Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Ragazze, petto di pollo preparato - dopo il raffreddamento - prima giaceva in frigorifero, poi nel congelatore. Domanda: il gusto cambia dopo lo scongelamento? Quanto tempo può restare nel congelatore?
Certo, lo scongelamento sarà lento, in frigorifero

Ho fatto il petto di pollo - dopo il frigorifero, lo aspiro e lo metto nel congelatore.

Marina, puoi saperne di più.

[francevna]

francevna, Ho scritto in modo non corretto - Ho visto un petto di pollo, anche se ce ne sono molti (di petti) - Ho fatto causa scioccato, mi sono sdraiato in frigorifero durante la notte - Ho aperto la confezione, ne ho tirato fuori un po 'per il cibo - il resto è stato aspirato e messo nel congelatore. C'è stato un trasferimento in sacchetti, perché ho appena comprato un aspirapolvere e volevo davvero provarlo, ma non c'erano molti sacchetti, quindi ho appena comprato un rotolo, e dopo il rotolo la testa ha smesso improvvisamente di funzionare - l'ho visto, ora sto aspettando un nuovo stock in garanzia - mi giro

L'ho tenuto per un mese. Quindi è necessario scongelarlo in frigorifero. Il gusto non si riflette.

Ho aperto il sacchetto, ne ho tirato fuori un po 'per il cibo, il resto è stato nuovamente sottovuoto e messo nel congelatore

Adesso è chiaro. Non apro le confezioni, le congelo dopo averle raffreddate, se c'è spazio in frigorifero posso lasciarle tutta la notte, e poi in freezer.
Un sacco di prosciutto è andato perso tra le verdure per sei mesi. Dopo lo scongelamento, il gusto non cambia.

Ragazze, non c'è abbastanza tempo per tutto: cosa, oltre alla carne, è ancora gustoso da gustare? Guarderò il ramo, ma almeno per sapere approssimativamente su cosa concentrarmi

Pesce, prosciutto, uova in camicia, persino patè di fegato (patè / terrina): ottimo, non sovraesponete se è scelto correttamente.

[Arka]

Arka, e dove deve cercare questo paté di fegato?

Mele e pere sous vide - una favola!
Molte ricette qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Ragazze, non c'è abbastanza tempo per tutto: cosa, oltre alla carne, è ancora gustoso da gustare? Guarderò il ramo, ma almeno per sapere approssimativamente su cosa concentrarmi

più spesso utilizzato per preparare panna acida e yogurt, in barattoli di vetro con coperchio a vite.

[Arka]

Arka, e dove deve cercare questo paté di fegato?

Parfait di fegato alla Raymond Blanc (tecnologia sous vide e forno) (Arka)

[I soldi]

I soldi, Com'è? colpisci, per favore Arka,gala10, ragazze
Shtebik, Kitenysh e io non vediamo l'ora di scoprire come faremo deliziosi

[kartinka]

kartinka, Preparo la panna acida dalla crema più economica dell'azienda circa "chiave 20% e panna acida termostatica 10-20%. Per 500 ml. Di panna metto 1 cucchiaio di panna acida. Barattolo ordinario, vetro, sotto un coperchio a torsione. E sarà visto in acqua, 36 "per 4 ore. Faccio 4 lattine contemporaneamente, perché tale panna acida termostatica fatta in casa viene conservata perfettamente nella cella frigorifera per un mese. Non puoi comprare una tale panna acida in un negozio, anche la panna acida della fattoria a un prezzo esorbitante è in ritardo. Cucino molto in una volta perché spesso giocherello pigramente in piccole porzioni. È necessaria la pulizia e la sterilizzazione dei piatti, compreso un cucchiaio, una frusta per mescolare.
Quindi puoi usare il tuo come antipasto, ma è più conveniente per me acquistarlo fresco in tempo. Il miglior risultato è stato mostrato dal termostato Prostokvashino, vedere la data di produzione. essere freschi, la prima metà della durata di conservazione.
Cucino anche molto yogurt, solo il contenitore è più piccolo e latte + lievito naturale, a 40 "5-6 ore.

