Formaggio fuso "A la Viola"

Questo è tutto, solo una casseruola, solo che mi sembra che non sia per la ricotta, ma la temperatura non è la stessa. Ho rimesso a posto il resto, l'ho riacceso. Si è ridotto ma non si è sciolto. La prossima volta lo farò sui fornelli.

È possibile che non tutti i produttori di pane riescano a produrre questo formaggio!
Per la terza volta lo farò a bagnomaria, ma per essere sicuro di quale sia esattamente la differenza, devi prendere la stessa ricotta e provare diversi metodi di cottura!
Sì, non c'è nessuna mucca sua ...

Ragazze, avete provato a riscaldare questo formaggio? Ebbene, come il burro caldo, o la pasta? ... Mi sono scaldato e anche cotto. Lui (formaggio) è molto bravo in questo. Ieri ho messo il formaggio in un panino e oggi in una lasagna. Se sei interessato, provalo.

Mi sembra che possa essere utilizzato anche come ripieno per piccole crostate. Lo controllerò domani, ma sto già immaginando chiaramente una torta croccante con un ripieno tenero, fondente, cremoso e un leggero retrogusto di aglio e aneto con olio d'oliva ...

Ottima ricetta! Mi è piaciuto molto il formaggio. Grazie.

Hanno fatto la ricotta fatta in casa dal mercato, la ricotta era friabile, ma è andato tutto bene.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, nelle torte, penso che sarà delizioso! Ma probabilmente sarà pericoloso mangiarli caldi. Una volta ho assaggiato il formaggio caldo, quindi mi sono quasi bruciato le labbra !!!!

Ma probabilmente sarà pericoloso mangiarli caldi.

E li prenderemo tiepidi!

[kolenko]

kolenko, Lino e senza uovo? Puoi sostituirlo con cosa?

Omela, lasciami rispondere, dato che non hai aspettato una risposta dall'autore ...
senza uovo si può ... ma senza tutto il resto, no ... l'uovo è più simile a un colorante naturale, non più ... soprattutto nei formaggi ...
ma se risparmi sul burro sarà più simile alla ricotta ...
Questa settimana ero solo impegnato in esperimenti ("piuttosto l'invenzione della bicicletta"), non me ne pento, ma ho tradotto abbastanza prodotti!

[katerix]

katerix , Grazie! Allora ci proverò sicuramente !!!

Ragazze, posso dissipare i vostri dubbi sul contenuto di grassi e sulle uova
In questo momento sono a dieta, come i latticini a basso contenuto di grassi. Il formaggio ordinario è ancora disponibile nei negozi con una percentuale minima di grasso, ma non ho incontrato il formaggio fuso, ma per qualche motivo lo volevo
In generale, ho fatto con il 2% e lo 0% di ricotta. La prima volta con un uovo, ma non mi piace molto il sapore delle uova nei formaggi fatti in casa, e ieri era solo ricotta, sale e soda. Fatto in una pentola per il latte. La prima volta c'erano piccoli grani, ma a quanto pare non l'ho cucinato, ma ieri si è scoperto senza cereali, vero formaggio fuso
Quindi ora posso mangiare formaggio fuso senza rimorsi e non aver paura di guadagnare chili in più
Per cui grazie all'autore ea tutti VOI !!!!

[kolenko]

Persone, e ho fatto esattamente la stessa ricetta !!! (per me questo è estremo, non suscitare nulla di mio)
e consegnato tutto agli amici, aspetto le recensioni locali !!!
Anche a me piace di più senza uovo, puoi avere anche dei tuorli ... in generale c'è una scelta ... (senza uovo, con tuorlo o intero)
grazie ancora per kolenko

Pancake! Sto bollendo da 40 minuti e un mucchio di cereali !!!!!

Si è rivelato molto delicato e gustoso !!! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, si è rivelato super!

Unisciti al Club dei perdenti Tutto secondo la ricetta, solo ricotta di campagna. Interferito immediatamente, ha appena iniziato a sciogliersi. Piuttosto non sciogliersi, ma sciogliersi. Insomma, casseruola. Per sensazioni tattili - una miscela finemente dispersa. Qui. Forse senza bagnomaria? Probabilmente è la cagliata.

VOGLIO SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

guardato il video su YouTube. Sicuramente, non si è sciolto per me, ma si è sciolto e basta!

guardato il video su YouTube.

