Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Ed ecco il trucco :: dispettoso: il dispositivo non è progettato per i nostri 220 volt. L'opzione 220 volt costa 2 volte di più contemporaneamente
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sebbene il produttore stesso non abbia una tale differenza di prezzo
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Mi hanno completamente confuso, devo andare a dormire ...

[Franky]

Franky, qualcosa di costoso, 400 dollari per questo. E in apparenza non ispira fiducia. Come la gamba di un frullatore.

Forse guardare più seriamente?

[kolsasha]

kolsasha, questa carne è strana? Ora sono in dubbio ..... Oh; -D puoi vedere gli uccelli e ..... le pere domestiche.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, l'hai già visto?

Ho visto cosce di pollo disossate ieri ... a 65 gradi 5 ore ... (ho aggiunto mezz'ora per il riscaldamento) .. ho marinato con la marinata di Timkin .. mi è piaciuto molto .. quindi ho visto braciola di maiale nella stessa marinata di notte .. non riprovato ... ma ha fatto 8 ore a 60 gradi ...
Tutto, riferito ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Non ho alcun dispositivo magico. Corrente da sogno!

Len, non ho alcun dispositivo magico.

Quale ?. I miei primi esperimenti in generale sui cartoni riscaldati sono stati ... un termometro in caldaia e vado a badare, livello la temperatura ...
Nello specifico, non ho ancora il piattino ... Anch'io sogno ... uno staff ... ma non posso permettermelo ora ... ora cucino in una brandyushka in modalità manuale ... posso non mi negherò prelibatezze, una volta che ho assaggiato pere e petti di pollo in marmellata d'arancia ... e che pesce ... e lo stinco di Lariskin .. mmmmmmmm ... cervelli, intelligenti ... forse in qualche modo riesci a escogitare un filo?

[AlenKa]

AlenKa, ascolta, e non molte cinque ore? Per le cosce senza ossa e 2x è sufficiente.

[AlenKa]

AlenKa, ascolta, e non molte cinque ore? Per le cosce senza ossa e 2x è sufficiente.

Mash, l'ho fatto secondo il programma .., ho scaricato il tipo di tabelle. ,, si è scoperto molto ... e, capisci, c'era più di una coscia sdraiata lì .. e un chilogrammo ... e non sono particolarmente sicuro della temperatura ... credo, non si abbina molto bene ...
Marus, è andata bene ... il risultato mi andava bene ... comunque ognuno sceglie da sé il tempo e la temperatura ... io l'ho fatto così, mi è piaciuto molto .. ho scritto così .. . Penso, lo farò sempre ...

[AlenKa]

AlenKa, quindi non mi dispiace))
ho solo dato per scontato che le cosce di pollo lo facessero ancora, quindi il mio vuoto deve essere riempito!

[AlenKa]

AlenKa, quindi non mi dispiace))
ho solo dato per scontato che le cosce di pollo lo facessero ancora, quindi il mio vuoto deve essere riempito!

Oh come !. non l'hai ancora provato? e sono così delicati! provalo ... a proposito, il tavolo (in inglese) non dice cosa con le ossa e cosa senza ... forse con le ossa bisognava cucinare tanto .. ma non sono un guru, sono di prova ed errore))) bene, per evitare errori di sicuro ...
Beh, proverai a scrivere comunque .. e io lo leggerò e ci penserò ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, non ho ancora l'aspirapolvere. L'ho provato un paio di volte in sacchetti, ma questo trambusto con i sacchetti non mi ha pizzicato, e questa è ..... carne con marmellata, ananas e izhe-: -X me non molto. Mi piace il piccante più che il dolce. Qui ci sono pere, broccoli, asparagi in piedi nel negozio satrela su di esso e il prezzo di sinistra-kapetsnaya, è necessario trovare la sostituzione dell'importazione. Beh, avrei visto prodotti divertenti

Ragazze, per la prima volta oggi ho fatto un prosciutto con il metodo Su-Vid. La domanda è: il liquido è stato rilasciato nella confezione, così decentemente. L'ho raffreddato in acqua fredda e ora lo metto in frigorifero fino a domani, non ho ancora aperto niente, fa anche paura in qualche modo ... Quindi riguardo al liquido, dovrebbe essere formato e in che quantità? O ho fatto qualcosa di sbagliato?

[Oksana]

Oksana
Tutto è corretto.

liquido, dovrebbe essere formato e in quale quantità?

