Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Cucino in sede cv1.
Verso acqua fredda, quando aggiungo 1,5 ore (questo è quanto si riscalda da uno stato freddo)
Cioè, il tempo totale era di 12,5 ore o anche 13,5 (non ricordo) (l'ho messo durante la notte) Non l'ho messo in salamoia, l'ho solo cosparso di spezie e coperto di burro.
Ovviamente non c'è traccia della carne che hai nella foto.
La carne era fatta in casa, freschissima, mia madre può scegliere la carne da me (ha lavorato la carne per 20 anni).

La prossima volta misurerò la temperatura. Ho fatto qualcosa di recente: ho bloccato un termometro (mentre ne ho messo uno nuovo ovunque)))) ha mostrato la temperatura che era stata impostata.

A proposito, Masha, filetto di tacchino cotto in salsa besciamella secondo la vostra ricetta.
Mi è piaciuto, ma il tempo (ricordando la precedente esperienza con un pezzo di maiale sofferente) l'ho messo di più.
E poi mia madre ha detto che puzza di umido, ma non mi sentivo ... sapevano tutto su NG))

Lingua di maiale, 8 ore, 80 gradi.

Mi è piaciuto il prosciutto in sous vidnitsa

Lessate il prosciutto. Io, come tua madre, questa carne cruda. O anche non crudo (posso mangiare crudo), ma crudo. E il prosciutto e il pollo sono molto uniformi. E pesce.

E pesce.

E il pesce, cosa e quanto cucini. Marinare? Aggiungi qualcosa (ad esempio burro)

[lena_letochka]

lena_letochka, è stato tanto tempo fa ... L'olio dipende dal pesce, se non secco (e loro consigliano proprio questo), poi non aggiungo altro che sale, anzi spezie e limone. Mi piace solo il sapore del pesce senza spezie. Salate, lasciate brevemente (o in soluzione), in un sacchetto e in acqua. 15-20 minuti. Quindi circa 50 gradi Porzioni, non salmone intero.

[Csscandle]

Csscandle, la lingua sembra appetitosa. Nel prossimo futuro voglio farlo anche io. E un'altra nocca.
Che peccato non aver fatto niente di simile prima. La carne al forno è deliziosa, ovviamente. Ma il sous-vide (per la mia famiglia personalmente) non è niente

La prima volta che la carne magra "sous-saw" si è rivelata super. Ma oggi ho fatto un collo, generalmente vola via
Ho cucinato in una pentola a cottura lenta a una temperatura di 70 gradi per 7 ore. Peso del collo 1,5 kg

[Csscandle]

A proposito, Masha, filetto di tacchino cotto in salsa besciamella secondo la vostra ricetta.
Mi è piaciuto, ma il tempo (ricordando la precedente esperienza con un pezzo di maiale sofferente) l'ho messo di più.
E poi mia madre ha detto che puzza di umido, ma non mi sentivo ... sapevano tutto su NG))

Ebbene, lo pensava anche mio marito, ma ora non pensa più, è abituato al gusto.
Non tutti capiscono il gusto di suvid e niente di sorprendente.

Csscandle, Julia, fantastico!

Quindi circa 50 gradi

Non riesco a mangiare a 50 anni, ma 55-57 è così normale)

La prima volta che la carne magra "sous-saw" si è rivelata super. Ma oggi ho fatto un collo, generalmente vola via

Tatiana, ottimo risultato. Fritto allora?

ottimo risultato. Fritto allora?

Sì, Masha, ho usato ancora una volta il bruciatore, grazie per la ricetta! Ora è lui il principale per me nella preparazione di tale carne.
Ho impostato la temperatura a 70 gradi per l'esperimento (l'ultima volta erano 65), non ho sentito molta differenza. Ma il fatto che il collo sia più saporito della carne magra non è ambiguo.

Ma il fatto che il collo sia più saporito della carne magra non è ambiguo.

Esattamente. Fino a quando non ho provato il collo e il seno, ho pensato di portare questo suvid nel mucchio di spazzatura più vicino.

Non riesco a mangiare a 50 anni, ma 55-57 è così normale)

Mash, probabilmente ho un atteggiamento migliore nei confronti del pesce crudo che della carne "cruda" Qui guardo una foto o un video dello stesso Goblin - beh, crudo, e basta.

Spigola / Branzino / Spigola Suvid

[Csscandle]

Ho messo la lingua di manzo sous-see con carote e cipolle. Oh, ero stanco del liquido delle carote (ho Caso 10)
Ho dovuto tagliare le pellicole più grandi e aspirarle a peso.

Pensi, ragazze, 10 ore saranno sufficienti a una temperatura di 75 gradi?
L'autrice della ricetta non va ancora al forum, ha 20 ore indicate per un peso di 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, è uscita della bella carne Non hai fatto la lingua di manzo?

