Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

c'è umidità, tipica del prosciutto?

Non proprio, la mia carne era inizialmente asciutta. Ma in una suvidnitsa è risultato molto meglio che in una pentola a pressione o semplicemente in una casseruola, ma non vale la pena parlare di un airfryer e un forno

Quante ore hai tenuto? 6 come previsto?

Lo ha indossato per 6 ore, poi si è raffreddata nella suvidnitsa fino al mattino.
Ho passato il prosciutto.

Mash, maiale con sangue non è assolutamente accettabile per me. Sono confuso dal fatto che non riesco a capire se sia sangue! e se non sangue, allora cosa? solo perché c'è ancora sangue?

Liz, questo sicuramente non è sangue! Non può esserci sangue con una preparazione così lunga.
Nella carne, le proteine ​​cagliano a 42 grammi.
Molto probabilmente, la carne era sciropposa di liquido, quindi ti ha dato un tale risultato.
Lo apri, dannazione è bruciato e guarda !! E poi attraverso il pacchetto non capirai proprio niente !!

Ragazze, avvisate urgentemente! Ho cucinato il maiale sottovuoto, 2 pezzi di 6-7 cm di spessore, lombo, di notte si è fermato per 8 ore, 65 C. L'ho già messo in frigorifero. È abbastanza? E ora toya ha aperto la raccolta di ricette, che è arrivata con Shteba, ed è rimasta senza fiato: lì 12-20 ore è previsto il tempo per la carne !!!

Ragazze, riguardo al "sangue" nella carne, ho trovato questo. Questa è mioglobina, non sangue.

Ho cucinato un filetto di tacchino, 4 ore / 65 g, quindi anche il liquido estratto dalla carne era rosa, ma la carne era assolutamente pronta!

Manzo cotto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 e così https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
quindi penso che basterà per il maiale!

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, Spero ti piaccia!

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, e nel mio piatto per la carne con uno spessore di 6 mm cuocere per 250 minuti, quindi va tutto bene per te. E Baldvin ha prescritto 4,5 ore. Allora qual è il risultato?

[Vaneska]

Vaneska, sì, c'è anche una tabella nelle istruzioni, ma dice "minimo", e questo ricettario, con "ali di razza", c'è veramente tempo per la carne - 20 ore ciascuno!

Non so cosa sia successo, è nella borsa per cena.

Chi è Baldwin? E dove leggere?

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, ha il suo sito web con un sacco di tabelle, grafici e suggerimenti, le informazioni sono molte, ma sfortunatamente in inglese, quindi devi leggere attraverso un traduttore e il suo video è pieno in rete. google Douglas Baldwin

Ragazze! Prendi un grande grazie dalla mia ragazza! Dopo aver assaggiato la "mia" carne, sono venuto a trovarci con la "mia", abbiamo migliorato la tecnologia con l'ausilio di sacchetti con chiusura Zip-Lock. È vero, i pacchetti sono un po 'troppo grandi, ma non ce n'erano altri in vendita nelle vicinanze. Ci siamo occupati anche della sterilità. La carne è stata leggermente avvolta in uno strato di pellicola trasparente. E l'ugello dell'aspirapolvere è stato accuratamente lavato, immerso in acqua bollente e trattato con alcool. Ecco il risultato. Il vuoto si è scoperto! Nemmeno la salsa finì.

La carne è stata leggermente avvolta in uno strato di pellicola trasparente. E l'ugello dell'aspirapolvere è stato accuratamente lavato, immerso in acqua bollente e trattato con alcool.

Anch'io ho "raggiunto" la stessa tecnologia migliorata con pellicola trasparente, sacchetti da forno e aspirapolvere: ho già cucinato più volte filetti di pollo e tacchino - il risultato è sempre semplicemente fantastico! È molto difficile sorprendere mia madre con ogni sorta di trucchi culinari, ma in questo caso il suo stupore non conosceva limiti.

Masha (Masinen), grazie mille per averci introdotto alla tecnologia sous vide.