[I soldi]

I soldi, All'inizio non ho capito come sarebbe apparsa la panna acida, lo faccio anche io, ma pensavo di farla fermentare, e stringi subito le palpebre? Faccio una o due lattine: mangiamo subito e 2 lattine di kefir allo stesso tempo ora hanno bisogno solo di panna acida per farlo una volta che tale conservazione è buona

[kartinka]

kartinkaMarina, sì, avvolgo subito le lattine, possono essere di diverse dimensioni e galleggiare nell'acqua. E la panna acida viene conservata a lungo proprio perché è ermetica.
Ma il fungo kefir è resistente al freddo, fermenta a una temperatura di 16 "-20", quindi non lo cucino in estate, fa caldo. Di solito è sufficiente versare 3 litri la sera. una bottiglia di latte mezzo bicchiere di kefir e mettere sul pavimento piastrellato, al mattino già in un barattolo di "gelatina", e in frigorifero per la maturazione! Il kefir è la nostra bevanda preferita, un minimo di movimenti del corpo. Un prodotto così autoreplicante di ottima qualità. Di solito, la sera, aggiungo il latte nello stesso barattolo con il resto del kefir, la mattina lo metto in cella frigorifera. È tutto. E uso il latte in una confezione tetra, compro subito una confezione per una promozione, è molto conveniente. Qualsiasi altra cosa deve essere bollita e raffreddata,
altrimenti si può coltivare una flora indesiderata.

Qualche parola per un aspirapolvere cinese economico.
L'ho preso su Aliexpress, con il nome di Tintonlife, ad un prezzo di poco più di 1.000 rubli all'inizio dello scorso anno. Cioè, una totale economicità.
Ho lavorato idealmente per due o tre mesi, poi in qualche modo ho smesso di rendermi conto che era ora di saldare. Altalene e pompe ... ma non vuole saldare.

La colpa è del design, la copertura superiore non è abbastanza rigida. È possibile che la gomma sigillante si sia un po 'indurita e sporca, ecco perché non c'è abbastanza sforzo per premere il pulsante.
La soluzione è molto semplice: quando vedo che l'aria dalla borsa sembra essere stata pompata, premo semplicemente il coperchio con la mano, nel punto in cui si trova la lampadina. Non è necessario molto sforzo, è sufficiente ascoltare / sentire il funzionamento del pulsante.
A proposito di "sembra essere pompato", la mia opinione. Non sto cercando di estrarre ogni singola molecola di ossigeno, ritenendolo in linea di principio impossibile, perché una parte dell'aria è contenuta nello spessore del prodotto stesso. Giusto per quasi esaurire visivamente le bolle. Per non apparire.
La carne viene salata in frigorifero da un giorno a dieci (a seconda delle dimensioni del pezzo), dopo la cottura riposa in frigorifero fino a diversi mesi senza il minimo problema. Record di conservazione: luccio, nove mesi, gusto invariato. Nitritka sempre.

Oltre al sous vide, viene utilizzato per sigillare sacchetti congelati: gnocchi, frutti di bosco. Non c'è residenza estiva. Ho lavorato per un anno e mezzo e spero nella stessa cifra. E muore: una piccola perdita, il prezzo di uno nuovo è lo stesso ora.

Conclusione: per uso domestico, è una soluzione perfettamente accettabile.

E per me questa roba economica è morta dopo 10 utilizzi. Ronzio e non fare nulla. È stata una fortuna che abbiamo int. negozio, improvvisamente si è verificato un aspirapolvere Combustione. Non abbiamo affatto queste cose. Quindi il cinese è in giro. È un peccato buttarlo via, ma non c'è nessuno che lo aggiusti.

È un peccato buttarlo via, ma non c'è nessuno che lo aggiusti

Invitare!
Molto probabilmente qualche tubo è saltato giù.

[vdv]

vdvDima, sto aspettando una visita.,

Ho ancora cucinato uno stinco Suvid. Non mi è piaciuto ... L'odore specifico è tutto presente e il sapore è una specie di chimica.
Cucino il petto usando la stessa ricetta, beh, è ​​una questione completamente diversa.
E dove devo mettere questo "capolavoro culinario" adesso? qualcuno può dirmi .. di gettare la mano non si alza, ma di sforzarsi

[Mirabel]

Mirabel, Vika, può bollire lo stinco in acqua con erbe aromatiche. E poi usalo nella cottura.



Il pacchetto era di buona qualità?

[Vika]

Vika, torcere la carne e friggere con cipolle e frittelle. Puoi fare un sugo, come alla bolognese, per la pasta.

Mirabel Faccio sempre da maiale nutrito al 100% in casa. E non ci sono odori - c'è solo un aroma meraviglioso. Ed è possibile che il tuo maiale si sia rivelato "pollaio" sulle fisarmoniche, e si sono mostrati così.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, prendere un po 'di olio di semi di girasole, aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, il peperoncino, il rosmarino (se presente). Spalmate bene il tutto con questo composto e infornate. Dovrebbe essere delizioso.

