Pane "CHERNYSH"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Segale lievito naturale 150% di idratazione	200g
acqua	100ml
Farina di segale sbucciata	70g
Semolino	30g
Impasto:
Kvas wort: acqua 1: 1	50ml
Lievito	tutti
zucchero	1,5 st. l
Farina di frumento, qualità premium	220g
Cumino in polvere	1h l
sale	1h l
Olio vegetale	1 st. l

Metodo di cottura

Impastare il lievito di pane. Mettere in un luogo caldo a lievitare 2 volte. Ho acceso MV Brand, modalità Yogurt con il coperchio socchiuso. Mentre il lievito cresce, preparo il resto degli ingredienti. Ho sciolto lo zucchero nel mosto diluito e lo verso in un secchio di HP. Poi il lievito in crescita. Setacciare la farina attraverso un setaccio in un secchio. Accendo la modalità HP "Dough", aiuto con una spatola. Niente a che vedere con un kolobok. Al 4 ° minuto di impasto aggiungo il sale, dopo un paio di minuti verso l'olio. Dopo 10-12 minuti di miscelazione, spengo la modalità. Aspetto la lievitazione dell'impasto in 2 volte, periodicamente accendo la funzione "Cottura" per 50-60 secondi. La pasta madre è cresciuta in 3h15min e l'impasto in 4h30min. Prima di infornare, ho spruzzato il tetto del pane con l'acqua. La cottura è durata 1 ora e 20 minuti. Scosse il pane, spruzzò l'acqua sul tetto, lo avvolse in un asciugamano. E sulla griglia finché non si raffredda completamente.