Cosce di agnello in stile orientale

[Agnello marocchino:]

Cosce di agnello in stile orientale

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

ingredienti
Gamba anteriore abusiva con scapola	2 pz.
Albicocche secche	150-200 gr.
Le prugne	150-200 gr.
couscous	350 gr.
Burro	1 cucchiaino
Burro di arachidi	1-2 cucchiai. cucchiai
Salsa:
Aglio schiacciato	5-6 grandi. zubkov
Salsa di soia	2 cucchiai. cucchiai
Zira (macinata grossolanamente)	1 cucchiaino con uno scivolo
Coriandolo macinato	0,5 cucchiaini
Verdure essiccate (aneto, prezzemolo)	0,5 cucchiaini
Miscela di pepe (ne ho 4 tipi)	0,5 cucchiaini
Maionese	2 cucchiai. cucchiai
Erbe provenzali	pizzico
sale	1 cucchiaino piatto

Metodo di cottura

• Il nome "Orientale" è dato in modo puramente formale, poiché in questo piatto si intrecciano ricette di almeno due paesi: Uzbekistan e Marocco. Ho ricevuto l'incarico da mio marito, che è partito per San Pietroburgo due giorni fa e avrebbe dovuto tornare al suo compleanno oggi, il 25. Alla domanda: "Caro, cosa dovresti cucinare per il tuo compleanno (non so perché l'ho chiesto, perché da 23 anni ormai ho sentito la stessa risposta:" Coscia di agnello "), questa volta sono rimasto sorpreso rispondendo al stessa "Coscia di agnello" ma, dopo aver riflettuto un paio di secondi, alzò il dito e aggiunse: "Ma con melodie marocchine!" Almeno prendi un tamburello e ulula! Beh, non puoi discutere con il futuro festeggiato, tu Alla fine la ricetta dell'agnello nelle signore marocchine.
• Così, mi sono imbattuto in piccole zampe anteriori assolutamente meravigliose (insieme alla scapola), e questa, secondo me, è la carne più deliziosa e succosa di agnello, senza contare, ovviamente, la cosiddetta "sella d'agnello".
• Tagliate le guarnizioni dalle cosce, sciacquatele bene e asciugatele con carta assorbente. Facciamo tagli profondi nell'area dei tendini in modo che le gambe possano essere piegate, in modo che non occupino molto spazio nella teglia.
• Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti. Ricoprire bene le cosce con la salsa, metterle in uno stampo con coperchio e metterle in frigorifero per alcune ore.
• 
• Per le zampe anteriori - 2 ore sono sufficienti, ma se si impiglia una grande zampa posteriore, è meglio lasciarla a marinare durante la notte, o anche per un giorno.
• Ho una teglia come questa:
• 
• Preriscaldare il forno a 190 ° C e cuocere le cosce con il coperchio chiuso per 1 ora e 30 minuti. Quindi togliamo il coperchio, alziamo la temperatura del forno a 200 ° C, aggiungiamo albicocche secche e prugne alle gambe, semplicemente gettandole nei luoghi vuoti della forma.
• 
• Cuocere fino a doratura, circa 25-30 minuti.
• 
• Mentre le nostre gambe cuociono, cuociamo il cuscus. Fate cuocere come indicato sulla confezione, ma ad inizio cottura aggiungete 1 cucchiaino di olio scolato. E alla fine, aggiungi le arachidi. Provalo, non te ne pentirai.
• Quindi, le gambe sono pronte! Tagliate la carne, decorate il piatto, cospargetela di semi di sesamo leggermente tostati e servite!
• Guarda, le albicocche secche diventano ambrate, leggermente cotte:
• 
• La carne è letteralmente succo!
• 
• In generale, buon appetito!
• 
• Agnello marocchino:
• Qui abbiamo bisogno di un calderone o di un grande wok e polpa di agnello. Anche le costolette di agnello sono ottime.
• Versare un po 'di olio vegetale in un calderone freddo. Tagliamo la carne abbastanza grande e la inviamo al calderone. Diamo fuoco e facciamo sobbollire nel nostro succo per circa 40 minuti con il coperchio chiuso.
• Assaggiamo la carne. Dovrebbe essere quasi pronto, cioè dovrebbe sembrarti che sarebbe ancora in piedi per 15-20 minuti. Se incontri un agnello duro, durante il processo di stufatura, se il succo evapora, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Quindi facciamo il massimo calore e, con il coperchio aperto, facciamo evaporare tutto il liquido. Friggere la carne fino a doratura e aggiungere 3 cipolle tritate grossolanamente, cumino, coriandolo macinato, un pizzico di curcuma e pepe nero. Friggere le cipolle fino a dorarle.Quindi abbassiamo la fiamma al minimo, saliamo, mescoliamo e aggiungiamo albicocche secche e prugne secche. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
• Prepariamo il cuscus nello stesso modo della ricetta principale. Organizziamo il piatto come nella foto.