[plasmo4ka]

Bene!! Siamo russi e ucraini, in generale slavi, adatteremo tutto !! Sono stati utilizzati anche aspirapolvere !!
plasmo4ka, Sono contento che ti piacesse cucinare la carne così)
Sveta, beh, ora le voci su Meat in Suvid continueranno a diffondersi))

Beh si! Con attrezzature speciali, tutti possono farlo. Ma prova, come Sveta, senza niente ...

[Vaneska]

Vaneska, grazie, lo leggerò sicuramente!

Sono d'accordo con le ragazze Masinen, ha scritto in modo così appetitoso sul sous-vide che diventa più facile decidere l'acquisto dell'attrezzatura

Oggi abbiamo provato il petto di pollo con erbe sous vide. Era super tenera, non dura, ma non succosa. L'ho sovraesposto, giusto? 65 Dalle 8 in punto.

[Vaneska]

Vaneska, grazie, lo leggerò sicuramente!

Sono d'accordo con le ragazze Masinen, ha scritto in modo così appetitoso sul sous-vide che diventa più facile decidere sull'acquisto dell'attrezzatura

Oggi abbiamo provato il petto di pollo con erbe sous vide. Era super tenera, non dura, ma non succosa. L'ho sovraesposto, giusto? 65 Dalle 8 in punto.

Ovviamente sono sovraesposte. 8 in punto!!! Ragazze perché così tante?

[Tanyulya]

Tanyulya, per paura !!! L'ho fatto per la prima volta, e anche qui hanno scritto di sangue nella carne, quindi sono stato riassicurato. Sto scodinzolando! Quanto era necessario? 3-4 ore?

[Tanyulya]

Tanyulya, per paura !!! L'ho fatto per la prima volta, e anche qui hanno scritto di sangue nella carne, quindi sono stato riassicurato. Sto scodinzolando! Quanto era necessario? 3-4 ore?

Dipende dallo spessore del pezzo. In tabelle diverse in modi diversi, ma in media, il filetto di carne è nella regione di 63-65 gradi, per un pezzo di 10 mm per 20 minuti, 20 mm per 60 minuti.
Ho cucinato un petto sottile, cotto per 25-30 minuti. A mio marito è piaciuto molto.
Se hai paura della cottura rapida, non più di 2 ore 1-2 file, non sono spessi.

Leggero, senza niente ..

Segno di spunta! Ho un affumicatoio Brandik! Con una buona confezione mantiene la temperatura perfettamente! Dopo 2,5 ore, la perdita di calore era di 1 grado.

Dipende dallo spessore del pezzo. In tabelle diverse in modi diversi, ma in media, il filetto di carne è nella regione di 63-65 gradi, per un pezzo di 10 mm per 20 minuti, 20 mm per 60 minuti. Ho cucinato un petto sottile, cotto per 25-30 minuti. A mio marito è piaciuto molto. Se hai paura della cottura rapida, non più di 2 ore 1-2 file, non sono spessi. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, ho capito bene, non più di un'ora ??

Tanya, ho capito bene, non più di un'ora ??

Se hai paura del salmone, fai un'ora 2. Ma io faccio di meno, non mi piacciono molto i cibi troppo cotti, mio ​​marito adora lo stesso sul bordo. Faccio il maiale più a lungo, di sicuro ... sono 6-8 ore. Il filetto di pollo ha fatto un massimo di 1 ora e 20 minuti, c'erano filetti di due petti.
Ripeto questa è puramente la mia percezione. Ho fatto il pesce (bistecche) per 40 minuti, molto per me, era piuttosto secco.

