Formaggio fuso "A la Viola"

kolenko, Helen, sono molto grato per questa fantastica ricetta! Si è rivelato un ottimo formaggio la prima volta, non mi sono nemmeno preoccupato di mescolare accuratamente gli ingredienti, ho appena strofinato l'uovo nella ricotta e nel bagnomaria, e lì l'ho mescolato onestamente per 15 minuti. Le proporzioni non sono cambiate, la ricotta era del 9% di buona qualità.

Ciao a tutti!!!! Grazie mille per la ricetta del formaggio alla viola)) molto utile)) e non solo questa ricetta è stata adottata))! si scopre cuocere e fare il formaggio)) e asciugare)) Imparerò a mettere le foto, mi vanterò sicuramente di quello che ho imparato da te qui))

e chi lo dirà?
Questo formaggio si scioglierà e si dissolverà se aggiunto alla zuppa?

Il mio si scioglie e si dissolve, sia nei panini che nella zuppa di pesce

Grazie!

L'ho fatto con la ricotta secca fatta in casa, non c'era il burro, ho aggiunto la panna fatta in casa. Indurito e diventato come il formaggio a pasta dura. Il risultato mi è piaciuto comunque. Ora puoi cuocere il formaggio in questo modo senza preoccuparti di mescolare con il latte e filtrare ulteriormente, come in altre ricette. A proposito, non ho aggiunto un uovo, perché molti hanno indicato che non era necessario.

Ragazze, la ricotta granulare funzionerà?

Andrà bene! solo tu devi macinarlo con un frullatore o passarlo al setaccio.

Io, proprio nella stessa ciotola, quando il formaggio ha cominciato a sciogliersi con un frullatore ad immersione, ho trasformato il tutto in una massa omogenea.

[kolenko]

kolenko... Grazie per la ricetta Si è scoperto un formaggio molto gustoso, corretto e soprattutto senza chimica. Realizzato metà della ricetta con il 9% di cagliata granulosa.

Solo ora è sorta la domanda: se fai metà della norma, il tempo di cottura dovrebbe essere ridotto.
Ho perso questo momento e ho cucinato tutti i 15 minuti, si è rivelato non proprio viscoso, ma non salsiccia, si è facilmente spalmato sul pane .. Ma cosa c'è di meglio?

[MariV]

/]
Molto saporito!

MariV come sei diventata così bella? Con lucentezza !!!

Ho provato di nuovo a fare il formaggio. Questa volta la ricotta del mercato non era secca come quella. E dopo essersi sciolto, il mio siero ha iniziato a separarsi. Ho sciolto, versato nello stampo. Dopo un po ', ho guardato, il siero di latte si è nuovamente separato e la massa ha iniziato a cagliare, gettandola in scorie di colore. Ho deciso di bollirlo di nuovo, è finito per essere un formaggio a pasta dura. Un'altra porzione di formaggio della stessa ricotta, per qualche motivo non ha separato il siero di latte durante lo scioglimento, verso la fine ho aggiunto un altro mezzo cucchiaino di soda. La massa si alzò immediatamente, come nella cottura. Versato in uno stampo, il sapore della soda era presente, al mattino sembrava essere scomparso. La cosa principale è che il formaggio si è sciolto, spalmato e in volume è quasi il doppio del formaggio a pasta dura della porzione precedente di ricotta.
Quindi non ho capito perché, nel primo caso, il siero di latte si è separato e il formaggio è diventato duro, ma nel secondo caso no, il risultato è formaggio fuso. Ma se aggiungi un po 'di soda alla fine, la massa quasi raddoppia, il che considero un vantaggio.

Ho riprovato, anche il siero si è separato, ho dovuto drenarlo. Ho deciso di non aggiungere burro e zucchero, si è rivelato un formaggio a pasta dura dietetico. Ho aggiunto la soda verso la fine.

A proposito, per l'ultima volta, anche il siero di latte si è separato e ho buttato via tutto ((come ho capito, hai bisogno della ricotta secca.

Ragazze, in quali ricette potete usare questo formaggio? Non ci sono riuscito ieri, per colpa mia, ho preso una ricotta morbida, durante la cottura è andata in grani, non si notano dopo il frullatore, ma si sentono. Non sapevo cosa farne, l'ho mandato in frigorifero, non mangeranno, è un peccato buttarlo via

[Fresia]

Fresia, può essere aggiunto alle zuppe, all'impasto per frittelle su formaggio fuso, alla pasta di pane ancora ...