Inserisci un link qui ..Voglio anche vederlo prima di farlo !!

!
Qui è.

[Olya]

Olya, Grazie! Informato significa armato !!

Ho fatto anche questo formaggio. Si è rivelato super! Ho fatto 0,5 kg di ricotta fatta in casa, tutto secondo la ricetta. A proposito, come nella video ricetta che ho cucinato con un frullatore.
La metà del formaggio finito è stata versata in pentole e nella seconda parte ho aggiunto altro sale, aneto e aglio secco. Si è rivelato essere un buon formaggio.
Ma .... anche l'uovo "interferisce" con me, un po 'di gusto e la cosa principale è che la consistenza è risultata e non sono stata imbrattata, ma piuttosto tagliata. Penso che questo uovo dia durezza al formaggio.
La prossima volta lo farò senza un uovo.
Grazie all'autore e un grande vantaggio!

Ce l'ho fatta! Andò fuori di testa, gettò la "casseruola" in una ciotola, aggiunse mezzo cucchiaio di soda e un po 'di gas. Troncato. Il rettile si è sciolto. La domanda perché non ha funzionato subito. Non abbastanza bicarbonato di sodio (pH basso) o bassa temperatura nella vasca da bagno?

Ce l'ho fatta! Andò fuori di testa, gettò la "casseruola" in una ciotola, aggiunse mezzo cucchiaio di soda e un po 'di gas. Troncato. Il rettile si è sciolto. La domanda perché non ha funzionato subito. Non abbastanza bicarbonato di sodio (pH basso) o bassa temperatura nella vasca da bagno?

La ricotta era molto acida? strizzato bene, esattamente? (il siero di latte potrebbe assumere parte della soda, quindi più secca è la cagliata, più veloce e migliore è il processo)
il bagno deve essere costantemente in ebollizione !!! questo è quello che ha detto l'autore !!
nessuna differenza casa o negozio !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Grazie per la ricetta: rosa: formaggio meraviglioso. La mia famiglia ama il formaggio fuso. L'ho fatto ieri da 0,5 kg. ricotta, tutto secondo la ricetta. Ho lasciato una parte pulita e nell'altra ho messo i funghi ostrica fritti con le cipolle, si è rivelata molto buona. delizioso.

La ricotta era molto acida? strizzato bene, esattamente?

E come strizzarlo ??? Pesare con una garza è facile ??

Ho già fatto questo formaggio tre volte.
Nel primo - miscelazione e riscaldamento nel marchio HP sul programma "ghee"; nel processo di riscaldamento, mescolando con un cucchiaio di silicone (a volte!).
La seconda volta - in HP Panasonic - non è andata ...
Ieri di nuovo nel marchio - la miscelazione è andata bene, dopo aver riscaldato la massa è rimasta liquida, non voleva addensarsi. L'ho messo nella pentola a pressione di marca - sulla griglia e sul programma "cottura a vapore" con la valvola chiusa per 10 minuti. Quindi con un frullatore, in modo da ottenere una massa omogenea.
Poi ho visto questo video: l'ho messo in una casseruola e l'ho tenuto per un paio di 5 minuti. Non si è pentita del petrolio - ho messo molto. Ma si è comunque rivelato delizioso formaggio a pasta filata, ma non sciolto.
Tuttavia, il risultato finale dipende anche dalla ricotta.
Il più simile allo sciolto è stata la prima volta: la ricotta proveniva dalla Bielorussia.
Negli ultimi due casi, la ricotta era russa, per così dire, rustica.
Già più volte in questo modo ho "volato" con i cheese cake - si sono semplicemente sciolti in padella, nonostante la normale quantità di uova, farina e persino semolino - a quanto pare sono stati aggiunti grassi vegetali.

.... "" Public Control "ha condotto un esame della qualità della ricotta, e i risultati sono stati semplicemente sbalorditivi. Gli esperti hanno acquistato dieci campioni di prodotti a base di latte fermentato e li hanno esaminati nel laboratorio alimentare. Praticamente nessuno dei campioni corrispondeva a GOST , invece della ricotta, agli acquirenti è stata offerta una dubbia consistenza di olio di palma e cocco. Questi oli vengono montati in una spessa schiuma bianca, vengono aggiunti addensanti, aromi, aromi ed ecco che la "cagliata" è pronta ".

