Torta "Pigna"

[Pan di Spagna al burro e cioccolato:]

Torta "Pigna"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pan di Spagna al burro e cioccolato:
Uova	6 pz.
Yahar	315 gr
Burro di burro	150 gr
sale	pizzico
Cacao	30 g
Acqua bollente	100 ml
Amido di mais	3 tavolo. l.
Farina	400 gr
Lievito in polvere (1 confezione)	18 g
Impregnazione:
acqua	300 ml
zucchero	200 gr
Cognac	50 ml
Crema bianca:
Latte condensato bollito	1 lattina
Burro	250 gr
Latte condensato ordinario	100 grammi
Vaniglia, cognac	Piccolo
Cospargere le noci
Crema scura:
Nutella Cioccolato Nut Mass	400 gr
Briciole di pan di spagna:
Mandorle tritate	200 gr
Pan di Spagna (con biscotti)	400 gr
Cacao	50 g
Zucchero a velo	100 grammi
Cognac	40 ml
Burro	100 grammi
Latte caldo	100 ml
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Teglia	rettangolare
Abbattimento	cuore

Metodo di cottura

• La tecnologia di produzione di questo prodotto prevede 3 giorni prima dell'inizio del consumo.
• Biscotto:
• Form - vassoio 23 x 34 cm o forma rettangolare semplicemente staccabile.
• Ungere i lati dello stampo con olio vegetale e cospargere di farina. Foderare il fondo dello stampo con pergamena, unta con margarina o carta stagnola sotto uno stampo diviso. Disporre su una teglia da forno, su cui adagiare un tappetino in silicone.
• Versare acqua bollente sul cacao. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Riscalda il forno a 180 gradi.
• Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• Mescolare la farina con il lievito, l'amido e setacciare.
• Sbattere 6 uova con lo zucchero e il sale fino a renderle spumose. Aggiungere gradualmente il burro e sbattere.
• Form - vassoio 23 x 34 cm o forma rettangolare semplicemente staccabile.
• Ungere i lati dello stampo con olio vegetale e cospargere di farina. Foderare il fondo dello stampo con pergamena, unta con margarina o carta stagnola sotto uno stampo diviso. Disporre su una teglia da forno, su cui adagiare un tappetino in silicone.
• Versare acqua bollente sul cacao. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Riscalda il forno a 180 gradi.
• Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• Mescolare la farina con il lievito, l'amido e setacciare.
• Sbattere le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle spumose. Aggiungere gradualmente il burro e sbattere.
• Quindi aggiungere la soluzione di cacao e sbattere. Aggiungere il composto di farina e sbattere fino a che liscio. Versate l'impasto in uno stampo e infornate per 45 minuti (tutto dipende dalle dimensioni dello stampo). L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida.
• Raffreddare completamente il biscotto finito durante la notte e rilasciarlo dallo stampo.
• Crema bianca:
• Prima di preparare la crema, è necessario riposare il burro e il latte condensato bollito nella stanza in modo che le loro temperature siano uguali. Sbattere bene il burro fino a renderlo bianco. Quindi aggiungere il latte condensato bollito in tre o quattro passaggi. Quindi aggiungere il latte condensato normale e sbattere di nuovo la panna fino a che liscio.
• Quando la panna è mescolata e montata, potete aggiungere la vanillina e letteralmente un paio di gocce di cognac a piacere. E batti ancora un po '.
• Crema scura:
• La massa di noci di cioccolato (Nutella) dovrebbe essere messa in acqua tiepida per morbidezza se è molto stretta.
• Montaggio:
• Il biscotto ha "riposato" la notte. Ma l'ho lasciato solo per sole 4 ore. Ho tagliato il biscotto in torte sottili - ho ottenuto 3 pezzi. E volevo 5 torte. Pertanto, ho ancora cotto un tale biscotto da mezza porzione e l'ho tagliato in 2 piccole torte. Ho ritagliato una "protuberanza" secondo un modello pre-preparato: 30 x 20 cm e 28 x 18 cm.
• Le torte si assemblano in questo modo: la parte più alta, che è arrotondata (rimanendo dopo aver tagliato la torta principale in 3 parti), viene adagiata per aggiungere volume, la sua dimensione è di circa 28-27 x 18-16 cm. torta grande 30 x 20 cm; poi torte più piccole - 28 x 18 cm; 22 x 14 cm; 18 x 10 cm.
• Non gettare o mangiare gli avanzi di biscotti: ti torneranno comunque utili!
• Ogni torta, stesa sul tavolo, era abbondantemente satura di impregnazione calda.Dopo l'impregnazione, le torte sono molto morbide e disposte separatamente sul tavolo. Quindi ogni torta separata deve essere spalmata di crema e poi adagiata.
• Ho raccolto una protuberanza da 5 torte, alternando la panna: spalmo la torta inferiore con la Nutella, la torta successiva con la panna bianca e cospargo di noci tritate (solo su una torta) e impilate una sull'altra. Finire con la crema alla Nutella.
• In una ciotola ho spezzato abbastanza finemente una piccola porzione del biscotto rimasto e l'ho mescolata con una porzione di crema di Nutella. Poi l'ha impastata con le mie mani, ha fatto una pallina e l'ha adagiata sopra, formando una forma arrotondata.
• Lo metto in frigorifero durante la notte. Unte di panna e raccolte, si congelano bene in frigorifero.
• 
• 
• Briciole di pan di spagna:
• Friggere le mandorle in una padella asciutta o acquistare mandorle fritte. Macinalo nella farina. Unire con zucchero a velo, cacao e cognac. Quindi mescolare con un biscotto. Aggiungere il burro fuso con latte caldo e latte condensato e portare la massa alla consistenza della plastilina, mescolando con le mani.
• Tenere sempre a portata di mano 200-300 g di biscotti briciole da aggiungere.
• Qualunque cosa: zoologica o cremosa.
• Ecco come dovrebbe andare a finire.
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• Tiro fuori il pezzo dal frigorifero e comincio a riempire la crema bianca, formando contemporaneamente la forma del cono con questa massa di plastilina da briciole di biscotti e mandorle.
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• Mise sul tavolo la massa plastica di mandorle e briciole, la arrotolò nel cacao. È necessario arrotolarlo solo attraverso il film e in piccole parti. Può essere "indurito" un po 'tenendolo in frigorifero. Comincio a ritagliare le squame del cuore.
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• Tagliando "Cuore" ho tagliato le scaglie dei coni, li ho tolti dal tavolo con una spatola e li ho attaccati. Devi iniziare ad attaccare le scale dalla punta stretta, cioè dalla parte superiore del cono. Lo spessore dei fiocchi è preferibilmente non inferiore a 2 - 3 mm. Saranno più belli in questo modo.
• Dal resto della massa accecò come un ramoscello, cosparso di fiocchi di cocco verdi, come aghi. E il finale - cospargere il cono con zucchero a velo o canandurina di madreperla.
• In questo caso ho - kandurin. Anche se lo zucchero a velo sembra molto bello e non si assorbe in superficie.
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Nota