Grazie, Inna! Sto già preparando i pancake (secondo la ricetta di Stеrn)

[secondo la prescrizione di Stern]

Sto già preparando i pancake (secondo la prescrizione di Stern)

Fresia, Li avevo solo in mente ...

[Fresia]

Sto già preparando i pancake (secondo la ricetta di Stеrn)

Fresiae cosa sono questi pancake? Stern ne ha molti. È zucca con formaggio? O quali altri? Colpiscimi un collegamento, per favore.

Mi sono ricordato che nel frigorifero c'erano 300 grammi di ricotta fatta in casa, che aveva un po 'girato.
Proverò a farne uno sciolto secondo questa ricetta.

Oh, non ci sono uova a casa ...
E senza un uovo in alcun modo?
Vado a provare ...

È andato tutto bene! Francamente non avevo dubbi, visto che è chiaro che quasi nessuno mette le uova crude nel formaggio fuso. Il massimo è la loro controparte in polvere.
Montato su quando ha iniziato a riscaldarsi e sciogliersi.
Si è rivelato un ottimo mezzo fuso di media densità, ho aggiunto sale alla fine, non mi bastava.
Grazie per la ricetta! Prendo il salvadanaio

kolenko
Grazie mille per la ricetta! Oggi l'ho fatto. Vero, avevo 400 g di caglio sbriciolato (fatto in casa), 600 g. ricotta fatta in casa e 100 grammi di burro fatto in casa. Tutto è andato alla grande! Ho tirato fuori la ricetta per me. Ed ecco il mio formaggio
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Grazie per la ricetta
Oggi ho fatto il formaggio in una pentola a cottura lenta su una frittura. Quando si è raffreddato, è diventato difficile. Tagliate bene a fettine. Ho cotto troppo?

[yuli-ba]

Ragazze, ho fatto il formaggio usando questa ricetta un numero enorme di volte. Lo faccio un paio di volte a settimana, perché: 1. amiamo molto il formaggio fuso. 2. Ciò che ora viene venduto nei negozi non può essere chiamato formaggio, perché "questo" viene fatto nella maggior parte dei casi senza utilizzare il latte. Principalmente utilizzati per la produzione di "formaggi" sono l'olio di palma, la ricotta invenduta / avariata + i derivati ​​dei prodotti della soia. Tutto questo viene frullato, riscaldato, i buchi del formaggio vengono realizzati utilizzando tecnologie speciali, ecc. Ecc. Fidati di me, so di cosa sto parlando. Ho studiato appositamente questo problema e ho anche parlato di questo argomento con i tecnologi alimentari. L'unica altra persona di cui ti puoi fidare in questa faccenda è la Bielorussia. Fanno ancora tutto secondo i GOST lì.
Ti racconto la mia epopea con la crema di formaggio secondo questa ricetta. Le prime volte, invece del formaggio, ho preso una cagliata anomazuha (qui qualcuno ha scritto anche su questo). Poi ho deciso di ascoltare il consiglio di uno dei commentatori, che ha scritto che è tutta una questione di quantità di soda. Per noi funge da agente di fusione e il processo di fusione dipende dalla sua quantità. È davvero. Ho aumentato la quantità di bicarbonato di sodio e tutto ha funzionato. La ricetta dice: 1 cucchiaino. soda (senza diapositiva) per 1 kg di ricotta. Ho 1 cucchiaino. foglie di soda per 600 g di ricotta. Descriverò tutto in dettaglio, forse tornerà utile per qualcuno. Ragazze, non discuto con nessuno, offro solo la mia versione. Se vuoi - usalo, se vuoi - no.

1. Prendo solo ricotta bielorussa, secca, in lavatrici da 300 g. Prendo 2 dischi, per un totale di 600g. Di solito è "Brest-Litovsky" o "prodotto Savushkin". Il contenuto di grassi non ha importanza nel nostro caso. Prendo la ricotta SOLO questa, perché ho già sofferto con diversi tipi di ricotta e ora preferisco farla da quella da cui risulterà al 100%.

