Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

il regime di temperatura del bollitore non ha fermato i mezzi

Ora in molti modelli di bollitori è possibile impostare la temperatura di riscaldamento.

E il regime di temperatura del bollitore non si è fermato, quindi

Il suo regime mi va bene, anche con un margine. Un normale bollitore elettrico è in grado di riscaldare l'acqua fino a 100 ° C, il sous-vide ha bisogno ancora di meno.
La temperatura richiesta viene impostata utilizzando un termostato, il cui sensore è immerso nell'acqua.
Ora il mio sous-vidnitsa è un normale fornello elettrico con una casseruola installata e il termostato menzionato.

[Olga VB]

Olga VB, qualunque? Grazie, non sapevo in quelli che ho visto temperature accettabili con un'interferenza di due 55 e 70. Ma ho un bollitore un partecipante frequente - faccio bollire l'acqua per multicooker, fornello e suvid per non aspettare a lungo.

una normale stufa elettrica con una pentola installata su di essa e il termostato menzionato

economicamente sia in termini di denaro che di spazio occupato. Se non mi fossi precipitato a comprare, lo avrei fatto. O almeno ho comprato un sommergibile perché l'unità non viene utilizzata spesso

[1]

Ora il mio sous-vidnitsa è un normale fornello elettrico con una casseruola installata sopra e il termostato menzionato.

Ho anche un isolamento della padella. Fatto da me da tre strati di una vecchia coperta di lana. Inoltre in cima al coperchio c'è lo stesso berretto.
Di conseguenza, dopo essere entrati nella modalità di mantenimento della temperatura quando si lavora con una padella da 8 litri (2,7-3 kg di carne), la stufa elettrica funziona su un gradino 1 interruttore di riscaldamento con un ciclo di lavoro di 6-7. Cioè, il consumo energetico medio del pannello è di 200/6 ~ 33 W. Più piccolo di una lampadina.

Ho anche una piastra riscaldante

Ho anche pensato a questa domanda, cos'altro ha bisogno di isolare la padella. Ho pensato ... e ho comprato un sous-vid. Più facile.

Ho pensato anche all'isolamento. Tuttavia, gli esperimenti mostrano che 10 litri in una massiccia pentola a pressione inossidabile sono lenti a condividere il loro calore con il mondo esterno a questa differenza di temperatura. Probabilmente no.
La frequenza di accensione è impostata a 20 secondi, la spia lampeggia in meno di un secondo. Una piastrella per 1 kW, cioè in uno stato stazionario, non più di 50 W per occhio. La prossima volta chiarirò il consumo (c'è un misuratore di potenza cinese - in un multicooker, ad esempio, ha contato circa un rublo per 8 ore di sous-vide).

il consumo energetico medio delle piastrelle è di 200/6 ~ 33 W.

... non è un dato di fatto. Nella mia tessera, il regolatore è qualcosa come un termostato che funziona on / off: puoi sentire come fa clic. Cioè, il riscaldamento alla potenza "1" funziona secondo il principio acceso-riscaldato-spento, con un proprio ciclo di lavoro - e quando viene fornita elettricità, l'elemento riscaldante consuma lo stesso kilowatt. Ho spento queste frattaglie in modo che il cervello non fluttuasse sul termostato, l'elemento riscaldante era effettivamente collegato direttamente al termostato.

... non è un dato di fatto. La mia tessera ha un regolatore ...

Capito cosa intendi.

È diverso per me. Piastrella senza proprio termostato. Ha un bruciatore con due spirali di diversa potenza. 4 modalità:
1. entrambe le spirali in serie. 200 watt
2.coil di bassa potenza, 260 watt
3. Spirale ad alta potenza, 750 watt
4.Entrambe le spirali sono parallele 1 kw

(Ho misurato le capacità dopo il fatto.)

Termostato con Ali su una scheda cinese W1209 con un sensore remoto. Il controllo della piastrella attraverso l'alimentatore è il relè VAZ. Ho scelto appositamente le piastrelle fece un passo senza regolatore bimetallico PWM a

a) evitare l'interferenza di due regolatori (sono d'accordo che sarebbe possibile portare semplicemente al massimo immediatamente la soluzione bimetallica della piastrella)
b) scegliendo una fase di lavoro per ridurre l'ampiezza del processo transitorio durante la regolazione.