[Alla]

il maiale si è rivelato essere "broiler" sulle fisarmoniche,

Sì, probabilmente!
Compro al bazar dagli agricoltori, ma cosa ci fanno lì nelle loro fattorie

Il pacchetto era di buona qualità?

Si !!! ovviamente! nuovo, mai riutilizzare.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Tutti grandi merciboli per un consiglio!

[Mirabel]

Mirabel, Fumo?

Buonasera. Ieri ho preparato la salsiccia di pollo sous vide nel grembo materno. Non mi è piaciuto. A modo mio il forno ha un sapore migliore per me. Ma mi è piaciuta molto la salsiccia in un sacchetto di plastica sottovuoto (ho scritto sopra come l'ho cucinata). Anche interessante

Ragazze e ragazzi! Dimmi, lo sto facendo per la prima volta, ho un aroma di spezie dalla padella in cui si percepisce il petto, è così che dovrebbe essere o sono le confezioni depressurizzate? A m b. Hai comprato questi sacchetti sottovuoto (i "parenti" sono già finiti ")? ..

Sigillato per la riassicurazione 2 volte ... Unità a vuoto solis vac prestige ...
L'acqua nella pentola non è torbida o grassa ... Da dove viene l'odore?

[bnb]

bnb, Natasha, cucino spesso sous vide, non c'è profumo di spezie.
E all'inizio ho cucinato in confezioni da Profiquk, c'era un aroma, anche l'acqua era pulita durante la cottura e quando l'ho estratta ho visto che la cucitura di fabbrica era sparita. C'è qualcosa come un segno sulla cucitura, quindi l'ha mancato. È solo che durante la cottura, questa parte era in cima, quindi non è trapelato nulla.

[francevna]

francevna, Alla, grazie mille, tendo anche a pensare che sia tutta una questione di qualità dei pacchetti, anche se erano tutti completamente immersi nell'acqua ...

Vai a cercare di meglio ...

Ho un profumo di spezie dalla padella in cui si vede il petto

È successo anche a me. Ma l'integrità delle borse non è mai stata violata: di regola, il motivo è che la borsa non è perfettamente pulita all'esterno. Durante la posa, lo vuoi - non lo vuoi, ma lo spalmi fuori. Eppure, se il prodotto dà succo, allora rimane un po 'nell'adesione. Bene, se lo pulisci con un tovagliolo, lavalo pigramente fino alla fine.
Quando riscaldato, ovviamente, l'odore delle spezie aumenta.
Ti consiglio di dare un'occhiata più da vicino la prossima volta.
E - sì, quando le borse sono completamente in acqua, l'acqua entrerà facilmente all'interno. E sarà evidente.

[Dmitriy]

Dmitriy, Spesso ho la stessa situazione e le mie spiegazioni sono le stesse.

[Dmitriy]

Dmitriy, grazie, mi hai calmato, perché l'acqua davvero non è entrata, e alla fine del processo è rimasta pulita nella padella!

C'è anche una spiegazione più semplice: la confezione non è di vetro, l'odore assorbe e passa decentemente.

Inoltre, quando il pacchetto viene immerso nell'acqua, se è scarsamente saldato, i gorgoglii nell'acqua vanno.

Ragazze (e ragazzi), sono venuto con una domanda. Ho cucinato per la prima volta il maiale allo Shteba DD2 sous-vid. La ricetta è la più semplice: un pezzo di koreyka per chilogrammo è rimasto per tre giorni in un sacchetto sottovuoto, strofinato con sale e poi per 5 ore a una temperatura di 65 ha navigato a Shtebe. È incredibilmente delizioso e abbiamo quasi finito il pezzo. La carne si è rivelata grigia e leggermente posata in alcuni punti, ma sicuramente pronta e salata per tutta la massa. Mi preoccupa il fatto che in un punto nelle profondità sia risultata una gelatina rosa-bordeaux, che sembra purea di lamponi. Cos'è questo?
Da qualche parte ho letto di questo, era con le ragazze. Ma non ricordo affatto. L'unica cosa che mi viene in mente è la carne tritata da qualcosa (

E ho una domanda. Nel mio cartone animato, in modalità manuale, ci sono 60 gradi, il prossimo è già 80 e nella modalità di riscaldamento, l'istruzione è scritta 72-77 gradi. Qual è la modalità migliore per il maiale?
Ho visto la tabella dalla prima pagina, ma dopo aver guardato tra le ricette esposte, mi sono completamente confuso ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Lo farei sul riscaldamento. Ma prima, inattivo, su qualcosa di poco costoso, guiderei il multicooker, misurerei la temperatura, potrebbero esserci dei malfunzionamenti nelle impostazioni del multicooker e le istruzioni sono quindi a lato.
Per l'aspetto sous, il maiale deve essere portato a 65 gradi all'interno del pezzo. A 60 gradi non sarai in grado di farlo. 80 gradi, la temperatura è troppo alta. Pertanto, la mia opzione, suppongo, è la più ottimale.

