Kovriga rustica con farina integrale

Kovriga rustica con farina integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
farina integrale di grano tenero	180 gr
acqua (21C)	110 gr
lievito fresco	1 g
Impasto:
farina integrale di grano tenero	180 gr
farina di frumento (1 ° o grado più alto)	150 gr
acqua (33C)	200 gr
miele leggero	25 g
sale	8 g
lievito fresco	5 g
olio d'oliva	1 cucchiaio
anice macinato	Scatola da 1/4 l.

Metodo di cottura

• 1. Per la pasta sciogliere il lievito in acqua, unire alla farina e impastare a velocità media per tre minuti. Lasciar fermentare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume. Quindi mettere in frigorifero per 10-12 ore.
• 2. Sciogliere il miele e il lievito in acqua tiepida, mescolare con la pasta e sbattere fino a che liscio. Mescolare la farina con il sale e aggiungerla all'impasto in più passaggi. Impastare la pasta secondo lo schema - 4 minuti a bassa velocità, due minuti ad alta velocità. Aggiungere l'olio d'oliva e impastare per altri 2-3 minuti a bassa velocità.
• 3. Lasciare fermentare l'impasto finito per 45 minuti, piegare in una busta e lasciare per altri 45 minuti. Quindi ungete le mani e tagliate la stuoia con olio d'oliva, stendete la pasta e piegatela di nuovo in una busta. Lascia riposare l'impasto per cinque minuti, arrotolalo in una palla e lascialo riposare per circa un'ora (fino a quando non aumenta di volume di 2,5-3 volte.
• 4. Cuocere in forno riscaldato a 220 ° C con vapore per i primi 5-7 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 190 ° C e portare il pane a prontezza (nel mio forno ci vogliono altri 25-30 minuti). Prima di infornare, spolverare il pane con la farina e fare dei tagli. Raffreddare il pane finito su una gratella, coprendolo con un tovagliolo di lino.
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Programma di cottura:

forno

Nota

Questo pane ha un aroma straordinario, una crosta sottile e croccante e una mollica delicata.
Cucina con amore e buon appetito!

[Marish]

Marishche tipo di pane !!! E la mollica è molto bella !! Hai cotto in ghisa o su un focolare?

[Ksyusha]

Ksyushagrazie per la lode! Non ho cotto in ghisa, ho usato una teglia per pizza forata. L'altezza del lato è di circa 3 cm e il diametro è grande -38.

Oh, che pane appetitoso Dimmi, l'anice è forte nel pane finito? L'ho appena comprato l'altro giorno per la prima volta e per me non ha un odore molto simile al pictus. Ha un sapore nei prodotti da forno?

[LyuLeka]

LyuLeka, Grazie per le gentili parole!

L'ho appena comprato l'altro giorno per la prima volta e lui non ha davvero odore per me No, odora di pictusin. Ha un sapore nei prodotti da forno?

Nei prodotti da forno, ovviamente, l'aroma non sarà così intenso come dalla busta che hai appena acquistato. Non c'è molto anice nella ricetta. Ma non puoi usarlo in caso di dubbio.

[Marishenka]

Marishenka, beh, che artigiana sei! Bene, perché sei di nuovo - anice?! : girl-q: Non l'ho ancora trovato per i panini! Ho già girato per tutti i negozi e ho ordinato mio figlio, finalmente mi finirai
(Sto scherzando, sto scherzando, sai, se decido qualcosa, mi prenderò a calci le gambe, ma troverò questo anice!)

[Marinka]

Marinka, SPLENDIDO pane! E dove c'è il pane con miele e latte lei si è già leccata le labbra.

Marina, ottimo pane! Sento il profumo attraverso il monitor ...

[Natasha]

Natasha

Bene, perché sei di nuovo - anice?! Non l'ho ancora trovato per i panini! Ho già corso per tutti i negozi e ho ordinato mio figlio

Sorprendente! Anche nel nostro mercato, dove la gamma di spezie non è troppo ampia, l'anice può essere acquistato quasi sempre.
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Guarda qui, spesso compro molto lì.

E dove c'è il pane con miele e latte, si è già leccata le labbra

Tanyusha Dritto al punto. Si è rivelato incredibilmente gustoso con latte e miele! Per fortuna non avevo molto latte, altrimenti mangiavo quasi metà del pane.

Vasilisa, grazie mille per le tue gentili parole e una tale valutazione!

Abbiamo anche un mercato in cui la gamma di spezie non è troppo ampia

Beh, io sono una provincia ... E a Kiev, hanno guardato insieme a mio marito, e questo ... tu stesso capisci

Marina, come fai a cuocere questo pane ?!

[Marish]

Marish, fantastico tappeto!
Anche il taglio è buono! Molto bene!

[Irisha]

E a Kiev, hanno guardato insieme a suo marito, e questo ... tu stesso capisci

Bene, allora è tutto chiaro

Irisha, grazie per questa valutazione! Ma onestamente, nessun segreto, solo desiderio e pratica.

