Torta "Rakhat"

[Torte:]

Torta "Rakhat"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Torte:
Uova di scoiattolo	9 pz.
zucchero	450 gr
Arachidi (tostate, macinate)	12 Art. l.
Amido	3 cucchiai. l.
Crema:
Burro	150 gr
Latte condensato	1/2 lattine
Cacao	1 cucchiaino
Vanillina	gusto
Interlayer:
Marmellata di mele

Metodo di cottura

• Torte:
• La torta è composta da tre torte di noci proteiche. Per una crosta, sbattere 3 proteine ​​con sale fino a picchi forti, aggiungere gradualmente 150 g di zucchero.
• Sbattere per 15 minuti, fino a quando quasi tutto lo zucchero si sarà sciolto.
• Quindi versare 4 cucchiai di arachidi macinate e tostate (devono essere sbucciate dalle squame) in una tazza separata, setacciare 1 cucchiaio di amido su di esse e mescolare.
• Versare la miscela di amido di noci in due fasi negli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
• Disegna un cerchio con un diametro di 21 cm su carta e distribuisci sopra una massa di 5-7 mm di altezza.
• Infornare a 120-130 ° C per 1 ora e 10 minuti.
• Secondo la ricetta, le torte vengono cotte a 160 ° C per 1 ora e 20 minuti, ma per il mio forno questo è tanto sia nel tempo che nella temperatura. Quindi tutto dipende dal tuo forno.
• Quindi infornate le altre due torte.
• Lascia riposare le torte per 12 ore, rimangono con me per un giorno e mezzo. Questo è necessario per rafforzare la struttura degli strati della torta.
• Crema:
• Sbattere il burro morbido fino a renderlo bianco, gradualmente, 1 cucchiaino ciascuno, aggiungere il latte condensato e la vanillina.
• Quando la crema è pronta, aggiungere a 2/3 di essa 1 cucchiaino di cacao in polvere e lasciare 1/3 di bianco.
• Assemblare la torta:
• Ungere la prima torta con crema al burro bianco, la seconda con marmellata di mele (la marmellata deve essere acida, se troppo dolce aggiungere succo di limone), ungere la terza torta e i lati con crema al cioccolato.
• Decorare la torta come desiderato, l'ho decorata con piccoli bezeshki e noci.
• La torta è deliziosa! Buon appetito!
• 

[Fish-ka]

Fish-kae come fai a sapere di questa torta? La ricetta è kazaka. Ci hai vissuto?

La torta è appetitosa, ma non ho capito quante proteine ​​devi assumere? Se ci sono 3 scoiattoli per 1 torta, e le torte dovrebbero essere. è anche 3, quindi le proteine ​​totali - 9? Perché c'è 6 nella ricetta?

Merry, non vivevo in Kazakistan, ma ho trovato la ricetta su Internet. È solo che qui tutti amano le meringhe in tutte le forme e ho deciso che era proprio quello di cui avevo bisogno.

Win-tat, hai ragione, certo che mi sbagliavo, non 6 proteine ​​in totale, ma 9. Chiedo scusa!

La torta è deliziosa, simile alla Kiev, ma invece delle noci, le arachidi, che non mi piacciono molto, dovrebbero essere provate con le noci.

non 6 proteine ​​in totale, ma 9.

Grazie!

[Merry]

Merry, Neanche a me piacciono le arachidi, ma in questa torta, fritta, per qualche motivo è diventata deliziosa. Ho provato sia con le nocciole che con le noci, ma, cosa che non mi sarei mai aspettato, mi sono piaciute di più le arachidi!

e la torta si sbriciola fortemente durante il taglio? alla ricerca di una torta per un bambino sulla DR 6 anni.
Dopo la cottura, devi conservare le torte separatamente prima di assemblarle o puoi avvolgere il tutto in un asciugamano? Grazie.

Non si sbriciolerà molto se si lasciano le torte per 12 ore dopo la cottura. Questo è necessario proprio per rafforzare la struttura. Terminata la cottura, stendo le torte sul tavolo, separatamente l'una dall'altra, e le copro con un canovaccio da cucina. In bocca al lupo!

[Merri]

La ricetta è kazaka.

Non vivevo in Kazakistan, ma ho trovato la ricetta su Internet.

Merri, pesce, e ho vissuto in Kazakistan, ad Alma-Ata. Questa torta è una specialità della fabbrica "Rakhat" di Almaty - la torta prende il nome da loro. Tradotto dalla lingua kazaka rahat si intende piacere, piacere ... Questo è, in effetti, il nome esatto: provi un tale piacere, assaggiando pezzo per pezzo questa prelibatezza. Bene, poiché questa torta è diventata molto popolare, le fabbriche di dolciumi di altre città del Kazakistan hanno iniziato a produrla.

