Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Quante cose interessanti ci sono. E ordino ancora yummies sous-vid fatti in casa. Ero sicuro che io stesso non avrei fatto un tale casino nella mia vita. Adesso inizio a dormire

[Marunya]

Marunya, sul sito impara tutto, ci sarebbe un desiderio.
Condividi i piatti che hai ordinato

Per favore dimmi come puoi cucinare il sous di collo di maiale in modo che la carne sia molto morbida e si rompa direttamente in fibre. Ne ho già scritto, una volta provato un acquisto già pronto, solo un pezzo nel vuoto, dovevo solo scaldarlo, ma non so come farlo io. Forse qualcuno lo sa?

[Marunya]

Marunyaperché non pasticcio, come fai a pasticcio

Qualcuno ha provato a vedere il cuore? Almeno il pollo?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, basta impostare la temperatura a 65 grammi e il tempo a 10 ore.
Bene, marinare e lasciar riposare per un giorno, solo spezie, senape, sale)

Countryman, Non ho provato)

[Masinen]

MasinenPenso di provare. È con il pollo, perché ho molti pacchetti secondari di piccoli. Metti in alcuni cuori, in altri stomaci. E in una corsa.
Ci vorrà un paio di settimane e riferirò sui risultati.

[Masinen]

Masinen, Maria, ha cotto ieri una coscia di tacchino grande a 63 ° 6h30min, marinata con sale nitrito per tre giorni. Si è rivelato molto gentile.
Sai cucinare senza sale?
Conservare cotto nel congelatore?

Lisichkalal, Svetlana, basta impostare la temperatura a 65 grammi e il tempo a 10 ore.
Bene, marinare e lasciar riposare per un giorno, solo spezie, senape, sale)

Masha, grazie!




E ancora una domanda per una lonza di 5 cm di spessore quanto tempo ci vuole per cuocere a 60 gradi? il fumetto non imposta la temperatura sopra.

Qualcuno ha provato a vedere il cuore? Almeno il pollo?

Cuore di maiale in salsa piccante con tecnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Ma, Countryman, ti avverto: l'elasticità rimane ancora, il cuore è un muscolo così potente che non è facile renderlo morbido anche in un suvidnitsa. Riproverò con altri parametri. E ho fatto il pollo, e si è rivelato morbido, o meglio, quasi morbido, leggermente elastico - in breve, come amo.

[di]

Grazie, Larisa. Proverò a fare alcune correzioni. Penso di dare 65 ° C per 16 ore. Ho ancora bisogno di un nuovo suviddiSii, cosa che ho fatto a mia sorella, dai un coraggioso ciclo di prove.

Ci siamo innamorati del petto d'anatra. Va bene sia caldo che sotto forma di affettato su tavola fredda.

3 ore a 65 ° C. La suocera lo ha valutato a "5".

Preparate quattro pacchetti di filetto di coscia di tacchino grande senza sale, spezie ed erbe aromatiche. Si è rivelato gentile. Usato per fare la zuppa. Freezer ora ha sempre NZ.

[Alla]

Alla, e poi come, nei pezzi di zuppa già pronti?

[Manya]

Ci siamo innamorati del petto d'anatra. Va bene sia caldo che sotto forma di affettato su tavola fredda.

3 ore a 65 ° C. La suocera lo ha valutato a "5".

Manya, Che bellezza!!! e marinato come e quanto?

[Elena]

Elena, sale + una miscela di peperoni appena macinati, confezionati e cotti quasi immediatamente. Minuti massimi 30 Xil minerale giaceva sul tavolo.
Ha gettato le uova di gallina nell'anatra da cucina. Un'ora dopo l'ho capito. I miei non furono apprezzati. Hanno detto che il modo tradizionale è migliore.

[Alla]

Alla, e poi come, nei pezzi di zuppa già pronti?

Ho scritto un intero messaggio, ma prendilo e distruggilo
Mania, io cuocio la zuppa in acqua, metto i pezzi di carne in una padella con cipolle e carote saltate, sale, la carne assorbe questo sapore. E aggiungi alla zuppa.
Cioè, tale carne può essere utilizzata per qualsiasi piatto.
Ho cucinato una coscia di tacchino in una pentola a pressione, il brodo è delizioso e la carne è in qualche modo dura, fibrosa, ma qui si è rivelata tenera.



Sonadora, Manya, non si aspettava che il petto di pollo sarebbe stato così bello.
Ho visto il petto d'anatra in vendita oggi, ma era prima del tuo messaggio.

