Forme per cuocere il pane

Ecco, costringimi a occuparmi di muffa e pane, che non è compreso nei miei piani
Scrivo per ricordare: "cuocere il pane nella forma"
Proverò, solo il problema è nel lievito, devi andare per un nuovo lotto

Tanya, aspetteremo!

[Admin]

Admin, Certo certo . Tanyusha, alla fine di novembre stavi per lavorare sul modulo. Durante questo periodo, sono già riuscito a comprare un'uniforme e sedermi tra i cespugli in attesa del super-pane nella tua esibizione. Voglio davvero sentire i tuoi consigli. Aspetteremo molto.

Non sono un amministratore, ma cercherò di rispondere al posto di Tanya.
Se cuoci il pane in un forno a forma di calderone, gosyatnitsa, vogue, ... e altre cose con un coperchio, quindi circa 30 minuti prima di inviare il pane al forno, metti la forma prevista lì insieme al coperchio , accendere il forno per il riscaldamento a 230-250 * DA.
Metti il ​​pane in bianco in una forma preriscaldata: è particolarmente conveniente farlo insieme nella carta da forno, cioè metterlo su di esso e poi trasferirlo nella forma con esso.
Chiudere il coperchio, mettere in forno, ridurre T * C a 220 * C, dopo 20 minuti rimuovere il coperchio, ridurre T a 200 * C e portare a prontezza.
Questo è tutto per il pane per 700-900 g di farina.
Per tempi di cottura sempre più brevi, anche con il coperchio chiuso e aperto, è necessario regolarlo.
Il tempo di riscaldamento del forno e delle stoviglie non cambia.
La cottura sotto il coperchio consente di fare a meno del vapore aggiuntivo (eventuali spruzzi del forno e ciotole d'acqua sul fondo), ma molto spesso è necessario spruzzare il pezzo di pane stesso prima di piantare nel forno.
Queste sono linee guida generali. Ma ogni ricetta specifica può avere le sue raccomandazioni.

E ora chiedo aiuto.
Sto cercando una forma per il pane tostato, in modo che la differenza nella dimensione della parte superiore e inferiore sia minima e migliore - generalmente della stessa dimensione di 10-11 cm.
Finora è stato possibile trovare forme solo per pani standard (trapezoidali).
E sto scegliendo la taglia giusta per il panino ...

[Olya]

OlyaGRAZIE MOLTO per il tuo aiuto e suggerimento, in così tanti dettagli!
Questo è molto tempestivo e importante per me. Le ragazze vogliono sperimentare, ma i problemi domestici impediscono che venga fatto rapidamente

Olenka, Tanyusha. e lo stampo non scoppierà - è di ceramica?

Olenka, Tanyusha. e lo stampo non scoppierà - è di ceramica?

Una contro domanda: la stufa non scoppierà? Lo stampo è realizzato in ceramica e temprato, appositamente progettato per la cottura, come dicono le istruzioni
Ho una casseruola della stessa serie per friggere, normalmente ci cuocio a gas

[Lenochka]

Da un mese ormai ho paura di avvicinarmi a questa forma.

Lenochka, ma qual è l'effettiva difficoltà ?!

Ho fatto subito amicizia con questo modulo, non posso amarlo ...

Lo uso molto spesso, il pane in esso è meraviglioso !!!

e lo stampo non scoppierà - è di ceramica?

Bene, in primo luogo, come hanno scritto correttamente le ragazze, questo stampo è appositamente progettato per l'uso sui fornelli, nel forno, nel forno ...
E in secondo luogo, problemi (forse, ma non necessariamente!) Potrebbero sorgere con qualsiasi utensile se, ad esempio, lo metti direttamente dal congelatore in un forno caldo o viceversa.
E così la tua forma si sta riscaldando gradualmente insieme al forno.
Ricorda, ad esempio, che molte persone cuociono torte in moduli di carta - le mettono su una teglia calda in un forno preriscaldato - e non succede niente di terribile nemmeno con la carta.
Ed ecco ceramiche speciali.
I nostri nonni-bisnonni da tempo immemorabile cucinavano tutto nel forno di terracotta, e lì la temperatura è più fredda che nel forno.