Dipende dal tipo di carne: prosciutto, carbonato, collo, ...
Dal produttore, mercato / negozio, ecc.
Scolare il liquido. Si trasforma / si congela in gelatina: staccala con un coltello o qualcos'altro.
Mangiare carne!
Cucina il prossimo e mangia di nuovo.

[gala10]

gala10, il salmone non è l'opzione. Il pesce è acquoso nel senso che durante la cottura emana molto liquido. Qualcuno può avere una vera esperienza di cucinare il pesce gatto?

mur_myau, grazie, lo aggiungo in anticipo! Non ne abbiamo uno freddo

Mi è piaciuto come il pesce gatto cuoceva dopo un acquario salato))) L'ho tenuto scongelato in una soluzione salina ... niente strisciava e il pesce era abbastanza elastico!.

[Oksana]

Ragazze, per la prima volta oggi ho fatto un prosciutto con il metodo Su-Vid. La domanda è: il liquido è stato rilasciato nella confezione, così decentemente. L'ho raffreddato in acqua fredda e ora lo metto in frigorifero fino a domani, non ho ancora aperto niente, fa anche paura in qualche modo ... Quindi riguardo al liquido, dovrebbe essere formato e in che quantità? O ho fatto qualcosa di sbagliato?

Oggi ho preparato uno stinco secondo la ricetta di Larisa dopleta ... il liquido, ovviamente, si è formato .. ce n'è appena sufficiente per coprire la carne presa dallo stinco ... insomma domani avrò una carne in gelatina ))) delizioso !.

Oksana
Tutto è corretto. Dipende dal tipo di carne: prosciutto, carbonato, collo, ...
Dal produttore, mercato / negozio, ecc.
Scolare il liquido. Si trasforma / si congela in gelatina: staccala con un coltello o qualcos'altro.
Mangiare carne!
Cucina il prossimo e mangia di nuovo.

È interessante, quando si cucina la carne per la zuppa, come si può determinare nel brodo se versare mezza casseruola o un quarto? o, ad esempio, carne in gelatina?
Pertanto, non riesco a capire in alcun modo perché ho bisogno di buttare la gelatina?

A proposito, il pesce gatto è un argomento, se non striscia (come in una padella). Non lo cucino da mille anni.
E ho visto il salmone amico qui. Anche a me è piaciuto.

Anh, non si è insinuato ... solo in una soluzione di sale si deve tenere ... ho poi fritto le vendite in una cremosa mamla fino a doratura bellissima

Se interessati, per mezzo litro d'acqua, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero
È bastato tenerlo per mezz'ora, ma ho girato e sovraesposto ...

Anh, non si è insinuato ... solo in una soluzione di sale va tenuto ... ho poi fritto le vendite in una cremosa mamla fino a doratura

Se interessati, per mezzo litro d'acqua, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero
È bastato tenerlo per mezz'ora, ma ho girato e sovraesposto ...

Qual è il peso del pezzo? Uso questa quantità di sale-zucchero nella salatura a secco di 1 kg di pesce rosso e carne nella produzione di basturma.

Qual è il peso del pezzo? Uso una tale quantità di sale-zucchero durante la salatura a secco di 1 kg di pesce rosso e carne nella produzione di basturma.

Un 'pezzetto di 400 grammi ... ma questo è un sottaceto! e lei nuota solo mezz'ora ...
Beh, non sto facendo campagna ... mi sono solo ricordato di averlo fatto e il pesce si è comportato con dignità!

Un 'pezzetto di 400 grammi ... ma questo è un sottaceto! e lei nuota solo mezz'ora ...
Beh, non sto facendo campagna ... mi sono solo ricordato di averlo fatto e il pesce si è comportato con dignità!

Ed è molto bello che tu condivida

Ed è molto bello che tu condivida

Sì .. il pesce attuale è stato mangiato molto tempo fa

Ragazze, aiutatemi a plizzzz, mi arrendo! Non riesci a trovare pomodori e cetrioli sous vide, dove vivono ??

[Oksana]

Oksana, non sono sous-vid, sono solo salati nel vuoto. Qui su questo principio.

Da un uomo così bello, che ha visto un seno oggi, ha provato 3 pezzi per un campione. Assapora una favola! Ora ho messo altri 4 pezzi per bambini. Solo sale e alcune spezie. L'unica cosa che ha sconvolto è stato un po 'di succo.

[Alessandro]

Alessandro, Juice appare sempre, a volte un po ', a volte molto.