Torta deliziosa, simile a Kiev, ma invece di noci, arachidi

E le arachidi vengono aggiunte, a quanto pare, perché questo è un prodotto specifico dell'Asia centrale: tutti i bazar ne sono pieni. E, in effetti, in questa torta, le arachidi si sentono molto insolite, dando un gusto delizioso all'intera torta.
E questa torta si differenzia da quella di Kiev nell'uso della marmellata di mele nella ricetta. Dona un gusto gradevole che distingue questo dolce da torte simili con albumi montati a neve. E le torte originali "Rakhat" sono sempre decorate in cima con un motivo di crema a forma di un ramo di mela in fiore. Dopo tutto, Alma-Ata è una città il cui simbolo è una mela e "alma" è tradotto in kazako come mela.
pesce, perdonami, ti prego, che sono "entrato" nel tuo argomento con le mie spiegazioni, ma per me questa torta è nostalgica. E sono stato felice di vedere che stai rendendo popolare questa meravigliosa ricetta qui. Io stesso volevo pubblicarlo qui, ma ho visto in tempo che questa ricetta era già lì. Faccio questa torta come te, ma per le peculiarità del mio mini-forno faccio 4 torte per 2 uova ciascuna - questa è la differenza! Grazie, pesce, per questa ricetta su "Bread Maker".
E questa è una foto del mio "Rakhat" (il colore scuro della seconda torta dal basso a causa della marmellata):

[lappl1]

lappl1che bella torta tagliata che hai

[Tatyana]

Tatyana, Grazie ! sì, il cutter è stato un successo, a differenza della visione generale: non ho ancora imparato a decorare le torte. Ma quanto è delizioso! Oggi l'abbiamo mangiato insieme a mio marito. Cuocere in forno per il compleanno di mia madre, che ora dista da noi 4000 km.

[appl1]

lappl1, hai una torta molto bella! ёёёё E il taglio, quindi al di là di ogni lode! Grazie per le informazioni interessanti su questa torta, si scopre che tutto è giustificato!

Super!

[pesce]

hai una torta molto bella! yoyoyo Grazie per le informazioni interessanti su questa torta, si scopre che tutto è giustificato!

pesce, Grazie ! Sono contento che la mia torta ti sia piaciuta! E sono stato felice di condividere informazioni sull'origine della torta "Rakhat"!

[Nadoin]

Nadoin,

Aggiungilo ai preferiti!

[Lyudochka]

Faccio questa torta allo stesso modo

Lyudochka, nella tua ricetta le proporzioni sono esattamente le stesse della ricetta dell'autore?

Hai anche noci nei cucchiai?

È molto più facile per me navigare in base al peso ...

A che temperatura cuocete le torte?

[Inna]

Inna, Ho le seguenti proporzioni:
1. Per ogni torta, prendo 2 proteine ​​e 110 grammi. zucchero e sbattere a bagnomaria. Risulta una massa molto densa e rigogliosa. Non ci sono mai state forature con una simile meringa.
2. È anche più facile per me in grammi, ma questo è il caso in cui +/- 1 cucchiaio del tempo non va bene. Per ogni torta ne prendo 4 con una piccola diapositiva della solita m. cucchiai di arachidi, tritate in un frullatore e 1 lo stesso cucchiaio con un piccolo vetrino di amido di mais.
3. Faccio partire il forno a 120 grammi, dopo 15 minuti abbasso la temperatura a 100 grammi e dopo altri 20 minuti lo abbasso a 60 grammi e inforno finché sono teneri. La torta non necessita di attenzione in seguito, si asciuga lentamente. In totale, ci vogliono 5-6 ore per cuocere la prima torta. La cosa principale è che non puoi aprire il forno fino alla fine della cottura. La torta è asciutta, non appiccicosa. Si alza leggermente durante la cottura. Non capisco come le persone possano cuocere velocemente le meringhe. Ovviamente si scopre, ma viscoso. O il mio mini forno è così speciale. Preparo le torte in anticipo. Posso una o due settimane prima dell'evento. L'importante è quindi determinare le torte in un luogo asciutto. Sono memorizzati in questa forma a tempo indeterminato. Ho gli scarti delle torte in una scatola chiusa ermeticamente già da 3 mesi, beh, non è successo loro niente, come hanno appena fatto.
E prima dell'evento raccolgo la torta. Una ricetta molto comoda a questo proposito.
4. Faccio la crema in modo leggermente diverso. Quindi è stato dell'autore da cui ho preso la ricetta. Mi è piaciuto, perché la crema è leggera, ariosa, non stucchevole. L'olio non si sfalda.
Per 3 torte:
- Burro 150 gr.
- Latte condensato - 4 cucchiai. cucchiai.
- Acqua - 50 ml.
Per 4 torte, ovviamente, aumento i componenti.
È fatta in due fasi.
1. Per prima cosa cucino lo sciroppo di latte e zucchero.Faccio bollire l'acqua, aggiungo lo zucchero, dopo che lo sciroppo bolle, aggiungo il latte condensato e cuoci a ebollizione bassa per 10 minuti. Raffreddo lo sciroppo.
2. Sbattere il burro ammorbidito (con una forchetta mi sembrava più facile di un mixer) e versarvi lo sciroppo freddo in un filo sottile in un cucchiaio. Aggiungo la vanillina, se la torta è per adulti, potete aggiungere un po 'di cognac.