[Alla]

Mania, faccio cuocere la zuppa in acqua, metto i pezzi di carne in una padella con cipolle e carote saltate, sale, la carne assorbe questo sapore

Alla, grande idea! Dobbiamo metterlo in servizio.

non mi aspettavo che il petto di pollo fosse così bello.

Non riesco ad arrivare al petto di pollo in alcun modo, ma una volta alla settimana vado dall'altra parte della città per l'anatra.

[Manya]

Manya, Ho cucinato il petto di pollo sottovuoto, tenero delizioso. È scomodo che i pezzi del seno siano piccoli.
Delizioso prosciutto risulta dal filetto di tacchino.

Ha gettato le uova di gallina nell'anatra da cucina. Un'ora dopo l'ho capito. I miei non furono apprezzati. Hanno detto che il modo tradizionale è migliore.

Manyunya, come li hai serviti?
È solo che sembrano uova alla coque al rovescio, e con salsa e uvetta secca, e su un crostino, ci è piaciuto molto, sono state macinate su MK all'istante e nel secondo cerchio, che ha avuto tempo.
In seguito l'ho fatto a casa però, senza pesce, ma con la mia salsa come la maionese, solo con vino e latte. Mio marito stava già miagolando!

Ho scattato una foto, non la caricano nella galleria, chiederò alle ragazze di inserirla.

Su un piatto dorato di tacchino con sale nitrito, 16 g per kg, la carne è densa, tagliata bene, non si sbriciola, tenera, succosa.
A sinistra c'è una fetta di colore chiaro, questo tacchino non ha niente, pura carne.
Questa carne può essere utilizzata in qualsiasi piatto, primo, secondo e insalate.
È su un piatto con margherite.

Su un piatto dorato di tacchino con sale nitrito, 16 g per kg, la carne è densa, tagliata bene, non si sbriciola, tenera, succosa.
A sinistra c'è una fetta di colore chiaro, questo tacchino non ha niente, pura carne.
Questa carne può essere utilizzata in qualsiasi piatto, primo, secondo e insalate.
È su un piatto con margherite.

[Alla]

Alla, Piatti molto belli!
ma come cucinare correttamente lo stinco di tacchino sous vide? con l'osso o è meglio separare?

[di]

Ho ancora bisogno di un nuovo suviddiSii, cosa che ho fatto a mia sorella, dai un coraggioso ciclo di prove.

Countryman, che tipo di adattamento? Spettacolo

[Ramoscello]

Ramoscello, Fantastico adattamento al Countryman !!! È un peccato che non mi abbiano permesso di portarlo in vita. Ma ora tutte le amiche sono con Shtebs, è così che hanno reagito i mariti quando hanno scoperto che stavamo per fare prodotti fatti in casa
Quindi grazie anche per questo al connazionale!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, compro un filetto di coscia di tacchino, pulito, senza lische.
Una volta mio marito ha comprato uno stinco, io ho appena cucinato, sono stato torturato per togliere le ossa.
Penso che il sous vide dovrebbe essere cucinato senza ossa.

[francevna]

francevna, Tutti, omonimo, e qui abbiamo fatto tante cosce di maiale con le ossa, con gusto ... Si sono viste delle cosce di pollo. Quindi in un tacchino, solo se ossa così sottili sono un ostacolo puramente fisico, di cui ce ne sono molti nella parte inferiore della gamba. (O forse si dissolveranno nel processo, sto solo scherzando)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, ho fatto una nocca senza osso.
Ho visto come Stalik Khankishiev ha fatto un rotolo di stinco, tagliato l'osso e riempito i vuoti con carne macinata.

Su un piatto dorato di tacchino con sale nitrito, 16 g per kg, la carne è densa, tagliata bene, non si sbriciola, tenera, succosa.

Alla, a che temperatura e per quanto tempo hai cucinato il tacchino? Ho 1 kg di petto di tacchino in nitrito che mi aspetta dietro le quinte

[Ramoscello]

Spettacolo

Ramoscellomostrando
Eccola, questa piccola cosa, per parti per le quali sono stati spesi circa 400 rubli. Combinato con griglie fatte in casa che separano i sacchetti sottovuoto con la carne, trasforma una normale casseruola posta su un normale fornello elettrico in un piatto a tutti gli effetti.

In una casseruola da 8 litri, posso cuocere contemporaneamente fino a 3 kg di carne (2,7 kg facilmente). Da più di un anno mi preparo carne di maiale in questo volume ogni due settimane. Il consumo energetico è lo stesso di quello di una lampadina da 60 watt. A proposito, nulla ti impedisce di mettere in una padella più grande.

