Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Beh ... La carne era molto tempo fa, non ricordo nemmeno se fosse vecchia o no. Ci sono volute circa otto ore per cucinare, a bassa temperatura. A mio marito piaceva la verità, io no, era più dura di quanto avessi sperato e completamente insapore, anche il fornello non aiutava a renderla più appetitosa.
Con "salsiccia di prosciutto" ho un sospetto di tecnologia. Non ho lasciato nulla a pezzi, ho fatto passare il maiale su una grossa griglia e su una piccola coscia di pollo. Carne macinata ai fili, + acqua fredda. Le cotolette fatte in modo simile si sono rivelate rigogliose e succose e nel suvid sono risultate asciutte. Forse non c'era abbastanza grasso, o forse era necessario tagliarlo lo stesso. Lo stesso maiale secco si è rivelato entrambe le volte in un trituratore quando il pacco si è rotto e quando non si è rotto quasi allo stesso modo. Ovviamente, lo hanno fatto a pezzi in un'insalata e l'hanno mangiata. Ma il desiderio di tradurre il prodotto era svanito. Non ho fatto amicizia con questo dispositivo. Posso bollire la carne in umido in barattoli?

[Anna67]

Anna67e che dispositivo hai? Bene, un modello.

Onestamente, strano.
Ho ancora finito il video con suvid di manzo, lo esporrò nei prossimi due giorni. Devi guardarlo, potresti trovare differenze in cucina.
In generale, la carne di manzo risulta essere molto gustosa.

Ho ancora finito il video con suvid di manzo

Evviva, stiamo aspettando, signore!

[Oleg]

Oleg, almeno urla per me Evviva, questo video è stato in attesa dietro le quinte per sei mesi

E aspetta anche con il pesce

[Masinen]

Masinen, SousVide supremo Demi. Apparato normale. Probabilmente questi sono i miei prodotti o le mie mani sono anormali, affilate sotto un multicooker.

Aggiunto lunedì 03 ottobre 2016 22:34

E aspetta anche con il pesce

Pesce, sì, si scopre.

SousVide supreme Demi.

Sì, una buona macchina.
Mi sembra che tu non l'abbia ancora capito)) Hai provato a prendere ricette dal forum?

perché non ha funzionato per te?

come non ha funzionato! le bistecche di maiale e il petto di pollo sono usciti molto bene, il manzo non ha funzionato, ma lo padroneggeremo.

Uno a uno no, nel frigorifero manca sempre qualcosa. Quindi non puoi trovare un fianco per un rotolo nei negozi durante il giorno con il fuoco. Una volta che qualcosa di simile si è imbattuto così il venditore ha dissuaso, ha detto non fresco. Dobbiamo andare al mercato.

Risulta delizioso in diversi dispositivi. Cottura: maiale, pollo. Non ho ancora cucinato il manzo.
E misuri la temperatura nel dispositivo e confronti, non si sa mai, il dispositivo può essere cattivo.

Molto probabilmente no, ma cercherò di fare un petto di pollo (forse mi piacerà almeno) o misurare il fegato e misurarlo.

[Anna]

Anna, mettere il petto di pollo a 60 ° C e per 4 ore

[Anna]

Anna, Prova la ricetta della macchina al seno. Bene, molto, molto!

Abbiamo preparato carne per la strada, ricordi che ho scritto? Si è rivelato così delizioso !!!! Nella struttura, come una lingua di manzo, morbida, succosa!

[Natusichka]

Natusichkae quale parte della carne? e come hai cucinato?

Abbiamo comprato una mela, situata nella zona della scapola.

Mescolare bene la carne con le spezie: sale (1,7% del peso della carne), pepe macinato, coriandolo macinato, senape francese, alloro, un po 'di salsa di soia. E subito evacuato. Mettiamo un sacchetto di carne in frigorifero, lo cuciniamo dopo 4 giorni.

comprato una mela

Ho anche comprato una Apple qui))
Voglio cucinare il suo suvid

Masha, sarà molto gustoso! Una parte molto buona!

preparato dopo 4 giorni

Un pezzo intero ha tempo per essere salato? E poi penso tutti alla siringa.

