Pane per sandwich al 100% integrale Peter Reinhart

[Deva]

Deva, buona giornata!
La temperatura sembra essere normale, per me era +4, andava tutto bene, ma il lievito è stato testato? Li hai già sfornati?

Penso che dobbiamo tirare fuori il grosso dal frigorifero almeno 2 ore prima di impastare l'impasto finale, farlo scaldare bene a temperatura ambiente, allo stesso tempo guardarlo, dovrebbe comunque stare almeno un po '. E poi impasta l'impasto principale. Io lo farei. In bocca al lupo!

Sono tornato a casa dal lavoro, l'ho tirato fuori dal frigorifero (a proposito, c'erano già delle bolle) e dopo 2 ore è diventato super bolla. Ora sta arrivando il battitore finale.

Scatta un reportage fotografico.
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Gusto: un po 'secco e dolce per me (anche se ho messo 25 grammi di miele). Viene tagliato a pezzi sottili, ma la crosta si sbriciola. Al forno senza vapore.
In generale, per qualche motivo mi aspettavo di più.

[Deva]

Deva, grazie per la segnalazione! E il tuo pane si è rivelato deliziosamente bello! Dritto molto, molto!
È un peccato, ovviamente, che il gusto ti abbia deluso.
Il pane sembra proprio a posto nella foto e il taglio è una gioia per gli occhi!

[anice , grande, no, grazie mille per la ricetta! Pane molto gustoso, l'aroma dopo la cottura in cucina è rimasto per diverse ore! Scatterò una foto dopo la prossima cottura, non appena arriverà mio figlio, il principale conoscitore del pane c / s! Un ringraziamento speciale per la tua attenzione ai dettagli, mi ha aiutato molto]

anice , grande, no, grazie mille per la ricetta! Pane molto gustoso, l'aroma dopo la cottura in cucina è rimasto per diverse ore! Scatterò una foto dopo la prossima cottura, non appena arriverà mio figlio, il principale conoscitore del pane c / s! Un ringraziamento speciale per la tua attenzione ai dettagli, mi ha aiutato molto

[La mamma di Mark]

La mamma di Mark, come sono contento che ti sia piaciuto il pane !!!
Grazie per il tuo feedback! Attendo con ansia la fotografia del pane, mi interessa molto vedere che tipo di pane hai.
Buona fortuna e buon pane!

Sono grato: questo pane è molto di mio gusto. Al forno esattamente secondo la ricetta originale. I pani integrali non sono ancora molto buoni per me in apparenza, ma il gusto è più importante ed è molto piacevole. GRAZIE MILLE.

[HopeM!]

HopeM!
Hai un bel pane pulito! Sembra fantastico!
Grazie mille per la foto e la recensione!

[Anya]

Anyaquello che ho ricordato! appena ho visto la farina integrale nei nostri negozi, ho iniziato a cercarne una ricetta, non ero ancora esperto nella cottura e l'ho sfornata un paio di volte secondo le ricette, quindi ho scelto la tua ricetta per questo pane, mi è piaciuto esso! tardivo grazie, per così dire era esattamente lo stesso della tua foto! è stato tanto tempo fa .... 4 anni fa, forse di più ..... grazie!

[Natasha]

Natashaquanto interessante e grazie per il tuo feedback!
È sempre bello sapere che la ricetta è tornata utile!

Ciao Anice! Ancora una volta ho guardato la tua pagina! Mi interessava molto la ricetta del pane, voglio provarla! E anche tutte le tue ricette sono dipinte in modo così semplice, dettagliato e comprensibile che è un peccato non provare. Riferirò cosa succede

[Maxik]

Maxik, benvenuto, felice di vederti!
Grazie per aver letto le ricette!
Se cuoci, condividi le tue impressioni, mi interessa.
Buona fortuna e deliziosi pasticcini!