Compro filetto di coscia di tacchino pulito

Sì, compro anche quello, beh, se l'osso, lo tiro fuori e tutte le casse, e qui al mercato mi hanno messo un coltello intero da tacchino ... non ho prestato attenzione.

e noi qui molti abbiamo fatto lo stinco di maiale con l'osso,

quindi .. prova a vedere lo stinco?

Alla, a che temperatura e per quanto tempo hai cucinato il tacchino? Ho 1 kg di petto di tacchino in nitrito che mi aspetta dietro le quinte

Svetlana, cotta a 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, bella carne di cacao!

come li hai serviti?

Olga, su pane tostato con pesce, ma senza salsa.

assomigliano alle uova alla coque al rovescio

Qui è "al rovescio" e non mi è piaciuto.

Preparate quattro pacchetti di grossi filetti di coscia di tacchino

qui non è molto chiaro per me .. c'è un filetto di coscia, c'è un filetto di piccolo e un filetto di grande, petto ... e cosa avete preso? o non importa quale filetto marinare e assaporare ...

[Helen]

Helen, Elena, sul mio vassoio c'è scritto "filetto di coscia di tacchino grande" ... e costa 50 rubli in meno al kg rispetto a "filetto di coscia di tacchino piccolo".

filetto di coscia di tacchino grande "... e costa 50r in meno al kg rispetto al" filetto di coscia di tacchino piccolo "

interessante ... non l'ho visto qui ...

[Countryman]

Countryman, Konstantin, Hai descritto questo adattamento da qualche parte?
Le griglie servono solo per organizzare lo spazio o sono quelle riscaldate? Oppure la piastrella viene riscaldata, ma solo fino a una temperatura ben definita?
Hai un interruttore (termostato elettronico) lì?

E quanto tempo ci vuole per vedere una gamba con un osso? Troppo pigro per tagliare le ossa, voglio farle per le insalate.

[Olga]

Olga, tutto è esattamente come suggerito nelle tue domande.
I reticoli servono solo per organizzare lo spazio. In modo che tra di loro l'acqua passi attraverso il fondo del flusso di convezione dell'acqua che sale dal calore della stufa elettrica.
Scheda di controllo - cinese, circa 100 rubli. il sensore di temperatura nella foto è sul tavolo e nella posizione di lavoro è nella padella. Controllo relè con isteresi di commutazione (impostata dai comandi della scheda entro 0,1C-7C) a 0,1C. Viene impostata anche la temperatura di stabilizzazione.
La staffetta del consiglio mi sembrava debole. Pertanto, controlla la tessera non direttamente, ma attraverso un relè dallo Zhiguli.
Il più costoso è l'alimentatore da 12 V. Stabile affinché la scheda funzioni correttamente e abbastanza potente da commutare il relè VAZ.
Sulla padella viene cucita anche una maglietta con un cappello. Da una vecchia coperta. Per risparmiare energia e aumentare la stabilità della temperatura.
In genere "tutto è semplice - come l'alcol". (a partire dal)

Anche qui ho esposto la descrizione in alcuni frammenti e più volte spedita e descritta a lettere.
Sarebbe necessario esporre una descrizione completa e chiusa, ma questa non è ancora una ricetta e non esiste ancora una sezione per simili su HP.

Molto anche lì: da qualche parte, un filo accanto a maniglie pazze, nello stesso ramo.

Svetlana, cotta a 63 ° 6h 30min.

Alla, grazie

Il mio primo sous vid, collo, sottovuoto per 10 giorni, 63 gradi 7 ore. Molto delizioso!

Con un sussulto, Nadenka!
Ora hai aperto nuovi deliziosi orizzonti.
In bocca al lupo!

Con un sussulto, Nadenka!
Ora hai aperto nuovi deliziosi orizzonti.
In bocca al lupo!

Grazie, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, è andata benissimo!
Con un inizio

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, molto appetitosa!
Probabilmente non sopporto i tuoi capolavori, la butto sottovuoto))) la carne nei sacchetti è stata messa in salamoia dal 2 ottobre, mentre io resisto

[Masinen]

Masinen, LjnaRagazze, grazie per aver infettato questo caso! Prima della macchina del pane, SU VID non conosceva una parola del genere.

Oggi ho cucinato il pesce Kamchatka Keta in suvid, l'ho tagliato a bistecche e sottovuoto ogni bistecca, ho messo tutto in una casseruola e ho impostato la temperatura a 60 grammi per 2 ore.

Il marito ha controllato

Il marito ha controllato

e noi!? Dove sono le foto?

Ragazze! Dimmi, il lombo di 2 settimane è in piedi con nitrito in frigorifero, di circa 5 cm di spessore, cuocerà in 3 ore a 6 ° gradi?