Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

[Irina]

Irina, Puoi, perché no, ma la durata di conservazione sarà di tre giorni, beh, un massimo di cinque)
Dobbiamo fare attenzione a non deteriorarsi.
Ho cucinato carne di manzo senza sale nitrito, non farò l'intera ricetta. ora può emettere e vedere.
Pubblicherò una ricetta, ti sarà molto utile

[Irina]

Irina, Puoi, perché no, ma la durata di conservazione sarà di tre giorni, beh, un massimo di cinque)
Dobbiamo fare attenzione a non deteriorarsi.
Ho cucinato carne di manzo senza sale nitrito, non farò l'intera ricetta. ora può emettere e vedere.
Pubblicherò una ricetta, ti sarà molto utile

Grazie mille, lo leggerò sicuramente e proverò a ripeterlo: ciao: MA-cos'è questo?

[Irina]

Irina, è scritto qualcosa di sbagliato))
Ho scritto di Instagram, ma si è scoperto MA
ricetta pronta

Manzo Souvid senza sale nitrito (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, dimmi, e se fosse stata cotta altra carne. Potrebbe essere questo il motivo della sua aridità?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ciao)
No, la secchezza è causata dalla temperatura sbagliata

Siamo con nitriti e dipendenti dalla carne calda

Caldo? Cioè, appena cotto? Ma questo non ha alcun senso, Light! Non aggiungo mai nitriti ai prodotti sous-vide destinati al consumo immediato e non lo consiglio a nessuno.

[Larissa]

Larissa, ci piace questo particolare sapore di prosciutto, anche la struttura della carne è dopo il nitrito

[Larissa]

Larissa, Svetlana significava che con sale nitrito e caldo senza nitrito)
Upps, eppure ho frainteso
In generale, Larisa ha ragione, è meglio non abusare del sale nitrito

Volevo anche scrivere che uso il nitrino solo nella carne per panini o per affettare.

Agaya capisce, nooo yummy
Ieri ho cucinato carne da affettare con nitrito, ma mi è venuta fame e l'ho servita subito. Molto saporito

la secchezza è causata da una temperatura selezionata in modo errato

3poi falcia il mio cartone animato "sous-vid".
Grazie, Mashenka!

Ho un sommergibile tipo Có Profi Cook PC-SV 1126. L'ho usato un paio di volte subito dopo averlo acquistato ad aprile. Il display mostrava una temperatura costante, come quella impostata. misurati con un termometro ikeia, i valori convergevano, d'estate non c'era tempo per vedere. L'ho estratto ieri, l'ho acceso, ho impostato la temperatura a 63 e durante il processo di cottura (4 ore) il valore della temperatura è cambiato costantemente da 61,8 a 64. Dimmi, è un matrimonio? Il dispositivo è ancora in garanzia.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, la temperatura è stata misurata sempre nello stesso punto.
Ho visto un programma in TV, dove si diceva che la temperatura dei sommergibili accanto al dispositivo sarebbe stata più alta che dall'altra parte, poiché non c'è circolazione d'acqua.

[francevna]

francevnaLa discrepanza di temperatura non mi dà fastidio. Non capisco la variazione costante del valore della temperatura sul sous stesso. Dopotutto, all'inizio non lo era. La temperatura è stata la stessa per tutto il tempo di cottura. Se ne possiedo uno come questo, forse devo consegnare il dispositivo prima della scadenza della garanzia?

La mia temperatura "salì" quando un sacco di vapore è arrivato sul fondo sommerso dall'evaporazione dell'acqua. L'ho asciugato per diversi giorni e il problema è scomparso. Forse è successo anche a te?

[Lisichkalal]

Lisichkalale come asciugare? Naturalmente? Lo tengo in una scatola. Tirarlo fuori dalla scatola e lasciarlo sul tavolo? O un asciugacapelli?

La mia temperatura "salì" quando un sacco di vapore è arrivato sul fondo sommerso dall'evaporazione dell'acqua.