Marishenka, Grazie caro!

Sì, questa non è una kovriga, Marinochka, ma una vera pagnotta di pane delizioso!
Mio Dio, la nonna porta latte e pane fresco con miele sul nostro letto e la mia gola era già piena di gioia per i ricordi d'infanzia.
Amo i prodotti da forno all'anice e compro l'anice in un negozio russo e persino, a quanto pare, della produzione ucraina. : ciao: le nonne nei mercati ce l'hanno sempre.

[Lyudochka]

Lyudochka, Mi fa molto piacere che questo pane abbia ispirato ricordi così piacevoli! Dopotutto, veniamo tutti dall'infanzia e l'aroma del pane appena sfornato è sempre associato (secondo me) al calore e al comfort della nostra casa.

Oh, che gran pane! E UTILE. Grazie per la ricetta! E come adattarlo a una macchina per il pane?

[Natta de facto]

Natta de facto, grazie per questa valutazione! Ma, ad essere sincero, non vedo motivo per adattare la ricetta, perché risulterà essere un pane diverso.

Tanya, sole !!! Il pane è diverso, ma comunque utilissimo per tutti gli ingredienti, ma impastare a mano, come sempre, non ha abbastanza tempo (il bambino è piccolo). Allo stesso tempo, voglio salvare la mia salute. Puoi aiutare almeno approssimativamente?

[Natta de facto]

Natta de facto, Ti suggerisco di prestare attenzione
questo pane
Tutto è descritto in grande dettaglio qui e il pane è delizioso.
o questo
Ottimo e salutare anche il pane, c'è anche la farina di segale. Le ricette sono testate nel tempo e testate da molti utenti del forum.
E offrirti un allineamento approssimativo che non ho testato in pratica (non cuocio il pane a KhP, lei vive con sua suocera e ha fatto entrambi questi tipi di pane) sarebbe un po 'irresponsabile. Dopotutto, in questo caso, non posso garantire un risultato decente.

Grazie! Mi è piaciuta questa ricetta. Ora, se mi adeguo, scriverò.

Deliziose foto di pane. Impossibile resistere
Ho già impastato la pasta, ho sostituito solo l'anice con il finocchio (non sono riuscito a trovarlo in negozio). Il finocchio ha un odore simile, penso che dovrebbe essere buono

[Olya]

Olya, Sono molto contento che mi sia piaciuta la ricetta!

Ho già impastato l'impasto, sostituito solo l'anice con il finocchio (non riuscivo a trovarlo in negozio)

Penso anche che andrà bene. Buona cottura! Non vedo l'ora di impressionare i risultati.

Ho già sfornato !!!

(Mi scuso per la qualità della foto)
Non conosco ancora il sapore, si sta raffreddando. L'odore di finocchio non si fa sentire: (probabilmente era necessario metterne dell'altro. Ma comunque l'odore è tale che io, molto probabilmente, non aspetterò che si raffreddi.
L'impasto è molto maneggevole. Durante la lievitazione, la pagnotta non si diffonde, ma cresce solo verso l'alto e, un po ', in larghezza.
Ne cucinerò ancora, sicuramente. Grazie per la ricetta !!!

[Olga]

Olgache buona pagnotta! E i tagli si sono aperti alla grande!

L'odore del finocchio non si fa sentire, bisognava metterne dell'altro.

Ovviamente è meglio regolare l'importo a proprio piacimento. Ma lascia prima riposare il pane e raffreddare, quindi toglierai il campione e deciderai.

L'impasto è molto maneggevole. Durante la lievitazione, la pagnotta non si diffonde, ma cresce solo verso l'alto e, un po ', in larghezza.

Sono contento che ti sia piaciuto l'impasto nel tuo lavoro. Spero che anche il gusto del pane finito non deluderà.
Grazie mille per la fiducia e il reportage fotografico!

Marina, l'ho già provato. Più precisamente la metà è andata lo mangiamo
Con latte e miele, è già qualcosa! Il sapore del finocchio quasi non si avverte, ma resta un retrogusto molto gradevole. La mollica ha un aroma leggero, ma puoi prenderla quando sai da dove crescono le gambe. Lo cucinerò sicuramente di nuovo, e probabilmente più di una volta.

[Olenka,]

Olenka, ovviamente peki! E mangia alla tua salute! Inoltre, latte e miele sono cose utili e il pane integrale è proprio quello che ci vuole!