2. Metto la cagliata nella mietitrebbia. C'è anche 1 cucchiaino. sale + 1 cucchiaino. soda senza scivolo + 100 g di burro leggermente sciolto (morbido). Trito alla massima velocità con un attacco universale (un coltello curvo, affilato su entrambi i lati). Nel processo di taglio, fermo la mietitrebbia e raschio le briciole dalle pareti con una spatola di silicone. Lo faccio un paio di volte finché non vedo che c'è una massa omogenea nella mietitrebbia. Lasciare la massa nella mietitrebbia per cinque minuti. Vedrai che in 5 minuti la massa inizia a sembrare formaggio, solo molto ripida. Sembra che la soda sia inclusa nel processo.

3. Metto la massa in una casseruola antiaderente. La massa non fuoriesce, ma cade, perché è molto ripida e stretta.

4. Ho dato fuoco alla massa. Innanzitutto, ho fatto tutto sul bagno di vapore. Poi ho capito che non era necessario, l'importante era che c'era il riscaldamento. E che tipo di riscaldamento è, su un bagno di vapore o su un fuoco - non importa.I primi 3 minuti tengo il fuoco medio (non grande e non piccolo) e giro costantemente la massa di formaggio con un cucchiaio di legno. Si gira e si gira molto forte, perché è ripida. Man mano che si riscalda, gira sempre più facilmente e diventa sempre più sottile. Poiché tutto si è sciolto ed è diventato liquido, comincio a contare alla rovescia 15 minuti, che sono indicati nella ricetta. In questo momento faccio il fuoco più piccolo. Non la lascio, mi muovo costantemente. Per 3-5 minuti prima della fine, aggiungo 1 cucchiaino. aglio secco e molte erbe (o 1 cucchiaino di aglio secco + 1 cucchiaino dei tuoi condimenti secchi / erbe preferiti). Continuo a mescolare. Non appena sono trascorsi i 15 minuti fissati, lo tolgo dal fuoco e lo verso sui germogli unti. forma di burro. Durante il processo di cottura, puoi assaggiare il formaggio, dovrebbe già avere un pronunciato sapore di formaggio. Lo raffreddo senza coperchio per due ore. Quindi copro con un coperchio e al freddo.

È stato scritto qui che l'ultimo frullatore passa attraverso la massa di formaggio caldo prima di versarlo è molto importante. All'inizio l'ho fatto, ma nel processo di acquisizione di esperienza, questo punto è scomparso da me da solo. Mi sono reso conto che questo non è affatto necessario e che tutto va alla grande.

Ho raggiunto quel gusto sciolto che stavo cercando. Ma ce n'era uno "MA". Il formaggio era lavorato, ma non spalmabile, ma tagliato (tipo formaggio fuso "amicizia" o "onda"). In generale, lo stesso di yuli-ba.

Quando si è raffreddato, è diventato difficile. È ben tagliato a fette. Ho cotto troppo?

E volevo davvero ottenere del formaggio spalmato, ma non sapevo come ottenerlo. La questione è stata risolta abbastanza per caso e molto semplicemente. Si è scoperto che era tutta una questione di burro. E non nella sua quantità, ma nella sua qualità. Ho sempre usato l'olio per negozi (82% di grassi). E poi non mi è piaciuto, e ho deciso di acquistare il burro sul mercato da una lattaia comprovata (anche se costosa, contagio!). Ho messo gli stessi 100 g di burro nel mio formaggio fuso e ... Oh, un miracolo! Con la stessa quantità di ingredienti, con la stessa tecnologia, il formaggio ha cominciato a diventare un vero formaggio del SUD fuso. La mia ipotesi è che il burro acquistato in negozio non abbia effettivamente il contenuto di grassi dichiarato + sembra che abbia più siero di latte rispetto al burro di mercato. Ecco la mia epopea con la crema di formaggio. Ma ora, grazie a Dio, abbiamo costantemente un delizioso formaggio fuso fatto in casa. E sappiamo esattamente di cosa è fatto esattamente. Mille grazie all'autore della ricetta !!!

A proposito!!! Quando ho preso un formaggio a pasta dura, ho trovato molti usi. Potrebbe essere strofinato su una grattugia grossa e ci ho fatto un'insalata: barbabietole + aglio + formaggio + noci. Ci ho fatto anche torte di formaggio, ecc. Ecc.

Mi dispiace scrivere così tanto. Qualcuno può usare la mia esperienza.