Ragazze, per evitare tali problemi e non "saltare" la temperatura, è sufficiente stringere la parte superiore del contenitore con un film. Fai un buco e inserisci la gamba del ferro arricciacapelli. Nessuna evaporazione e temperatura stabile fino a 0,1 "

L'ho lasciato sul tavolo. Il telaio metallico è ancora in fase di rimozione, quindi l'ho tolto e l'ho asciugato. Ma l'umidità è entrata anche nel "cervello" di Suvid sui microcircuiti dello schermo.
Dopodiché, chiudo ermeticamente la ciotola.

[I soldi]

I soldi, Lisichkalal, grazie proverò i tuoi consigli. E poi ho già chiamato l'officina, dove eseguono le riparazioni in garanzia di questo marchio. Ma non hanno sentito una parola come "su vid" e non sanno che tipo di dispositivo sia. Hanno detto: portate tutti i documenti, vedremo.

[Masha]

Masha, perché non lasciarsi trasportare dai nitriti? ... è tutto così brutto e pericoloso? ...
E dato che ho già chiesto qui del nitrito ... dimmi per favore, se aggiungi nitrito e sale a metà al prosciutto, sarà meglio? E il gusto sarà molto diverso se completamente sul nitrito? ...

[Cvetaal]

Oggi ho deciso di mettere in forno il petto e il filetto di maiale. Qualcuno ha cucinato in forno?

Cvetaal, Ho cucinato, 2 chili grandi salati con nitrito, 4,5-5 ore a t ° 80, con un termometro all'interno fino a 70 °

Constanty, grazie mille!
Ho parametri leggermente diversi, ma si è rivelato molto gustoso! In primo luogo, gli spazi vuoti sottovuoto (petto e filetto) sono stati fermentati con sale nitrito per 19 giorni, e in secondo luogo, è stato tenuto in forno a 65-70 gradi (periodicamente passato da 65 a 70, anche se non so perché?) Per 7 ore, la temperatura all'interno del pezzo più spesso è di 65 gradi.

Masha, grazie per il consiglio sulla fermentazione a lungo termine. La carne si è rivelata di una consistenza più densa, cosa che mi è piaciuta molto, anche le differenze di gusto sono evidenti, la valutazione delle famiglie - ECCELLENTE!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, si è rivelato superbo, sì, con un'esposizione prolungata, il myamo risulta essere completamente diverso e questo è chiaramente evidente.
Pertanto, ho iniziato a resistere almeno 20 giorni)))

[Svetlana]

Masha, grazie per il consiglio sulla fermentazione a lungo termine. La carne si è rivelata di una consistenza più densa, cosa che mi è piaciuta molto, anche le differenze di gusto sono evidenti, la valutazione delle famiglie - ECCELLENTE!
Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Svetlana, le foto sono state scattate sottovuoto in forno? Dopo il forno, c'erano altre manipolazioni come arrosto, affumicatura, ecc. È andata molto bene? E come si è comportato il sacco sottovuoto in forno? Non sciolto, gonfiato?
Ha senso distribuirlo con una ricetta separata, poiché Su-Vid non è ancora stato preparato in forno. Si è scoperto un prodotto dolorosamente bello !!!
Molto bene!

[Lyi]

LyiAvevo molta carne quindi ho dovuto usare il forno. Modalità alto-basso, imposta una griglia al livello inferiore e l'altra al livello superiore. Non è successo niente alle confezioni e non è potuto accadere, perché la temperatura non ha superato i 70 gradi, le confezioni "si sono sedute" saldamente, non si sono gonfiate. La foto mostra la carne dopo la grigliatura. Grigliare anche in forno in modalità "Big Grill" per un paio di minuti per lato.

Modalità alto-basso, imposta una griglia al livello inferiore e l'altra al livello superiore

Con convezione?

Grigliare anche in forno in modalità "Big Grill" per un paio di minuti per lato.

Quanti gradi ci sono?
Svetlana, grazie mille per il chiarimento !!! Sto aspettando una ricetta separata.

perché non lasciarsi trasportare dai nitriti? ... è tutto così brutto e pericoloso? ...