Ragazze, perché ho fatto una domanda del genere e ho paura di iniziarla, ho avuto un'avventura con questo modulo.Ho ordinato un modulo nel negozio online e al ricevimento ho visto che un pezzo è stato buttato via dal pallet inferiore, cioè ho visto questo modulo "in sezione" - c'è ceramica grigio scuro - non come la ceramica ordinaria. Lo stampo era ben imballato, ma un pezzo è caduto. Pertanto, mi consulto già con specialisti.

[Lenochka]

un pezzo viene fatto cadere dal pallet inferiore

Lenochkae non ha provato a scambiare?

Recentemente ho ordinato un servizio da caffè in porcellana dalla LFZ, e così in uno dei tre piattini, un piccolo pezzo è stato scheggiato dal lato posteriore ... Non mi nascondo, ero arrabbiato ... li ho chiamati, cambiati senza un suono ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Non sono stato scambiato, perché non era più disponibile, ma è stato inviato un altro articolo per questo importo. Più tardi mia figlia mi ha comprato questo set in un negozio - io "non potrei vivere senza questo set". Ma il fatto stesso - ho esaminato questa ceramica in sezione - assomiglia ancora di più al vetro grigio scuro. Tali macchie lucenti. Supererò la mia paura e cercherò di cuocere il pane. Con quale ricetta iniziare? Puoi dirmi?

E cosa c'è di così terribile nel colore grigio? Cosa influenza il grigio?
Ho una casseruola di questa azienda, anche colata rossa - le proiezioni grigie sono visibili in basso - e allora?
Ci cuocio dentro carne, polli con salsa - risulta come in tagine sotto il coperchio - non avevo idea di non fidarmi del produttore per la qualità delle ceramiche. Inoltre, tutte le istruzioni e i documenti sono allegati.

Se acquisti offerte speciali. tegole da forno, sono disponibili anche in diversi colori, forme, qualità: semplici e versate

Tanya, non c'è niente di sbagliato. Ho anche 2 vasi di Emile Henri. Sono le più belle, le adoro. Ma la prima volta che ho visto la forma in un "taglio" - per me è una sorta di paura interiore. Tanya, puoi dirmi la ricetta del primo pane del set. Amarla subito.

[Lena]

Tanya, non c'è niente di sbagliato. Ho anche 2 vasi di Emile Henri. Sono le più belle, le adoro. Ma la prima volta che ho visto la forma in un "taglio" - per me è una sorta di paura interiore. Tanya, puoi dirmi la ricetta del primo pane del set. Amarla subito.

Lena, il primo pane che cuocerò è il più semplice, senza fronzoli, per osservare il processo di cottura e adattare. Voglio mettere la vecchia pasta acida

Ho scattato una foto di uno stufato da diversi punti. L'argilla è grigia all'interno, smalto rosso sulla parte superiore, tutti i timbri, i codici sono apposti

[Kroshik]

Ho fatto subito amicizia con questo modulo, non posso amarlo ...

Ho capito bene che si tratta di una pirofila di Emile Henry?
Kroshikcara, per favore scrivi passo dopo passo come la tratti?
Metterlo in forno freddo, preriscaldarlo, quindi scartare il pane?
O direttamente con il pane in forno freddo? Quanto tempo ci cuoce il pane?
A che temperatura?
Rimuovete la cupola (coperchio) durante il processo di cottura?
Oppure l'algoritmo di utilizzo è lo stesso di semplici pentole / torrefazioni a pareti spesse?
Quanti grammi di pasta (almeno approssimativamente) stanno nello stampo? Da qualche parte è balenata la cifra di 400 g di pasta, si ottengono piccole pagnotte, è così?
Ci scusiamo per le tante domande.

