smascherarci !! Dov'è ?!!!

Sono nella squadra di chi ci è riuscito! Formaggio cremoso morbido e denso! Congelato come promesso!

Grazie per la ricetta.

[Katyusha]

qualcuno dalla Lituania ha minacciato di smascherarci !! Dov'è ?!!!

Nome Katyusha , il nome di colui che ha promesso di sigillare la ricetta lituana !!!

[di questo]

Helen, Kolenko, ragazze, da tempo desideravano scrivere, hanno scoperto una ricetta di questo formaggio nel vecchio libro "Housekeeping" del 1958, ero così felice, come se avessi incontrato una delle mie vecchie conoscenze, quindi la ricetta era di quelle vecchie.

[di questo]

scoperto la ricetta di questo formaggio nel vecchio libro "Housekeeping" del 1958, ero così felice, come se avessi incontrato una delle mie vecchie conoscenze, quindi la ricetta era di quelle vecchie.

Vooot significa che la ricetta è condita, testata, testata, dal passato tributario a raccontare secoli. E se ti attieni alla tecnologia, tutto funzionerà. La cosa principale è che i prodotti non falliscono

Vooot significa che la ricetta è condita, testata, testata, dal passato tributario a raccontare secoli. E se ti attieni alla tecnologia, tutto funzionerà. La cosa principale è che i prodotti non falliscono

Già, Lenochka, e qui stavo ancora esitando a scriverne o non scriverlo, quindi non è vano, se qualcuno dubita, possiamo fornire una foto della ricetta.

[Katyusha]

Nome Katyusha , il nome di colui che ha promesso di sigillare la ricetta lituana !!!

vuoi dire me ?! Non lo conosco nemmeno da vicino, lì davanti a me una ragazza ha scritto ... ho bisogno di guardare, anzi rileggere ancora il ramo !!! o sono io in una vita passata che ho scritto ... ma intendo solo il lettone (Ivan Ivanovich o Semyon Semyonich .. così .. sono costantemente confuso ... invecchiando)

Le ragazze ne fecero mezza porzione, ma l'uovo giaceva intero. Conserva la ricotta. Tutto si è rivelato super delizioso. Ho spiato cosa stavano facendo le ragazze e mi sono preparato con il salmone ... Questo è qualcosa. Per molto tempo ho bevuto una specie di mazyurilka con un pesce. Ma tutto intorno al gusto dei sintetici. E questo è un capolavoro !!!! Stamattina con il tè per il pane ... Molto gustoso grazie per la ricetta

Ma non ci sono riuscito. Ricotta fatta in casa dal congelatore, cotta in una pentola per il latte. Forse è lei? Proverò ad aggiungere un po 'di sodka e cucinarne ancora. Voglio davvero imparare, mangiamo formaggio fuso con tutta la famiglia.

Ho un delizioso olio di ricotta. Niente a che vedere con il formaggio fuso nel gusto.

Dimmi, perché per me si scioglie in acqua e poi non si addensa? Faccio dalla mia ricotta, spremuta.

Ma non ci sono riuscito. Ricotta fatta in casa dal congelatore, cotta in una pentola per il latte. Forse è lei? Proverò ad aggiungere un po 'di sodka e cucinarne ancora. Voglio davvero imparare, mangiamo formaggio fuso con tutta la famiglia.

se dal congelatore non è un dato di fatto che fosse senza umidità in eccesso!

Ho un delizioso olio di ricotta. Niente a che vedere con il formaggio fuso nel gusto.

non sopportava il tempo, e questo è importante ... dopo aver digerito, sarà più salsiccia ... cuocere troppo poco come parli ... e anche l'ultimo passaggio con un frullatore prima di versare fa miracoli, anche se alcuni lo considerano poco importante. ..

Dimmi, perché per me si scioglie in acqua e poi non si addensa? Faccio dalla mia ricotta, spremuta.

la cagliata non deve essere fresca, anche ben strizzata .. almeno tre giorni di maturazione ...
ma non si addensa quando? quando bolle, non dovrebbe addensarsi molto ... hanno tenuto il tempo giusto, quindi per versare negli stampi ... negli stampi, i jolz dovrebbero addensarsi, una volta raffreddati ...