La ricotta era molto acida? strizzato bene, esattamente? (il siero di latte potrebbe assumere parte della soda, quindi più secca è la cagliata, più veloce e migliore è il processo)
il bagno deve essere costantemente in ebollizione !!! questo è quello che ha detto l'autore !!
nessuna differenza casa o negozio !!!

No, la ricotta non è acida, ma nemmeno insipida. Non bagnato, ma nemmeno asciutto ("piedi normali, in generale"). Asciugatrice rispetto al negozio in confezione e non acida. E l'acqua bolliva tutto il tempo. Penso che il pH sia ancora basso. E un'altra domanda. Il formaggio non è quasi spalmato, sembra più molto buono. caglio morbido. È delizioso, ma lo vorrei sotto Ambra.

Molto dipende dallo stato della ricotta per la produzione di formaggio fuso.Nella mia ricetta per il formaggio fuso degli anni '80, dice "rimuovere l'umidità in eccesso dalla cagliata (sotto pressione o bollire per 20-25 minuti in una miscela con latte 1: 1 mescolando, metterlo su una garza in uno scolapasta e raffreddare) ". A tale scopo il latte è presente nelle ricette Susli e Kroshi, non trasporta nessun altro carico. Inoltre, Suslya ha sottolineato la produzione del prodotto finito da 1 kg di ricotta - 580 g, e questo è con l'introduzione di 100 g di burro e 1 uovo. Si scopre che la sua ricotta consisteva in metà di siero di latte, ma non ha prodotto il formaggio per la diffusione.

No, la ricotta non è acida, ma nemmeno insipida. Non bagnato, ma nemmeno asciutto ("piedi normali, in generale"). Asciugatrice rispetto al negozio in confezione e non acida. E l'acqua bolliva tutto il tempo. Penso che il pH sia ancora basso. E un'altra domanda. Il formaggio non è quasi spalmato, sembra più molto buono. caglio morbido. È delizioso, ma lo vorrei sotto Ambra.

Propongo di capirlo sulla base di tentativi ed errori:
Ho già fatto questa ricetta almeno cinque volte ... solo ricotta fatta in casa, ma di vari gradi di secchezza ... una volta ho anche provato a ingannare la ricetta e fare da labne (aka laben decantato / kefir fermentato) ...
1 quindi, più secca è la ricotta (in una delle opzioni ho aggiunto secco, anche troppo essiccato e 1/1 di shanklish con ricotta fresca) ... più liquido quando riscaldato, il tuo impasto nella padella sarà più sottile. .. e non devi averne paura, quindi la tua massa sarà più elastica nel risultato finale e si solidificherà comunque ...
2 uova non sono per tutti i gusti, ma non danno un sapore insapore (che alla maggior parte delle persone non piace!) ... migliora solo il colore! quindi se lo desideri, si può escludere solo ... cosa che ho fatto!
3 se, tuttavia, la ricotta è acida o non troppo filtrata o spremuta, aggiungi la soda per mezza porzione in più (non la senti nel prodotto finito!)
Posso anche consigliare che se non spinge bene, mettilo in un luogo ben ventilato, è possibile al sole da uno a un paio di giorni ... il gusto che otteniamo è vicino a quello acquistato in negozio elaborato formaggio!
4 alla fine di tutto il processo è ancora meglio usare un frullatore ... la massa si addensa davanti ai nostri occhi, anche se è ancora nella vasca da bagno ...
5 dopo aver versato negli stampini, lasciate raffreddare per non più di un'ora e coprite lo stampo con un coperchio o pellicola e mettete in frigo per almeno un giorno, poi assaporerete il gusto che vi aspettate !!!
anche se ci sono grumi di ricotta, divergono durante questo periodo !!! la crosta è appena percettibile, cosa che mi è piaciuta ... l'umidità è sufficiente per una lunga conservazione (nel caso senza coperchio, perde rapidamente le sue proprietà elastiche)

quando ho mescolato la ricotta con il caglio fatto in casa e l'ho tenuto in frigorifero per più di tre giorni, il formaggio sembrava il sapore dei tempi sovietici russi ... il colore era uniforme, arancione e densità elastica ... esaurito molto rapidamente ... mio marito ha ricordato i suoi anni da studente in Ucraina ...

quindi agite signori !!!

