Cupcake "Curd" e Cupcake "Children's" - cupcakes curd (GOST USSR)

[Cupcake "Bambini"]

Cupcake "Curd" e Cupcake "Children" - cupcakes curd (GOST USSR)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Cupcake "Bambini"
farina, premium	200 g
bere soda (fresca)	0,36 g
carbonato di ammonio (o 1 cucchiaino con un vetrino di lievito per dolci)	0,68 g
vanillina	0,02 g
zucchero finissimo cristallino	228 g
burro ammorbidito)	106 g
uova (tuorli e albumi separatamente)	114 g
ricotta 18% (se 10% + 10 g di panna olio nella quantità totale di olio)	178 g
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Cupcake "Ricotta"
farina, premium	200 g
bere soda (fresca)	0,36 g
carbonato di ammonio (o 1 cucchiaino con un vetrino di lievito per dolci)	0,68 g
zucchero finissimo cristallino	228 g
burro ammorbidito)	104 g
uova (tuorli e albumi separatamente)	114 g
ricotta 18% (se 10% + 10 g di panna olio nella quantità totale di olio)	178 g

Metodo di cottura

• Nell'argomento Cupcake "Cagliata con uvetta" " Ho scritto dei tipi di muffin alla ricotta. Ora sui prossimi due. Sono identici nella ricetta. La vaniglia è stata aggiunta solo in Bambini. C'è una differenza nella forma. In "Detskoy" ci sono forme rotonde ondulate, ciascuna del peso di 75 g, con una parte superiore irregolare. La “cagliata” ha una forma rettangolare.
• La tecnologia di cottura è comune.
• Preparare il cibo in anticipo e pesare gli ingredienti. Ungere gli stampini e cospargere di farina. Uso stampi in silicone. Le uova e la ricotta dovrebbero essere a temperatura ambiente. La vanillina può essere sostituita e lo zucchero infuso con baccelli di vaniglia può essere usato.
• La ricotta di grano si trasforma in uno stato pastoso usando un frullatore. Una struttura liscia è imperativa. Se non vuoi scherzare con il frullatore, devi solo acquistare crema di formaggio al 18%.
• 
• Accendi il forno a 180 gradi^diA PARTIRE DAL.
• Sbatti il ​​burro finché non raddoppia di volume.
• 
• Aggiungi lo zucchero. Sbattere per 15 minuti fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e si otterrà una struttura liscia. Nella foto, questo è solo l'inizio del processo. Messa all'inizio con granelli di zucchero, ma è necessario battere fino a renderla perfettamente liscia.
• 
• Aggiungere la ricotta e mescolare fino a che liscio.
• 
• Aggiungere gradualmente i tuorli uno alla volta, senza smettere di mescolare per circa 4 minuti.
• Senza spegnere il mixer, aggiungere le proteine. Sbatti in una massa cremosa molto soffice e liscia.
• 
• Aggiungere il lievito e il bicarbonato di sodio. Mescolare.
• Aggiungere la farina setacciata e sbattere per 3-5 minuti in un mixer a bassa velocità. Assicurati di mescolare bene e mantenere questo tempo. È necessario sviluppare il glutine in modo che la torta non cada durante la cottura, mantenga bene la sua forma e per una mollica più tenera. Otterrai un impasto umido, soffice, liscio e piuttosto pesante.
• 
• Mettere l'impasto negli stampini e uno stampo con 2/3 di ripieno.
• 
• Spianare la massa nella torta con una spatola, battere lo stampo sul tavolo per un ripieno più completo di pasta.
• Cuocere: in stampi monoporzione da 75 g - 30-35 minuti a 180-170^diA PARTIRE DAL; torta grande - 55-60 min a 180 ° C all'inizio e dopo 15 min ridurre a 160^diC è inferiore alla media a livello di scaffale. Se inizi a dorare prima del tempo, copri la parte superiore con un foglio. Il cupcake è pronto se il bastoncino di legno esce asciutto quando trafitto e assume un bel colore dorato.
• 
• 
• Mettere immediatamente la torta finita sulla griglia, dove dovrebbe raffreddarsi e maturare per altre 3-6 ore. Cospargere di zucchero a velo sopra la torta, ma non lo faccio a causa della dolcezza sufficiente del biscotto alla ricotta.
• 

Il piatto è progettato per

Muffin da 12 pezzi o 1 muffin grande

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Baby - questi sono probabilmente i cupcakes che sono stati venduti nella nostra mensa scolastica?