E mi interessa. È chiaro, ovviamente, che questa è chimica, ma se mangiamo carne a fette con nitrito, perché non posso tagliare un pezzo più spesso e riscaldarlo? Il nitrito, d'altra parte, conferisce non solo colore e lunga conservazione, ma anche gusto, una diversa struttura della carne.

Non capisco la variazione costante del valore della temperatura sul sous stesso.

Versando, ha iniziato a riscaldare solo l'acqua con una vista di soli 63 gradi, quindi di nuovo la temperatura è balzata sullo schermo. Qui, senza panico (non come la prima volta), ho esaminato tutto il bastone, da dietro era bagnato dai fumi. Smise di riscaldare, lo asciugò, lo avvolse in un foglio e lo riaccese. Tutto ok. Ha messo la carne e l'ha sigillata con un foglio.
Non so perché sta succedendo ed è normale? Penso che sia meglio usare contenitori speciali per il tuo look sous, ma per mancanza di essi faccio del mio meglio.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tu (puoi?) Che marca di sous guarda. E dov'era bagnato? Su una parte nera che non si immerge in acqua o su una parte metallica? e non ha capito dove avvolgere nel foglio e cosa darà? può essere con i dettagli per la bionda.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, Scriverò in un personale

Non capisco che tipo di sciocchezze ho con un sommergibile sous. Se il vapore colpisce direttamente il dispositivo, lo stick è difettoso. E 'normale ? Ma per quanto riguarda cucinare e non coprire i dispositivi nel video?
Ho scritto all'azienda, ecco la risposta
Tieni presente che consigliamo vivamente di coprire la pentola per evitare che il vapore entri direttamente nel dispositivo.

Ieri ho cucinato Sous-Vid al forno. Lombata, disossata, ottimo maiale, non fatto in casa, ma del proprietario di un commerciante privato (dal mercato) con uno strato sottile di pancetta, pelle catramata con paglia. Ha resistito alla carne sottovuoto in sacchetti in frigorifero per 3 settimane, tra l'altro, l'ha tenuta senza nitriti (non abbiamo mai riconosciuto il sapore della carne con nitrito) in frigorifero, ad una temperatura nel comparto frigorifero di 3 *. Una confezione dello stesso maiale, più vicino alla pancia di 2 cm di spessore, l'ha tirata fuori dal sacco sottovuoto e ha deciso di mangiarla semplicemente senza lavorarla, il sapore è meraviglioso, il grasso con striature di carne è stato salato perfettamente, la pelle era morbida ed era molto gustoso.
Dato che il lombo aveva uno spessore discreto di 12-14 cm di altezza, l'ho impostato a 70 *, di cui poi mi sono pentito, per 9 ore, poi l'ho grigliato sulla griglia turbo.
Cosa posso dire. Non mi è piaciuto, la carne è secca e questo non è Su-Vid. Proverò di nuovo, poiché la semplicità della preparazione affascina, non c'è problema con un bagnomaria. Ha resistito alla carne sul tavolo per 2 ore, non c'era alcun gonfiore, letteralmente sono usciti pochi cucchiai di liquido. Non imposterò la temperatura oltre i 65 * in più e, secondo le mie sensazioni, il grill con Su-Vide è superfluo. Certo, il pezzo di carne sembra molto più bello, ma la morbidezza Su-Vidnaya del gusto scompare. Ho dato tutto a mio figlio, dice che è commestibile, ma prima era più gustoso a bagnomaria con Su-Vidnitsa sommerso.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, questo dispositivo prevede la cottura senza coperchio, mi sembra che il tuo dispositivo sia difettoso.
Shteba lavora silenziosamente con i vapori, e così fa Kaso.

[Maria]

Maria, Masha grazie per la risposta. Se si verifica di nuovo un problema tecnico, lo restituirò. Proprio come vivere senza di lui

[Svetlana]

Svetlana, beh, niente, lasciali cambiare,
Se è così pieno di bug, allora che tipo di Anova è necessario.