Valeria, grazie per la tua esperienza e la sua descrizione.
Inoltre, grazie per avermi ricordato questa meravigliosa ricetta.
L'ho fatto un paio di volte e sono stato in grado di ottenere immediatamente una crema di formaggio spalmata esattamente.
Ho usato olio da negozio, ma non economico, provato. Ricotta - solo fatta in casa, dal mercato (non venditori di produzione, "mascherati" nello stesso posto del latte fatto in casa, cioè fatto in casa.

Dimmi, cosa ti dà l'aglio macinato a secco? Capisco l'aroma dell'aglio.
Ma la tua preferenza è solo interessante: perché esattamente l'aglio.

Valeria +
Non deponi l'uovo?

Valeria +
Non deponi l'uovo?

Lo metto per primo. Poi ho capito che non dà altro che colore. Molti produttori di formaggio ne hanno scritto qui. Inoltre, non a tutti piace il sapore dell'uovo in questo formaggio. In breve, mi sembra che finalmente non sia necessario qui.

A proposito, una volta ho fatto questo formaggio con lo zafferano secco. È risultato un giallo super brillante. Più giallo del sole. A mio marito è piaciuto.

Dimmi, cosa ti dà l'aglio macinato a secco? Capisco l'aroma dell'aglio.
Ma la tua preferenza è solo interessante: perché esattamente l'aglio.

Non lo so. Volevo solo che ci fosse qualche altro sapore oltre a quello cremoso. A proposito, non c'è odore di aglio lì. Bene, per me è così. Non ho un olfatto molto sensibile. Ma c'è un piccolo gusto fresco.

Valeria, grazie mille per una descrizione così dettagliata della preparazione.
Continuo a fissare questa ricetta, ma la discordanza del processo di cottura
teso un po '. E il tuo è in qualche modo completamente intelligibile e semplicemente descritto.
Ora ci proverò sicuramente!
Hai provato a prendere anche il petrolio bielorusso?
Ora vendiamo sia il 73% che l'82%.

Valeria, grazie mille per una descrizione così dettagliata della preparazione.
Continuo a fissare questa ricetta, ma la discordanza del processo di cottura
teso un po '. E il tuo è in qualche modo completamente intelligibile e semplicemente descritto.
Ora ci proverò sicuramente!
Hai provato a prendere anche il petrolio bielorusso?
Ora vendiamo sia il 73% che l'82%.

Quella nema per sho !!! Questa discordia all'inizio mi ha confuso. Ma ho provato, provato e riprovato. Ho sprecato molto cibo. Così ho deciso che non c'era altro per altre hostess oltre che per me per tradurre invano i prodotti. Sarebbe una nera ingratitudine da parte mia non esporre qui la mia faticosa esperienza. Perché solo grazie a questo forum e all'aiuto delle ragazze, ora ho i miei pani, formaggi e molto altro ancora.

Non ho mai incontrato il burro bielorusso qui (a Mosca). Ho l'impressione che in termini di quantità di prodotti chimici e si trovi sulle etichette (come la composizione dei prodotti) Mosca sia davanti al resto.

Ecco, ragazze, alcune delle nostre conversazioni con un tecnologo alimentare riguardo ai latticini:

- Non presumo di giudicare come sia in Russia (ma qualcosa mi dice che è approssimativamente uguale al nostro), ma come posso credere, ad esempio, alle informazioni sulla confezione del caseificio Zhytomyr "Rud" (uno dei più grandi in Ucraina), se hanno su una confezione di burro si dice -naturale, dolce e cremoso, SENZA AGGIUNGERE GRASSI VEGETALI, e so per certo che comprano 100 tonnellate di sostituto del grasso del latte ogni mese a Vinnitsa, e fino a recentemente hanno invece utilizzato l'olio di palma, che il tecnologo non nasconde nelle conversazioni private. E non capisco bene come, acquistando 100 tonnellate di latte al giorno, l'impianto produca 210 tonnellate di prodotti finiti: latte, ricotta, kefir, yogurt e gelato ... Ma so quale azienda fornisce loro la soia isolato e proteine ​​della soia.
Sapete da dove vengono le gambe del conflitto del "formaggio" tra Russia e Ucraina? Ebbene, perché la Russia ha rifiutato di prendere i formaggi a pasta dura ucraini per la seconda volta? Credi che la politica? Dio mio! Tutto è banale fino all'indecenza. Il contratto specifica - da MATERIE PRIME NATURALI secondo la tecnologia CLASSICA (ovvero, da latte, con un periodo di maturazione da 2 a 8 mesi, a seconda della varietà), e infatti si fornisce tofu cotto, cioè, da proteine ​​di soia con il aggiunta di sostituto del grasso del latte e preparato con tecnologia espressa mediante semplice sinterizzazione con lievito in polvere, in modo che all'interno siano presenti dei fori. Bene, abbiamo controllato diversi giochi e detto - grazie, ma abbiamo il nostro bene - cumuli. Avremmo quello che è scritto nel contratto ..... E la parte ucraina ha rifiutato di far entrare esperti russi nelle loro fabbriche per ispezionare la produzione in modo che potessero scegliere i loro fornitori. Solo 2 fabbriche erano d'accordo ... Questa è l'intera "politica".