[Anya]

Anya, Citerò come fa il pane OLGA in questa forma:

Non sono un amministratore, ma cercherò di rispondere al posto di Tanya.
Se cuoci il pane in un forno a forma di calderone, gosyatnitsa, vogue, ... e altre cose con un coperchio, quindi circa 30 minuti prima di inviare il pane al forno, metti la forma prevista lì insieme al coperchio , accendere il forno per il riscaldamento a 230-250 * DA.
Metti il ​​pane in bianco in una forma preriscaldata: è particolarmente conveniente farlo insieme nella carta da forno, cioè metterlo su di esso e poi trasferirlo nella forma con esso.
Chiudere il coperchio, mettere in forno, ridurre T * C a 220 * C, dopo 20 minuti rimuovere il coperchio, ridurre T a 200 * C e portare a prontezza.
Questo è tutto per il pane per 700-900 g di farina.
Per tempi di cottura sempre più brevi, anche con il coperchio chiuso e aperto, è necessario regolarlo.
Il tempo di riscaldamento del forno e delle stoviglie non cambia.
La cottura sotto il coperchio consente di fare a meno del vapore aggiuntivo (eventuali spruzzi del forno e ciotole d'acqua sul fondo), ma molto spesso è necessario spruzzare il pezzo di pane stesso prima di piantare nel forno.
Queste sono linee guida generali. Ma ogni ricetta specifica può avere le sue raccomandazioni.

[Tanya]

Tanya, grazie mille, ma ho deciso che lo era Olga VB ho appena scritto di prodotti da forno / toast pan, non del nostro Emile Henry.
Anche se mi piacerebbe Kroshin Ho ascoltato la risposta. È solo che sto cuocendo una torrefazione in una casseruola per molto tempo, ma lo "straniero" potrebbe avere alcune sottigliezze / caratteristiche a cui prestare attenzione.

Ragazze, sono qui con una cosa nuova. Ceramica, naturale. ma mi sembrava che fosse argilla.
Per caso ad Ashan mi sono imbattuto in un piatto del genere. Era nel reparto dove i piatti sono ordinari, beh, i piatti.

Il diametro del più grande che era, 30 cm
Oggi ci hanno cotto due tipi di pane. Super, super fuori !!
Costo 450 rubli o 460 rubli



Ed ecco i miei due pane

Mashun, l'hai cotto sotto il coperchio o l'hai semplicemente usato come pietra?

Ol, appena usato come una pietra)

Ragazze, ragazzi! Se qualcuno è interessato: cestini in rattan per lievitare il pane
🔗
Non so se sia costoso o meno, ma l'ho ordinato per me, perché è più costoso su Ibei.

[La pittura]

La pitturacome ottenerlo, si prega di annullare l'iscrizione ...

Mi sono fatto un regalo per il nuovo anno.

ecco il taglio

[Elena]

Elena, pane molto bello, bella forma.

[silva2]

silva2, dimmi come il prezzo

[elenvass]

elenvass, Elena, i cestini sono belli. La qualità è eccellente. Sono molto soddisfatto.

[La pittura]

La pittura, Volume, grazie mille per non aver dimenticato la mia richiesta ... Buon Anno Nuovo

[silva2]

silva2, dimmi come il prezzo

ordinato su Tao Bao. Ho aspettato circa un mese, secondo la nuova tariffa, costa circa 500 UAH a $ 30 di consegna