L'idea, ovviamente, non è mia. Ha preso le basi da qui - 🔗
Ma sarò molto contento se questa idea aiuta qualcuno nella scelta della torta di Capodanno.
Buon appetito.

[Pan di zenzero]

Pan di zenzero, Grazie mille per la ricetta COSÌ dettagliata !!!
Sapevo dell'esistenza di una torta di questa forma, ma COME implementarla - doveva ancora essere pensata, sperimentata. E hai "masticato" tutto in modo meraviglioso.
Adesso lo farò sicuramente!
Grazie ancora!

[Pan di zenzero]

Pan di zenzero, Grazie mille per la ricetta COSÌ dettagliata !!!
Sapevo dell'esistenza di una torta di questa forma, ma COME implementarla - doveva ancora essere pensata, sperimentata. E hai "masticato" tutto in modo meraviglioso.
Adesso lo farò sicuramente!
Grazie ancora!

Sono MOLTO contento di aver aiutato qualcuno in qualcosa. E sarò felice di rispondere a tutte le tue domande nel processo di cottura di questa torta.
In bocca al lupo.

Grazie!

[Pan di zenzero]

Pan di zenzero, grazie per la ricetta! Ma qualcosa che hai di intelligente qui

Lo metto in frigorifero durante la notte. Dopo l'impregnazione, le torte sono molto morbide e disposte separatamente sul tavolo. Quindi ogni torta separata deve essere spalmata di crema e poi adagiata. Unte di panna e raccolte, si congelano bene in frigorifero.

hai prima steso le torte (quanto erano ammollate?) oppure hai raccolto la torta e poi l'hai messa in frigorifero?

Modifica l'inizio del processo di produzione dei biscotti: hai ripetuto diversi paragrafi due volte.