Se hai paura del salmone, fai un'ora 2. Ma io faccio di meno, non mi piacciono molto i cibi troppo cotti, mio ​​marito adora lo stesso sul bordo. Faccio il maiale più a lungo, di sicuro ... sono 6-8 ore. Il filetto di pollo ha fatto un massimo di 1 ora e 20 minuti, c'erano filetti di due petti. Ripeto questa è puramente la mia percezione. Ho fatto il pesce (bistecche) per 40 minuti, molto per me, era piuttosto secco. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Grande! La prossima volta che lo farò per 2 ore, lo vedrò assaggiare. Ho fatto il maiale oggi, alle 8, beh, forse almeno risulterà succoso E manzo? E gli involtini di carne del peso di 1-1,5 kg?

Sveta, beh, ora la voce su Meat in Suvid continuerà a diffondersi))

Lascialo non strisciare ma volare! Il mio amico ha detto: cambierò il mio stato in contatto e compagni di classe in ------ Dopo aver acquistato un tender e aver assaggiato la carne usando la tecnologia sous-vid, dirò a tutti di cui ho mai elogiato la carne. Ti ho MENTITO!

Liza! E la carne lì?

Ecco, ragazze, e mi è capitato nella stessa situazione di Lisa! Sono sotto shock, faccio tante volte rotoli tipo SuVid e il tempo è sempre lo stesso 6-8 ore, a seconda dello spessore! Quindi ecco la mia spiegazione e le mie conclusioni:
Ho comprato carne da OKEY e ho promesso di non comprarla più lì, ma è successo che ho comprato - la polpa di una coscia di tacchino e la coscia di manzo, circa 1,5 kg ciascuna. Faccio un rotolo di tacchino dopo averlo messo a bagno in salamoia per un giorno. Cospargo la carne con i pistacchi e la metto su 65 grammi per 8 ore (ci metto anche la carne). Quindi anche nella prima fase - quando l'ho spinto fuori dalla fessura, mi è sembrato che la salamoia in qualche modo non fosse la stessa, fa schiuma leggermente, beh, penso, okay, ho sciacquato la carne e ho continuato a lavorare! E così la carne è rimasta per 8 ore sul programma e 2 fino a quando non si è staccata.Quando me l'ha tirata fuori, l'acqua era rossa per lo shock e mi sono subito ricordata di Lisa! Ho deciso di dargli una terapia d'urto e di metterlo in frigorifero mentre stavo per riunire i miei pensieri! Così stamattina l'ho tirato fuori, l'ho disimballato e cosa ho visto. Un liquido rosso formato in gelatina, ma non sembra Sangue !!! Il suo colore è più trasparente ciliegia! Ho sciacquato la carne in modo che fosse più piacevole tenerla tra le mani e mangiare, se dentro è tutto a posto! Tagliata e la carne all'interno è ASSOLUTAMENTE pronta, il colore della carne cotta !!! La carne era pronta al 100%! L'ho tagliato, mangiato - delizioso, ma non così succoso come i tempi passati! Conclusione - La carne era farcita con una sorta di soluzione !!! NON ACQUISTARE CARNE su OKEY !!! Ora non lo comprerò neanche lì!

Posterò la foto un po 'più tardi!

Ecco, come promesso, una foto della carne sbagliata:

questo è dopo la salamoia


questo dopo 8 ore ad una temperatura di 65 g


questo è dopo aver raffreddato in frigorifero



ma è rimasto per 10 minuti sul tavolo - l'ho buttato via, poiché ha cambiato colore dal normale tipo di carne bollita al rosa ventoso


Ecco un tentativo così infruttuoso di preparare cibo delizioso! Inoltre, dopo la cottura, il rotolo si è rivelato sospettosamente molta acqua (brodo), questo non è mai successo prima, di solito non più di 200 ml, ma qui è di più, puoi vederlo ad occhio, ma non l'ho fatto misuralo con un bicchiere. Anche dopo aver tagliato la carne, dopo poco appare un colore rosa, così brutto e ventoso.