Buon giorno a tutti)))
Chiedo un consiglio: parlatene o viceversa ... mi gira già la testa
È possibile acquistare un tale calderone in ghisa, non rivestito, con un volume di 6 e 8 litri, la differenza di prezzo è di soli 170 re, il che non è fondamentale in tale materia))
Mi è venuta l'idea di usarlo per cuocere il pane in forno el. armadio .... si ottiene solo una forma con coperchio)))
In linea di principio, c'è una forma di pane L7 di alluminio sottile, e ce n'è anche una rotonda di spessore ... e persino un'enorme padella in ghisa, con un diametro di 32 cm probabilmente ... Io invece la uso di una pietra .. ma con la creazione del vapore, non sono molto amichevole e mi sembra che nella versione sotto il coperchio ci sarà un pane più vantaggioso e gustoso ... e inoltre, il calderone in più sarà disponibile ... anche se ci sono due multi, io cucino tutto in loro principalmente ... e il prezzo ... è troppo allettante, solo 1200 rubli ...
Quindi non so se ne ho bisogno o no, aiutami

Katya, se c'è una tale opportunità, va bene per il prezzo e c'è dove riporre ...
Personalmente, cuocio il pane in un calderone (rotondo), o in un gosyatnitsa (ovale), oppure, quando ho bisogno di un "mattone", lo cuocio a forma di pane e copro il secondo sopra. Sono sempre contento del risultato.
E la pentola di ferro nella tua foto sembra abbastanza decente. Sarà solo necessario prepararlo con competenza per l'operazione: accenderlo, oliarlo.

[katko]

katko, cuocere il pane in ghisa è comodissimo! MA!!!! Hai davvero visto questo calderone ?? Mi è sembrato dalla foto che ci sia un fondo stretto e arrotondato, cioè il tuo pane avrà un fondo più stretto (e più arrotondato) rispetto alla parte superiore. Certo, questo non influirà sul gusto, ma puramente visivamente non sarà molto bello. È meglio che il fondo sia piatto, come una casseruola:



Guarda il volume nel tuo forno, ma 5 litri di solito sono sufficienti per il pane normale. 8 l è molto e ci vorrà molto tempo per riscaldarsi. E dentro c'è molto spazio e ci sarà poco vapore. Ho 3 litri e non abbastanza.

[Olga VB]

Olga VB, Omela, grazie mille per il consiglio
Questo è un kazanchik dell'azienda ucraina Biol, è solo che è disponibile nel negozio, quindi l'ho invidiato, non sono indifferente alla ghisa)))
Va già calcinato con l'olio, dopo di lui solo cure adeguate)
In alternativa, puoi prendere questo due in uno e pentole e una padella.

[Katerina]

Katerina, Ho questo: due in uno. Prendilo e non esitare e cuocerai come preferisci. Metto il pane nella padella e lo chiudo con un calderone. Il pane è sempre ottimo, ma si può anche viceversa: pane in un calderone, poi si scopre, come da un panificio di paese. Ho un sacco di ghisa Biol. Qualità decente, mi piace molto.

[notglass]

notglass, grazie))
E dimmi quanti litri è questo?

Il mio è di 3,5 litri. L'ho comprato due anni fa. Faccio piccoli pani, giusto per me. L'ho comprato come una padella con una casseruola, ma quando ho infornato il pane per la prima volta ho abbandonato altre idee d'uso. Solo che l'ho lavato lo stesso prima di usarlo e l'ho calcinato con olio. La prima volta che ho sfornato su carta, e poi mi sono dimenticato di metterlo, ho pensato Tutto! Si attaccherà saldamente. Niente del genere. Rimbalzato facilmente. Solo quando è stato acceso, la finestra era spalancata, il dukhan era sempre lo stesso. Ma ora il rivestimento è in teflon a riposo. Sì, e dopo averlo usato non l'ho lavato con nient'altro che acqua.