A mio parere, venivano forniti anche asili.

[tasha74]

tasha74 Sembri una maga! Tanta bellezza, e anche se ordinato, ho pensato solo ieri che sarebbe stato bello trovare cupcake GOST "Curd", ricordo che questi erano venduti nel nostro supermercato vicino a casa mia (a Mosca). Grazie mille per la ricetta dei cupcake d'infanzia!

Presto farò un post sul Cupcake Voronezh, è ovale e anche unico. Questa è una quattro cheesecake come risposta a Chamberlain. C'è qualcosa di cui essere orgogliosi: i muffin alla ricotta.

Voglio già portarlo nei segnalibri

Natasha, grazie mille! Adoro i nostri GOST sovietici!

Interessante, proviamo

Hey. Guidiamo separatamente in bianchi e tuorli? Ci sono 114 grammi di ogni componente?

Pesare insieme le uova. Senza il guscio, il peso dovrebbe essere pari a 114 g. Separare i tuorli. Aggiungili prima quando si monta a un certo punto, quindi i bianchi e batti di nuovo tutto insieme. Puoi aggiungere l'uovo immediatamente quando sbatti dopo la fase di aggiunta della cagliata. Ma l'effetto migliore se fatto separatamente.

Pesare insieme le uova. Senza il guscio, il peso dovrebbe essere pari a 114 g.

Adesso è chiaro. Grazie.

Oggi ne ho fatto una doppia porzione.
Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma ero stanco di bicarbonato di sodio e lievito, nella ricetta c'è meno di un grammo, come posso misurarlo davvero? Ho preso una quantità totale di 1 g (per la 2a porzione, rispettivamente 2 g) di soda un po 'meno, un po' più di lievito.
Batto tutto con uno sbattitore manuale. Nella prima fase, in cui si mescolano burro e zucchero, non sono riuscito a ottenere una struttura liscia, perché c'era molto zucchero. Lo zucchero non si è spento, ma si è sbriciolato insieme al burro.Non so come hai fatto? Non ci sono stati ulteriori problemi con la ricotta e le uova. L'impasto ha finito per essere piuttosto carino
Dividete la metà in 12 stampini e infornate.
Il resto è stato mescolato con uvetta e in una pentola a cottura lenta.
L'ho già tolto dal forno, non farò la foto, perché un po 'bruciato (ho ancora il forno)
Ho provato un forno: molto dolce, beh, molto, molto. Sicuramente, la quantità di zucchero deve essere rivista
Abbastanza sollevato, ma non si spezzò. Non capisco il sapore, perché l'ho asciugato e ne sento un dolce
Sto aspettando dal multicooker.

Molto probabilmente il motivo del fallimento è lo zucchero. Abbiamo bisogno di zucchero cristallino fine. Si rompe più facilmente durante il processo di montatura. E devi battere finché non si dissolve. È importante.
I cupcakes sono dolci! E lo sono sempre stati.
In altre torte di cagliata - simili (Curd, Voronezh), c'è un ordine di grandezza in meno di zucchero. Sono previste per il gusto di un adulto. Quindi è meglio cuocerli.

Molto probabilmente il motivo del fallimento è lo zucchero. Abbiamo bisogno di zucchero cristallino fine. Si rompe più facilmente durante il processo di montatura. E devi battere finché non si dissolve. È importante.
I cupcakes sono dolci! E lo sono sempre stati.
In altre torte di cagliata - simili (Curd, Voronezh), c'è un ordine di grandezza in meno di zucchero. Sono previste per il gusto di un adulto. Quindi è meglio cuocerli.