Voglio anche dire che anche la carne è antiestetica
Il pezzo non è grande, ma c'è molto liquido, non si vede la carne!

prima dopo

Marina, questo è chiaramente un colorante nella carne. E l'hanno anche inchiodato per il peso. È positivo che tu abbia avvertito dove non puoi comprare carne. È spaventoso mangiarlo e ancora di più darlo a un bambino

Non so come ci siano altre OKEY, ma quella che percorre l'autostrada Mosca-Vladimir -... è a 53 km della tangenziale di Mosca - la carne è chiaramente disgustosa! Ma qualcosa mi dice che la situazione in altre OKEY è la stessa!

Dio, che incubo! Probabilmente, Lisa ha affrontato esattamente un problema del genere! Orrore, soldi sprecati. Marinka, ben fatto per l'avvertimento! Metterebbero questa carne sulle loro teste!

Si vede chiaramente che la foto non è sangue !!! Coaguli di sangue a questa temperatura! Sono rimasto sorpreso che il liquido fosse sempre pronto allo stesso tempo, il liquido è rimasto rosso !!!
Anche se, non conoscendo ancora il triste risultato con SuVid, ho cucinato un pezzo di manzo in SV - lì questo colore è scomparso e il brodo sembra abbastanza originale e naturale! Ma una tecnologia così delicata ha dimostrato che in realtà la carne è yyyyyy .....! È progettato per questo, perché la carne viene cotta principalmente ad alte temperature, più di 100 grammi!

Non so come ci siano altre OKEY, ma quella che percorre l'autostrada Mosca-Vladimir -... è a 53 km della tangenziale di Mosca - la carne è chiaramente disgustosa! Ma qualcosa mi dice che la situazione in altre OKEY è la stessa!

Sono quindi molto scrupoloso nella scelta e nell'acquisto della carne che compro solo al mercato dal mio macellaio di fiducia, solo fresca, oppure anche in SPAR, solo fresca, dove si vede il taglio della carne dietro il vetro e tu già conoscere i venditori. Mostreranno sempre un pezzo da vicino e persino annuseranno.È relativamente un po 'più costoso, ma la qualità sarà sicuramente. E ho notato che i prezzi della carne sul mercato (carne fresca) e in SPAR non sono così diversi, oscillano avanti e indietro, ma non vanno fuori scala.

E non compro mai un maiale in un colpo - carne sottovuoto, soprattutto con additivi e spezie. Un'eccezione, acquisto confezioni controllate con quaglie con una nuova data di confezionamento.

E un altro suggerimento, se puoi chiamarlo così:
- guardare sempre la data di confezionamento della carne e la data di fine utilizzo, deve essere sulla confezione di marca con carne
- attenzione alle confezioni, se il negozio incolla la propria etichetta sull'imballo marchiato, e chiude l'etichetta con la data del fornitore stesso.
- gira la confezione e il vassoio con la carne tra le mani, inclinala di lato - se l'acqua rosso chiaro scorre lungo la confezione sottostante, e scorre liberamente (e non come sangue scuro e viscoso), allora la carne è stata aperta, lavata con acqua e reimballato - non ho mai preso.
- carne, i polli dovrebbero giacere in un vassoio su un substrato e non dovrebbero esserci segni di acqua rossa che scorre!
- la carne deve avere un aspetto e un colore belli, freschi, naturali, senza macchie scure sulla superficie e tra i pezzi.

Ecco, qualcosa del genere La tua pancia è più costosa che nutrire i venditori a tue spese acquistando carne di bassa qualità - Lo faccio io

[Admin]

Admin, da tanti anni compro carne, beh, non ho mai incontrato un tale oltraggio! E tutto il tempo guardo attentamente, ma qui devi arrivarci! Sì, lo stesso dito ha colpito - ha controllato la presenza di una fossa in rapida ripresa!

Ragazze, quanto è importante mantenere la temperatura? Perché esattamente a 60-65 * e non a 80 *, ad esempio? Bene, preparati più velocemente, pensi?

[RybkA]

RybkA, La carne sarà leggermente più secca rispetto a una temperatura più bassa!

