Lievito Fermipan

[Lievito Fermipan]

Lievito Fermipan



La linea comprende:

1. Fermipan ROSSO (per grano, pane di segale e pagnotte)
2. Fermipan MARRONE (per pasticceria dolce, muffin e torte)
3.Lievito e miglioratore in un unico pacchetto
- Fermipan SOFT 2 in 1 (per tutti i tipi di pane)
- Fermipan SUPER 2 in 1 (per tutti i tipi di pane, soprattutto di alta ricetta, costoso ed elite)
- Fermipan MARRONE 2 in 1 (per prodotti ricchi di ricette con più del 10% di zucchero)

1. Fermipan Red - Universale ed economico: lievito istantaneo di alta qualità ed economico per varietà massicce di pane e prodotti da forno: pagnotte, panini, baguette, pane in scatola. Questo lievito si è dimostrato perfettamente valido sia con il metodo di preparazione dell'impasto accelerato che con quello tradizionale (a spugna). Possono essere utilizzati indipendentemente dalla qualità della farina.

2. Fermipan Brown - Per i prodotti di pasticceria - lievito appositamente sviluppato per la produzione di prodotti di alta ricetta (pasticceria), dove il contenuto di zucchero è superiore al 10%. Il lievito Fernipan Brown ha prestazioni significativamente migliori negli impasti "dolci". L'impasto si adatta più velocemente, i prodotti finiti hanno migliori caratteristiche organolettiche.
- 2.1. Fermipan MARRONE 2 in 1 (per prodotti ricchi di ricette con più del 10% di zucchero)

3.Lievito e ammendante in un unico pacchetto
- 3.1. Fermipan Soft 2 in 1 (Fermipan Soft 2 in 1) - Lievito e ammendante in un unico pacchetto - lievito istantaneo altamente efficace e ammendante di qualità in un unico pacchetto. Perfetto per la produzione di tutti i tipi di pane: pagnotte, panini, baguette e pane in latta.

- 3.2. Fermipan Super 2 in 1 (Fermipan Super 2 in 1) - Lievito e ammendante in un unico pacchetto - la seconda generazione di lievito per panificazione istantaneo con un migliorante, la cui produzione commerciale è iniziata nel 2002. Fermipan Super 2 in 1 ha caratteristiche tecnologiche migliorate, rendendolo perfetto per la produzione di tutti i tipi di pane, soprattutto di alta ricetta, costoso ed elitario.
Il lievito secco istantaneo è ideale per cuocere il pane nella tua macchina per il pane fatta in casa.

Lievito secco di terza generazione sorse all'incrocio tra microbiologia ed enzimologia. Le persone conoscono da tempo le proprietà benefiche degli enzimi nella panificazione. Solo non molto tempo fa è stato possibile combinare i vantaggi del lievito istantaneo con le proprietà benefiche degli enzimi di cottura. A metà degli anni '90, i risultati sono stati combinati con successo in un unico prodotto: il lievito Fermipan.

Quale modo usare per scegliere

Il primo metodo di introduzione è preferibile, in quanto è più semplice e riduce la probabilità di errori nella preparazione della soluzione di lievito.

Il secondo metodo (entrambe le opzioni) consente di ottenere risultati migliori, ad esempio, quando si utilizzano farine fredde o impastatrici lente nella produzione. A volte, in inverno, la farina immagazzinata all'esterno va direttamente in produzione. Evitare il contatto diretto del lievito istantaneo con la farina fredda. Aggiungere il lievito in un secondo modo quando si utilizzano impastatrici lente o tempi di miscelazione troppo brevi (meno di 5 minuti) quando non è possibile fornire una lavorazione dell'impasto sufficiente per sciogliere completamente le particelle di lievito secco.

Utilizzare il secondo metodo (opzione A) per linee automatiche con impasto continuo (impasto).

Perché la conformità della temperatura dell'acqua è importante 38 ° С quando si dissolve "Fermipan"

Gli indici di attività più elevati sono per il lievito disciolto in acqua a 35-38 ° C. Quando sciolto con acqua calda o fredda, si verifica la morte parziale delle cellule di lievito, che porta a una significativa perdita di attività.Quindi, quando si utilizza acqua con una temperatura di 15 ° C, solo il 30% circa delle cellule di lievito mantiene la propria attività.
Evitare il contatto diretto del lievito con acqua refrigerata o ghiaccio.
Puoi mescolare il lievito nella farina prima di impastare o aggiungere all'impasto all'inizio dell'impasto.
Il mancato rispetto del corretto regime di scioglimento è la principale causa di interruzioni e ritardi nel processo produttivo.

Composizione del lievito
- lievito
- farina di soia
- emulsionante E491
- acido ascorbico antiossidante
- ausili tecnologici
- enzimi (a base di grano)

Sostanze chiamate "miglioratori di pasta", è un'enorme classe di farmaci. Dalle più antiche ed elementari, come l'acido ascorbico, il glutine secco, l'estratto di malto bianco e la farina di fagioli, a preparazioni enzimatiche molto complesse e moderne che permettono di ottenere pane ultra soffice non croccante o ultra croccante non ammollo .

Il lievito Fermipan lo è lievito istantaneo, è necessario applicare nelle proporzioni indicate nella ricetta del pane (cottura), Standard e / o seleziona le proporzioni per te, in base al tuo gusto del pane finito.

[Admin]

Admin, Tanya, a quanto ho capito, se ho bisogno di lievito per pane (nel senso sia di segale che di Borodino), focacce e pagnotte, scelgo lievito secco istantaneo FERMIPAN super 2 in 1, 500 g.

Si, puoi farlo

Ciao cari fornai! Sono nuovo nel forum. Mentre leggo di più, studio. Ma la domanda sorgeva già. Ho comprato il lievito morbido Fermipan 2 in 1. Il pane è eccezionale! Ma. La Pasqua sta arrivando presto. Sono adatti per la cottura di torte, se sì, come usarli se non sono adatti per l'impasto? In qualche modo sicuro, con una ricetta? Grazie!

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