Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

E con il freddo si riscalda di più, all'ombra è più tranquillo.

In effetti, non è chiaro, il freddo e l'ombra non sono la stessa cosa?

freddo e ombra non sono la stessa cosa?

ho davvero fatto una prenotazione, si scopre, perdona generosamente.
L'ombra è sul balcone, la protezione dalla luce solare, ne vale la pena. In estate faceva caldo sul balcone (35-40 ° C), quindi il sensore si riscalda di più dall'esterno - di conseguenza, la temperatura all'interno della padella si mantiene più bassa di un grado.
E il freddo è la temperatura ambiente, circa 24 ° C

Ragazze, ho comprato lingue di maiale, 4 pezzi per 800 g - piccole, voglio fare un look sous, quanto tempo pensate di mettere. Farò la temperatura 63. E quando saranno sufficienti 5-6 ore, cosa ne pensi? Forse c'è una ricetta: colpiscimi, per favore

L'ho fatto e ne ho scritto, ma non ricordo affatto l'ora, gli appunti sono rimasti a casa e io sono alla dacia.

Penso che 65C e 8 ore. La lingua viveva nella bocca e la bocca del maiale era al suo posto, come potrei metterla più delicatamente ... In generale, è meglio interrompere che non interrompere.
Al mucchio. Penso lo stesso per la guancia.

[Konstantin]

Konstantin, Ho capito, metterò 70 gradi, in modo che sia generalmente calmo e 6 ore, metterò il tacchino nello stesso posto, il filetto di coscia con zenzero e suluguni, come un rotolo ...
Yulia, Capisco, io stesso a volte mi sforzo con le ricette, va bene se mangi, quindi qui puoi chiedere la nostra

ci sono le oche e voglio cucinare qualcosa di interessante per il compleanno dei miei figli. Non ho trovato una ricetta nell'argomento. consigliare a che temperatura e quanto cuocere

Ho letto, letto e non ho potuto fare a meno di essere tentato, l'ho comprato. È vero, il rospo non dorme, ha acquistato la versione cinese per 5887 rubli

In precedenza, sono riuscito a cuocere la polpa delle costole utilizzando la tecnologia sous-vide su un fornello a gas, ho fatto una piccola luce + 2 sottobicchieri hanno sollevato la padella con un aspirapolvere più in alto. Un buon aspirapolvere è stato acquistato da me per molto tempo. L'ho tenuto per 3 ore a una temperatura di 65 *. Gusto impressionato, davvero insolito. Adesso aspetterò.

ci sono le oche e voglio cucinare qualcosa di interessante per il compleanno dei miei figli. Non ho trovato una ricetta nell'argomento. consigliare a che temperatura e quanto cuocere

Chiedo scusa, ovviamente, ma è meglio cuocere l'oca in una pentola a cottura lenta per 8-10 ore. Per sous-vid, ci sono poche parti adatte. Petto e gambe. Posso fornire un collegamento se necessario. Ma è un peccato tradurre l'uccello. Stalik Khankishiev ha molti video con un'oca su YouTube

È venuto da me oggi idiota pensato: usare come sous vide ... un airfryer. Se credi alle iscrizioni sul dispositivo, in modalità di lavaggio, mantiene il ritmo. 65 gradi.
Le prove sul campo sono state effettuate senza cibo. Ho versato l'acqua nella ciotola, preriscaldandola nel bollitore alla temperatura sopra, ho acceso una bassa velocità della ventola. Entro due ore effettuavano periodicamente misurazioni della temperatura. Il termometro ha mostrato 62-63 gradi.
Ora sto pensando, ma non sorvegliando qualche pezzo di carne? Abbiamo già concordato con Irina di acquistare SV2, ma le gambe fanno prurito.

[Sonadora]

Sonadora, qui puramente fisica inizia a inserire bastoncini nelle ruote.
Abbiamo versato l'acqua e mantenuto la temperatura, ok.
E hanno messo la carne fredda, la temperatura è scesa.
Dovrebbe essere riscaldato dal basso, perché l'acqua calda sale e l'acqua fredda cade per riscaldarla.
La griglia riscalderà lo strato superiore dell'acqua.

[vdv]

vdv, soffia anche, se ad alta velocità interferisce notevolmente, questo è ciò su cui si basa la modalità autopulente e si mescola bene a una velocità di soffiaggio media - in qualche modo ho sperimentato (non proprio). Almeno questo è il caso del mio piccolo Hotter. Ho un classico / i Hotter hx-1037

se ad alta velocità, interferisce notevolmente

Poi un'altra questione. È vero, devi ancora sederti con un termometro e controllare. Tuttavia, non puoi lasciare il multicooker così facilmente. Fino a quando non si arriva al regime (leggi, fino a quando il pezzo di carne si scalda), devi regolare.

È vero, devi ancora sederti con un termometro e controllare.

Sì, con questo bavaglio, con l'accuratezza della temperatura. Tuttavia, secondo questo parametro, mi sembra, in dispositivi speciali ci sono termostati più precisi. Nei cartoni animati, AG, ecc., Questa precisione semplicemente non è richiesta.

e non lascerai il multicooker così facilmente. Fino a quando non si arriva al regime (leggi, fino a quando il pezzo di carne si scalda), devi regolare.

