Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

[Konstantin]

Konstantine che aspetto ha?

Soprattutto sulla pelle di pollo. Ma se cerchi qualcosa con cui confrontare, allora sullo stesso petto. Allo stesso modo, vuole sciogliersi in bocca, anche se rispetto al bacon è un po '"gommoso". Se lo confrontiamo con "le bucce di maiale con l'aglio", allora è simile, ma molto più morbido.
Ho rifiutato la ricetta delle bucce di maiale a causa delle coliche intestinali, che spesso mi provocano. Qui è improbabile che sia. Sebbene ci siano solo 6 pelli del seno, questa non è certamente una scala di confronto.

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[Cronut]

Cronut, ecco la sezione Shteba)
Anov ha il suo argomento del profilo.

[Masinen]

Masinen, era un argomento generale. E ora, penso anche io. Ma no, probabilmente dovrai cambiare il nome dell'argomento.
"Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia" non presuppone solo Shtebu.

[Cronut]

Cronut, l'argomento è generale secondo la tecnologia. Ma in particolare, le marche di dispositivi non sono state discusse qui

Sezione della sede.

Quelli in questo thread discutono solo le sfumature della cucina e le sottigliezze della tecnologia

E sui dispositivi suvid ci sono argomenti del profilo, Anova ha il suo, Kaso ha il suo, Shteb ha il suo.
Secondo l'idea, se ci fosse una sezione nel forum su Suvid, allora l'argomento dovrebbe essere portato lì, ma non esiste una sezione del genere, si è scoperto che l'argomento generale è nella sezione Quartier generale

Ho visto un pezzo di carne in Shteba, spesso, sigillato sottovuoto. A una temperatura di 65 gradi, 10 ore.
Ora che il tempo è finito, ho tirato fuori la carne in un sacchetto, l'ho immersa nell'acqua ghiacciata preparata. Quanto tenere in acqua？
E quando metterlo in frigorifero?
Dopo quanto tempo puoi tirarlo fuori dalla borsa e mangiarlo?

[Natusichka]

Natusichka, puoi mangiare subito, senza refrigerazione.
Il raffreddamento rapido è necessario solo per una successiva conservazione. Tienilo a lungo per 1-1,5 ore, si consiglia di aggiungere sale all'acqua, abbassa la temperatura dell'acqua ghiacciata a - 23 * C.



Masinen, se l'argomento riguarda la tecnologia, forse le persone interessate che non hanno ancora offerte speciali lo leggono. tecnica o vorresti acquistarne una più precisa. Quindi non penso che il mio post fosse inappropriato, tanto che l'hai cancellato del tutto.

L'argomento sulle complessità della tecnologia suvid potrebbe dover essere rimosso sopra la sezione. Soprattutto considerando che nel registro generale del FORUM non c'è nessun argomento generale per suvid, così come speciale. argomenti su vari dispositivi, diversi da Shteba. In particolare, un argomento Anova può essere trovato solo effettuando una ricerca, ma per cercarlo è necessario sapere che ce n'è uno.

[Cronut]

Cronut, Grazie!

[in uno-gelido]

aggiungere sale all'acqua, abbassa la temperatura dell'acqua fredda a - 23 * C.

L'affermazione non è corretta. Acqua e sale da soli non bastano. La temperatura diminuisce quando si aggiunge il sale in uno-gelido miscela. Il punto della transizione di fase acqua-ghiaccio viene spostato in una zona di temperatura inferiore (in condizioni normali è 0С).

Presenza di ghiaccio necessariamente all'inizio processo e altamente desiderabile alla fine. Il raffreddamento del sale è quindi più efficace. Senza ghiaccio non esisterà affatto.

Non ho capito bene, ma vabbè. Ho immerso la carne in acqua, che avevo precedentemente raffreddata appositamente in un congelatore orizzontale. Una crosta di ghiaccio apparve in cima all'acqua.
E ho anche gettato cubetti di ghiaccio in quest'acqua.
La carne è rimasta in quest'acqua per circa 1,5 ore.
Puoi già inviarlo al frigorifero fino al mattino？

Può. Non preoccuparti, andrà tutto bene. Tutte queste sono piccole sfumature che non toccano le persone comuni.
Ma se secondo la mente, l'acqua fredda con ghiaccio dovrebbe essere molto più della carne.