Ecco perché cerco di nutrire i miei il meno possibile dal negozio e il più possibile con le mie mani. Grazie a questo forum. Grazie a lui, ora posso fare molte cose.

Valeria, ho messo al servizio la tua esperienza !!
Una volta, quando la messa è stata riscaldata, la ricotta ha separato il siero di latte e non è successo niente !!
Mi chiedo quale fosse la ragione di ciò?

E ho fatto il formaggio per la prima volta. Non mi è piaciuto molto come l'ho fatto. Il formaggio si è rivelato di spessore normale, puoi spalmarlo sul pane, dolce - che per i miei gusti non è del tutto armonico. Probabilmente dovresti mettere meno zucchero che nella ricetta o non ne hai affatto bisogno. E il formaggio si è rivelato essere una specie di leggermente leggermente granuloso, non del tutto omogeneo, sebbene fosse stato montato con molta attenzione con un frullatore. Bene, il gusto si è rivelato non proprio di formaggio, più vicino alla cagliata. Non ha deposto un uovo.
Ha preso il formaggio del mercato, non si può immaginare, ma il burro ucraino "Presidente". Nei negozi, non abbiamo una scelta di ricotta per scegliere in qualche modo e fermarci a un produttore.

[A proposito di grossolanità]

Una volta, quando la messa è stata riscaldata, la ricotta ha separato il siero di latte e non è successo niente !!
Mi chiedo quale fosse la ragione di ciò?

Ragazze, non sono una professionista, hanno visto quanto ho sofferto, finché non ho iniziato a prendere un formaggio normale. Posso fare un'ipotesi, ma non posso garantire l'accuratezza della previsione. Forse questo è da insufficiente o, al contrario, troppa soda. Tutte le cagliate hanno una diversa acidità + diverse quantità di siero di latte all'interno (ecco perché prendo sempre quello più secco - in lavatrice). È vero, con una mancanza di soda, di solito non è il siero di latte che si separa, ma semplicemente invece del formaggio esce l'unguento di cagliata. E se c'è troppa soda, la schiuma uscirà durante la cottura. Pertanto, per la mia cagliata, ho selezionato la quantità di soda con il metodo "scientifico" del poke. Non ho riscontrato la separazione del siero di latte durante la cottura, ma posso presumere che la ricotta non fosse del tutto naturale, con una sorta di additivi artificiali.

Il formaggio si è rivelato di spessore normale, puoi spalmarlo sul pane, dolce - che per i miei gusti non è del tutto armonico. Probabilmente dovresti mettere meno zucchero che nella ricetta o non ne hai affatto bisogno. E il formaggio si è rivelato una specie di leggermente leggermente granuloso, non del tutto omogeneo, anche se è stato montato con molta attenzione con un frullatore. Bene, il gusto si è rivelato non proprio di formaggio, più vicino alla cagliata. Non ha deposto un uovo.
Ha preso il formaggio del mercato, non si può immaginare, ma il burro ucraino "Presidente". Nei negozi, non abbiamo una scelta di ricotta per scegliere in qualche modo e fermarci a un produttore.

Non metto affatto lo zucchero.