La prima volta che ho fatto il formaggio usando le ricette del libro di Urusov sull'allevamento delle capre. Là un chilo di ricotta fresca è arrabbiato con un litro di latte, ci appoggiamo indietro su una garza, il siero di latte si restringe. Un uovo, burro, soda vengono aggiunti, impastati e versati negli stampini. Il formaggio si è scoperto. Oggi ho fatto una ricetta dal forum, la ricotta di ieri, abbastanza morbida. Si è sciolto proprio lì, si è trasformato in acqua quando riscaldato, dopo aver aggiunto la soda, la massa è diventata schiuma. 15 minuti dopo la cottura, la schiuma è rimasta, la massa è rimasta molto liquida, in frigorifero dopo 12 ore la consistenza non è cambiata, ho deciso di provare a bollire di nuovo e per un'ora con il coperchio aperto è evaporata, alla fine si è addensata, la produzione da 2 kg di ricotta come risultato è composta da 1200 g di formaggio. E 'normale?

[metti subito il composito]

Oggi ho fatto una ricetta dal forum, la ricotta di ieri, abbastanza morbida. Si è sciolto proprio lì, si è trasformato in acqua quando riscaldato, dopo aver aggiunto la soda, la massa è diventata schiuma. 15 minuti dopo l'ebollizione, la schiuma è rimasta, la massa è rimasta molto liquida, in frigorifero dopo 12 ore la consistenza non è cambiata, ho deciso di provare a bollire di nuovo e per un'ora con il coperchio aperto è evaporata, alla fine si è addensata, la produzione da 2 kg di ricotta come risultato è composta da 1200 g di formaggio. E 'normale?

sei in questo post, tu stesso hai indicato tutti gli errori dall'inizio alla fine ... e alla fine, lo stesso, è uscito il formaggio sbagliato ...
in linea di principio, sono arrivato fino in fondo su come si può superare in astuzia la ricotta fresca per questa ricetta, ma prima ho esaurito tanti prodotti ... ecco, stupida testardaggine !! e molti stanno provando anche per qualche motivo a commettere errori basilari, a caso, ma all'improvviso ti darà un passaggio .... PERCHÉ COMANDI? la ricetta è data esclusivamente in modo corretto !!!!
quindi in generale, se hai la ricotta fresca (ma il siero di latte non ti cola dalle mani, e vuoi davvero ALYA-Viola "..qui solo tu puoi sostituire il burro con ghee di alta qualità !!! nient'altro può essere cambiato e solo per la ricotta fresca !!!! (quindi riduciamo immediatamente la percentuale di siero di latte ... in alta qualità sciolta, semplicemente non c'è umidità in eccesso .. che non si può dire del burro)
e perché la maggior parte della soda viene aggiunta per ultima quando il processo di fusione è in corso? cari compagni, tutto ciò di cui avete bisogno metti subito il composito!!! e non avrai problemi e fronzoli !!!
e ancora una cosa, è meglio prima mescolare bene tutto con una forchetta o anche impastarlo con le mani (se ne cucini una grande quantità), beh, alla fine assicurati di passare attraverso il frullatore (se c'è uno in casa funzionante e in presenza di luce), cronometra il tempo e ottieni un meraviglioso prodotto artigianale ... nulla più da aggiungere!

Oggi ho fatto il formaggio, è molto gustoso, anche se ai miei gusti somiglia di più alla salsiccia. Mezza porzione, apprezzata in casa. L'unica cosa che mi ha confuso è stato quando stava in frigorifero, si è formato un liquido, un po ', forse è condensa, dato che l'ho appena versato e chiuso subito, per poi metterlo in frigorifero ancora caldo? Quanto tempo può essere conservato?

Il formaggio negli stampi deve essere raffreddato senza chiudere il coperchio, quindi chiuso e messo in frigorifero. La condensa proviene dal formaggio caldo. Non viene conservato molto a lungo, sono possibili fino a 10 giorni. Una volta che ho preso la muffa, ho dovuto buttarla via.

Grazie! Ora saprò cosa e come con un nuovo prodotto per me!

Ha anche fatto il formaggio fuso. La ricotta ha preso il 18 percento dal negozio ed era in giro)) in generale, tutto si è sciolto da me, ma non voglio addensare allo stato di viola. Dopo il frigorifero, la consistenza è simile alla salsa di formaggio di McDonald's. Con le patate fritte, volerà via, ovviamente, e anche io ho spremuto l'aglio e ho messo il pepe))
Ma comunque volevo essere dritto e grosso.
L'ho fatto nel Bimby, perché interferisce con esso.
Ho piegato tutti gli ingredienti e sbattuto e poi l'ho acceso a una velocità di 70 gradi per 10 minuti. La mia domanda è: quanto costa il ritmo a bagnomaria? E quanto dovresti cucinare esattamente?
E come ho capito alla fine, devi anche battere, giusto?

masinen, ecco perché è liquido che il regime di temperatura non fosse lo stesso, e anche nel tempo ... penso di sì dato che c'è una spatola nel tuo apparato, allora va bene se imposti la temperatura a 90 ... e nel tempo , poi come da ricetta ... ripeto che la ricetta è data molto chiaramente .. segui tutto con attenzione!

