Salatini tedeschi "Brezel"

Salatini tedeschi "Brezel"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	450 gr
lievito pressato	10 g
acqua	250-270 ml
zucchero	1 cucchiaino
sale fino	3 cucchiaini
un pizzico di sale marino grosso	1
bicarbonato di sodio	3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 1) In una ciotola capiente, unire 100 g di farina, 100 ml di acqua, lievito e zucchero. Mescolate il tutto, coprite con un canovaccio e lasciate agire per 30 minuti a temperatura ambiente.
• 2) Dopo 30 minuti aggiungere 150 ml di acqua alla miscela di lievito (Ho 170 ml), la farina rimasta, salare e impastare la pasta. L'impasto risulta essere elastico e non appiccicoso alle mani. Qui è:
• 
• Formare una palla, coprire la ciotola con un foglio di alluminio e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
• 3) Impastare nuovamente la pasta e dividerla in 8 pezzi (Le ho divise in palline del peso di 70 grammi. e ne ho presi 11).
• 
• Stendete la pasta in salsicce lunghe 40-50 cm, la pasta si stende bene senza farina e non si attacca alla tavola.
• 
• 4) Per scolpire la tradizionale forma del pretzel tedesco, spolverare entrambe le estremità della salsiccia con farina (circa 4 cm), fare un cappio, piegare i bordi liberi nel cappio e premere all'incrocio. (Non l'ho cosparso di farina, perché si è attaccata così bene)).
• 
• 5) In un'ampia casseruola o ciotola, far bollire 4 litri di acqua e bicarbonato di sodio. Immergere due salatini in acqua bollente per 40-50 secondi, asciugare. (Non l'ho asciugato, l'ho tirato fuori con una schiumarola e ho lasciato scolare l'acqua per 5 secondi).
• 
• Foderare il fondo della teglia con carta da forno, adagiare i pretzel.
• 
• Cospargetele di sale grosso.
• 6) Infornare per 20 minuti a 220 gradi. (Mi ci sono voluti 40 minuti per cuocere).
• Buon appetito.

Il piatto è progettato per

8-11 pezzi

Tempo per la preparazione:

1,5 - 2 ore

Cucina nazionale

Tedesco

Nota

Non giudicare rigorosamente, questa è la mia prima ricetta.
* Nella ricetta ho sostituito 20 grammi di lievito di birra con quelli normali pressati.
* I miei appunti sui salatini. Se a qualcuno non piace molto salato, aggiungi 2 cucchiaini all'impasto. sale e meno sui salatini. La crosta è densa, la mollica è gustosa.
* I pretzel sono immersi in una soluzione di soda in modo che diventino di un bel colore croccante durante la cottura. Nel piatto finito, il gusto della soda non si sente.
* E un po 'di storia. Dal XIV secolo il pretzel è diventato il marchio di fabbrica della bottega del fornaio tedesco. Nel Medioevo, le regole per cuocere i pretzel erano rigorosamente regolamentate.
Possono essere salati, con formaggio, cosparsi di semi e semi di papavero. Ci sono anche dolci con noci.
Diverse regioni della Germania stanno ancora discutendo per il diritto di essere considerato il luogo di nascita del pretzel. Tra loro c'è la Baviera. Chiunque abbia mai visitato il famoso Oktoberfest sa che questa non è solo una celebrazione della birra, ma anche dei pretzel. Dopotutto, sono lo spuntino perfetto!
* Questa non è la prima volta che ho cotto i pretzel. Ci piacciono molto.

Ricetta tratta dal libro "Facciamo pane, crostate e focacce fatte in casa". Ricette al forno. Casa editrice Family Leisure Club

Solo ieri ho visto una bellissima foto di pretzel su una rivista e ho pensato: vorrei poterlo cuocere, ma la ricetta non era allegata alla foto, e oggi ho visto i tuoi meravigliosi panini - solo una guida all'azione! Grazie per la ricetta, cucinerò - segnalerò

Li ho cucinati a lungo. Devo ripetere, grazie.

Sanya, inforna, sono deliziosi. E non è difficile realizzarli. Dalla sera erano rimasti solo 3 pezzi.

Tanyulya, bellissimi pretzel. La prossima volta è necessario cospargere anche i semi di sesamo.

[hohotyshka,]

hohotyshka, meravigliosi salatini si sono rivelati - con la tua iniziativa!
Ho portato la ricetta nei segnalibri: mi è piaciuta molto! Grazie!

MariS, grazie. Sarà bello se la ricetta è utile.

Galina, voglio chiarire. Il tuo libro dice con certezza che il pretzel è immerso in una soluzione di bicarbonato di sodio?
Il fatto è che ho un libro di D.D.Darina "Bread and Buns", dice che il pretzel è immerso in una soluzione di IDROSSIDO di sodio (soda caustica), e non di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio). Da tempo desideravo cuocere questi salatini, ma il fatto di usare la soda caustica mi ferma.