A proposito di grossolanità - lo stesso non scosso. Quanto tempo hai battuto? La mia mietitrebbia frusta 600 g in massa di formaggio per almeno 5 minuti e ad altissima velocità. La massa montata dovrebbe essere completamente omogenea, come una pasta. Mi sembra che la ricotta secca non possa essere montata con un frullatore tanto quanto con una mietitrebbia. Se hai una mietitrebbia, è meglio battere con una mietitrice: funzionerà sicuramente in modo uniforme. Se non c'è la mietitrice, puoi fare come alcune ragazze hanno scritto qui. Hanno battuto il più possibile con un frullatore. Quindi lo mettono sul fuoco e dopo aver riscaldato la massa di formaggio allo stato liquido, l'hanno passata di nuovo con un frullatore, senza togliere la padella dal fuoco, cioè proprio durante la cottura.

Che cosa il sapore non è di formaggio, ma di cagliata - questo non è sicuramente abbastanza soda per questa particolare cagliata. Prova ad aumentare la quantità di bicarbonato di sodio. Ma aumentalo un po ', non esagerare. In questo caso, troppo è un male. La gente ha scritto qui che quando hanno preso un sapore di cagliata, hanno semplicemente sbattuto di nuovo questa pasta di cagliata con l'aggiunta di solo soda e l'hanno digerita. Sembrava funzionare. Personalmente non ho provato a digerire.

Quindi io, ragazze, ho letto le vostre memorie su questo formaggio - e mi chiedo solo come ha funzionato per me la prima volta. Nessun orgoglio in più, solo una dichiarazione di fatto.
Probabilmente, le stelle convergevano, oppure faq ...
Per quanto mi ricordo, non ho messo lo zucchero, o almeno.
La prima volta che ho messo 1 uovo su 300 grammi di ricotta, la seconda volta non l'ho fatto. Non ho notato molta differenza nel risultato.
E l'ha battuta 2 volte - come secondo la ricetta - all'inizio l'intera massa, ma non per molto, forse un minuto.
E nel mezzo del processo, quando la massa di cagliata iniziò a sciogliersi.

Il formaggio è uscito esattamente come volevo. Si diffonde leggermente sul tampone e sul contenitore (è allora che hai buttato giù il cucchiaio - e la prossima volta che lo hai estratto - e tutto si è livellato di nuovo).
Ma è vero, mi mancava ancora qualcosa di gusto, non capisco qualcosa - o una sorta di additivo, o i soliti aromi con la chimica.

In generale, uno di questi giorni proverò a rifarlo su consiglio di Valeria - con l'aglio.

[Valeria +]

Valeria +
Ho montato 2 volte la ricotta con un frullatore ad immersione, la prima volta solo la ricotta con gli ingredienti, e la seconda volta in cottura, proprio nella padella quando la ricotta si era già sciolta. E frustato a lungo. Visivamente, la ruvidezza non è visibile, ma il gusto si fa sentire.
Per quanto riguarda la soda, in base al tuo consiglio, c'è una discrepanza. Ho avuto molta schiuma nella pentola durante la cottura ...

Per quanto riguarda la soda, in base al tuo consiglio, c'è una discrepanza. Ho avuto molta schiuma nella pentola durante la cottura ...

Molta schiuma significa troppa soda. E scrivi quanto e quanto ricotta metti. E che tipo di ricotta era, in confezioni o in lavatrice?

[CurlySue]

In generale, uno di questi giorni proverò a rifarlo su consiglio di Valeria - con l'aglio.

CurlySue, puoi aggiungere non solo l'aglio secco lì, ma anche tutto ciò che ami:
1.Aglio secco
2. Verdi
3. Erbe aromatiche secche (corrente se mettiamo i condimenti allo stato secco, poi lo facciamo circa cinque minuti prima della fine della cottura, in modo che abbiano il tempo di bollire un po 'e dare il loro aroma)
4. Funghi tritati finemente
5. Pepe bulgaro tritato finemente (lo lesserei anche per 5 minuti)
6. Tritato finemente: prosciutto / salsiccia / salsicce
7. E anche !!! cipolla saltata (beh, all'amatore)

Ci sono molte opzioni.

Valeria, ovviamente, capisco che le otturazioni possono essere qualsiasi cosa.