[Anna]

Anna, mordendo, mordendo, ho già "preso fuoco" per comprarlo presto
Dimmi, dimmi, qual è la crosta del pane? Quali ci cuocete con il lievito, con il lievito? segale? Riscaldi tutti i dettagli e poi trasferisci il pane o cosa? Cospargi il pane?
Scusa per aver fatto domande
Ma un forum così accogliente: girl_love: Ho letto, cucinato e cucinato per molto tempo ... quindi ho deciso di uscire dall'ombra "

La sua crosta è croccante, non così spessa, ma nemmeno sottile. Preparo principalmente solo pane di grano e pane integrale. Non c'è bisogno di spruzzare con acqua. Faccio cuocere in padella. Lo metto sopra e lo riscaldo insieme al forno, poi butto via il pane dalla pala e lo copro con un calderone. Dopo 30 min. Apro e inforno già aperto. Forno principalmente con il lievito, se compro il lievito naturale al forno, poi su di esso. La segale è per lo più modellata, ma anche segale e grano in padella. Per me è una sorta di sostituto del set da forno di Emile Henri. Molto più economico, ma la qualità, credo, non è peggiore. Rigoglioso, perforato. Prendo ricette da libri e qui sul forum.
Guarda, il calderone è pesante e caldo, non bruciarti le mani. Prendi dei guanti da forno più spessi.
E il forum è davvero molto caloroso e sincero. familiare, amichevole e accogliente. In una parola, SALE DI PANE.
Ti piacerà sicuramente qui.

Ho guardato il sito hanno 3,4,6 litri ... e non ce ne sono disponibili chiamerò il negozio, chiederò da dove vengono acquistati e se possono portare
Ancora una volta, mille milioni di grazie enormi

Riscaldo tutto, sia il calderone che il coperchio.
Devo cospargere il pane con l'acqua. Inforno per circa 20-30 minuti sotto il coperchio, poi la stessa quantità o un po 'meno senza.
Cuocio il grano, il frumento-segale, il frumento di segale.
Non ci piace molto la segale pura. Ma può anche essere cotto.
E sui guanti Anyuta ha scritto correttamente: non puoi fare con presine, devi ottenere guanti lunghi e spessi. Li ho comprati in metropolitana, a Tarrington, spessi, lunghi e poco costosi. Per molto tempo, davvero.

Ho guardato il sito hanno 3,4,6 litri ... e non ci sono disponibili chiamerò il negozio, chiederò da dove vengono acquistati e se possono portare
Ancora una volta, mille milioni di grazie enormi

Guarda Seaton, calderoni in ghisa, anche di produzione ucraina, ne ho uno da 4 litri - molto buono!

Oggi ho ricevuto un calderone per pilaf e forme di pane L7 dal Tatarstan. Produzione Kukmara. Fabbrica a Kukmor. La qualità è ottima, il prezzo è ancora più ottimo 135 rubli per L7 e 122 per uno stampo per mezzo chilo di pane. Consegna generalmente soddisfatta: molto rapida ed economica.

[notglass]

notglass,

Ho anche comprato le scatole di pane Kukmar. Mi sono piaciuti molto: pesanti, con pareti spesse.

[Anna]

Annae quale negozio hai acquistato? E poi ne hanno uno più ufficiale dell'altro.

[elenvass]

elenvass,

Ho comprato qui:
🔗

E quello ufficiale, secondo me, è questo:
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[Elena]

Elena, il pacco ha impiegato 6 giorni, il peso era di circa 5 kg e costava 290 rubli. consegna.

[notglass]

notglass, Anna, hai ordinato la consegna tramite Russian Post o un'azienda di trasporti?

[A.lenka]

A.lenka, Elena, per posta russa. Puoi scegliere la consegna lì.Mi aspettavo di essere spedito entro il 12 febbraio, hanno consegna scritta per 4-6 settimane, e sono arrivati ​​molto rapidamente, ordinato il 14 gennaio, la ricevuta era del 21 gennaio.

La qualità è ottima, il prezzo è ancora più ottimo 135 rubli per L7 e 122 per uno stampo per mezzo chilo di pane.

Oh, e ho ordinato da loro degli stampini per il pane 2 giorni fa. A proposito, mi piacciono molto i loro piatti! C'è un calderone con un coperchio della padella, una teglia, 2 padelle e una piccola casseruola di 1,5 litri