[Lyudochka]

Lyudochka, caro, grazie mille !!!

Sono un po 'morale regolazione preparati e prova ad iscriverti a questa torta ...

ci vogliono 5 - 6 ore per cuocere la prima torta.

Nelle ricette trovate negli spazi aperti dell'istituto, si consiglia di cuocere le torte a 160 grammi:

infornare a 160 ° per 120-130 minuti

Non sono mai stato un pasticcere, ma anche a mio parere amatoriale, 160 gr. per tali torte - troppo ... beh, o non capisco qualcosa ...

[Inna]

Lyudochka, cara, grazie mille

Inna, Affatto ! Sempre felice di aiutare! Sarei felice se la mia esperienza ti fosse utile.

Non sono mai stato un pasticcere, ma anche a mio parere amatoriale, 160 gr. per tali torte - troppo ... beh, o non capisco qualcosa ...

Sì, non sono nemmeno un pasticcere. Faccio torte raramente e non variate - 2 - 3 ricette in uso. Questa torta è la più comune. E mi è anche sembrato che 160 * fosse troppo. Ma ho provato a seguire queste indicazioni un paio di volte. Per prima cosa, la meringa viene bruciata. In secondo luogo, è rimasto viscoso all'interno. Ad alcune persone piace la viscosità della meringa, ma a me piace l'assoluta secchezza. Siccome volevo davvero cuocere il "Rakhat" corretto, sono arrivato a questo regime di temperatura: prima 120 * (per alzare le torte), dopo 15 minuti 100 * (per fissarle), e dopo altri 20 minuti la abbasso a 60 * e lasciano le torte da sole con se stesse. Non richiedono più attenzione. Durante questo periodo, si asciugheranno molto bene.
Se avessi un forno di dimensioni standard, cuocerei tutte le torte in una volta sola. Ma il mio mini forno non lo permette. Quindi, non ho fretta, una o due settimane prima dell'evento, preparo 4 torte e loro aspettano con calma dietro le quinte.
Grazie, Inna, per la tua attenzione alla mia esperienza! Sarei felice se cuocessi una torta. Buona fortuna a te !

1. Per prima cosa cucino lo sciroppo di latte e zucchero. Faccio bollire l'acqua, aggiungo lo zucchero, dopo che lo sciroppo bolle, aggiungo il latte condensato e cuoci a ebollizione bassa per 10 minuti.

E quanto zucchero?

Per tre torte:
50 ml di acqua, 85 gr. zucchero, 4 cucchiai. l. latte condensato
Per 4 torte:
70 ml di acqua, 115 g. zucchero, 4-5 cucchiai. l. latte condensato

Grazie!

[jenyasan]

jenyasan, alla vostra salute! Cuocere una torta! Sono sicuro che non ti lascerà indifferente.

[Lyudochka]

Lyudochka, eppure sarebbe così bello se pubblicassi la tua ricetta come argomento separato !!!

Penso di non essere l'unico a pensarla così ...

Dopotutto, la tua ricetta è diversa dalla ricetta topikstarter ...

E poi tutti noi che eravamo interessati esattamente la tua opzione "Rakhata", ti farebbe domande nel tuo argomento !!!

Quanto a me personalmente, temo che ci saranno altre domande, oh, quante ...

Lyudochka, sono anche per una ricetta preparata separatamente !!!! Pzhalsta !!!

[pesce]

pesce, grazie per la ricetta! Perché non l'avevo mai visto prima Mia suocera raccontava molto spesso di qualche torta meravigliosa che amava follemente in gioventù, quando viveva ad Alma-Ata. Spiega chi è e cosa non ha funzionato. E è successo un miracolo !!! La tua torta risulta essere quella, QUESTA E 'LA MASSIMA !!! L'unica cosa ... ragazze, qualcuno può spiegare com'era quella torta di Almaty? Lo capisco con un ramo di un melo, ma vorrei saperne di più. Non riesco a trovare nulla di simile su Internet

[Inna]

Lyudochka, sarebbe ancora così bello se pubblicassi la tua ricetta come argomento separato !!!

Lyudochka, sono anche per una ricetta preparata separatamente !!!! Pzhalsta !!!