Natasha, questa ricetta si è rivelata molto difficile per me, tante sfumature
L'ho preso dal multicooker - un paragrafo in generale! pancake-pancake anche se e cotto a lungo. Apparentemente, molto liquido in eccesso si è rivelato non essere un multi-fornello questa torta. È molto meglio dal forno, l'ho appena sfornato.
Non giudicare rigorosamente, aiutami a capire cosa ho fatto di sbagliato
Questo è dal forno (molto gustoso da gustare, soprattutto quando è in piedi)

E questo è un cartone animato

Opzioni infruttuose .. Ma dobbiamo rendere omaggio alla tua tenacia.

Queste sono ricette GOST. Sono sempre standard e costanti nel gusto, nell'aspetto, nella consistenza della mollica. Ho fatto cupcakes così tante volte. All'inizio era bucato: non ho sbattuto il burro fino a renderlo morbido e poi molto ... di conseguenza, la torta non era soffice; una volta che il petrolio ha fallito, si è stratificato in qualche modo e poi, di nuovo ...

Se i muffin bruciano, coprili immediatamente con un foglio di alluminio.

Opzioni infruttuose .. Ma dobbiamo dare credito alla tua tenacia.

Queste sono ricette GOST. Sono sempre standard e costanti nel gusto, nell'aspetto, nella consistenza della mollica.Ho fatto cupcakes così tante volte. All'inizio era bucato: non ho sbattuto il burro fino a renderlo morbido e poi molto ... di conseguenza, la torta non era soffice; una volta che il petrolio ha fallito, si è stratificato in qualche modo e poi, di nuovo ...

Se i muffin bruciano, coprili immediatamente con un foglio di alluminio.

sì, davvero ... non puoi personalizzare questa ricetta per te stesso: o fai tutto bene e prendi una caramella, o ...
Proverò di nuovo (solo meno zucchero per il pacchetto), funzionerà, annulla l'iscrizione

Natasha, il lievito è un lievito?

Lievito in polvere - lievito in polvere (composto da soda, acido citrico e amido).

Grazie mille per la ricetta.
Ecco il report. Quelli a sinistra sono piatti - dal cupcake e dalle bolle - nella friggitrice ad aria. Bene così delizioso. soprattutto il secondo giorno.

Friggitrice ad aria? Non so cosa sia? Ma lei governa!

Sonadora nella sua ricetta "Cupcake al burro secondo GOST (senza soda e lievito)" fornisce un collegamento interessante

Ragazze, buonasera, consiglio, è una ricetta simile ai vostri gusti o qualcos'altro? Sto cercando una ricetta: la cheesecake del cottage Vasileostrovsky, ora questa viene venduta in metropolitana e in cinque. Mi piace molto, vorrei cuocerlo da solo ...

Una volta stavo preparando un cupcake secondo GOST. Ho impastato per molto tempo, ma si è scoperto che semplicemente non ci sono parole deliziose.

Grazie mille per la ricetta

Cuocere nel cartone animato.
Come spesso accade, (beh, è ​​successo!) Ho dovuto cambiare un po 'la ricetta. Pensavo ci fosse la ricotta, ma è nel congelatore e ci vuole molto tempo per scongelare, ma in generale ...

Insomma, ho sostituito la ricotta con yogurt fatto in casa nella quantità di 100 ml, e ho aggiunto 50 g di amido di mais alla farina (beh, non si sa mai, lo yogurt non è ricotta!).
Ho aggiunto l'uvetta al cupcake e ho messo 20 ciliegie fresche sul fondo del multi, mentre facevo l'impasto una piccola pila di succo, l'ho steso in questo modo e ho versato l'impasto sopra.