Molto dipende dallo stato della ricotta per la produzione di formaggio fuso. Nella mia ricetta del formaggio fuso degli anni '80 c'è scritto "togliere l'umidità in eccesso dalla cagliata (sotto pressione o bollire per 20-25 minuti in una miscela con latte 1: 1 mescolando, metterla su una garza in uno scolapasta e raffreddare ) ". A tale scopo il latte è presente nelle ricette Susli e Kroshi, non trasporta nessun altro carico. Inoltre, Suslya ha sottolineato la produzione del prodotto finito da 1 kg di ricotta - 580 g, e questo è con l'introduzione di 100 g di burro e 1 uovo. Si scopre che la sua ricotta consisteva in metà di siero di latte, ma non ha prodotto il formaggio per la diffusione.

caro euge, quello che hai citato come esempio, è lontano dal gusto del acquistato "quei tempi" e questo formaggio appartiene a una categoria completamente diversa, delizioso ma non uguale ... e mai la ricotta dopo il latte si spalma formaggio .. piuttosto una via di mezzo tra fuso e semisolido!
anche se congeli la ricotta in frigorifero, e poi la scongeli su un pezzo di materia densa, possiamo anche rimuovere l'umidità in eccesso!
la ricetta del kolenko è troppo buona !!! un po 'come tutti gli altri, ma no ... bravo !!!!!
è bello lavorarci e inventare sulla base ... le sono molto grato !!!

Ho anche fatto tutto secondo la ricetta, ricotta fatta in casa, la massa si è rivelata cereali, in generale, non ha funzionato ... non capisco, ma a nessuno è piaciuto neanche il gusto

Una conclusione suggerisce se stessa (per me personalmente): bassa alcalinità nel pezzo iniziale a causa dell'eccesso di umidità o della ricotta acida. E la ricetta è buona, nessuno discute!

[Elena Bo]

Una conclusione suggerisce se stessa (per me personalmente): bassa alcalinità nel pezzo iniziale a causa dell'eccesso di umidità o della ricotta acida. E la ricetta è buona, nessuno discute!

Sono un caseificio autodidatta ... sicuramente non risponderò ... per me, entrambi insieme ...
su questioni industriali e chimiche Elena Bo

Ho anche fatto tutto secondo la ricetta, ricotta fatta in casa, la massa si è rivelata cereali, in generale, non ha funzionato ... non capisco, ma a nessuno è piaciuto neanche il gusto

specialista!!
caro non ti preoccupare !!!
hai passato il frullatore, esattamente alla fine della procedura?
15 minuti esatti hanno resistito alla porzione intera dal momento in cui il bagno ha bollito?
cosa non ti è piaciuto esattamente?
e quanto velocemente hai iniziato a testare questo prodotto dopo la cottura?
prova a bollirlo di nuovo, aggiungi solo un po 'di soda e batti bene ...
e aggiustate leggermente il gusto del sale! se necessario ... metà prova a riposare almeno 24 ore ... ci sarà un prodotto completamente diverso, anche se in grani!
(se la ricotta è poco spremuta, non secca, i chicchi diventano ancora più compatti durante la cottura di quanto non si sciolgano ... tenete a mente!)

grazie per il supporto.
Sì, l'ho battuto con un frullatore all'inizio e alla fine. apparentemente ricotta con acidità e per niente grasso.
consigli dai negozi con quali forature non ci saranno ??

[Dobrina!]

Dobrina! E ho appena fatto il 5% della ricotta dal negozio, e mia madre l'ha fatto dal bazar. Tutto ha funzionato. Quando mi è stata data la ricetta, sono stato avvertito che la cagliata doveva essere densa. Quindi ho comprato le rondelle del negozio.

Ho anche guadagnato il 5% dal negozio "Prostokvashino". È stato fantastico! E la nuora ha fatto il "presidente" dalla ricotta e si è rivelata essere i cereali. Quindi molto dipende dalla ricotta.
🔗

Guadagno speranza)))
e secondo la ricetta non aggiungerei affatto zucchero, penso che la sua assenza non influirà sulla consistenza?

Hanno fatto questo formaggio 3 volte e tutto senza zucchero. Il formaggio va bene senza di esso.

E ho fatto con la ricotta in confezioni ... La consistenza è simile allo stucco ... Non molto unta, 2% ... Ed è comunque andata bene

Kapets! TUTTO HA FUNZIONATO !!!! Tutta la differenza: miscelato con un frullatore e in un bagno di vapore. Shcha si blocca. E liquido, spero che venga imbrattato!