(A proposito, trovare una tessera del genere è tutta una faccenda. Trovato Brest Prospect)

Comincio a scaldare il quattro, poi per mezz'ora abbasso i gradini e mantengo lo stato costante a uno.
Le fluttuazioni in questo caso sono + 0.6C - 0.3C

************************************************
Quando uso questo dispositivo quando lavoro con un prosciutto isolato dall'acqua (appunto, anche un sousvid), il mio controllo va regolarmente anche in base alla temperatura dell'acqua, ma c'è anche un sensore termico puramente di controllo posto al centro del prosciutto creatore nel mezzo della sua altezza.

Sensore sul microcircuito DS18B20 con accesso al proprio display. È posto in un tubo sigillato e sigillato dall'estremità, preso da una vecchia antenna telescopica. Questo perno di misurazione viene inserito dall'alto. Ma con la sua estremità di uscita, impedisce alla padella di chiudersi con un coperchio. Se il coperchio non è chiuso, è necessario aggiungere regolarmente acqua che evapora rapidamente sul livello superiore del prosciutto.
Alla fine, in modalità prosciutto, invece di un coperchio, ho iniziato a chiudere il mobile dall'alto con una casseruola dello stesso diametro. E alla fine le ho cucito anche una pelliccia.

Non ricordo dove qualcuno volesse acquistare SU-Vidnitsa al prezzo più basso. Ora mi sono imbattuto in tali prezzi 7990, qui

🔗
e qui RUB 9663
🔗

Spero che aiuti qualcuno. Credo che questa sia una cosa necessaria per la casa (cucina).

Il nostro stimato Chef Lazerson ha filmato un video della preparazione del sousvid di carne! Ho guardato con piacere, e al Capo, al suvid e allo studio familiare)
Ilya Isaakovich usa un aspirapolvere Solis e un suvid Kaso.
Bello.

Dimmi chi usa il Caso 500? Suona quando lavori? o ho solo (orecchie così)

OlgaGera My Caso 500 ha più di un anno. Lo uso in media 2 volte a settimana (5-8 ore). Naturalmente, non c'è un grande ronzio della pompa durante il funzionamento. Direi che suona come un rombo. A volte capita che rimbomba abbastanza forte. Ma non ho notato alcuna dipendenza dalle condizioni del programma. In generale, sono soddisfatto al 100% del Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1grazie si è calmato
Andrò e lo metterò in funzione, lo lascerò funzionare))))

Buona sera a tutti! Ho messo un tipo di involtino di petto di pollo suvid a 63 * per 6 ore a Štebik. Il rotolo stesso ha un diametro di 10 centimetri La domanda è se aggiungere tempo o abbastanza? Ho impostato l'ora ei gradi, prima in qualche modo guardavo il ramo in diagonale ... ora lo leggerò. Non c'è ancora il vuoto del toroide: se risulta gustoso, ci sarà un motivo per pensare ...
Nelle ricette c'è un rotolo suvid, ci sono 10 ore per 68 *

[kartinka]

kartinkamolto probabilmente 6 ore saranno sufficienti

[Countryman]

Countryman, Konstantin, quanto sei intelligente per impazzire. Probabilmente sei un fisico. Il nostro termostato non viene venduto e, ad essere onesti, il prezzo per loro è inadeguato. Se non è difficile, guarda il video su YouTube-
vista sous per tre copechi. La tua opinione è interessante. Anche se ho già ordinato sia la ventola che il termostato. Ho capito bene che la caldaia è inclusa nel termostato? Forse qualcuno avrà bisogno anche di questo set primitivo. Ho fatto uno sconto per entrambi
$ 18,98

Ne ho comprato uno buono per 6990, troppi soldi

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ho guardato. E anche due interi video.
Un tale sistema, a mio parere, ha il diritto di esistere. Ma è tutto. Dobbiamo ancora lavorarci e lavorarci. I ragazzi avevano chiaramente fretta di mettere tutto questo su YouTube. Mi vergognerei. "Ginocchio" - è il ginocchio. Mentre lì solo ugello.

Adesso al punto. Tutti questi ventilatori e caldaie sono completamente superflui in questo caso. Solo questi ingegnereun senza esitazione, siamo andati su una copia diretta dell'unità Suvid per un bagno rettangolare. Non fisici, cosa prendere da loro?