Siamo riusciti a farci salare. Dico che era MOLTO gustoso!

Una parte molto buona!

beh, così delizioso ovunque e anche senza sale
Dobbiamo cercare di tenerlo in salamoia più a lungo, solo che non molto tempo fa ho smesso di aver paura di lasciare la carne per molto tempo. Ma si è rivelato così comodo, se vuoi cucinare, non vuoi lasciarlo mentire ulteriormente.

Bisogna cercare di tenerlo in salamoia più a lungo, solo non molto tempo fa ho smesso di aver paura di lasciare la carne per molto tempo.

Questa è già diventata un'operazione standard per me. Aggiungo acqua (calcolata) il 20% del peso della carne. Per il peso totale della carne + acqua, conto il 2% di sale. Per prima cosa lo sciolgo in quest'acqua e riempio la carne con questa salamoia.
In cima ho messo un paio di sacchetti di ketchup di ghiaccio pieni di acqua congelata nel congelatore. E lascio la padella con tutta questa compagnia in frigorifero per almeno 12 ore. Questa volta è sufficiente per salare la carne. Puoi estrarlo più tardi, a volte sostituendo i pacchetti sciolti con altri nuovi. Fino a due giorni, a seconda dell'occupazione.
****
Quindi lo tiro fuori, lo asciugo con un canovaccio, lo arrotolo con spezie e zucchero (2-3% del peso della carne), ci metto aneto fresco, a volte prezzemolo. Li metto in sacchetti, aggiungo un paio di cucchiai di adjika a ciascuno. Aspirerò. Getto le confezioni sigillate nella padella, le riempio d'acqua e di nuovo gli impacchi di ghiaccio. Basta per una notte, più è possibile.
Poi cucino. L'ultima volta è fino a 10 ore (la mia macchina ara in modo affidabile, non puoi nemmeno seguire). Dopo l'ebollizione, di nuovo in acqua ghiacciata per 12 ore e in frigorifero.
Poi, secondo necessità, apro le confezioni, tolgo la carne, la pulisco, la appendo a un gancio e la asciugo con un phon tecnico al massimo (350C).
Sì, quasi dimenticavo. All'inizio, anche prima della salamoia, passo la carne con un batticarne.

un paio di sacchetti di ketchup di ghiaccio riempiti con acqua congelata nel congelatore. E lascio la padella con tutta questa compagnia in frigo

Quanti gradi ci sono nel frigorifero? Nel mio l'ho ridotto in qualche modo al minimo, quindi la sensazione era che al posto delle patate si prende il ghiaccio e il latte è troppo freddo. Non mi è piaciuto, ho sommato il +5 consigliato

[dovere]

Quanti gradi ci sono nel frigorifero?

In generale, in questo processo sono di scarso interesse. La mia carne (direttamente o tramite confezioni) è costantemente a contatto con la miscela acqua-ghiaccio. E lei, come tutti gli altri dovere essere conosciuto dal corso di fisica della scuola - temperatura 0C.
Viene posto in frigorifero solo in modo che il ghiaccio si sciolga più lentamente e sostituisca i sacchetti con esso meno spesso. A marzo, ad esempio, butto la carne in una ciotola di neve che si scioglie. Posto in veranda.

Non ho capito...
Perché immergere la carne in salamoia? Non ci siamo immersi ...
Appena mescolato con spezie e sottovuoto. Quindi lo abbiamo e lo abbiamo marinato in frigorifero.
Non è corretto?

[Natusichka]

Natusichka, "ognuno ha il proprio il più progressista metodo "(c).
Questo non è un ammollo, è un ambasciatore bagnato. Diviso in operazioni di decapaggio delle spezie. Perché tutti hanno le spezie per intuizione e la salatura per calcolo. E se improvvisamente non diventa salato o salato, allora tutti lo sentiranno immediatamente.
Una miscela di acqua e ghiaccio per stabilizzare la temperatura del processo. In modo che rimanga lo stesso dalla cottura alla cottura. Allo stesso tempo, il rischio di eventuali danni è ridotto.