[Marina]

Marina, ho cotto un tappeto, ma sono sorte domande: avevo un impasto, un panino così denso e denso. Volevo solo spruzzare un po 'd'acqua: girl_red: Poi sono rimasta in piedi per due ore e non mi stava bene. Penso di sì perché c'è molta farina. Ho cotto il pane, tutto ha funzionato, ho interferito con l'impasto attuale per molto tempo e dolorosamente. Ho cotto la verità senza anice, lo farò di nuovo senza fallo. Pertanto, voglio chiederti quale dovrebbe essere la coerenza e quanto ti si addice (beh, almeno approssimativamente), per sapere per cosa lottare. : D Mentre scrivevo, ho pensato, forse posso impastare la pasta in una macchina per il pane? Ho il mixer più semplice con due ganci. Questo può influenzare lo spessore dell'impasto? Scusa per tante domande

[Galina]

Galina , con la pasta stai bene. Dovrebbe essere stretto e, dopo aver impastato con le mani, dovrebbe essere facilmente arrotondato in un panino. Il tempo di lievitazione dell'impasto può essere diverso, io ho due ore. Se la cucina non è troppo calda, puoi metterla in forno con la luce accesa, o nella MV (scaldala per una quarantina di secondi, spegnila e mettici una ciotola di pasta o pasta). In ogni caso bastano un paio d'ore a temperatura ambiente, potete tranquillamente metterlo in frigorifero.

Ho cotto il pane, tutto ha funzionato, ho interferito con l'impasto attuale per molto tempo e dolorosamente.

Se l'acqua rimanente secondo la ricetta viene prima aggiunta all'impasto e mescolata con ganci a velocità media fino a che liscio, si ottiene una "chiacchiera" piuttosto liquida e quindi la farina normalmente interferisce con essa. A proposito, ho anche un vecchio sbattitore a mano con due ganci e ci impasto tutto l'impasto. Ma se lo desideri, puoi impastare in HP. Se hai altre domande, risponderò con piacere.
Galya, il pane, a quanto ho capito, è venuto fuori. Ti è piaciuto di tuo gusto?

[Marina]

Marina, Grazie per la risposta dettagliata. : fiori: Sì, il pane si è rivelato e aveva un sapore molto, quindi mi preoccupo delle domande. Ne preparerò sicuramente dell'altro, anice dove posso prenderlo: ragazza-th: L'impasto era adatto per MV. Ho una modalità impasto, ma non la uso: oops: forse invano. L'impasto funziona bene senza scaldare. E sono intervenuto correttamente. Impastare prima con l'acqua, poi il resto della farina. Solo l'impasto non voleva mescolare, l'ho persino impastato con le mani, eppure la mia farina è più secca, probabilmente. La prossima volta proverò a impastarlo in HP e magari aggiungerò dell'acqua. In generale, ultimamente mi sono appassionato alle tue ricette: D Da una settimana guardo una crostata con pomodorini, ancora non riesco a rimettermi in sesto. E puoi venire da me!

anice dove trovarlo

MAMIK, anice in semi e macinato è disponibile nei supermercati nel reparto spezie e nel mercato degli uzbeki che vendono spezie in coppe, soprattutto nei sobborghi. Lo so, perché di tanto in tanto compro
È meglio comprare in semi, ma puoi sempre metterlo in un mortaio da solo

[Admin]

Admin, Non mi sono incontrato nei supermercati, ma per gli uzbeki al mercato: lol: grazie.

[Galina]

Galina ,

Dopotutto, la mia farina è probabilmente più secca. La prossima volta proverò a impastarlo in HP e magari aggiungerò dell'acqua

La farina, ovviamente, è diversa per tutti, cercate di impastare in HP, solo con l'aggiunta di acqua dovete stare più attenti. E poi la mollica risulterà umida o l'impasto inizierà a sfocarsi durante la lievitazione. E un'altra sfumatura: tutti gli ingredienti (inclusa l'acqua) sono espressi in grammi. Forse ha misurato automaticamente in ml? In grammi si ottiene un po ', ma ancora più acqua.

In generale, ultimamente mi sono appassionato alle tue ricette Vesely ho guardato una crostata con pomodorini da una settimana, ancora non riesco a rimettermi in sesto. E puoi venire da me!

Galya, grazie per la tua attenzione alle mie ricette, spero che non ti deluderanno.
E a me, ovviamente, anche su "te". Sarò molto contento!

E un'altra sfumatura: tutti gli ingredienti (inclusa l'acqua) sono espressi in grammi. Forse ha misurato automaticamente in ml?

No, tutto è in grammi. Sì, è più comodo per me non preoccuparmi del misurino.

E a me, ovviamente, anche su "te". Sarò molto contento!

[Galina]

Galina

No, tutto è in grammi.

Quindi adattati al tuo tormento.

La mollica è così meravigliosamente annaffiata di miele! Soffocamento

[Arochka]

Arochka,: girl_curtsey: aiutati! Questo pane con miele e latte (o con tè) è esattamente quello che ha ordinato il dottore

[Marinochka]

Marinochka, grazie per il meraviglioso pane!

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[Vitalinka]

Vitalinka e grazie mille per aver utilizzato la ricetta!
Mi fa molto piacere che il pane sia uscito e ti sia piaciuto! Nella foto è semplicemente bellissimo!