In effetti, devi solo fare l'opzione con una padella su un fornello elettrico. Lei lo permetterà
a) assicurare un riscaldamento uniforme su tutta la superficie del fondo della pentola
b) correnti di convezione ascendenti dal basso verso l'alto assicureranno una miscelazione uniforme. Senza alcun fan. Per fare ciò, devi solo lasciare corridoi verticali tra i pezzi. Per sei mesi ho usato pezzi di ferro improvvisati per questo, poi ho fatto quattro grate.Realizzato con tubi di alluminio d = 12mm e un'altezza di 0,8 dal piatto. Come questi

Consentono di mettere fino a sei sacchetti sottovuoto nella padella, fornendo uno spazio sufficiente tra loro per il lavaggio con acqua calda.
Il termostato che accende la stufa elettrica (o caldaia) su Aliexpress si chiama W1209. Ora, insieme alla consegna, costa circa 200 rubli. Ma dobbiamo lavorarci un po ', poiché la W1209 è una scheda pronta all'uso, ma separata. Nudo. Deve essere posizionato nella custodia e l'alimentazione deve essere adattata ad esso.
È meglio usare una stufa elettrica non con un liscio, ma con un gradino regolazione propria. Ciò migliora la precisione del mantenimento della temperatura e consente di risparmiare energia.

[Countryman]

E alla fine le ho cucito anche una pelliccia.

Countryman,




Ragazze-ragazzi, consigliare dove guardare verso l'aspirapolvere. Mentre balli con un piccolo aspirapolvere, uno spesso tubo da cocktail e un mucchio di borse e film. Oggi mia figlia ha preso l'aspirapolvere e ci è rimasta una cannuccia.
Il rotolo di Ps si è rivelato meraviglioso, molto succoso: non puoi nemmeno capire quel petto di pollo. Il brodo si è distinto un po '. Anche se la prossima volta abbasserò il tempo a 60 *

[Countryman]

Countryman, Konstantin Ho ordinato un tale termometro termostato elettronico per acquario termoregolatore per incubatore Regolatore termocoppia temperatura + connettore AC90V ~ 250V A mio parere, è pronto per l'uso. Ti ho capito così. È necessario utilizzare una stufa elettrica a gradini, non una caldaia. E fai le partizioni nella padella. Grazie mille per la tua consulenza.

Ne ho comprato uno buono per 6990, troppi soldi

Ho appena visto il suvid sommerso di Pavel nel negozio per una cifra del genere. È apparso di recente. Forse qualcuno ne ha bisogno?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, ma per Paul - dov'è questo?

[Belka13]

Belka13, Olya da Pavel Agapkin. Acquista e mangia salsicce (farro insieme)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Grazie!

Collegamento sotto lo spoiler
Probabilmente era impossibile dare un collegamento. Le succede qualcosa e non si apre. chiedo scusa

Qualcuno ha un dispositivo come questo? Sono già a un inizio basso



Per qualche ragione il ki non passa

è meglio prendere il suvid con una centralina messa da parte, come

, ma poi guardo molte lamentele su quelle verticali, sudano, i display iniziano ad appannarsi, i cervelli si prendono gioco, ho letto molto)), ho proprio questo

Io sosterrò

Sì, Anova suda: (Non cucino senza pellicola

Le ragazze sono bellissime! Aiutami per favore. Gli amici stanno viaggiando da Mosca in macchina. Vorrei chiederti di portare i sacchetti sottovuoto. Non ne abbiamo traccia. Ho cercato in tutta Internet, ma non ho trovato davvero nulla. Abbiamo bisogno di cartone ondulato 25x30 e 25x35 da 100 pezzi, non molto costoso. Inserisci un link.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovae ti inviano da KU? Lì compravo pacchetti e rotoli di ottima qualità.
Ed è risultato molto più economico che a Mosca.
Tuttavia, sono già passati 3 anni.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, forse è meglio un rotolo, quindi tagliare quanto serve, l'ho trovato più o meno conveniente, ma la dimensione è di 20 cm
Vac-Star 20x6000 buste per sottovuoto, rotolo

🔗

E con Ali non ti portano da te? Ordino i panini per me lì.

Olya e KU sono quello?

Luda ha visto l'ozono, ma 20 sono troppo stretti. Ordinando per i rotoli Ali, ma qualcosa sono aumentati notevolmente e non l'hanno trovato con la spedizione gratuita. Probabilmente dovrò cercare di nuovo Ali.

