Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

forse in questo modo puoi, nessuno ha cucinato?

io cucinato.

[gala10]

gala10, OK! Quanto hai cucinato ea che temperatura?

Quanto hai cucinato ea che temperatura?

C'è un collegamento alla ricetta Dopletin. Tutto è esattamente secondo la ricetta.

OK. La salsiccia in un sacchetto sottovuoto non si adatta alla pentola. Riesci a simulare il sous vide nel forno? In busta sottovuoto da 65-70 gr.

[Barbara]

Riesci a simulare il sous vide nel forno? In busta sottovuoto da 65-70 gr.

Barbara, Guarda, Qui solo nel forno. Non so del sacco a vuoto.

Riesci a simulare il sous vide nel forno?

Può!

Karoch, mettilo nel forno. 2 salsicce sottovuoto, 2 così. Ho versato dell'acqua in una teglia, ma non copre tutta questa salsiccia. Finora l'ho messo su 50 grammi. per 2 ore, poi per altre 2 a 60 rilancio. Va bene?

Quindi è stato possibile mettere in forno senza acqua.

Ragazze, prendetela!

[AlenKa]

AlenKa, bellissimo! Dov'è la ricetta?

[AlenKa]

AlenKa, come sempre, più di cinque!

[AlenKa]

AlenKa, bellissimo! Dov'è la ricetta?

Ragazza, sì, tutto è come al solito ... ambasciatore a secco, 48 ore sotto vuoto e freddo, 2 ore in tavola, 5 ore a 63 gradi in una suvidnitsa))) 20 minuti in acqua ghiacciata, una giornata in frigorifero. .

Non va bene: si cucina facilmente, ma richiede molto tempo .. mangiato troppo velocemente

[AlenKa]

AlenKa, come sempre, più di cinque!

AlenKa, come sempre, più di cinque!

Ecco, lode ragazze, mangiate alla vostra salute!

In generale, ho tirato fuori la mia salsiccia. Quello che si è così essiccato, ma che sottovuoto non ha cambiato colore e il liquido gorgoglia lì, nella salsiccia. Cos'è questo? Da dove viene il liquido?

[Barbara]

Barbara, mettetela in frigorifero e il liquido si trasforma in gelatina.

Entra nei ranghi!)))
L'ho preso in occasione di un tale dispositivo!

Il dispositivo è molto decente! Mantiene la temperatura eccellente! Puoi controllare sia dal dispositivo stesso che da un telefono con iOS o Android tramite Bluetooth, il che è molto più conveniente !!!
Ieri sera ho giocato con lui, ho guidato in diverse modalità. Ma poiché la pentola grande era occupata (e non c'era nemmeno la carne))), ho dovuto guidare in una piccola pentola di 15 cm di profondità e 20 cm di diametro!))) In un volume così piccolo, la temperatura aumenta molto rapidamente, ma da 80 a 90 gradi fa evaporare molto rapidamente l'acqua fino al segno minimo e il dispositivo si spegne!))
Di conseguenza, ho pasticciato due uova: la prima a 64 gradi per un'ora - come è stato detto su Internet con questa preparazione, la consistenza di tuorlo e proteine ​​è la stessa, ma risulta essere un pasticcio e io non Mi piace davvero!)) Forse se lo metti negli amaretti e lo mescoli, allora sarà normale!))) Il secondo è stato cotto a 75 gradi in 15 minuti - qui si è scoperto un uovo in camicia dritto! Molto gustoso e dritto per me nella consistenza!
Bene, qualcosa del genere ...))) Se hai domande su questo dispositivo, non esitare, chiedi! Proverò a rispondere!

[Oleg]

Oleg, e che tipo di apparecchio è questo? Come funziona? Maggiori dettagli, pzha. E dove trovarlo?

[Chionodox]

ChionodoxSi tratta di un apparecchio sous-vide sommergibile, simile allo Steba SV 100 Pro, che si attacca a qualsiasi pentola e consente di creare sous-vide con un controllo della temperatura molto preciso.
È venduto dall'ufficio americano anovaculinary.com, ma a Mosca non sono riuscito a trovarlo nei negozi e l'ho preso solo su Avito.

[Oleg]

Oleg, cioè è elettrico. Quanto costa? se non è un segreto

[Chionodox]

ChionodoxSì, ovviamente elettrico!
E ovviamente costa un sacco di soldi!) Come Steba SV 2 - $ 220 o 17 t. R.

[Vic odin]

Vic odin, un po 'caro Rimandiamo l'acquisto a tempo indeterminato. Ma sono contento per te. Buona cosa. Congratulazioni

[Chionodox]

Chionodox, Grazie! Cercheremo di rallegrarci e divertirci!))