In realtà "fai quello che vuoi, solo non fare rumore" (c) come ci disse una volta il nostro storico, il cui DR è caduto il 23 febbraio, partendo per lavoro il giorno successivo.

[Natusichka]

Natusichka, come posso trovare questa mela qui ... chissà perché la carne per le bistecche è sempre completamente priva di grassi e risulta come una sogliola, proverò a cercare nel negozio dei busheri.

In realtà, "fai quello che vuoi, ma non fare rumore"

No, sono molto tranquillo e pacifico! Sicuramente non farò rumore!

Natusichka, come posso trovare questo occhio di bue qui

Vika, i commercianti privati ​​non vendono carne?

Perché immergere la carne in salamoia? Non ci siamo immersi ...

Natasha, al sale. Ma l'ho fatto all'inizio, e poi l'ho appena strofinato con sale + spezie + zucchero + balsamico e per 3 giorni in frigorifero senza sottovuoto (in modo che il Clostridium non fosse diluito). E poi nel vuoto e sous-see. E così una o due volte in una collana di 1,5-2 kg per circa un anno.Tutto è perfettamente salato e marinato, la carne è tenera e aromatica. Lo preparo per affettare invece di salsiccia e prosciutto. Principalmente carbonato e prosciutto. Ma anche il petto, il petto e lo strutto. Eccone alcuni.

[Lina!]

Lina! Vorrei non aver letto di questi clos ...
E si sviluppano nel vuoto?
E se solo salando, non si sviluppano?
Ci piace molto anche cucinare sous vide, dato che non compriamo salsicce in negozio da molto tempo, questa è solo una manna dal cielo!

Si prega di istruire su un modo sicuro di cucinare.

L'aceto balsamico è balsamico?

[Natusichka]

Natusichka, quando si utilizza il sale nitrito, i batteri nocivi sopprimono e non si sviluppano.
Ma senza sale nitrito, potrebbe essere.
Adesso e Linascriverà in modo più dettagliato)
Non preparo carne da tavola fredda senza sale nitrito.

i commercianti privati ​​non vendono carne

prdaaayuyut .. beh, ovviamente !! bazar e macellerie .. e come spiegargli. Di cosa ho bisogno per capire la mela?

[Vika]

Vika, quindi mostrali a te stesso ... Io farei proprio questo.

Bene, ora non so come farlo al meglio: il sale nitrito è dannoso (scrivono), si accumula nel corpo ... e senza di esso puoi anche creare problemi a te stesso. Qual è il miglior?

capiranno l'occhio di bue?

Viene chiamata la parte spessa del fianco senza muscolo (tensore della fascia lata)
rump - Knuckle (inglese) - Tranche grasse (FR.).
E abbiamo una mela alla fattoria.

Ecco un pezzo di filetto da 3 kg acquistato da mio marito in una macelleria, diviso in 4 parti, punzecchiato con un batticarne, strofinato con sale nitritico con spezie, sottovuoto e refrigerato.

su un metodo di cottura sicuro

Natasha, ho sottolineato che lo faccio ogni settimana per un anno. Non è mai successo niente. I clostridi si riproducono solo nel vuoto, ma sono soppressi da ossigeno, acido, nitrito e alcuni antibiotici naturali. Per prima cosa lavare e asciugare bene la carne, marinare con sale nitrito, balsamico o qualsiasi altro aceto, zucchero e antibiotici naturali - aglio, peperoncino, salvia, ginepro, senape ... ho messo un po 'di sale nitrito, ma è necessario. La quantità totale di sale è di 20 g per 1 kg di carne, di cui 5 g di nitrito e 15 g di sale ordinario. Il colore e le proprietà antibatteriche del nitrito si manifestano, ma non vi è alcun danno da una tale quantità. E, ripeto, marino non sottovuoto, ma semplicemente in un contenitore.
Sì, e si è scoperto che lo faccio da due anni ormai, mentre il tempo vola, non me ne sono accorto