L'ho fatto con MV, ci ho versato dell'acqua, l'ho messo a vapore per 40 'e dopo che è bollito, ho aperto il MV e ci ho messo sopra una ciotola. E mi sono seduto a bere il tè, quando ho visto che ha iniziato a sciogliersi - mescolerò di nuovo il tè, e quindi probabilmente è 5 volte. E nel momento in cui MV non ha terminato il suo regime, si è spento. E bolle in 10 minuti. Quindi penso che dopo l'ebollizione, l'intera procedura duri 15 minuti, ma sembra, perché non ho visto quanto c'era sul timer quando era spento (ero affascinato dal processo). In generale, mi sembrava di aver fatto tutto molto velocemente, ma non ero stanco

masinen, ecco perché è liquido che il regime di temperatura non fosse lo stesso, e anche nel tempo ... penso di sì, dato che c'è una spatola nel tuo apparato, allora va bene se imposti la temperatura a 90 ... e oltre volta, come da ricetta ... ripeto che la ricetta è data molto chiaramente .. segui tutto con attenzione!

Sì, pensavo che la temperatura fosse troppo bassa)) ok proverò a 90 gradi)) grazie per la risposta))

Per favore dimmi che ruolo gioca il burro e cosa influisce sul contenuto di grassi della ricotta?

E perché lo chiedo, mi sono dimenticato di aggiungere l'olio durante la cottura, ma tutto si è sciolto per me e la massa è diventata più simile a "Viola", è ben densa e ha il sapore. L'unica cagliata che ha preso è stata mista (fatta in casa, invecchiata e usuale in confezioni del 9%).

Penso che l'olio dia grasso

Per favore dimmi che ruolo gioca il burro e cosa influisce sul contenuto di grassi della ricotta?

E perché lo chiedo, mi sono dimenticato di aggiungere l'olio durante la cottura, ma tutto si è sciolto per me e la massa è diventata più simile a "Viola", è ben densa e ha il sapore. L'unica cagliata che ha preso è stata mista (fatta in casa, invecchiata e usuale in confezioni del 9%).

non avevi bisogno di burro con tale ricotta, è giusto che non l'hanno messa, altrimenti sarebbe troppo untuosa .. ma il burro e il colore danno il gusto ... e più grassa la ricotta, più tenera la masa si ottiene senza grumi o palline di ricotta 9 che nemmeno schiacciate con un frullatore)

Grazie per le risposte In effetti, è molto gustoso e si è rivelata una massa così tenera!

[Ragazze,]

Ragazze, Ho una domanda: se aggiungi il pesce, ho capito bene: cuocere il formaggio, raffreddare e poi aggiungere il pesce? Come aggiungere il pesce? E dovresti frullare con il pesce?

Evviva, ho un formaggio viola denso !!!!
Quindi l'ho messo in posizione verticale, non si è spostato affatto !!

La temperatura era impostata a 90 gradi e il tempo era di 15 minuti + 2 minuti per il riscaldamento))

complimenti masinen

Ay !!! Mi piacerebbe molto ricevere una risposta al mio post numero 180, perché oggi vado a fare il formaggio ...

A quanto ho capito tutti gli additivi sono già un prodotto finito)) ma a scapito del frullatore, non lo so)

Grazie per la ricetta
L'ho fatto anche io, ho appena aggiunto salsiccia affumicata fritta fritta. L'ho aggiunto direttamente alla cagliata prima di bollirlo. Il gusto è fresco

Grazie per la ricetta
L'ho fatto anche io, ho appena aggiunto salsiccia affumicata fritta fritta. L'ho aggiunto direttamente alla cagliata prima di bollirlo. Il gusto è fresco

Wow, ha funzionato? Addensato bene? Che tipo di formaggio hai preso?

Wow, ha funzionato? Addensato bene? Che tipo di formaggio hai preso?

Sagustelo qualcosa che guardo molto forte, non ancora raffreddato, ma già stretto, vediamo cosa sarà dopo il frigorifero
La ricotta del mercato era grassa, densa ... beh, non friabile, ma una mattonella.

[Lenochka!]

Lenochka! Ti ho portato un "grazie" per la splendida ricetta! Ieri l'ho fatto, è andato tutto alla grande! Lungo la strada, è sorta la domanda: quando mettiamo a bagnomaria, mettiamo in acqua fredda o calda o bollente ??? L'ho messo a bollore ... e poi ho letto che il conto alla rovescia dal momento dell'ebollizione ... e mi sono confuso ... ho cucinato un totale di 11 minuti, i primi 5 minuti e gli ultimi 5 minuti ho lavorato con un frullatore. La struttura si è rivelata ideale: una massa liscia omogenea, senza grani. Ho deposto l'uovo. Poi lo mise in un piatto, lo lasciò raffreddare e lo mise in frigorifero fino al mattino.
Stamattina mio marito ha provato il formaggio (oggi è un giorno di digiuno, quindi lo proverò solo domani), era felicissimo! La struttura è esattamente Viola o Ambra! Non ho scattato una foto, perché sembra che tutte le foto siano già state esposte.