Inna, Evgeniya, ragazze! Io, che un tempo vivevo ad Alma-Ata, nella città in cui veniva cotto e cotto questo dolce, sono molto soddisfatto della vostra attenzione per questa ricetta. In primavera volevo pubblicare una ricetta di torta sul nostro forum, ma conoscendo le regole, ho deciso di vedere prima se ce l'abbiamo. E ho visto che il pesce lo aveva messo fuori combattimento un anno fa. Questo mi ha fatto molto piacere, perché per me è importante non chi ha presentato la ricetta, ma di cosa si tratta. Mi è piaciuto molto l'aspetto della torta fish-ki, perché non so come decorare le torte. Beh, non avevo dubbi sul sapore della torta di pesce.
Sì, ci sono alcune sfumature nella mia preparazione della torta, ma non sono molto significative.Ho provato a scriverne nei miei post in questo thread. Quindi sono confuso. In primo luogo, non sono molto intelligente di fronte a un pesce. In secondo luogo, non so se è possibile inserire nel sito ricette con lo stesso nome? Perché non cambierò il nome originale della torta. Terzo, non posso decorare una torta meglio di un pesce.
Certo, posso stendere la ricetta ... Ma ne vale la pena? Inoltre, sono sempre felice di rispondere a qualsiasi domanda e tutte le volte che vuoi ...

[BlackHoney]

ragazze, qualcuno può spiegare che aspetto aveva quella torta, Almaty? Lo capisco con un ramo di un melo, ma vorrei saperne di più. Non riesco a trovare nulla di simile su Internet

BlackHoney, Natasha, Ho mangiato così tante di queste torte ad Alma-Ata che, ovviamente, cercherò di spiegare. E anche mostrarlo, perché sono andato sul sito della fabbrica che prepara questa torta. Per diversi anni il suo aspetto è rimasto lo stesso. Ma il motivo sulla superficie della torta è cambiato. In primo luogo, c'era un disegno dalla crema di un ramo di mela (marrone), diverse foglie verdi e fiori rosa su tutta la superficie. A volte c'era un ramo disegnato sullo sfondo di tre cime innevate. Questo è comprensibile, perché Alma-Ata è, per così dire, in una conca di montagne e tutte le colline sono piantate con meleti.
Quindi il disegno è diventato stilizzato e ora questa torta ha questo aspetto:



La torta in fabbrica era sempre alta. Pertanto, gli preparo 4 torte affinché sia ​​più alto. E un'altra caratteristica: la superficie della torta è ricoperta dalla stessa crema di cui è impregnata la torta, ma viene aggiunto del cacao in modo che il motivo sia visto meglio su una superficie scura. In generale, sembra che questa non sia la torta più deliziosa di tutta la varietà di torte che la fabbrica prepara. Ma questa torta è sempre esaurita per prima, non avendo il tempo di prendere posto nelle vetrine di Alma-Ata.

[Ludmila]

Ludmila, Grazie mille!!! Ora andrà sicuramente a soddisfare la suocera! Un'altra domanda è ... Cuoci 4 torte, poi 2 strati di crema leggera, marmellata (beh, ovviamente, tutto tra le torte) e crema fondente sopra. Ho capito bene?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, mi sembra anche che sarebbe necessario separarsi come un filo nel tuo stesso argomento, per il semplice motivo che l'autore di questo Temka è rimasto assolutamente in disparte. Risulta errato, secondo me)))

P. s in anticipo ti chiedo di prenderla non come una morale offensiva, ma come uno sguardo dal lato di qualcuno che passa

[olesya555]

olesya555, assolutamente d'accordo con te. E ho preso normalmente il tuo commento. Grazie! Anche se capisco come puoi separarti, non capisco perché devi creare una seconda ricetta dello stesso tipo. Pertanto, ho scritto della mia confusione e del disagio davanti al pesce.
pesce, non ti offendere, per favore. Mi piace così tanto questa torta che sono pronta a "cantarla" a tutti. Scusa se qualcosa va storto.

[pesce]

pesce, lappl1, ha fatto una torta. Piuttosto, una variazione sul tema, partita dall'originale: biscotto, 2 torte di noci, crema di charlotte, marmellata di albicocche agrodolce fatta in casa. OOOOOOOOO Molto gustoso e soddisfacente.

[Elya]

Elya, ea volte faccio anche questa torta con un biscotto! Risulta molto e, ovviamente, molto gustoso!

[Luda]

Luda, Faccio Kievsky con i biscotti, e piace a tutti.

[Elya]

Elya, "Kievsky" e "Rakhat" sono fratelli di torte! Il principio di cottura è lo stesso. Quindi, ovviamente, sarà fantastico!

[lappl1]

lappl1, Concordo che i fratelli, ma la struttura è leggermente diversa

Lascerò un link in modo che l'opzione non si perda nella natura selvaggia dell'argomento generale: Torta "Rakhat"

Chef, grazie mille!