[Maria]

MariaGrazie Mashenka!
Proverò ad andare dai belgi per un pezzo del genere, in qualche modo ho cercato di spiegare agli arabi di quale pezzo di manzo avevo bisogno (Chanterelle lo compra in Francia), questo zio mi guardava come una signora con problemi alla testa e continuava a ripetere - Madame !!! questo è per una bistecca super !!! cos'altro stai cercando lì.

Aggiunto mercoledì 05 ottobre 2016 17:04

Qui nello stesso momento ti chiederò-in fattoria hai bisogno di una macchina sottovuoto manuale con sacchetti speciali? Ce n'è uno normale e per qualche motivo ho comprato pacchetti per quello manuale .. ora questo molto manuale è apparso nelle proposte.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie per l'illuminazione! Informazioni molto utili per me!

Ragazze e ragazzi, ho trovato nel gruppo delle principesse un tablet così interessante.
Al loro suvid sommergibile.

[Maria]

Maria, aumentato su uno smartphone, ma tutto è sfocato e nulla è visibile.

Sarebbe interessante da leggere, ma non visibile

[Alla]

Alla, Non so nemmeno come caricarlo in modo che possa essere visto.

può darsi

[Maria]

Maria, può essere suddiviso in più immagini per ingrandirle.

La solita scheda tecnica del prodotto. È improbabile che ci sia qualcosa che ha un significato generale per l'intero processo su qualsiasi dispositivo.

[Konstantin]

Konstantin, vi è indicata la temperatura della carne, che corrisponde a diversi gradi di tostatura. per le uova.

Quindi è indicato ovunque sul suvid. Inoltre, in diverse fonti di solito differisce di diversi gradi e anche nel tempo.
Da cui, in generale, ne consegue che questa diffusione è la necessaria tolleranza alla temperatura. E tutto sembra essere più accurato preso dal maligno.Ed è condizionato solo dalla fantasia degli assaggiatori. E i produttori.

questa variazione è la tolleranza di temperatura richiesta. E tutto sembra essere più accurato preso dal maligno. Ed è condizionato solo dalla fantasia degli assaggiatori. E i produttori.

Oh, beh, finalmente, quello che avevo pensato per molto tempo fu detto ad alta voce.

Da cui, in generale, ne consegue che questa diffusione è la necessaria tolleranza alla temperatura. E tutto sembra essere più accurato preso dal maligno. Ed è condizionato solo dalla fantasia degli assaggiatori. E i produttori.

Beh, non sono d'accordo, è proprio l'accuratezza della temperatura che è importante. Tk a 57 gradi si ottiene una carne ea 58 si ottiene un'altra carne. Per chi lo segue, questo momento è molto importante.
Bene, per coloro a cui non importa, puoi cucinare senza alcun termometro))

Oh, Mash. 5 gradi sì, ma probabilmente uno è completamente per perfezionisti, i comuni mortali non noteranno la differenza. Sul fatto che un elettrodomestico cercherà di ottenere una tale precisione, ma non reggerà e non lo menziono.
In generale, tra un giorno o due, secondo il piano, avrò una competizione tra il suvid e l'asciugatrice, dividerò a metà la carne di pollo marinata e vedrò chi è chi.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 grado non ha importanza, ma due gradi stanno già giocando))
E cinque, quindi generalmente morte per suvid

Ricordo di aver guardato il mio, mentre preparava salsicce o latte cotto fermentato, non saltava più di +/- 1 da quello dato, a giudicare dai numeri. E come in realtà, chissà, apri il coperchio solo per violare il regime, anche se ho rotto tutto il prosciuttificio da una parte all'altra, e allora non avevo il termometro.