[Taia]

Taia, Ora lo controllo sul manuale 60, per 3 ore ho misurato ogni 30 minuti, tenuto rigorosamente a 60 gradi. Controllerò il riscaldamento, grazie per la rapida risposta.

[Tanya]

Tanya, significa che il multicooker mantiene chiaramente la temperatura.
In bocca al lupo.
Ho letto qui sul forum cosa fanno a 80 gradi, quando non ci sono altre opzioni, e si scopre bene.

[Tanya]

TanyaQuando non avevo ancora Shteba, ho fatto un'apparizione sotto il riscaldamento a Brand. Fornisce 74 gradi. (Le istruzioni dicono 70).

[Galina]

Si scopre che nel mio Dex le condizioni di temperatura corrispondono a quelle dichiarate (le due testate coincidevano, spero anche il resto), questa è una buona notizia. Dimmi Galina, e c'è una differenza di gusto tra Shteba e Brand (riscaldamento)?

[Tanya]

Tanya, Si C'è. La marca è più secca.

nella modalità manuale ci sono 60 gradi, il prossimo è già 80 e nella modalità di riscaldamento l'istruzione è scritta 72-77 gradi. Qual è la modalità migliore per il maiale?

Il sottovuoto per carne di maiale (e generalmente carne-pesce) è più probabile di 60 ° С che ben oltre i 70 ° С
Personalmente cucino carne per panini a 62-63 ° C e bistecche a 59-60 ° C. Né l'uno né l'altro è chiaramente ottenuto crudo, e nemmeno "con il sangue"

Il consiglio più sicuro è di controllare senza carne quanto dà effettivamente ogni regime. Inoltre, in una modalità a lungo termine, cioè versare quasi pieno e controllare dopo 2 ore, quindi dopo tre e quattro.
E poi, se ci sono circa 60 ° C (più o meno un paio di gradi) prova cosa succede. Ho paura che lo farai!

Shteba Su-vid 2 dà errore E04, ha riscaldato l'acqua a 37,7 ° e non vuole lavorare.

Ho messo il maiale e il fegato di manzo nel Brand 502 in modalità manuale a 65 ° per 6 ore.
Prendo il fegato prima.

Ragazze, pensate che le barbabietole cotte ed evacuate nella zona di freschezza del frigorifero sopravviveranno normalmente una settimana o è troppo lunga?

[Manya]

Manya, sopravviverò.

Grazie, Galin. Ho cucinato molto, ma poi i piani sono cambiati improvvisamente. Ho evacuato il surplus e poi ho dubitato che avrebbero mentito per una settimana.

Ho paura che lo farai!

beh perchè il mio successo non è costante a volte risulta piuttosto secco. Mi sembra di aver controllato il ritmo, tutto sta reggendo bene
Penso che il cartone animato non regga, come adattamenti speciali

cartone animato non fa fronte, come adattamenti speciali

La differenza principale è nella qualità (o qualità dichiarata) del mantenimento della temperatura. Ne ero convinto quando ho sostituito lo speciale con una casseruola grande (10 litri) e pesante con una piastrella sotto. Allo stesso tempo, ho posizionato il sensore di temperatura per il circuito di controllo nell'acqua. Quando riscaldi questa pentola fino a 60 ° C, sono supportati molto facilmente.
Nel multicooker, il sensore è lungi dall'essere così corretto: entra in contatto con il fondo della padella e c'è solo un riscaldatore attorno ad esso. E il volume dell'acqua e il peso della padella sono notevolmente inferiori. Ecco la temperatura e le passeggiate. Si affermerà anche a un certo livello, ma dopo qualche esitazione. Un paio d'ore di osservazione di un termometro in un multicooker ti permetteranno di capire come questo particolare il multicooker si riscalda alla temperatura desiderata e poi la mantiene.

a volte risulta un po 'secco

Dipende anche dalla carne. È diverso ... Ma tra "secco" da sous-vide e "bollito" da brodo, rimane una differenza colossale)))