Pane del fine settimana ricco di sentimento (al forno)

[PANE DELL'ANIMA DEL WEEKEND]

Ebbene, come promesso, sto diffondendo la ricetta PANE DELL'ANIMA DEL WEEKEND Sincero, perché richiede molta attenzione e diligenza, un giorno di ferie, perché quando, se non in un fine settimana, per farlo. All'inizio, ti consiglio di esaminare Temka su Panetonne e altri e leggere sulla cucina di Colombo, perché la mia ricetta è il frutto della Colomba

Quindi, prepariamo e aggiorniamo il lievito: prendiamo il nostro lievito
50 gr + 50 gr psh. farina + 10 grammi di acqua, mescolare, lasciare per 4 ore
Dopo 4 ore: prendi da quello che è successo
100 g + 100 g di farina + 50 g di acqua, lasciare agire per 4 ore
Dopo 4 ore: prendi da quello che è successo
100 g + 100 g di farina + 50 g di acqua, lasciare agire per 4 ore
Dopo 4 ore: prendi da quello che è successo
100 g + 100 g di farina + 50 g di acqua, lasciare agire per 4 ore
Cioè aggiorniamo in totale 4 volte, e sconsiglio di aggiornare meno volte a chi usa il lievito di tanto in tanto, così lo convertirete completamente in grano e non si inacidirà. Ma 4 ore all'attuale temperatura calda possono essere ridotte a 3, guarda il lievito, l'importante è non lasciarlo per più di 4 ore. Sembra questo


Trascorse le ultime 4 ore, impastare la pasta, prendere
lievito madre ringiovanito 135gr
farina di grano tenero premium (tipo Makfa buono) 390g
senza glutine 20g
burro 155gr (sciolto)
zucchero 2 cucchiai
acqua 200ml
uova piccole (medie) 2 pz

Verso l'acqua in una tinozza, metto lo zucchero, le uova, il lievito naturale, la farina con il glutine e accendo il programma Impasto (impastare per 30 minuti, poi lievitare per 60 minuti) e dal momento della posa 12 ore Sulla lievitazione dell'impasto, l'ultima volta a fuoco, il mio impasto è salito quasi fino all'orlo in 10 ore, se questo accade, ottimo, non aspettare altre due ore, ma inizia a impastare. Nel frattempo qualche foto ..




Bene, il nostro impasto è lievitato, lo precipitiamo e riempiamo gli ingredienti per impastare

tutta la pasta
burro 30 gr (sciolto)
sale 1,5 cucchiaini l.
uovo 1 pz
farina 85gr

Riaccendiamo il programma Impasto, e questa volta alla fine del programma (1h30 min, l'impasto non sale alto), scarichiamo l'impasto sulla tavola (tavolo) e lo pieghiamo come una busta, o un pannolino, oppure qualunque cosa tu sia abituato. L'impasto da uno diffuso si trasforma in una palla elastica, è insolitamente setosa, tenera, elastica, non si attacca a nulla (ungo la mia tavola di vetro con olio vegetale). Quindi formiamo ciò di cui abbiamo bisogno da questa palla, la divido in due parti (non ho una forma grande)





Lo mettiamo negli stampini, lo lasciamo lievitare per 3-4 ore (con il fuoco corrente, forse meno. Prima di infornare, inumidisco il pane con acqua e miele e cospargo di semi di sesamo, e faccio dei tagli (dopo aver lievitato). in forno a gas a 180 gradi per circa 1 ora, ma io metto il pane in forno freddo, poi lo accendo, e in fondo ho una ciotola d'acqua per i primi 25 minuti.



Ebbene, spero sia tutto più o meno chiaro, il pane è per chi ama molto morbido pane, richiede una grande quantità di burro, ho provato a sostituirlo con olio vegetale, ma per qualche motivo il pane ha iniziato ad inacidirsi in modo strano (non come con un lievito naturale in piedi), per lo stesso motivo non ho provato a fare sulla margarina. Non lo faccio spesso, quindi ho deciso che un pacco di burro su una pagnotta grande non mi avrebbe rovinato. Di solito il sabato cambio il lievito madre, la sera metto l'impasto e la domenica impasto e inforno, quindi ci sarà tempo, provalo!

[Donchanka]

Donchanka... puoi fare una domanda?