Ci proveremo domani！

Oggi ho "riabilitato" un tacchino. L'ho comprato molto tempo fa, l'ho stufato con le verdure - non mi piaceva, carne secca. L'ho aggiunto alle cotolette per eliminare gli avanzi.E oggi ho fatto un sous-vid - 3 ore a 63 gradi. Non l'ho messo in salamoia, solo salato un po 'con sale saporito e ho messo un pezzo di burro. Il risultato mi è piaciuto abbastanza! Ottimo con spaghetti fatti in casa e cetrioli freschi.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, lo stesso tacchino sous-vide piaceva di più rispetto a quando aveva appena stufato

Masinen, se l'argomento riguarda la tecnologia, forse viene letto da persone interessate che non hanno ancora offerte speciali. tecnica o vorresti acquistarne una più precisa. Quindi non penso che il mio post fosse inappropriato, tanto che l'hai cancellato del tutto.

L'argomento sulle complessità della tecnologia suvid potrebbe dover essere rimosso sopra la sezione. Soprattutto considerando che nel registro generale del FORUM non c'è nessun argomento generale per suvid, così come speciale. argomenti su vari dispositivi, diversi da Shteba. In particolare, un argomento Anova può essere trovato solo effettuando una ricerca, ma per cercarlo è necessario sapere che ce n'è uno.

Se leggi le regole del forum, le azioni del moderatore non vengono discusse
Non ho cancellato immediatamente il messaggio e chi ne aveva bisogno, lo ha visto e lo ha copiato da solo)
Per quanto riguarda la rimozione della sezione, questo non è per me, è per il capo. E in questa sezione, ho creato questo argomento specificamente per discutere le sottigliezze della tecnologia e non dei dispositivi.
Come sarebbe
Tutte le domande al capo

Ragazze, potete marinare la carne, metterla in un sacchetto sottovuoto, congelarla e poi mettere quella congelata a Shteba? Ovviamente aggiungere il tempo di scongelamento.

[eva10]

eva10, Lo faccio regolarmente. Oggi, ecco un altro tacchino e due filetti di pollo così congelati



Se ricordo, lo tirerò fuori in anticipo nella parte superiore del frigorifero, altrimenti lo metterò direttamente dal congelatore nel quartier generale.

[eva10]

eva10, Può!

Grazie mille per la rapida risposta. Ho un aspirapolvere primitivo, è rimasta solo una grande borsa riutilizzabile. Quando ne compro uno nuovo, congelerò una montagna di cibo.

[eva10]

eva10, il sottovuoto potenzia l'azione della marinata, anche se il sacchetto è nel congelatore. Dopo aver preparato il sousvid, tale carne acquisisce un gusto specifico di "prosciutto", non sembra più appena cotta.
Se vuoi il gusto della carne fresca alla griglia dopo il suvid, potrebbe valere la pena passare l'aspirapolvere pulito, senza additivi. Puoi cuocere immediatamente dal congelamento in un souvid e aggiungere spezie e sale-pepe appena prima di aggiungere. frittura o prima di servire.



Masinen, Continuo a pensare che l'eliminazione del mio post non fosse giustificato.
Le sottigliezze della tecnologia possono anche essere attribuite all'uso della tecnologia con un errore così piccolo come 0,01 * C come in Anova, in contrasto con 3 * C nel multicooker di Shteba. Hai fatto tu stesso i test, come un paio di gradi di errore influiscono sulla cottura della bistecca.
Il messaggio non può essere attribuito a violazioni gravi e grossolane, anche se le notizie del concorrente di Shteba sono balenate.
Supponiamo che tu consideri il messaggio superfluo, potresti espormi a un commento o spostare il messaggio nell'argomento desiderato.
In ogni caso, propongo di considerare risolta la questione. Non ci tornerò.

Ho creato questo argomento specificamente per discutere le complessità della tecnologia

Tutte le domande al capo

Probabilmente, dovresti contattare il capo in merito al trasferimento dell'argomento in quanto orgoglioso moderatore di un argomento che ha superato il suo scopo originale.

La nostra carne si è rivelata una vera delizia! Poco dopo posto una foto.

Ora abbiamo bisogno dell'aiuto del pubblico! Hai bisogno di cucinare un pezzo di manzo sulla strada, qual è la ricetta migliore per questo? Per essere completamente preparati.

moderatore dell'argomento orgoglioso

perché orgoglioso
Non ho capito un po ', ecco cosa

Posso rivolgermi allo Chef, non è difficile per me, e per di più non vado fiero della parola
Il forum ha regole che dovrebbero essere seguite da tutti e anche dai moderatori, non ci sono eccezioni. E seguo le regole))

[Masinen]

Masinen, orgoglioso, perché hai qualcosa di cui essere orgoglioso. L'argomento è generale, interessante, alla moda. Ci sei sempre. Lo sviluppo dell'argomento è in gran parte merito tuo.

perché hai qualcosa di cui essere orgoglioso.