[Olga]

Olga, il sous vide può essere realizzato anche in un multicooker con funzione multi-cook. L'ho impostato a 70 gradi - ottengo 65 con il coperchio aperto, 73-75 con il coperchio chiuso (misurato con un termometro). Per sous vide e prosciutto, questo è ciò di cui hai bisogno.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Cucino anche in un multicooker. Non ho una modalità "multi-cook", cucino con il riscaldamento. La temperatura si mantiene intorno ai 65 gradi. Quindi per ora, per me va benissimo. Mi piace molto la carne cotta con la tecnologia sous vide e i diversi prosciutto e involtini ...

[Olga]

Olga, allo stesso modo

[Vic odin]

Vic odin, Oleg, ottimo acquisto !! Sì, ne abbiamo, Shteba, ma è molto costoso.
Congratulazioni per l'acquisto !!

Il pollo sta maturando!))) Quindi sarà rosolato sulla griglia !!!))

qualcosa che non vedo da molto tempo ...

[Masinen]

Masinen, Masha, aiuto !!! Io, come sempre, mi sembra di ricordare, ma ho dimenticato ...
Qui ho preso due stinco di maiale anteriori dal mio maiale e ho deciso di cucinarli sous-vid, disimballarli, estrarre le ossa, metterle in un sacchetto in un prosciutto e pressarle. 8 ore sono sufficienti?
Che temperatura consiglieresti?

[Ukka]

Ukka, Olya, ciao))
Ascolta, Larisa ha una ricetta per lo shank sous-vide, e piace davvero a tutti, quindi prendila come base e cucinala)

Masha, grazie, cara!

Ciao a tutti! Adesso sono titolare di una confezionatrice sottovuoto, ho un modello Redmond 021.
Mi piacerebbe cucinare usando la tecnologia sous vide. Ma non ho un sous-vid ...
Dimmi, è possibile cucinare così in questi sacchetti che si vendono con la macchina sottovuoto?
Posso usare una pentola a cottura lenta o una pentola a cottura lenta?
In una pentola a cottura lenta a bassa temperatura ho una temperatura di 70 gradi.

sous-vidnitsa ... Dimmi, è possibile cucinare così in questi sacchetti che vengono venduti con la macchina sottovuoto? Posso usare una pentola a cottura lenta o una pentola a cottura lenta? In una pentola a cottura lenta a bassa temperatura ho una temperatura di 70 gradi.

Per tutte e tre le domande: È POSSIBILE !!!

[Galina]

Galina, Evviva !!! Grazie!
E ho guardato cosa cucinano le ragazze a temperature più basse e ho dubitato ...

[Natusichka]

Natusichka, l'importante è che la temperatura superi i 70 gr.

È possibile, se si alza, aprire periodicamente il coperchio?
Bene, cosa puoi fare, mentre così ..

Può.

Bene, questo è tutto !!!!! Adesso sono a cavallo!
Cosa cucinare per renderlo magro ?! Consiglia, ragazze. In modo che a mio marito piaccia davvero, davvero, in modo che non sia deluso dal regalo (aspirapolvere) ...

[Natusichka]

Natusichka, petto di pollo secondo la ricetta della macchina. Cerca nel nostro motore di ricerca. Delizioso.

[Marina,]

Cosa cucinare per renderlo magro ?!

Marina,il petto di pollo non è un piatto magro ...

[Natusichka]

Natusichka, Quindi hai bisogno di un pesce !!

Salmone e asparagi in Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)



o dessert

Mele con miele, noci e cannella in Steba Sous-Vid SV-1 (Masinen)

[Natusichka]

Natusichka, si può cucinare senza petto di pollo:

Buste di insalata con funghi e filetto di pollo (dopleta)


Ed ecco un altro gustoso magro:

Pere con marmellata di arance con tecnologia sous vide nella pentola a pressione multicooker Steba DD2 (gala10)

Anche il pesce non è consentito. Ma mele con miele e cannella: quello che ti serve!
Puoi cucinare le verdure in qualche modo deliziosamente?

[Natusichka]

Natusichka, qualcosa a cui mi sono affrettato a rispondere. Il primo pensiero è stato quello di non ingrassare

Niente di sbagliato. Per ora cucino la frutta.

[Natusichka]

Natusichka, si possono fare anche le verdure.
Ma escono aldente)

Aldente ... non mi piacciono molto questi ...
Bene, allora aspettiamo!

[Natusichka]

Natusichka, puoi poi cuocere a 90 g, provalo, ma all'improvviso ti piace))

Grazie, Mashenka, ci proverò sicuramente!
Sono seduto qui, leggo ... e il marito si avvicina e dice: "Perché non cucini la carne per mio figlio?" E poi mi sono reso conto! In effetti, puoi sperimentare su tuo figlio!