Il succo appare sempre, a volte un po ', a volte molto

Grazie Maria! La prossima volta che voglio provare a evacuare 2 pezzi: gettane uno in acqua fredda e l'altro quando il multicooker entra in modalità. Quindi confronterò dove il succo sarà inferiore. Penso che non dovrebbe esserci succo con buona carne fatta in casa!

[Alessandro]

Alessandro, Lo penso anch'io, solo dove trovare buona carne))

Tutto ciò che compri dà molto succo.

dà molto succo

Ho letto questa versione - "Grandi sbalzi di temperatura durante il processo di cottura portano alla compressione e allo stiramento delle fibre della carne, che porta alla spremitura del succo. Questo spiega la necessità di un controllo accurato della temperatura.
Si suggerisce che i "dispositivi freddi" abbiano una precisione di mantenimento da 0,1-0,5 gradi, non perché il gusto della carne cotta a 57,0 e della carne cotta a 57,5 ​​differirà notevolmente nel gusto, ma, per così dire, impedirà "la deformazione della temperatura "per mantenere la carne succosa.

[Alessandro]

Alessandro, può essere. Il mio succo si distingue anche nella suvidnitsa. Sebbene sia più preciso in termini di temperatura.
Onestamente, io stesso sono interessato a come si forma molto succo.
Forse mettere in acqua fredda. Anche se, quante volte hanno osservato, poi tutti i cuochi mettono l'acqua calda.

[Alessandro]

Ho letto questa versione - "Grandi sbalzi di temperatura durante il processo di cottura portano alla compressione e allo stiramento delle fibre della carne, che porta alla spremitura del succo. Questo spiega la necessità di un controllo accurato della temperatura.
Si suggerisce che i "dispositivi freddi" abbiano una precisione di mantenimento da 0,1-0,5 gradi, non perché il gusto della carne cotta a 57,0 e della carne cotta a 57,5 ​​differirà notevolmente nel gusto, ma, per così dire, impedirà "la deformazione della temperatura "per mantenere la carne succosa.

Ecco ... ottimo ... mi piace molto questa versione ... ho bisogno di risparmiare in modo che la carne non abbia stress ... almeno è chiaro da dove viene il succo ...

Alessandro, può essere. Il mio succo si distingue anche nella suvidnitsa. Sebbene sia più preciso in termini di temperatura.
Onestamente, io sono il più interessante da chegomny si forma il succo.
Forse mettere in acqua fredda. Anche se, quante volte hanno osservato, poi tutti i cuochi mettono l'acqua calda.

È un peccato, ho tutto cotto ... proverei a fare da una mensola fredda e anche da una calda ... sfortuna, non c'è pezzo di carne cruda (((

[AlenKa]

AlenKa, questa è solo una versione)))

[AlenKa]

AlenKa, questa è solo una versione)))

Marus, voglio qualsiasi suvidnitsa, ma i prezzi, ovviamente, sono troppo alti!
Penso davvero, se tutto va così male, comprerò sv1, ma temo che la tazza sia molto piccola ... d'altra parte, sv2 costa il doppio e il volume non è il doppio) ))
Insomma, non so ... tutti i miei pensieri ...

Ho anche accennato a mio marito del regalo di Capodanno per la fanciulla di neve, anche se voglio il più piccolo, 6 litri.

acquista sv1

Forse non ne vale la pena?
- NON c'è circolazione d'acqua! Molto brutto.
- precisione di mantenimento della temperatura + -1C. quasi come DD1 / DD2.
- ciotola piccola 6 l. come dd2 xl.

[Alessandro]

Alessandroperché piccolo?
La ciotola non è affatto piccola, ma anche molto!
Un buon punto di partenza, che è meglio?

La ciotola è rimovibile, il che è molto comodo.

Comunque buono e affidabile.

Un buon punto di partenza, che è meglio?

Se hai già uno staff DD2 XL! non ha senso acquistare sv1. Se non c'è né l'uno né l'altro, allora è meglio prendere DD2 xl. Dal momento che DD è un piatto altrettanto cattivo, è anche un buon fornello lento.
Sv1 non miscela l'acqua! Il che la rende una cattiva saggia di default. Certo, puoi sperare nella convezione naturale, fino a quando non ottieni un pezzo di carne di qualità non molto elevata che non si riscalda bene, da qualche parte ...

Il che la rende una cattiva saggia di default.

Non sono d'accordo e basta)

Ho un tale saggio. E tutto in lei è buono. Tutto è sempre andato alla grande e non mi ha mai deluso.