Soprattutto ieri ho comprato carne di manzo, Ravanello ha finto di essere sous. C'era qualcosa di rosso nel succo, anche se ho preso la carne del villaggio.
Era la prima volta che facevo sous di manzo.

[Tatyana]

Soprattutto ieri ho comprato carne di manzo. Ravanello ha fatto un'occhiataccia.

Tatyanae cos'è il ravanello di manzo?

[Galina]

Galina, questo è il cagnolino di Tanya)))

Ho anche "raggiunto" la stessa tecnologia avanzata con pellicola trasparente, sacchetti da forno e aspirapolvere

Ragazze, che tipo di inventori siete? Grazie per l'idea - sono disponibili sia borse che aspirapolvere, ora vado a comprare un po 'di carne)) E ... iniziamo

[Tatyana]

Tatyanae cos'è il ravanello di manzo?

Galina, non ho messo una virgola ... e Redik è il mio cane.

Ragazze! Dimmelo per favore! Cosa puoi aggiungere al prosciutto tritato per il mazzo? Non gelatina. Voglio che mio marito provi un pezzo. E la gelatina è come un veleno per lui.

pollo, pelle di pollo tritata finemente soprattutto dalle cosce

per esempio, ho il prosciutto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Ho aggiunto la gelatina perché ci piace, ma in questo caso era possibile non aggiungerla.

Si vede chiaramente che la foto non è sangue !!! Coaguli di sangue a questa temperatura! Sono rimasto sorpreso che il liquido fosse sempre pronto allo stesso tempo, il liquido è rimasto rosso !!!
Anche se, non conoscendo ancora il triste risultato con SuVid, ho cucinato un pezzo di manzo in SV - lì questo colore è scomparso e il brodo sembra piuttosto originale e naturale! Ma una tecnologia così delicata ha dimostrato che in realtà la carne è yyyyyy .....! È progettato per questo, perché la carne viene cotta principalmente ad alte temperature, più di 100 grammi!

O forse è mioglobina? Ho trovato proprio una citazione del genere di A. Onegin: "... Sorge una domanda ragionevole: cosa è rosso proviene dalla carne, ma non dal sangue? La risposta è la mioglobina. Questa proteina, che lega ossigeno e ferro, si trova nel muscolo tessuto di tutti i mammiferi, e nel sangue non entra nello stato normale (a differenza della sua relativa emoglobina.) È a causa della mioglobina che i succhi che fluiscono dalla carne poco cotta hanno un colore provocatorio, ma principalmente mioglobina (più precisamente, il ferro contenuto in esso) è responsabile del colore della carne. ... "

[Ligra]

Ligra, no, no ... È chiaramente carne pompata! Cucino involtini in questo modo molte volte, ma questa è la prima volta! Guarda il colore - chiaramente non naturale! Dopo il taglio, la carne è diventata ventosa molto rapidamente e ha acquisito un colore rosa-grigio!

[Marina!]

Marina! Farò pollo (filetto) + maiale (pallino). A pezzi. La carne è già in salamoia. Tk soprattutto non per noi pelli, cosce, carni rosse, carne, dove c'è molto tessuto muscolare. Contiene una grande quantità di purine. Ho esaminato le ricette, ho anche esaminato l'argomento della salsiccia. Lì vengono aggiunti amido e semolino. Ho visto una ricetta con un uovo. Puoi strofinare il formaggio? Ma davvero non voglio martellare il gusto della carne. E la ricetta di questo prosciutto è da tempo nei miei preferiti!

Grazie per l'informazione!

Latte in polvere, come opzione!

Anche se a casa preparo cotolette di carne macinata (manzo + filetto di pollo, spezie e cipolle diverse), quindi non aggiungo un uovo e le cotolette non si sfaldano! Penso che pollo e maiale funzioneranno bene!

[Marchio]

Marchio, Sto solo cercando di provare, quindi mi chiedo cosa sia.Basta leggere su questo argomento.

Puoi anche macinare parte della carne in carne macinata, e parte a pezzi e mescolare tutto insieme!