Tanya, ho fatto il maiale.

[Tatka1]

Tatka1, Penso che 10 ore non saranno sufficienti.

[Masinen]

Masinen, grazie, Masha! Cucinerò più a lungo

Aggiunto domenica 29 gennaio 2017 22:41

Fatto un petto. In un multicooker per 10 ore a una temperatura di 75 gradi.

[Tatyana]

Fatto un petto. In un multicooker per 10 ore a una temperatura di 75 gradi.

Tatyana, perché ci vuole così tanto tempo? Faccio 5 ore a T = 63 * C. Qui.

[Linadoc]

temperatura 75 gradi.

alta temperatura.
se imposti questa temperatura, il tempo può essere ridotto a 3-4 ore.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, bel petto!)
Ho preso la ricetta
Qui e ha fatto. Lì viene indicata l'ora e anche la temperatura.
La prossima volta cucinerò meno.

[Csscandle]

Pensi, ragazze, 10 ore saranno sufficienti a una temperatura di 75 gradi?
L'autrice della ricetta non va ancora al forum, ha 20 ore indicate per un peso di 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, è uscita della bella carne E non hai fatto la lingua di manzo?

Come è nata la lingua?
Non sono contento del linguaggio così prominente. Non mi piace il fatto che il grasso non si sia sciolto. Ne esce un prodotto molto grasso.

Aggiunto lunedì 30 gennaio 2017 15:28

Linadoc, splendida punta di petto. Con sale nitrito?

Come è nata la lingua?

Non ho provato. La mattina ho pulito, aspirato e sono scappato

Con sale nitrito?

Sì, aggiungo un po 'di sale nitrito insieme al solito, sale con le spezie per 3 giorni in frigorifero e sous-vidu. Non ho mai fatto nulla di più alto di 63 * C. Non verrai via - morbido, succoso, si scioglie in bocca

E questo è carbonato, anche 3 giorni in frigorifero in sale e spezie, poi 63 * C 5 ore. Spessore 6 cm.


E questo è un prosciutto di maiale e pollo che utilizza la stessa tecnologia. Anche sous-saw a T = 63 * C a Belobok, ma 5,5 ore. Risulta molto più succoso che a T = 75 * C

E questo è carbonato

Oh, che bello ...

Buon pomeriggio ragazzi e ragazze. Ho una domanda, ma non so dove chiedere.
Fingo di essere nello staff dd2 xl, e ora la mia amica, avendo assaggiato la mia carne, non vedeva l'ora di ripeterlo, ma non ha nemmeno racimolato i soldi per comprarlo. Qualcuno può consigliare in quale cartone animato è più economico puoi farlo? Per quanto ho capito, è necessario regolare manualmente la temperatura con incrementi di 1 grado e la possibilità di impostarla a lungo. Ce ne sono? O forse lo eri e puoi cercarne uno vecchio su Avito? Dimmelo per favore

[Alla]

Alla.
Se ha un fornello elettrico e una pentola adatta, per il resto il prezzo del problema per Ali, insieme alla consegna, è di ~ 200 rubli.
Questo
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Più un alimentatore da 12 V (non l'ho ancora trovato subito).

Uso questo prodotto artigianale da quasi un anno, i risultati sono ottimi. La temperatura è impostata con incrementi di 0,1 ° C e durante la cottura oscilla intorno al set + -1 ° C.
Posso dirti come si fa tutto questo e come farlo.

[Konstantin]

Konstantin, è ora, secondo me, di iniziare un argomento separato con le tue idee. Penso che sarà interessante per molti.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, fantastico! E con questo termostato è necessario qualcos'altro allo sciamano, giusto?
Cioè, ho capito così:
1. Acquistiamo l'email più semplice. piastrelle
2. gli colleghiamo il termostato. ( Come?)
3. Alimentazione per 12V a cosa?
Mi piace molto qualcosa sulle dita o un diagramma, per favore ...
E il tutto è probabilmente necessario nel caso?

Qualcuno può consigliare in quale cartone animato è più economico puoi farlo?

un mio amico fa Martha in un multicooker. Solo che non conosco il modello. Ma tutto è esposto lì con una precisione di 1 * e molto budget. Non so quanto bene tiene la T esposta (Shtebochka lo fa in modo brillante), ma, a quanto pare, va bene.

E ho già preparato più volte pezzi di maiale nel mio DEX 60. L'ho impostato a 60 gradi in modalità manuale.(la posizione successiva è 80 gradi) a ore 10. Tutto risulta semplicemente fantastico!

Sì, sì, guarderò tutto ... Ma, il Countryman ucciso sul colpo, lo tormenterò perché mi è subito balenato in testa: serve un amico? È necessario! La nuora ha bisogno? È necessario! Bene, cosa sono, calvo? Ho anche bisogno, anche se c'è uno staff! Quindi dai tre in una volta!