Altrimenti, tutto è secondo la ricetta. E soprattutto la tecnologia di fare l'impasto, è risultato tutto come scritto!

Al forno in modalità cottura per 1 ora, temperatura - 130 gradi.
Piuttosto, ho impostato 1 ora e 30 minuti, ma occupandomi di un'ora e provando una partita, ho capito che era tutto pronto.

Scollegare il cartone animato, tenerlo senza aprire il coperchio per circa 7 minuti, probabilmente. Ha tirato fuori una casseruola, ha resistito per altri 10 minuti ... Questo è tutto! Non mi bastava di più
Per raffreddarsi a bagnomaria, 15 minuti si raffreddava di più non potevo sopportarlo! - tagliala .... è fantastica !!! Insanamente delizioso (anche se non puoi mangiare prodotti da forno caldi, ma chi mi vede adesso?)

Al mattino non è cambiato nulla, il cupcake è superbo!
Anche se, a giudicare dalle immagini, il mio è più secco, probabilmente a causa della presenza di amido nell'impasto.

La prossima volta lo farò bene! Piuttosto, controllerò in anticipo che tutto sia come dovrebbe
Grazie ancora per la ricetta, per la descrizione dettagliata della tecnologia!

L'ho fatto ieri, è andata bene, ma non capisco se, secondo GOST, si usa il melange al posto delle uova e viene aggiunto una volta, allora perché le uova dovrebbero essere separate, da dove viene questo?

DI!
🔗
Doppia porzione
Si raffredderà e domani proveremo - guarda.
È stato cotto per 1 ora e 20 minuti ... grande, beh, non volevo cucinare

E quanto il lievito sarà in grammi? La diapositiva del cucchiaio può essere diversa. Mi sembrava di avere una piccola diapositiva, quindi il cupcake si è alzato un po '

Si è rivelato molto gustoso! Ho mantenuto il dosaggio approssimativamente, non a un grammo, ma è risultato perfetto !!! Delicato, morbido, arioso !!! Il marito ne mangiava già 3 alla volta!

[Tasha]

Tasha, Rispondi, se possibile, alla mia stupida domanda. A casa mia la torta di ricotta è amata più di altre simili. Si è cotta da sola - le prime tre volte per es., Le ultime due non sono state cotte. Prendo sul serio la cottura - prendo prodotti di alta qualità, peso le uova ... cuocio in uno stampo di silicone grande. Forse il tempo di cottura (l'ultima volta era di 75 minuti) non è abbastanza? All'inizio è cotto per circa un'ora. Giusto, mi sono rotto la testa ... Il forno è buono - gas + convezione.

Ho capito che sei un professionista. Se qualcuno conosce la risposta o una possibile ragione, gliene sarei grato.

La cottura con la ricotta richiede sempre una certa esperienza, è vero. È sempre più facile fare un semplice biscotto o muffin.
Ci sono segreti: tutti i prodotti da montare devono avere la stessa temperatura (uova, ricotta, burro), perché. in questo caso si ottiene l'emulsione desiderata; è meglio sbattere il burro con zucchero a velo (non zucchero, non si scioglie); la ricotta deve essere fatta in una forma pastosa.
Se queste condizioni sono soddisfatte, si ottiene un'emulsione omogenea. Se funziona, allora fantastico. E poi la questione è nella selezione della temperatura e della modalità di cottura desiderate. Impostare per cuocere a 220 ° e passare immediatamente a 160-170 ° e cuocere una torta grande per 60 minuti (forse un po 'di più) senza convezione. Questa è una modalità per un forno elettrico, ma una volta provato un forno a gas mi è piaciuto molto.

Ho sfornato deliziosi cupcakes, grazie all'autore per la ricetta! Digressione - Ho ricalcolato i prodotti per 100 grammi di cagliata e ho messo solo il tuorlo al posto di un uovo intero (per motivi e bisogni personali). La foto non è inserita nel messaggio, la dimensione potrebbe essere grande)).