Voglio provare a fare il formaggio con i funghi, e poi con il pesce ... voglio-voglio-voglio !!!

E ho formaggio fuso ma delizioso

Nel senso di formaggio? Liquido o cosa?

Come questo



Consistenza come un formaggio fresco lavorato in negozio (che viene venduto in fogli)

Fantastico, si è scoperto), a proposito, amo l'amicizia e lo yantat, ed è il formaggio)) ma l'hai cucinato più a lungo o come è successo?

Fantastico, si è scoperto), a proposito, amo l'amicizia e lo yantat e il formaggio)) ma l'hai cucinato più a lungo o come è successo?

Io stesso non so perché è così, quando era cotto veniva versato in un piatto liquido, raffreddato e cotto così per circa 15 minuti, forse un paio di minuti in più ...

[Oksana,]

Come questo



Consistenza come un formaggio fresco lavorato in negozio (che viene venduto in fogli)

Oksana, e quale additivo hai introdotto nel formaggio?

L'ho fatto anche io, ho aggiunto solo salsiccia affumicata fritta fritta. L'ho aggiunto direttamente alla cagliata prima di farlo bollire. Il gusto è fresco

Forse si è congelato per la salsiccia

Capito.

Oggi ho fatto un esperimento. A causa del fatto che l'ho detto a due amici e non hanno funzionato, ma si è scoperto ricotta bollita.
Allora ho deciso di farlo a mano, in una pentola per il latte, sai cos'è. Una casseruola con un doppio corpo e versare l'acqua lì e risulta come un bagnomaria. Ho anche misurato la temperatura, esattamente 90 gradi))
In generale ho montato il tutto con un frullatore ad immersione e l'ho messo in una casseruola e ho cominciato a mescolare, sono già in arrivo 15 minuti, vedo il formaggio sciolto, ma è simile per consistenza alla ricotta, l'ho provato anche per persuasione. Mi alzo e penso a cosa fare !!!!
In breve, ho preso un frullatore ad immersione e ho iniziato a montare con esso questa miscela di cagliata e ho visto come davanti ai miei occhi la cagliata bollita ha iniziato a trasformarsi in una pasta di formaggio cremosa e liscia. L'ho battuto per circa 2 minuti. Poi l'ha versata in un contenitore e sbattuta per altri 2 minuti in un contenitore e si è rivelata liscia come una crema !!!
Quindi, e qui molti hanno scritto che ottengono la ricotta bollita.
In conclusione, DEVI battere l'intera miscela dopo averla sciolta con un frullatore ad immersione))
Spero davvero che possa aiutare i primi)))

P. S. È difficile farlo manualmente, ora lo farò nella mia fattoria, beh, probabilmente mi sono viziato completamente))

E ho un formaggio molto gustoso. Ho appena messo tutto in una casseruola, strofinato con un piedino per frullatore ea bagnomaria per 15-20 minuti. Si è rivelato molto morbido, di consistenza omogenea, spalmato sul pane. Ora puoi sperimentare con gli additivi .. Grazie mille per la ricetta!

Lenochka, Kolenko, a quanto ho capito, ieri ci siamo letti in sincronia e mentre mi stavi visitando con gli gnocchi, ho avuto molto piacere da questa ricetta:

Questo sono io, apposta, per dimostrare completamente un piatto vuoto non rappresentabile, in modo che sia chiaro quanto i miei mangiatori abbiano avuto il tempo di scoppiettare in un giorno. Ricetta davvero fantastica, semplice, economica e deliziosa. Si è scoperto, però, non un pennello da barba, ma un formaggio fuso da taglio, vero. Ho anche provato a strofinare - strofina! E questo è davvero super, dal momento che nessuna festa di famiglia nel nostro paese è completa senza cagliata di formaggio grattugiato con maionese e aglio, uno spuntino universalmente amato, e ogni volta sono tormentato dalla coscienza che mi abbandono all'assorbimento di questo continuo chimica. E adesso - !
Avevo la ricotta come quella di Sandy, formaggio di mercato, grasso e generalmente senza umidità, un monolite solido, quindi, a quanto pare, il risultato è identico. Aggiunte erbe aromatiche, noce moscata e aglio schiacciato.
In genere,
Lena, grazie!