AA, in quel senso, altrimenti pensavo di essere arrogante

Sul bene l'argomento va tolto, qui sono d'accordo
A proposito, posso essere su di te)
E poi mi sento molto adulto quando sono su di TE))

Ti mostro cosa abbiamo fatto.
Era un tale pezzo di carne, del peso di 1.300.
🔗

E questa è carne a fette.

🔗
Molto, molto gustoso! Il risultato è una carne aromatizzata al prosciutto. Hanno iniziato a provare e non potevano fermarsi.
Mi sembra che la senape francese abbia dato un gusto speciale.
Non l'abbiamo messo in salamoia separatamente. La carne è stata trattata con spezie, evacuata e lasciata in frigorifero per diversi giorni. Quindi l'hanno trasferito nel congelatore, dove è stato conservato per circa sei mesi. Ieri ce l'abbiamo fatta.

Per favore, parlami della carne bovina sulla strada.

Ora abbiamo bisogno dell'aiuto del pubblico! Hai bisogno di cucinare un pezzo di manzo sulla strada, qual è la ricetta migliore per questo? Essere completamente preparati

Sì, prendi qualsiasi ricetta. Impostate la temperatura a 65, la carne sarà completamente cotta, impostate il tempo in base alla parte e allo spessore. Puoi marinarlo per un giorno e poi cucinarlo)

È meglio marinare in salamoia?

Lei, perché in salamoia, marinerei nel condimento caldo))
Adjika, senape, ecc.

Troppo tardi ... Il marito l'ha messo sottaceto. Vediamo cosa succede. In quello piccante è impossibile, questo è per i bambini in viaggio, a loro non piace molto il piccante.
E la prossima volta lo faremo senza invecchiamento preliminare in salamoia.

[Natusichka]

Natusichka, beh, niente, lascia che sia in salamoia)

Ragazze, sono venute a consultare
Salsicce in guscio naturale, tacchino + maiale, 20 pezzi di 15 cm di lunghezza e circa 3,5 cm di diametro, - L'ho messo in una confezione intera in una 75 * C MV per 3,5 ore, e mi sembra che non lo farà essere abbastanza
Forse almeno 5 ore?
Per una guida: se li fai bollire in acqua, bollono abbastanza normalmente in 15 minuti con un leggero bollore, ma in qualche modo non volevo solo bollirli.
O sono tutte sciocchezze: cucinare e non soffrire
Non voglio congelare quelli crudi, perché il marito propone di portarli al lavoro, e non c'è posto dove cucinare, solo un vecchio forno a microonde.

Sono tra 5 ore.

[Olga]

OlgaLo faccio sempre, sous-see. A 70 * 1 ora (immediatamente in acqua calda). E poi friggere leggermente prima dell'uso. Quindi 3,5 ore vanno bene, anche molte, considerando 75 *.

Linochka, grazie!
Dubitavo, perché se fosse in 1 strato, allora tutto è chiaro, ma ho ottenuto un pacchetto piuttosto voluminoso, un tale mucchio è piccolo, quindi dubito che tutto si riscalderà fino in fondo.
L'ho messo anche su 70, ma avevo dubbi sull'orario.
Devo portarli quasi alla prontezza, in modo che mio marito al lavoro si scaldi solo nel microonde prima di mangiare.

[Olga]

Olga, sì, tutto si riscalderà perfettamente. Ho tutte le salsicce fatte così, guarda le ricette. E poi con calma per 1 minuto nella micra, o friggi velocemente per diversi minuti. E li distribuisco in una spirale piatta, e poi li aspiro. Quindi tutto è bollito in un'ora. Ma penso che tra 3,5 ore, in ogni caso, arriverà tutto.

Sono venuto di nuovo a tormentare con domande ...
Quanto è importante che dal sacco venga evacuata quanta più aria possibile?
Faccio la domanda perché ho molta paura che il liquido non entri nell'apparato del vuoto e non si deteriora. Ieri mi sono innervosito per questo. Ho evacuato questo manzo, di cui ho scritto sopra (dopo averlo marinato in salamoia), l'ho asciugato con salamoia, ho fatto una marinata, ho spalmato la carne e ho iniziato a evacuare, e il liquido è salito a una velocità vertiginosa (l'ho fatto, come consigliato, la borsa pendeva in basso, ho solo sostenuto), è stata saldata male più volte e ho deciso che l'avrei presa e saldata forzatamente in anticipo. Ma poi ho avuto una domanda: in che modo questo influenzerà il processo di cottura della carne in seguito? Forse hai bisogno di avere meno aria possibile?
Alla fine l'ho comunque preso e l'ho evacuato con la forza, ma era rimasta un po 'd'aria. Quindi, per rassicurazione, come consigliato, l'ho asciugato sopra la cucitura con un asciugamano asciutto e ho fatto un doppio-2, saldato di nuovo, un po 'più in alto.