E l'ho già fatto ieri con l'aglio secco - su tuo consiglio.
Ma, o ne ho messo un po 'troppo (avevo una porzione di 300-350 grammi di ricotta, ho messo circa un terzo di un cucchiaino di cucchiaino di aglio), o ho ottenuto un aglio così vigoroso (più probabilmente il secondo, da quando l'ho comprato a peso in un reparto condimento speciale - non economico), in breve, il formaggio si è rivelato essere super-super aglio.
Non puoi più spalmarlo sul pane, ma in un'insalata, o come ho fatto ieri: ho bollito il cavolfiore, scolato l'acqua e alla fine ho battuto un uovo, e questo formaggio, e mescolato intensamente a fuoco basso per un minuto - ecco come puoi!
In generale, guarda, annusa il tipo di aglio che acquisti. Se i sacchetti contengono tutti i tipi di additivi come sale e anticoagulanti ... allora tale aglio non è molto affilato (cercavo di mettere tale aglio nel borschik alla fine, quando non ce n'era uno fresco).
E se ne prendi uno vigoroso - come me - basterà un pizzico.

Ma tutto è di nuovo perfetto nella consistenza: formaggio fuso al 100%, filante, non grumoso, senza chicchi.

Qui, ho trovato un'altra applicazione per il formaggio mega-night: ho fatto le barbabietole bollite, le ho tagliate a cubetti, salate, infilate in un po 'di ruggine. burro e questo formaggio. Delizioso!

Delizioso! Per così tanto tempo avrei fatto, che avessi pensato che avrebbe funzionato o no ...
Ma si è rivelato gustoso e veloce!

Grazie per la ricetta! : yahoo: Tutto ha funzionato! Un ringraziamento speciale a Valeria per il consiglio: rose: Sono così felice: girl_dance: La prima volta che l'ho cucinato dalla metà della norma, improvvisamente non funzionerà. L'ho cucinato più tardi. C'era un sacco di ricotta.

E chissà: come calcolare il contenuto di grassi del prodotto risultante?

Ragazze, la mia casseruola di ricotta si è rivelata Può essere digerita di nuovo, pensi?

In, ho lo stesso! Solo giallo! Ma non avrò tempo per digerire, lo mangeremo.
delizioso ovviamente, ma perché hai preso una massa cagliata? Solido. L'ho fatto quasi come nella ricetta, sale, zucchero (l'ho messo invano) e soda alla fine, tutto si è ghiacciato tanto !!!! Oooh! E ha cucinato in una pentola a cottura lenta in una pentola a cottura lenta, la ciotola è buona, niente si attacca!
Quindi cosa potrebbe esserci di sbagliato?

[Alla]

Alla, e ieri l'ho digerito di nuovo. Fuso per circa 25 minuti, ha aggiunto un po 'di soda. Si è sciolto, ma dopo il frigorifero è diventato come un normale formaggio, non si spalma sul pane Ma comunque delizioso!

Ecco cosa ho

e il gusto?

ma dopo il frigorifero è diventato come un normale formaggio

Sicuramente non sembra fuso. Piuttosto come il formaggio a pasta dura. Non capisco le varietà di formaggio, quindi non posso dire con maggiore precisione

Ti ringrazio moltissimo! Helen, l'hai fatto perfettamente! L'ho fatto in una lattiera, dopo 15 minuti a bagnomaria mi è sembrato che fosse liquido, l'ho frullato. Ha versato una massa simile alla panna acida in un contenitore. Durante la notte si addensa molto, anzi non si spalma, ma si sovrappone al pane o perché la ricotta era troppo grassa, o perché la frustava esageratamente. A base di ricotta "Casa nel villaggio" 9% (in rondelle).

Qui

Sicuramente non sembra sciolto. Piuttosto come il formaggio a pasta dura.

Ce l'ho per circa 5 volte, e SEMPRE risulta come formaggio fuso, con una struttura fluida.

Ci sono ancora un paio di pensieri, improvvisamente qualcuno aiuterà:
dato che quasi tutti ne fanno una porzione in meno, di 200-300 grammi, per non "rovinare invano il cibo", allora il periodo di agitazione dopo l'inizio dello scioglimento dovrebbe essere ridotto di 3-4 volte, rispettivamente 3-4 minuti il massimo è abbastanza per me. L'importante è portarlo a un leggero gorgoglio, e basta.
Forse qualcuno esce troppo spesso: l'hai digerito.

Ho un liquido, proprio come Viola sciolta,
oggi l'ho fatto con le erbe provenzali.