Il piatto è progettato per

Lot

Programma di cottura:

Forno

Nota

Questa volta il marito ha comprato il couscous e esteriormente gli è piaciuto quello israeliano (Ptitim). Devo dire che per questo piatto è meglio usare il classico cuscus arabo piccolo. Perché ptitim è troppo grande e ha un sapore più simile alla pasta, che non si adatta affatto all'agnello marocchino.

Lena, che delizioso !!!

Helen, si è rivelato incredibilmente bello e gustoso! E tutto è organizzato passo dopo passo, grazie mille!
Cucino spesso l'agnello con diverse varianti uzbeko-caucasiche-marocchine, ma non è stato così. Ci proverò sicuramente! E anche la ricetta originale è fantastica ...
Perché dovresti trovare una tale carne ... dove la compri?
Shl Len, ho già sputato tutta la saliva, solo ieri ho macellato il montone e l'ho attorcigliato per il dolma. Eh, sbrigati))))

Lena, che delizioso !!!

Grazie, Tanyush! E davvero, raccapricciante delizioso!
Saluti delle vacanze!

[Lena]

Lenache carne! Sia la ricetta che il servizio sono super!

Helen, si è rivelato incredibilmente bello e gustoso! E tutto è organizzato passo dopo passo, grazie mille!
Cucino spesso l'agnello con diverse varianti uzbeko-caucasiche-marocchine, ma non è stato così. Ci proverò sicuramente! E anche la ricetta originale è fantastica ...
Perché dovresti trovare una tale carne ... dove la compri?
Shl Len, ho già sputato tutta la saliva, solo ieri ho macellato il montone e l'ho attorcigliato per il dolma. Eh, sbrigati))))

Ciao Lizun! Grazie! Così lodato ... ho già femminuccia
Di solito, se preparo le cosce, lo servo solo con riso, leggermente cosparso di semi di sesamo ben fritti. Provalo, risulta delizioso. E l'agnello marocchino è già con couscous. È vero, questa volta abbiamo volato con ptitim. Non va affatto bene qui, Liz, nemmeno vicino!
Compriamo l'agnello nella metropolitana. È sempre lì. Ma solo gambe, mezzene e carcasse intere. E anche carne macinata.
E dolma, YEAAAA !!! Il più delizioso con l'agnello!
Buon anno nuovo, caro!

[Lena]

Lenache carne! Sia la ricetta che il servizio sono super!

Grazie, Marish! Ho provato a!
Saluti delle vacanze!

[Lenochka]

E soprattutto a me è piaciuta molto la descrizione! Lenochka, grazie per la ricetta stessa (adoriamo il montone), e per il linguaggio, colorato, intelligibile e competente - non posso trattenermi, ho un debole per il linguaggio letterato!

[Lenochka]

Lenochka, gambe meravigliose! Amo solo l'agnello al forno. Eh, solo ispirato - un agnello tandoor con un "albero di Natale", ricordi?
E che tipo di forma è così interessante, quali sono le sue dimensioni? Guide per cercare questo?

Congratulazioni per il tuo compleanno!

[Lenochka]

E soprattutto a me è piaciuta molto la descrizione! Lenochka, grazie per la ricetta stessa (adoriamo il montone), e per il linguaggio, colorato, intelligibile e competente - non posso trattenermi, ho un debole per il linguaggio letterato!

Grazie, Larochka! Sono veramente carino!
Dio stesso ti ha detto di - seduto nella capitale culturale, avere un debole per la parola alfabetizzata! Sì, lo sono io stesso, cerco di ricontrollare ciò che ho scritto per non scarabocchiare sciocchezze.
Grazie ancora e felice di venire!

[Lenochka]

Lenochka, gambe meravigliose! Amo solo l'agnello al forno. Eh, solo ispirato - un agnello tandoor con un "albero di Natale", ricordi?
E che tipo di forma è così interessante, quali sono le sue dimensioni? Guide per cercare questo?

Congratulazioni per il tuo compleanno!