Anis, grazie mille per la ricetta. Oggi l'ho cotto per la sesta volta. Il pane è delizioso, tutta la famiglia mangia, si è scoperto la prima volta, non so nemmeno cosa si deve fare di sbagliato in modo che non funzioni. Per coloro che sono interessati a scrivere: la mia pagnotta esce 850 grammi, KBZHU per 100 grammi di proteine-7,8; grasso 3,6; carboidrati-40,4; valore energetico 225,9 kcal. Cerco di seguire una dieta sana e di abbandonare completamente la farina premium, quindi questa ricetta è solo una manna dal cielo per me, non mi fido dei lieviti, quindi sono felice !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, benvenuta!
Grazie per una recensione così dettagliata e anche con il calcolo delle calorie!
È molto piacevole che mi sia piaciuto il pane!

[anice]

anice, buona giornata! Grazie per la ricetta! Fatto con lieviti vivi, non uso quelli secchi. Ho aggiunto 3 g a Bigu e 14 g al lotto finale.Non so quanto lievito sia stato necessario nell'impasto finale, molto probabilmente meno, perché entrambe le volte l'impasto è salito molto velocemente, in meno di un'ora. La prossima volta ne metterò meno. Ho leggermente diluito il lievito con un po 'd'acqua. Il pane si è rivelato delizioso, non mi aspettavo un tale sapore dal 100% di cereali integrali! Solo che si sbriciola per qualche motivo. Non riesco a capire perché. Molto lievito o c'è qualcosa che non va nell'equilibrio farina / liquido?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, buon pomeriggio! Troppo lievito per il lotto finale. I grammi 8-10 saranno sufficienti, non più necessari. In bigu 2-3 anni (non di più). Questo pane non si sbriciola per me. Forse il motivo è solo un eccesso di lievito. Prova a ridurlo la prossima volta, guarda come va.
Grazie per il tuo feedback, Natalia!

[anice]

anice, cotto la seconda volta, su vostra raccomandazione ha aggiunto il lievito ai 2 g grandi, agli ultimi 8 g. Si è scoperto molto meglio! Ma ci sono ancora alcune briciole, anche se non ce ne sono più di quelle del normale pane del negozio. La terza volta che infornerò, proverò a mettere altri 2 g in meno di lievito. Ho usato per cuocere il pane a lievitazione naturale (con il lievito naturale di Calvel), quel pane non aveva affatto una briciola.

[anice]

anice, Buonasera! Non è la prima volta che preparo questa ricetta, grazie, il pane è meraviglioso. Oggi ho cotto con farina di segale secondo la ricetta nella risposta n. 26. Ho messo circa 2 g di lievito compresso nel bigu. SOAKER è stato impastato con siero di latte. Ho aggiunto 6 g di lievito all'impasto finale, ho impastato il tutto con le mani. Non ho appena aggiunto 1 cucchiaio di melassa e zucchero (ci sono molti dolci per me)

Delizioso! (y) Grazie! Un po 'fritto, ma va bene

[anice]

anice, Ciao. La prima volta sul sito, non ho capito dove guardare come fare l'intera impastatura a mano. Dimmelo per favore

Ciao a tutti
Sono venuto anche a ringraziare l'autore per la ricetta e la sua presentazione.
Il pane risulta delizioso in tutto e per tutto, lo cucino per la seconda volta. Nel primo, era un "mattone". E oggi due:

Il primo componente del frigorifero:

Entrambi gli spazi:

Impasto:

Dopo la prima salita:

Quando è stato cotto l'ultima volta, il tempo delle lavorazioni coincideva completamente con quello indicato nella ricetta. Questa volta, la seconda infusione è stata fatta a temperatura ambiente. Ci è voluto più tempo.
Ed ecco il pane. Ogni spazio contiene 570 g. Al forno in xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, stavo cercando su Internet, su YouTube.
Sfortunatamente, dopo che il computer è stato coperto, i segnalibri erano tutti incasinati. Se vuoi, cercherò di trovarti e di inviarti un messaggio personale.
Questa particolare ricetta di Peter Reinhold, tutti i suoi pani sono buoni, potete trovare e scaricare il suo libro.

La ricetta mi interessava, ma non è chiaro perché l'impasto (acqua + farina) debba essere lasciato "bagnato" per ben 24 ore. Non stiamo coltivando lievito madre, ma i processi di fermentazione andranno avanti, solo l'intera flora patogena si moltiplicherà in questo modo, pensando ad alta voce