A Shteba non cucino suvid, perché, perché))
A volte lo faccio quando non c'è suvidnitsa a portata di mano.
Ho già detto che la carne risulta essere più tenera dalla suvidnitsa, perché il controllo della temperatura è più accurato.
Abbiamo chiarito questa domanda con il produttore, quelli con i tedeschi.
E hanno confermato che i sensori sono diversi nella pentola a pressione Steba e nella pentola a pressione SV1.
Questo è tutto)

Wow, questo dibattito è divampato)))

Penso che tu debba davvero guardare le cose)

Suvidnitsa con circolazione è costoso, a partire da 15 mila.
Ad esempio, perché comprarlo per quel tipo di denaro, se una persona ha iniziato a provare sous vide e non sa se cucinerà sempre con questa tecnologia o meno.
E ci sono buongustai, per i quali ogni 0,5 gradi è importante, quindi Sì, forse vale la pena acquistare un modello costoso.
È tutto)

Suvidnitsa con circolazione è costoso, a partire da 15 mila.

E Shteba DD2 xl costa 5937 rubli e cucina sous vid solo un po 'peggio, e tutto il resto va bene!
Maria! Sai bene quanto me che i piatti sous vide richiedono un approccio molto serio sia alla qualità della carne che all'attrezzatura. Se vuoi sous vide, acquista prodotti di qualità e suvidnitsy a partire almeno da SV2 e più in basso nell'elenco. Ma non sv1.
Ti rispetto molto e non vorrei discutere con te, ho solo espresso la mia opinione.

[Alessandro]

Alessandro, Non ho ancora SV2 e non posso confrontarlo con SV1))

Lo sapevi che metà del forum prepara sous vide in multicooker con un errore di cinque gradi o più, e felice!
Capisci cosa voglio dire?
Penso che sia meglio comprare SV1 e cucinare con un errore di 1 g)

E non tutti sono pronti a pagare immediatamente 15mila per una suvidnitsa, ma vogliono provare questa tecnologia.

Ok, non discuterò più su tutto

il pavimento del forum prepara il sous-vide in multicooker con un errore di cinque o più

Ecco cosa intendevo! Perché - SV1 = DD2xl. E poi tutto è semplice - se ci sono solo 10.000 rubli. e hai bisogno di un multicooker, una pentola a pressione, una pentola a cottura lenta e un sous vid, allora questo è DD2. E se solo su vidnitsa allora -SV1.
MONDO?

MONDO!!
Fuuuh ... davvero d'accordo

SÌ! E a proposito, presto CAPODANNO Evviva!

Sì, è semplice e non posso credere che il 2015 sia già volato.
Anche triste, in qualche modo

Ma sono contento che tu possa organizzare regali per il nuovo anno.

Felici a tutti !!!
Da più di un mese imparo la tecnologia di sous vid. Ho deciso di condividere le mie impressioni.
Per le verdure come contorno / asparagi, broccoli, cavolfiori, carote sono ottimi. Niente da aggiungere (anche se i misuratori sous vide rendono discutibile la cottura delle verdure sous vide)
Carne! Non è tutto così semplice.
La qualità della carne. Solo carne di ottima qualità è buona, direi addirittura ideale. In una confezione sigillata, tutti gli "aromi" di cattiva manutenzione animale e avicola si manifestano in tutta la loro "gloria".
La temperatura di cottura / 60 gradi per la carne di manzo è media ben cotta con interferenza, o anche ben cotta! Molti! Soprattutto se hai intenzione di arrostire ulteriormente.
E ahimè, non risolve la necessità di fermentazione della carne! Bene, forse aggiunge 2-3 giorni.
Il problema con il rilascio di succo, non riesco proprio a liberarmene nemmeno sulla carne fatta in casa di qualità ideale. Forse hai davvero bisogno di una super precisione nel mantenimento della temperatura !?
Nonostante tutti i problemi di cui sopra, ritengo che la tecnologia su vide sia eccellente! Dal momento che sono sicuro che tutti i miei problemi sono problemi di un principiante!
- Tutto quanto sopra è esclusivamente la mia opinione. Opinione del principiante!
- Tutto quanto sopra si applica alla cottura in DD2!
Grazie!

[Alessandro]

AlessandroGrazie per l'opinione del principiante! Raramente, chi scrive in modo così dettagliato))

Prosciutto Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Se lancio la borsa per terapia d'urto nella neve, sostituirà l'acqua fredda? Certo, non lo lascerò lì per molto tempo ...

Se lancio la sacca per terapia d'urto nella neve, sostituirà l'acqua fredda? Certo, non lo lascerò lì per molto tempo ...

Lo butto dalla finestra in inverno ...