Si consigliava anche di mettere la carne per suvid in un sacchetto di congelamento, e poi sigillarlo in questo sacchetto, ma ho dei dubbi: il sacchetto di congelamento può essere esposto alla temperatura, non è dannoso per il prodotto (per chi consuma il prodotto )?

[Natusichka]

Natusichka, anche la carne bagnata l'ho prima avvolta in una manica per la cottura, poi evacuata.
Nel sacchetto del congelatore ho messo solo quello che doveva essere conservato a lungo nel congelatore, ma non ho cucinato dentro.

[Natasha]

Natasha, l'essenza è precisamente nel vuoto, sottovuoto: la cottura nel vuoto. Si consiglia di pompare più aria. Pertanto, tutti questi secondi pacchetti peggiorano solo la cottura. Basta asciugare bene e, soprattutto, pulire i bordi del sacchetto con un tovagliolo prima di sigillarlo. E la seconda cucitura è richiesta. Va bene se una goccia di salamoia entra nell'unità del vuoto. Lo faccio spesso, niente, metto un tovagliolo nell'incavo vicino alla presa della pompa, ma sotto la borsa e in modo che non vada sull'elemento riscaldante. Va bene.

[Linochka!]

Va bene se una goccia di salamoia entra nell'unità del vuoto

Linochka! Il fatto è che se anche un po 'di liquido filtra tra gli strati della confezione, allora non si chiude bene. Non sono tanto preoccupato che possa fuoriuscire un po 'di liquido, quanto per qualcosa che non sigilla bene.

Ecco perché scrivo: bagna la carne, asciuga i bordi del sacchetto, fai una seconda cucitura.

Ma che dire senza la marinata? È, almeno un po ', ma acquoso.

Posso solo dire che questa è tutta spazzatura e non prestare attenzione. La seconda borsa interna in PE sottile migliora notevolmente la custodia e non danneggia nulla. Tutto il resto è una schifezza e una cazzata a tal punto che non mi prenderò nemmeno la briga di spiegarmi a causa loro. Anche se li ho.

[Natusya,]

Non sono tanto preoccupato che possa fuoriuscire un po 'di liquido, quanto per qualcosa che non sigilla bene.

Natusya, e dopo aver fatto una cucitura, fai una seconda cucitura sopra la sigillatura. Ma prima, pulisci bene i bordi all'interno.

Sono abbastanza sicuro che esemplari diversi avranno temperature diverse.

Quindi tutti gli altri programmi di Panas con temperature imprecise? Mi chiedo solo se può essere adattato per il sous di una cosa? Pesce, per esempio. Ieri a casa mia ho misurato 55 gradi.

[Anna1957]

Anna1957, Ho prima testato completamente il mio multicooker, solo dopo ho iniziato a cucinarci dentro. E nell'intervallo sous-vide, devo impostarlo di 4-5 gradi più in basso. E con il freddo si scalda di più, all'ombra è più tranquillo.
È anche importante che questi 55 ° C siano stabili.

E con il freddo si scalda di più, all'ombra è più tranquillo.

Continuo a non capire

Continuo a non capire

Riguarda la posizione del sensore. Tutto il multicooker lo ha al centro della padella dal basso. E, immagino, abbia tutta l'influenza su di lui. Compresa la temperatura esterna.
Mi farò un suvidnitsa con un sensore immerso nell'acqua. Quindi manterrà esattamente la temperatura desiderata.
A proposito, è per questo motivo che tutti i dispositivi su-vide in cui c'è circolazione forniscono una precisione molto più elevata.



Un fatto interessante. Mi sono comprato un misuratore di potenza. Mostra il consumo energetico del dispositivo connesso, nonché il numero di kilowattora trascorsi.
Dato che stavo per vederlo, ho effettuato i primi test sul mio multicooker. Per quasi 9 ore di lavoro sono stati consumati 0,27 kWh o, in termini di tariffa, 99 copechi.
L'acqua è stata versata da sotto la colonna, con una temperatura di circa 55 ° C. Non troppo sorpreso, anche se mi aspettavo almeno tre rubli. Multicooker 800 W.

Mi è piaciuta la tecnologia stessa, l'ho già messa in funzione.
Lo comprerei per un rublo! ©
)))))

Molto interessante Dovrebbe essere estratto su 1 pagina.

Miei cari, chi ha pastorizzato il pollo intero? Che ore sono e che ore sono? Ho pensato a 10-12 ore, in modo che la mia bocca si sciolse. O sbagliato? Pollo ho una gallina ovaiola (ex, essesna)



La domanda è chiarita. Trovato a Masha