Galina, voglio chiarire. Il tuo libro dice con certezza che il pretzel è immerso in una soluzione di bicarbonato di sodio?
Il fatto è che ho un libro di DD Darina "Bread and Buns", dice che il pretzel è immerso in una soluzione di IDROSSIDO di sodio (soda caustica), e non di bicarbanato di sodio (bicarbonato di sodio). Da tempo desideravo cuocere questi salatini, ma il fatto di usare la soda caustica mi ferma.

Ho usato normale, soda.

Irina, guardò di nuovo deliberatamente. Sì, bicarbonato di sodio 3 cucchiai. l. per 4 litri d'acqua.

Da un sito, "il colore marrone del pretzel e il suo delicato sapore di soda si ottengono immergendo brevemente il pretzel crudo in una soluzione debole di soluzione di idrossido di sodio (soluzione al 36% di NaOH) prima di posizionarlo su una teglia. Per questo motivo, il prodotto è spesso chiamato "Laugenbrezel" - (Laugen - lye in tedesco) ".

Da un sito, "il colore marrone del pretzel e il suo sottile sapore di soda si ottengono immergendo brevemente il pretzel crudo in una soluzione debole di soluzione di idrossido di sodio (soluzione al 36% di NaOH) prima di posizionarlo su una teglia. Per questo motivo, il prodotto è spesso chiamato "Laugenbrezel" - (Laugen - lye in tedesco) ".

NaOH è la soda caustica o la soda caustica. Ho visto dei veri brezel, hanno una crosta croccante marrone scuro.
Si scopre che c'è un errore nel libro.

Irina, dato che NaOH è un composto chimico forte che corrode la pelle e la carta, questo è probabilmente il motivo per cui hanno scritto bicarbonato di sodio nel libro. E non ho ottenuto un colore così bello. Anche se un errore, ma sicuro.

E non ho ottenuto un colore così bello. Anche se un errore, ma sicuro.

Galina, quindi nella soda caustica, vedi, l'intero trucco! Questa ricetta mi ha incuriosito ancora di più. Sto cercando la soda caustica.

Irina, sarà interessante vedere il tuo risultato. Lì devi anche fare una certa soluzione, quindi se lo fai, scrivi, pliz.

Irina, sarà interessante vedere il tuo risultato. Lì devi anche fare una certa soluzione, quindi se lo fai, scrivi, pliz.

Non prometto velocemente, ma lo farò sicuramente! Penso di cercare la soda nei negozi di ferramenta. Sì?

Da Wikipedia

"La soda caustica è utilizzata in molti settori e per esigenze domestiche:

Nella preparazione dei cibi: per lavare e pelare frutta e verdura, nella produzione di cioccolato e cacao, bevande, gelati, coloranti caramello, per ammorbidire le olive e conferirle un colore nero, nella produzione di prodotti da forno. Registrato come additivo alimentare E524.
Alcuni piatti sono preparati con caustiche:

Lutefisk è un piatto di pesce scandinavo: il merluzzo essiccato viene immerso per 5-6 giorni in alcali caustici e assume una consistenza morbida e gelatinosa.
I pretzel - i pretzel tedeschi - vengono trattati con una soluzione alcalina caustica prima della cottura, che contribuisce alla formazione di una croccantezza unica ".

Da Wikipedia

"La soda caustica è utilizzata in molti settori e per esigenze domestiche:

Nella preparazione dei cibi: per lavare e pelare frutta e verdura, nella produzione di cioccolato e cacao, bevande, gelati, coloranti caramello, per ammorbidire le olive e conferirle un colore nero, nella produzione di prodotti da forno. Registrato come additivo alimentare E524.
Alcuni piatti sono preparati con caustiche:

Lutefisk - un piatto di pesce scandinavo - il merluzzo essiccato viene immerso per 5-6 giorni in alcali caustici e acquisisce una consistenza morbida e gelatinosa.
I pretzel - i pretzel tedeschi - vengono trattati con una soluzione alcalina caustica prima della cottura, che contribuisce alla formazione di una crosta croccante unica ".

Vika, capisco tutto, ma la frase CORROSIVE NATR mi terrorizza.Lo ricordo come un prodotto chimico domestico, ma non l'ho mai usato come additivo alimentare! Proverò a ripensare alla situazione.

Essere d'accordo. È diventato interessante e ho scoperto che in realtà non è così spaventoso come sembra ... non ci avrei mai pensato in vita mia

Questo è quello che ho fatto, grazie mille per la ricetta, non è per niente difficile e gustosa

InnaT, sono molto contento che ti siano piaciuti i pretzel.

[Immergere due salatini in acqua bollente per 40-50 secondi, asciugare.]

Galina, ho trovato la soda caustica! Pubblicherò i miei salatini come argomento separato perché la tecnologia è così diversa.
Immergere due salatini in acqua bollente per 40-50 secondi, asciugare. Non ti offendere, ma è così che vengono fatti i bagel, non i pretzel.

Merri, perché dovrei essere offeso? Ho una ricetta del genere nel libro, tu ne hai un'altra. Sono abbastanza soddisfatto di questi salatini. Così che...