Grazie caro!
Un agnello con un albero di Natale, dici? Tandoor? CERTO CHE MI RICORDO! Ti dimenticherai? A volte gli amici ci viziano in aereo (se c'è qualcuno con cui inviarlo) o in treno in un vagone ristorante da Tashkent, mandano un agnello "albero di Natale", poi un intero vassoio di shashlik proprio su bastoncini, o un intero lyagan pilaf decorato con kazy. Signore, esco subito con la saliva!
Ho una pirofila antiaderente Tefal.Dimensioni senza manici 33x29. La copertura è in vetro, molto spesso. Impedisce al calore di dorare la carne fino a quando non è cotta all'interno. Il coperchio stesso è ottimo per tutti i tipi di casseruole succose che non dovrebbero essere fritte dal fondo. Ci cucino le lasagne e non solo. L'ho comprato 10 anni fa, non ne ho ancora abbastanza.
Felice anno nuovo! E grazie per le congratulazioni al festeggiato!

: elka: Lenchenok, beh, ricetta davvero meravigliosa e appetitosa, ragazza intelligente! Ho già preparato così tanti dei tuoi piatti che non ho dubbi che sia delizioso. Marito felice
Ho anche una domanda sul modulo, lo comprerò, ed eccoti qui con la tua bellezza
Ho già visto la risposta, voglio lo stesso

: elka: Lenchenok, beh, ricetta davvero meravigliosa e appetitosa, ragazza intelligente! Ho già preparato così tanti dei tuoi piatti che non ho dubbi che sia delizioso. Marito felice
Ho anche una domanda sul modulo, lo comprerò, ed eccoti qui con la tua bellezza
Ho già visto la risposta, voglio lo stesso

Dio mio! Taaanya! La migliore lode è quando le persone dicono che cucinano il tuo cibo e lo adorano! Grazie per queste parole gentili! Per le congratulazioni, mio ​​marito mi ha chiesto di ringraziarti. TRASFERIMENTO!
Compra un'uniforme, non te ne pentirai. Molto comodo, profondo e capiente!
Buon anno, mio ​​caro Tanyuha! Lascia che tutto sia semplicemente meraviglioso per te!

Oh, Lena, Vasilika! Ragazze, dicci! Sul tandoor, sull'albero di Natale! Prego! Come questo? Dove leggere? Abbiamo un tandoor, vero, grande! Che si tratti di Bukhara o Fergana, non ricordo ...

Oh, Lena, Vasilika! Ragazze, dicci! Sul tandoor, sull'albero di Natale! Prego! Come questo? Dove leggere? Abbiamo un tandoor, vero, grande! Che si tratti di Bukhara o Fergana, non ricordo ...

Oh, Lar, non l'abbiamo cucinato noi stessi, comunque. Ma Stalik, secondo me, ha una ricetta. Sto scherzando. Se trovo cosa intendiamo io e Vasilika, te lo dirò.
Beh, hanno tutti tandoor, solo io sono calvo. Se avessi avuto una dacia ... avrei installato un tale tandoor lì ... sarebbero caduti tutti! Basta comprarlo e metterlo al centro dell'appartamento, onestamente!

[Dopplet]

Dopplet, è così che noi, quando eravamo ancora bambini, chiamavamo così montone con ginepro (ginepro dell'Asia centrale) - carne con un albero di Natale.
In cima alla carne, i rami di ginepro sono disposti sulle grate, così danno questo aroma ineguagliabile. E prima si cuocevano anche su legna di ginepro (ora è quasi sparito), quindi si usano solo rami.

Wow, quanto interessante! E ho un magnifico ginepro che cresce in campagna! Lena, non preoccuparti, guarderò Stalik da sola! Grazie ragazze, l'importante è aver capito cosa cercare!

Sembra che l'abbia già trovato - tadyr-kabob, giusto?

Sì, a Fergana.

Sembra che l'abbia già trovato - tadyr-kabob, giusto?

Ecco un video:

Stal non ha eguali, per Dio! Ho cucinato molti dei suoi piatti. Nemmeno una singola accensione irregolare!

Ragazze, so cosa pensavo? E se, quando cuocete le cosce in forno, aggiungete alla salsa le "foglie" di ginepro schiacciate? Dopotutto, in linea di principio, dovrebbe risultare quasi lo stesso. Non proprio un'opzione tandoor, ovviamente, ma comunque ...
La prossima volta lo farò. Quindi firmerò i risultati.

Non dire! Dalle sue sole parole, il succo gastrico viene rilasciato! Virtuoso! Grazie, ho guardato con molto piacere! Oh, vorrei che fosse estate!