[Alla]

3. Alimentazione per 12V a cosa?

Alla
Alimentazione 12V per alimentare il termostato e il relè attraverso il quale si accende / spegne la stufa elettrica. Il sensore di temperatura collegato al termostato viene abbassato nella padella (il filo del sensore doveva essere allungato di circa un metro, la giunzione del filo è fuori dall'acqua).
Una scatola andrebbe bene per lui, ovviamente.

Tutta la mia cosa ora sembra così

Il consumo energetico medio di una piastrella è più o meno lo stesso di una lampadina da 75 watt. La padella è avvolta in una vecchia coperta. Di conseguenza, la pulsazione della temperatura è ora diventata + - 1 grado e iniziata da + - tre. Non è necessario alcun ventilatore, poiché il riscaldamento dal basso fornisce anche la miscelazione convettiva dell'acqua. Tra i pacchetti (di solito ce ne sono 3-5) metto le guarnizioni degli strumenti disponibili in modo che ci sia uno spazio.

Ho già dato il mio schema (modificato), ma molto "in ginocchio". Posso lanciare direttamente copie di quei messaggi, posso provare ad adattarmi a una mente femminile gentile.

Posso provare ad adattarmi a una mente femminile gentile.

La soluzione ottimale l'ho anche Shteba, ma ho apprezzato la "bellezza del gioco".

[solmazalla]

solmazalla, di recente ho dovuto aggiornare una pentola a pressione, comprata Redmond RMC-Rm380, quindi risulta avere una modalità "sottovuoto". Funziona alla grande. Sul mercato Yandex da 4890 rubli. Non un'opzione da un centesimo, ma comunque la metà del prezzo di Shteba.

Ragazze, dimmi, pliz, come vedere gli anelli di calamaro?

[Natusya]

Natusya, Wow! Anch'io sono venuto qui con questa domanda.
E voglio anche capire se ne ho bisogno in linea di principio ... Amiamo di più gli anelli fritti o fritti. Ma che sapore ha il sous? Come bollito o cotto a vapore, eh?
Temo che non funzionerà come con il salmone ... Il pesce è cotto, ovviamente, ma in generale, il gusto delizioso non ci è venuto. Non è un problema per me cogliere l'attimo quando si frigge in padella, quindi, non ho mai avuto problemi con il grado di prontezza del salmone.

Come vedere gli anelli di calamaro?

Come un pesce. Ma perché? È molto facile farlo: esattamente 1 minuto in acqua bollente. E tutto

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C per 2 ore con un cucchiaio d'olio d'oliva. Quindi impanare e friggere istantaneamente.

Se ne hai bisogno rapidamente, quindi 72 * C per 10 minuti.

58 * C per 2 ore con un cucchiaio d'olio d'oliva.

Questo è un po 'troppo. Fatto per 55 * C 45 minuti. Bene. Ma 1 minuto in acqua bollente è molto meglio: veloce, morbido, succoso.

Quindi, se tutto è uguale per il gusto dei grassi profondi, non ha senso giocherellare con suvid.
Grazie!

[Arka]

Arka, hai scritto che ami il fritto
quindi la ricetta per il grasso profondo

Aggiunto martedì 31 gennaio 2017 22:30

Linadoc, ottimo, se riesci a preparare deliziosi calamari con acqua bollente. Non tutti possono farlo, anche in un ristorante spesso ce ne sono di gomma.

Qualcosa che non mi piace cucinare i calamari bolliti
Dopo di che, non entrano in bocca loro, ma un'insalata di dolci. Pertanto, ho chiesto informazioni sul tempo et *

Va tutto bene con me nel Redmond M90. Ma! Con un determinato temperamento di 75, ha raggiunto un massimo di 79, ma a 60 - fino a 62 gradi (ciò che il medico ha ordinato). Lentamente voglio Shteba))). Volevo anche chiedere agli utenti della pentola a pressione: quanto viene mantenuta esattamente la temperatura? Apprarat sous-vid Non considero qualcosa, è troppo specifico e non sa fare nient'altro (friggere lì e tutto il resto) .. in breve, premo - per spendere soldi.
A proposito di calamari. Se acquisti i bianchi già sbucciati nella glassa di ghiaccio, l'opzione con acqua bollente non rotola per 1 minuto, quindi cotta per 40 minuti fino a quando non diventa morbida e di dimensioni ridotte, rispettivamente. Ma se il calamaro è con la buccia, lo pulisco sotto l'acqua fredda sotto il rubinetto, e poi lo sbollo in acqua salata per 40-60 secondi, risulta super-duper. Ho provato a scottare quelli non pelati - per renderlo più facile da pulire ...Non ho risparmiato molto tempo e non mi è piaciuto l'odore

La pace sia con voi fornai!