Perché? A Shtebe ho impostato la temperatura e l'ora e non ho più ballato con un tamburello.

Ho anche un binomio di Newton! (C)
Tutto questo pribluda mi è costato duecento rubli (una piastrella, una casseruola da otto litri con divisori per borse fatti in casa e una coperta sulla sua camicia non contano). Allo stesso tempo, ho altri due alimentatori, anche se puoi cavartela con uno, ma è successo così.
Lo uso da più di un anno. L'errore nella prima ora di riscaldamento è + -1,5 ° C, quindi non più di + -0,5 ° C.





Ed è così che appare in natura.

[Countryman]

Countryman, quale isteresi è prevista?
Accendi la piastrella al massimo o dai meno potenza?
Voglio anche nascondere le piastrelle in una comune valigia termoisolante per dissipare meno calore all'esterno.

[vdv]

vdv, Dmitriy, domande molto corrette.
L'isteresi è impostata a zero. Di solito imposto la temperatura a 65 ° C.
Piastrella con controllo a gradini, capacità misurate da me
4-1 kW
3 - ho dimenticato quanto (vengo dal cottage estivo, ho bisogno di guardare questi dati in un altro computer)
2-260 watt
1 - 200 watt
Riscaldo la pentola a gas a 55 ° C (un altro termometro), poi metto la carne. Di solito ~ 2,5 kg in 4 sacchi, più di 3,3 kg è già difficile da fornire. Trasferire su una piastra preriscaldata, riscaldare - 4.
Guardo per 10-15 minuti. Dopo aver raggiunto 62С sull'indicatore, traduco in 2. Quindi, subito dopo secondo VCMetto il regolatore su 1 e lo lascio per sempre, cioè per ~ 8 ore. Il ciclo on-off osservato empiricamente nel ciclo a regime è di circa 4,5, ovvero il consumo medio di energia è inferiore a quello di una lampadina.
Cioè, all'inizio, nella prima mezz'ora, lavoro un po 'con il controller PID, una volta. E poi mi guardo intorno, circa una volta ogni mezz'ora o un'ora. Senza alcuna manipolazione.

[Countryman]

Countryman, beh, ho le stesse danze sul multicooker)))
Tuttavia, è chiaro che è del tutto possibile realizzare un isolamento termico completo. Se con un foglio dall'interno.
Ci giocherò, se ti piace, collegherò il PID.

Si! E verso l'acqua nel multicooker, imposto la temperatura (ho un passo di 5 gradi) e il tempo, aggiungendo mezz'ora per riscaldarmi e dimentico fino a quando il segnale è pronto. Forse il sensore non è molto preciso, ma io ne ho abbastanza per uova e carne, non ho provato l'alta cucina nei ristoranti.

[Countryman]

Forse il sensore non è molto preciso, ma io ne ho abbastanza per uova e carne

È più facile per te (donne che, per volontà del destino, passano il tempo ai fornelli) ... l'esperienza aiuta, sì.
ma per me, quando leggo una ricetta come questa:

"L'importante è seguire esattamente la ricetta!
Prendi 2-3 bicchieri di farina ... "©

le mani cercano da sole corda e sapone ...

Ora capisco che se non c'è la margarina, puoi mettere il burro senza il serio rischio di rovinare il piatto.
Ma se tale o tale accuratezza è dichiarata nella tecnologia, allora sarebbe necessario aderirvi, giusto?
Quando ho letto di sous-vide, mi sono reso conto che avevo bisogno di più o meno gradi, e anche quello era un male.
Ho provato la mia pentola a cottura lenta, quindi se imposti la temperatura desiderata sul display, infatti, la raggiungerai in un'ora e mezza-due ore. E metà dei piatti durante questo periodo sono già considerati cotti. E come?
Quindi devi prima gettare altra legna da ardere, quindi tornare alla modalità desiderata ...

Bene Countryman ha dichiarato accuratamente cosa stava succedendo.

Quando ho letto di sous-vide, mi sono reso conto che avevo bisogno di più o meno gradi, e anche quello era un male.

Beh, non ho termometri culinari, ma per pezzi grandi aumento il tempo, sì, altrimenti dentro sarà umido, non mangeranno.Dopo il sous vide, di solito trito e friggo la carne, spesso impanata. Cucino le uova a 65 anni, dice mio marito: il tuorlo è più denso delle proteine. Non ho paura dei cortocircuiti, mio ​​marito è un elettricista.

Quindi ho fatto carne e petto di pollo. Dopo la cottura a 65 gradi, l'ho raffreddata in acqua fredda e l'ho messa in frigorifero direttamente nei sacchetti. Ho fatto tutto bene. Non c'era bisogno di tirare fuori la carne dai sacchetti. E quanto c'è nel frigorifero in modo da poterlo conservare in sacchetti o devi prenderlo. Ovviamente l'ho provato la mattina. Si è rivelato delizioso ea mio marito è piaciuto. Sto studiando l'argomento di vista, ma i dubbi continuano a prevalere. Ho paura di fare tutto male.