Ecco un altro sguardo, ecco un'altra opzione:

Hai deciso di finire? Nei primi fotogrammi ho pensato che ci sarebbe stato un piatto "La morte di Koshchei" - un'oca dentro un montone.

Sì, sono io, dicono, mio ​​marito ha chiesto la foto per cercare l'archi-kabob. Quindi mi ha bombardato con collegamenti video. Sì, tanto che quasi non riesco a respirare di invidia. È un bene che tu abbia ancora il tuo montone, almeno togliti l'anima! E poi dritto - sdraiati e muori!

Sì, Lenchik - un cosciotto di agnello che ho spezzato ieri al mercato, quindi marinata mentalmente, adesso calpesterò in cucina A scapito delle prugne, sono calmo, ma le albicocche secche non daranno dolcezza in più? A mio marito non piace la carne dolce

No, Tanyukh, non preoccuparti, la carne non sarà comunque dolce. Al contrario, le albicocche secche e le prugne secche vengono immerse nel succo di carne.

Buona fortuna a te! Sono sicuro che tutto funzionerà e piacerà!
Fischio poi almeno, ti è piaciuto il chi ...

Domani vedremo

Che presentazione, foto e ricetta per un pancake Helen, le tue ricette non sono solo interessanti da cucinare, ma anche con grande interesse da leggere, prima non mi piaceva molto il montone, ma ora quasi mi piace :-) Sorriso Grazie carissimo per la ricetta e una storia interessante! !!

Accidenti, sono scappato e l'ho letto, penso a quello che ho lì per la storia ...
Natus, grazie!
Ci sarà l'agnello (non necessariamente le cosce), cucinatelo, è davvero gustoso, onestamente!

Dakladayu - agnello marinato la scorsa notte - mio marito è tornato dal lavoro e ha interrotto la nostra comunicazione. Oggi servirò per cena - con riso, perché il costo della cosa stessa che offri per un contorno, abbiamo 4 dollari per 300 grammi, nyatdam
Lenus, e ad essere onesti, le tue ricette nella mia famiglia sono sempre al cento per cento tra le prime dieci! Sembra che tu ed io abbiamo gusti simili, nonostante tu provenga da una specie di villaggio, dove si preparano deliziosi deliziosi con un nome impreciso. A proposito, l'ho fatto anche io - è stato scritto secondo la tua ricetta, perché la falena ha mangiato i miei ceci, è stato venduto dalla vendita (ho scalato tutti e tre i nostri super con uno specialista), e dovevo accontentarmi dell'ordinario piselli interi - l'ho mangiato di cuore, quindi ho dovuto ventilare a lungo

Lenk, stai dormendo? : dispettoso: Vai, ti bacio! : girl_hug: Ieri i miei vicini, vai, mi hanno leccato tutte le porte. Ma comincerò in ordine. Essendo una persona estremamente pragmatica e creativa (sono più bassa di una persona pigra), metto subito la coscia spalmata nello stampo, sul fondo - carota-cipolla-spicchi d'aglio (per il sugo, come fa Oliver), coperta il tutto con albicocche secche prugne, pellicola sigillata - e così è vissuto per quasi un giorno in frigorifero. La sera l'ho infilato nel forno. Ho cotto per più di 2 ore in uno stato coperto, poi ho aperto per mezz'ora e poi ho avviato un po 'la griglia. Ma soprattutto, ho spinto tutto nel forno - sapevo come entrare nel negozio proprio lì (tipo, per un paio di minuti, sì) Vengo tra un'ora e mezza e l'intera scala puzza così di carne , Avevo paura di aprire la porta, mi sono fatto strada attraverso la fessura, i vicini shob non hanno perso È semplicemente sconveniente, anche se a scapito delle albicocche secche io - lo confesso - dubitavo. E il sugo si è rivelato In generale, ho mangiato un paio di mozziconi di carne a colazione - da una gamba di un chilo e mezzo Non hanno mangiato affatto un contorno - una gamba attuale con mezzo sugo e senape, le tazze in salamoia no contare

Lenk, stai dormendo?

No, Zai, non ho dormito - Manka era quasi leggera vergogna aver sollevato spam. Il resto del tempo ho cercato di farla ubriacare per vendetta! Ho appena visto fuori un proiettile qui, ma eccoaaaaa!
Tanyukh, sono così felice che ti sia piaciuto, è proprio come un cazzo!
Accidenti, anche i nostri vicini si impiccano di tanto in tanto quando cucino qualcosa del genere, prendi almeno una torta di sfoglia con l'agnello. Riesci a immaginare cosa sta succedendo qui nel distretto.