Bene, nel senso di ciò che è la pigrizia con una persona e l'alcolismo lo fa

Oggi ho deciso di andare al Player e comprare un aspirapolvere, ma le conseguenze di venerdì sera e sabato mattina hanno messo fine al viaggio
Sì, sembra che i fichi con lui, ma alla moglie che è andata ad Auchan è stato ordinato di comprare un pezzo di carne o carne di tacchino Beh, penso che verrà - ci sarà uno smontaggio per uscire dalla situazione
Un bicchiere di birra, cinque minuti di riflessione e un aspirapolvere sono stati creati in appena mezz'ora

Questa è una pompa da un letto gonfiabile \ Sapevo solo cosa sarebbe tornato utile - non ho buttato via \ un pezzo di gomma in cui sono stati inseriti il ​​corpo della siringa e un cambrico di silicone.

🔗

[Anatoly]

Anatoly, un assassino con una scopa ... Il nostro uomo non si perderà da nessuna parte.

La pace sia con voi fornai!
Ora mia moglie ha chiamato e ha detto che la carne era sbagliata, ma il tacchino è fresco e appetitoso \ ala e coscia \ porteranno presto - a questo proposito la domanda

Tirare fuori le ossa? La temperatura 65 è normale? bene, quanto tempo?

Ho letto quasi tutto il ramo, ma in qualche modo non sono arrivato a un denominatore comune, molti scrivono sullo spessore del pezzo e da questo ballano nel tempo, ma lo stinco non è proprio sull'aereo
Al centro 10 e ai bordi 2-3
Illumina le persone gentili

[ombra]

ombra, tira fuori l'osso. puoi mettere 63 e il tempo dallo spessore può essere calcolato

[Anatoly]

Anatoly
Puoi dirci di più sulla pompa?
Ha un raccordo pompaggio, in teoria? Dov'è poi l'aria per il pompaggio portato via?

[Anatoly]

Anatoly, Grazie. Sarà necessario controllare la pompa per materassi antidecubito per un'opzione simile. Adesso ne ho due.
13:35
Controllato. Sembra che non funzionerà. Lì il compressore, come negli acquari, è solo più potente. Per un generatore di fumo affumicato a freddo, andrebbe bene. Ma ho fatto il generatore di fumo già da due anni.

Aggiunto domenica 05 febbraio 2017 20:21

19-30
Eppure sono passato a un aspirapolvere autocostruito.
Riporto sulla "prova della penna".
ho preso
1. Pompa-vuoto manuale in plastica per lattine
2. Ho praticato un foro d = 6mm in una delle coperture standard fornite. Ho inserito un raccordo avvitato costituito da due metà di una penna stilografica e l'ho sigillato con colla a caldo.
3. Tubi adattati (più precisamente uno) dalla pompa del materasso medico.

4. All'altra estremità del tubo, ho guidato un tubo costituito dai resti di una maniglia, sul quale, a sua volta, ho avvolto il collo di un normale sacchetto di PE "per colazione" con un nastro. Nella borsa ho messo quello che c'era a portata di mano: un gomitolo di filo e una spugna per lavare i piatti.

5. Ho messo questo coperchio attrezzato su una lattina da mezzo litro e ho cominciato a oscillare.

E tutto ha funzionato. Anche la spugna era appiattita quasi come carta.

Lo stato scarso nel pacchetto è durato, tuttavia, non per molto, meno di un minuto. Ma sarebbe abbastanza per legare saldamente la borsa aggraffata. Se fosse più autentico.

In generale, c'è qualcosa a cui pensare.

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Gentile, chiedo consiglio e aiuto. Ho letto della tecnologia per fare il sous-vide e ho già il porridge in testa. O mi sono perso dove sono le informazioni. Vopschem, ho cucinato di nuovo il filetto di pollo, ma è pronto nelle mie borse da una settimana! solo nel frigorifero, non nel congelatore. Mi sono imbattuto in una menzione di Clostrid (o qualunque cosa siano, in breve botulismo), che si sviluppano nel vuoto. Fa già paura mangiare fileshki? Devo metterli nel congelatore? È troppo tardi adesso? In quali condizioni il botulismo non si sviluppa o muore?
Come e per quanto tempo si possono conservare in frigorifero i prodotti sottovuoto cotti? Forse dove è scritto, per favore pubblica un link o scrivi della tua esperienza.

Non otterrà niente in una settimana.

Come e per quanto tempo si possono conservare in frigorifero i prodotti sottovuoto cotti?

Solo in frigorifero nella zona carne (cioè a T da 0 a + 4 * C) fino a 3 settimane in busta sottovuoto.