Naturalmente conservato in sacchetti sottovuoto.
Rimarrà sicuramente in frigorifero per un massimo di una settimana e nel congelatore per un anno)

[S-t]

S-t Grazie Valery. Terrò il piatto.

Il mio record per la conservazione in frigorifero è superiore a un mese. Voglio dire, nello stesso pacchetto che ho visto. E (attenzione!) Con sale nitrito in ragione di 20 grammi per chilo di carne.
Quando l'ho aperto - nessun pensiero estraneo, come se l'avessi cucinato ieri.

Se qualcun altro si ricorda delle lingue di maiale. L'ho tenuto a 70 gradi per 9 ore - un po 'duro, la prossima volta proverò per 12 ore. Rotolo di tacchino e pancetta di maiale - è piaciuto a tutti, morbido, gustoso, senza parti rosa.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Lyudmila, hai legato o avvolto i rotoli in una pellicola prima di passare l'aspirapolvere?

[Manya]

Manya, legato con un film, ma nel prossimo. poiché lavorerò a maglia con un filo, sarà più bello

sarà più bello

Si. Voglio farlo anche io.

[Manya]

Scrivi come impressioniManya! Voglio fare una ricetta, ho solo bisogno di un'idea e di averla in vendita

Buttercup, finora nella mia testa sciamano solo idee. Spero che nei prossimi giorni tutto si risolva con la tecnica.

[Manya]

Manyada quanto ti capisco, tante idee sous-vide mi suscita nella testa, non so davvero cosa prendere ..
A proposito, ho fatto un filetto di coda di salmone rosa con fumo liquido a 63 gradi per 2 ore, si è scoperto quasi bollito-affumicato, non ho ancora fatto il pesce a 55 gradi

Ho comprato una Steba sv50 sous vide, cosce di pollo marinate, le ho passate con l'aspirapolvere. E l'ho impostato a 62'5 ° per 3 ore, penso sia sufficiente per cucinare.
Ecco una cosa che ho. Stavo già preparando i petti di pollo. Delizioso!

Ho comprato una Steba sv50 sous vide, cosce di pollo marinate, le ho passate con l'aspirapolvere. E l'ho impostato a 62'5 ° per 3 ore, penso sia sufficiente per cucinare.

Voglio un contenitore così trasparente per fare Sous-Vid. È difficile vedere nella padella e il prodotto si restringe. Dove lo hai comprato?

[Konstantin]

Konstantin, se non è nitido dalla foto sull'osso, potrebbe non essere abbastanza tempo, metterei almeno 5 ore

[Lyi]

Lyiè chiamato contenitore gastronorm. L'ho comprato in metropolitana. 990 sfregamento



Mandraik LudmilaCosce disossate. Aggiungo un'altra mezz'ora. Il dispositivo si regola a 0,5 ° -1 °. Quindi in effetti c'è 63,2 Grazie.

[Konstantin]

Konstantin, è necessario coprire il contenitore con qualcosa in modo che l'acqua non evapori e quindi la temperatura sarà con meno errore, almeno sul mio dispositivo così)

[Masinen]

Masinen, Masha, copro con un tagliere

chiamato il gastronomo. L'ho comprato in metropolitana. 990 sfregamento

Grazie, ho già chiesto a Yandex per nome. Adesso vado a guardare.

coprire con un tagliere

Ha, beh, è ​​bello, l'hai inventato tu)))
Ho solo pensato a un tappetino in silicone

Una ricerca in Yandex non ha dato nulla. Ovunque c'è un collegamento ad attrezzature professionali per ristoranti e altro ancora. Consegna per almeno 3000 rubli e consegna da parte di società di trasporti. Se all'improvviso qualcuno ha la fortuna di imbattersi in un contenitore gastronorm così trasparente, che ti consente di riscaldare fino a 99 * e consegnarlo per posta, per favore lasciami un link, per favore.

[Masinen]

Masinen, cartone di plastica, buono



Lyi, Ho comprato anche un contenitore di plastica da 15 litri, uno normale con coperchio da 300 rubli, perdonami se chiedo perché fino a 99 ° suvid, poi fino a 70 ° andrà bene un semplice contenitore trasparente per alimenti. Su YouTube cucinano in un secchio di plastica

perché fino a 99 ° suvid poi fino a 70 °

Sembra un po 'spaventoso, ma se non lo trovo prendo del cibo normale.

Cosa posso dire, le mie cosce sono pronte, deliziose? Nooo ,,, Molto gustoso! Ha un sapore morbido e non umido.


Ora è il turno del filetto di maiale.

C'è stato un imbarazzo, durante la cottura la busta con il maiale era depressurizzata, l'ho fatto per 5 ore a 65 gradi - pancetta, in generale, si è rivelata come il maiale bollito ...

Delizioso

Esattamente

Ma a mio marito è piaciuto molto il risultato

E questa è la cosa più importante

[Maria]

Maria, è scioccata

Come promesso, ho postato la ricetta:

Rotolo di filetto di tacchino con suluguni (Garer Sous-Vide SV 50) (Mandraik Ludmila)

Rotolo meraviglioso! Grazie per il bookmarking.