Quindi, prepariamo e aggiorniamo il lievito: prendiamo il nostro lievito
50 gr + 50 gr psh. farina + 10 grammi di acqua, mescolare, lasciare per 4 ore
Dopo 4 ore: prendi da quello che è successo
100 g + 100 g di farina + 50 g di acqua, lasciare agire per 4 ore
Dopo 4 ore: prendi da quello che è successo
100 g + 100 g di farina + 50 g di acqua, lasciare agire per 4 ore
Dopo 4 ore: prendi da quello che è successo
100 g + 100 g di farina + 50 g di acqua, lasciare agire per 4 ore

Cioè, ogni volta che aggiorniamo il lievito, ne prendiamo solo una parte, e dov'è il resto? La mia mano non si alza per buttarlo via! O smaltire per frittelle, frittelle, ecc.? Si scopre che ogni volta che preparo il pane a lievitazione naturale, avrò del lievito naturale avanzato e dovrò pensare a dove attaccarli? Ho capito bene? Cioè, un attributo indispensabile per un pane a lievitazione naturale è frittelle o frittelle? E puoi usare questi avanzi nel prossimo pane? Raccontaci come esci da questa situazione.

[Donchanka]

Ragazze, grazie del feedback, molto gentile !!!!

Anya, che pane meraviglioso! ! Sì, non c'è modo senza un'anima!
E dimmi, per favore, ho una pasta madre MK non molto profonda sulla farina di segale. L'ho sfornata un paio di volte, non mi è piaciuta molto: la mollica è acida e molto densa. Possiamo prenderlo come base o non tradurre il prodotto e il tempo?

Ira, sono sicuro che sia del tutto possibile, io stesso non uso spesso il mio lievito madre, è anche di segale, l'ho iniziato su yogurt fatto in casa, lo nutro con acqua e farina e lo tengo al garrese, quindi lo faccio questo, un giorno prima dell'inizio lo prendo con il pane, lo tiro fuori dal garrese, butto via la parte in eccesso in modo che rimangano 150 grammi (a occhio, 5 cucchiai) ci verso la farina di segale, lo stesso volume del lievito aggiungete un po 'd'acqua in modo che il lievito sottile sia impastato, come la pasta sulle frittelle, e lasciatelo in tavola per un giorno (non serve calore!). Il tutto, in un giorno, secondo lo schema, prendo 50 grammi per l'Anima, e mando il resto a vivere nel chill-out.

Donchanka... puoi fare una domanda? Cioè, ogni volta che aggiorniamo il lievito, ne prendiamo solo una parte, e dov'è il resto? La mia mano non si alza per buttarlo via! O smaltire per frittelle, frittelle, ecc.? Si scopre che ogni volta che preparo il pane a lievitazione naturale, avrò della pasta madre avanzata e dovrò pensare a dove attaccarli? Ho capito bene? Cioè, un attributo indispensabile per un pane a lievitazione naturale è frittelle o frittelle? E puoi usare questi avanzi nel prossimo pane? Raccontaci come esci da questa situazione.

Hai appena notato, la pasta madre in eccesso rimane.Inoltre, la pasta madre è così bianca e frizzante e ha un odore così piacevole che il tuo cuore sanguina quando la butti via ... manda in parte la tua cultura di avviamento nella spazzatura e nutrila con un volume di farina pari al resto della coltura iniziale (beh, a meno che ovviamente non la cuociate tutti i giorni, ma come me periodicamente). Quindi quando rinnovo il lievito per l'Anima, uso una qualsiasi farina di grano di prima scelta economica (quindi non è così dispiaciuto buttarla via), ma impasto la pasta e la pasta esclusivamente su Makfa, qualunque cosa si possa dire, ma è il migliore secondo me ...BlackHairedGirl, ma non buttarlo via, provalo in frittelle e frittelle, quindi disponi la ricetta per noi (dopo il primo aggiornamento non avrai un surplus, dopo il secondo, è meglio non prenderlo neanche, ma il pezzo dopo il terzo aggiornamento è molto, molto allettante)

[Donchanka]

Donchanka
Il tuo pane si è rivelato non solo pieno di sentimento, ma favolosamente pieno di sentimento.
Così arioso, bellissimo. Già il cuore si rallegra per tanta prelibatezza e bellezza.

Grazie a tutti per il feedback! Ho guardato la foto di persona e mi sono leccato le labbra. Ora tutto il mio tempo appartiene a mio figlio di quattro mesi, finora ho anche seppellito il lievito, non ho tempo per fare nulla, è così che cresce, lo coccolerò con questo pane

Grazie per la ricetta. Il pane è delizioso. Per lui, ha fatto lievitare nonostante i suoi figli: il più grande ha 3 anni e il più giovane 3,5 mesi.

Grazie per la ricetta. Il pane è delizioso.Per lui, ha fatto lievitare nonostante i suoi figli: il più grande ha 3 anni e il più giovane 3,5 mesi.

Oooh, probabilmente sei già una mamma esperta, quindi hai tempo per tutto. Spero che il pane più vecchio sia apprezzato