Non posso fare le valigie dalla metropolitana

Ciao a tutti. "Vedo" 3 mesi sommergibile. Quindi - un principiante))
Lascio cadere i pacchi dal contatore nell'acqua. L'acqua spinge fuori l'aria. Fisso le estremità al bordo della padella con una graffetta nera con estremità arrotondate. In una confezionatrice sottovuoto, inoltre, non funzionava con loro.

Olya e KU sono quello?

Questo è l'universo dei computer

🔗

Ho comprato con sconti, ho preso buste di 2 dimensioni e rotoli di 2 dimensioni. Il pacco era grande, c'era ancora un mucchio di tutti i tipi di merci, quindi sullo sfondo di tutto ciò, i sacchetti di imballaggio in genere si sono rivelati quasi per niente.
A proposito, visita le nostre ragazze nella joint venture dalla Germania e dalla Cina. Forse sarà più redditizio lì. Penso che con Tao sia necessario guardare.

[Olga VB]

Olga VBGrazie mille, Olenka. Ho scritto 2 rotoli di 25x500 da Ali. Per entrambi 13,88 dollari. Spedizione gratuita. Più o meno divinamente.

Non colpire con le pantofole, per favore, leggi solo fino a pagina 25. Consigli su come preparare al meglio il petto, ma che duri meno di 2 settimane. Papà verrà tra una settimana, voglio accontentarlo. E se ne andrà molto presto. È possibile, come per gli stupidi: cosa salare (con il nitrito voglio il colore), quanto fa circa 1,5 kg a pezzo. O è meglio dividere per due? Scuoiato o tagliato? Quanto sottaceto? Posso prendermi una settimana più due giorni. Quanto cucinare ea che temperatura? Cercherò di capire una volta, ma finora un completo disastro nella mia testa ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, dividi la carne a metà. Prepara un sottaceto. Per 1 litro di acqua 85 grammi di sale comune. Per 1 kg di carne 10 g di sale nitrito Nella salamoia senza nitrito mettere 2-3 foglie di alloro, piselli neri e pimento. Bollire per 3 minuti. Mettere il sale nella salamoia raffreddata e versare la carne. Prendi una siringa da 20 g e cospargi la carne su tutti i lati proprio in questo contenitore. Una volta scaduti i termini, lasciare in salamoia per 2 giorni. Quindi rimuovere la carne sulla griglia. Lascia drenare il liquido in eccesso. Asciugali con degli asciugamani. Spennella con le spezie tritate (pepe nero, pimento, paprika, coriandolo, aglio) a tua scelta. Vuoto in 2 sacchetti. Lascia riposare per almeno 3 giorni. Quindi togliere dal frigorifero. Lasciare a temperatura ambiente per 3 ore. Cuocere a 70 g per 4 ore. Raffreddare sotto l'acqua fredda direttamente nella borsa. Togliete dal sacchetto, asciugatelo con carta assorbente, avvolgetelo nella plastica e mettete in frigorifero. Fumo anche dopo aver cucinato, ma puoi farlo.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Sale 5 giorni secondo questa ricetta (tutto è chiaro secondo la formula):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
e poi - tutto è approssimativamente uguale a quello che ha scritto Gayane, + Prendo in considerazione le raccomandazioni di Angelina sul regime di temperatura. Prima di passare l'aspirapolvere, lego strettamente i pezzi con lo spago, anche se questo potrebbe non essere necessario. Non l'ho mai fatto per 1,5 kg, di solito ho tagliato a pezzi 400-500g, perché cucino in un cartone animato

[permanente]

Consigli su come preparare al meglio il petto, ma che duri meno di 2 settimane.