Non hanno mangiato affatto il contorno: la gamba attuale con mezza stagione e senape, le tazze in salamoia non contano

Dannazione, mi dici così delizioso che se avessi fame, svenirei!
Buona salute, mia cara! Grazie per le belle parole, sono seduto dritto e sono terribilmente orgoglioso!

Bello accontentare un brav'uomo! Una volta, negli anni '90 affamati, ho cucinato la zuppa di acetosella a metà con le ortiche - i vicini hanno evitato di chiedere - perché questo odore è così delizioso? Cucinato per strada - viveva in una casa privata E qui - MNYASO
Py. Sy. E come si è ubriacato Manka?

Py. Sy. E come si è ubriacato Manka?

E yak zhezh! Sono appena strisciato via!
Io, l'infezione, mi sono dimenticato di riempirci di torte. Ha cotto la mezzanotte, ma Manka si è lavato via e non ha provato!
Una vipera, non un'amica!

Niente, niente, domani te lo ricorderà !!!!

Tada movchu ...

[Giraffa]

Giraffa, Tanya, non crederai - ma anche mio marito, conoscendo il mio amore per i cartoni animati, fece le fusa - "ma gira la voce in città che hai comprato una coscia di montone!"

Sì, credo ... volevo trovare un video con la frase "Coscia di agnello, quanto mi sei cara", ma non l'ho trovato. E ora non c'è tempo per ritagliare il frammento desiderato dal cartone animato.

Io, dopo aver contato le tue perle ieri, ho deciso di cucinare un piatto del genere, poiché c'è una ragione per un nuovo arrivato. Ieri mia figlia ha compiuto 15 anni, lo abbiamo notato noi stessi, e domenica saremo con gli ospiti. Ebbene, è andata, dalla mattina, al mercato per una gamba. E va bene, che c'è una parte con scapola e costole, taglierei l'eccesso, ma qui il taglio è tale che tutto è in piccole ossa, non lo sopporto quando si imbattono, ma non puoi lavarti tutto, non puoi scegliere.
Quindi ho contato sul taglio kazako, per le articolazioni ... sono rimasto lì, l'ho guardato ... sono sempre stupito dalla capacità unica di tritare la carne in modo che in qualsiasi pezzo, se non è solo la carne, c'è un pezzo di osso decente.
In generale, ho preso il maiale e sono tornato a casa. Ma terrò d'occhio il montone ...

Tan, anche io odio un taglio del genere. Nostro suocero è "speciale" in questa faccenda - dopo aver tagliato il maiale, il marito ora mi fa a pezzi grandi, preferirei tagliarlo io stesso dalle ossa grandi, perché papà farà una tale briciola. Mia nonna in caso di ossa tubolari macellate ... con una lima per metallo. Ma oggigiorno non tagliano finemente, solo se lo chiedi

Lenk, e Lenk, si lamenta tama Manya, sho hai spremuto le torte per lei Mozh, non glielo diremo, sho ti sei dimenticato di trattarla - la cancelleremo, si ubriacherà a malapena e le torte sul comodino del calidor sono proprio in una borsa e dimenticati

dai la colpa a lei, si è ubriacata a malapena e le torte sul comodino del KALidor sono proprio in una borsa e

Ebbene sì, lo era

Ma terrò d'occhio il montone ...

Tanya, perché hai bisogno di una gamba? Beh, voglio dire, agnello.
È completamente facoltativo, è stato solo un esperimento riuscito per me. E il più delle volte "agnello marocchino" cucino da agnello tagliato a pezzi grandi o da costolette di agnello. Ecco come si prepara.
Guarda, nella nota che ho dato una ricetta, non è tutto più facile. E non inseguire le tue gambe.
Credimi, non perderai un grammo di gusto.

E sto pensando di mescolare qualcosa del genere ... con un collo di maiale. Il maiale è la carne più deliziosa del mondo

Ebbene sì, lo era

Mi tirerò fuori dai guai finché non mi picchiano sotto una mano calda per aver ospitato e connivente

Il maiale è la carne più deliziosa del mondo

Duc hto litigare! Penso che dovrebbe andare bene. E con le costolette di manzo non sarà peggio.

Me ne vado fuori pericolo finché non mi picchiano

Sì, stai fermo. Manka con i postumi di una sbornia non è in grado di battere nessuno, ma io non ne ho voglia.