Kapets! TUTTO HA FUNZIONATO !!!! Tutta la differenza: miscelato con un frullatore e in un bagno di vapore. Shcha si blocca. E liquido, spero che venga imbrattato!

CONGRATULAZIONI!!!
E TU DUBBI A NOSTRO CONSIGLIO !!! tutto sarà cena !!!
lascia una parte per domani in frigo e guarda come il tempo influirà sul gusto !!!
allora descrivi la tua opinione pliz !!!

Grazie! anche se mi sono affrettato a rimuoverlo dallo stabilimento balneare, l'ho tenuto solo per 5 minuti. L'ho provato: non era abbastanza. L'ho rimesso sulla vasca. I 10 minuti mancanti sono stati sufficienti. Ora si sta raffreddando completamente. Grazie a tutti!!!!!!!!

Ho fatto oggi la terza volta dal bazar di ricotta e burro, ha funzionato molto bene, alla fine cosparso di aneto, grazie e lo farò tutto il tempo

Ragazze, non ci sono riuscita. La massa prima del bagno era a forma di purea senza grumi. A bagnomaria tutto si è sciolto come nella foto n.4, ma dopo 5 minuti tutto si è cagliato come nella foto n.3. E la massa non si è più sciolta come nella foto 3. Cosa ho fatto di sbagliato Non capisco Aiuto con consigli !!!

Teek, non capisco l'identità .. Dopo 15 minuti di ebollizione a bagnomaria (fatta in una lattiera), la massa non si è affatto addensata, cioè è rimasta un '"acqua" omogenea. Versate in uno stampo a raffreddare. Posso ancora tenerlo?

Le signore! Sarò un bastardo a causa della bassa alcalinità! Elena Bo sembra aver scritto di sali di fusione e pH. La prima volta ho aggiunto la soda e solo allora ha funzionato. O forse abbiamo una soda diversa?)

Ho messo la soda con un margine, possiamo, al contrario, esagerare? Ho guardato nel frigorifero - non l'acqua, ovviamente, ma comunque non puoi spalmarla.

shl. Ho visto il video .. lì, dopo 5 minuti, la ricotta ha iniziato a citare: "una massa viscosa e appiccicosa" .. mi sono trasformata in acqua. Per mettere qualcos'altro a cucinare?

Esattamente! È la seconda volta per me: dopo 5 minuti lo vedo sciolto, si allunga. L'ho versato nello stampo, dopo un po ', ecco, ma non ci sono demoni! Una miscela di acqua e ricotta, e non si allunga! Ho dovuto cuocere per 10 minuti e ho aggiunto un po 'più di soda.Il risultato è formaggio fuso (ma ancora non ambrato). Non ho mangiato nemmeno Viola. Ma niente è così. Piace.

[ghost2010]

Come dice lui ghost2010 :

Kapets! TUTTO HA FUNZIONATO !!!!

L'ho messo a digerire - la schiuma di massa e non si è addensata. Conclusione - LOT bibita. Ho aggiunto la seconda metà della cagliata e del burro senza soda. Batti la miscela già calda. Pertanto, non dovrebbero esserci né più né meno soda. Dovrebbe essere giusto.

Ho anche la schiuma, dopo un po 'si è calmata e il troncato era in ordine: inventario, protocollo, impronte Boom per provare oltre!

Compagni, tutto è andato secondo i piani ... anche quando per voi era acqua !!
solo di sicuro non si sopportava il tempo e mescolando continuamente, si addensa gradualmente entro la fine di 15 minuti mentre si fa bollire il bagno! e se alla fine frullate anche voi fatelo subito e cominciate ad addensare davanti ai nostri occhi !!!
per me personalmente, più era sottile durante la cottura, più era elastico quando veniva applicato al pane!
fa schiuma quando metti la soda mentre il bagno bolle (beh, è ​​così con me), e se tutti insieme e subito, allora senza sibili inutili ...
è anche impossibile da digerire, ma è OBBLIGATORIO resistere 15 minuti!

E voglio anche formaggio libanese con pepe secco !!!

Ragazze e ragazzi, quindi perché sono diventato prima liquido, e poi cagliato e sono diventato più magro, non stavo nemmeno per farlo.