Io consiglio. Dal suo permanente pratica.
Innanzitutto, un po 'di aritmetica.
Prendi il petto, pesalo. Moltiplica il suo peso per 0,15: questa sarà la quantità di acqua aggiunta.
Quindi moltiplica la somma risultante del peso dell'acqua e del petto per 0,018: questo sarà il peso del sale aggiunto. La metà è sale normale, metà è nitrito.
Sciogli il sale nell'acqua che hai calcolato. Versare la carne senza spezie in una casseruola con questa salamoia. Per un giorno. Di più è possibile, ma il risultato non migliorerà.
Dopo un giorno togliete la carne e asciugatela con tovaglioli di carta o di stoffa. Mentre si scolano (o in anticipo) si prepara il condimento. In una tazza comune.
Zucchero semolato nella stessa quantità del sale. Pepe nero - 1,5 cucchiaini (di seguito per kg di carne), peperoncino piccante, coriandolo macinato, zenzero 1 cucchiaino. Quindi puoi essiccare l'erba (prezzemolo, aneto, aglio) per 2 cucchiaini.
Tutto è completamente mescolato.
La carne essiccata viene confezionata in pezzi ordinatamente, senza umidità eccessiva, in normali sacchetti di PE. I pacchi aperti vengono impilati in fila. Successivamente, il condimento viene sparso sulla carne da una tazza con un cucchiaino. Fai a turno in ogni cucchiaio più volte in cerchio finché non finisce. Puoi anche mettere mazzi di erbe fresche o foglie di alloro in ogni sacchetto.
Successivamente, vengono presi i patti del vuoto. In ognuno viene infilato un sacchetto con carne già preparata. Viene evacuato e sigillato. Puoi sopportarli per un giorno dopo, oppure puoi iniziare subito a cucinare (non ho notato molta differenza).
Cucino a 65 ° C per almeno 8 ore. Di solito 9. Quindi raffreddando con acqua, aggiungo più sacchetti di ketchup con ghiaccio congelato.
L'intero processo standard per me da tre anni ormai richiede solitamente, tra cui salatura, invecchiamento, cottura e raffreddamento - tre giorni.Può essere tagliato a due o allungato a quattro.
Lo conservo sotto vuoto al freddo. Dopo aver aperto la confezione successiva, asciugo la carne (grasso caramellato senza carbonizzazione) con un phon tecnico alla temperatura di 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Countryman, Konstantin, Grazie mille. Ora ho letto tutte le tue raccomandazioni tre volte, sembra che finalmente un puzzle si sia formato nella mia testa. Proverò a farlo.
È vero, l'asciugacapelli dell'edificio ci ha ordinato di vivere a lungo, quindi ahimè

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Pancetta di maiale marinata allo zenzero (suvid) (Cronut)

Solo ricopro il petto con sale nitrito (15-17 grammi per 1 kg) + sale + spezie. Marinato in frigorifero per almeno 5 giorni, massimo 3 settimane.
Il resto è tutto secondo la ricetta

È vero, l'asciugacapelli da costruzione ci ha ordinato di vivere a lungo, quindi ahimè

Puoi usare un piccolo fornello a gas o anche sopra il fornello (ma con molta attenzione).

sale nitrito (15-17 grammi per 1 kg) + sale + spezie

hai bisogno di un po 'di sale in più? quanto?

Non lo so: (verso sull'occhio una miscela di spezie per il cuscus, il sale è già compreso. Una miscela di grammo 3. Ciò significa 1-2 grammi di sale. Questo perché i nitriti sono un po 'meno di quello che ho inserito.

Dimmi, per favore, se usi il nitrito, allora 1. Posso prendere 50x50 con sale normale? Diciamo 8 grammi di nitrito, 12 normali per kg di peso. 2. Per quanto tempo deve marinare il filetto di pollo al minimo in modo asciutto? Come ho visto, ci vuole più tempo con il nitrito.
Grazie.

Ragazze, pensate di poter condire il pesce congelato, aspirarlo e solo allora scongelarlo e cucinarlo? Hai trovato qualcosa di buono?

[Manya]

Manya, Non l'ho mai fatto, ma non vedo controindicazioni particolari, è solo che il liquido che si colerà durante lo scongelamento rimarrà nel pesce, potrebbe essere più succoso, o potrebbe essere più vicino al bollito

[Ranuncolo]

Ranuncolo, mai fatto neanche quello. Ma ci ho pensato l'altro giorno quando ho passato il merluzzo scongelato e ben essiccato con carta assorbente. C'era così tanta umidità nel contenitore per raccogliere i liquidi, mamma Miya! E la cucitura era sigillata male.

A volte è troppo pigro per andare a "pescare" in un grande negozio dove c'è un cibo freddo. Accanto alla casa c'è Vkusvill e Krasnaya Caviar, e lì tutti i pesci sono solo congelati.

[Manya]

Manya, provalo, dimmi, mi chiedo come va. Beh, non credo che sarà un male

[Manya]

Manya, Avvolgo tutto il pesce scongelato in uno straccio per la notte. E poi è più facile evacuare.