Come promesso, ho testato il Su vid con cuori di pollo.
Con piccoli polli, non grandi maiali, semplicemente perché la mia natura Kurkul non mi ha permesso di buttarlo fuori accumulati molti sacchetti sottovuoto già più volte usati, che dopo ogni utilizzo venivano tagliati e ridotti di dimensioni.
Quindi, 1500 g di cuori nel layout per cinque confezioni.
La mia salatura regolare con l'aggiunta di salamoia - 22 ore.
Cuori drenanti e drenanti in tessuto - 30 min. Il peso totale del prodotto è di 1470 g.
22 spicchi d'aglio (beh, molto piccoli), ciascuno tagliato in tre pezzi.
30 g di zucchero semolato + un cucchiaino ciascuno. - coriandolo, pepe rosso e nero, zenzero-2 cucchiaini. Mescolato in una tazza.

I cuori sono distribuiti uniformemente in cinque sacchetti di PE sottile ("colazione"). Anche l'aglio tritato e la miscela di spezie preparata sono distribuiti uniformemente in ciascuno di essi.
Ogni confezione contiene un mazzetto di prezzemolo - dal giardino, strappato a occhio.
Le buste preparate con il prodotto vengono poste in buste sottovuoto di quarto utilizzo e sigillate.
Marinatura dalle 19:00 alle 9:30 del giorno successivo.
A 9-30, iniziare in acqua a 60 ° C e poi far bollire a 65 ° C fino a 22-30.
Estrai pacchetti. (Contro le aspettative, i cuori non si cuocevano, ma rimanevano noci separati).
Abbattimento rapido con acqua fredda 3 turni in una casseruola da 8 litri ogni 10 minuti.
23-00 Ancora in acqua fredda + due impacchi di ghiaccio. La padella viene posta in una scatola di termoschiuma e lasciata in veranda. (Di notte era fino a -3 ° C fuori).

15-00. Uno dei pacchetti è stato estratto e aperto. I frammenti del brodo rilasciato (un bel po ') non si sono gelificati, ma sono rimasti liquidi.
L'ho provato - mi è piaciuto. Notevolmente più morbido della cottura convenzionale.
Come usarli non è ancora molto chiaro.Ho deciso di metterli su una griglia, asciugarli con un phon tecnico (350C) e utilizzarli ulteriormente sotto forma di noccioline. Sembra che sia andata bene.

Adesso penserò a cosa fare con il resto. Forse funzioneranno bene come ripieno versione "maschile" degli avventori nella salsiccia pyshka-3.

Nella Leadl online tedesca vendono un sommergibile sous vide Silvercrest per 60 euro! Precisione 0,1 gradi. Beh, almeno prendilo come riserva

Dimmi come puoi acquistare pacchetti in metropolitana? All'inizio di dicembre, il destino lo porterà a Mosca per una settimana, vorrei comprare un pacchetto o due. Ci sono alcuni vaghi suggerimenti su Internet: presumibilmente, puoi andare lì e acquistare con un pass una tantum rilasciato dal tuo passaporto. Ma questi suggerimenti hanno quasi dieci anni, come vanno le cose adesso?

[murt]

murt, ora è ancora più facile che nei decimi ...
Tutto è fatto entro 30 secondi!

[Piano settennale]

Piano settennale, COME???
Chiedo scusa, ovviamente zero anni.

Vieni allo sportello e ti verrà dato un pass temporaneo! È tutto!

Per favore dimmi come puoi cucinare un sous di collo di maiale in modo che la carne sia molto morbida e si rompa direttamente in fibre. Ne ho già scritto, una volta ho provato un acquisto già pronto, solo un pezzo nel vuoto, dovevo solo scaldarlo, ma non so come farlo da solo. Forse qualcuno lo sa?

Lisichkalal, Svetlana, basta impostare la temperatura a 65 grammi e il tempo a 10 ore.
Bene, marinare e lasciar riposare per un giorno, solo spezie, senape, sale)

Ho cucinato il maiale così. Il risultato non è lo stesso. È risultato come il maiale bollito.
Su YouTube ho visto che per effetto della "scomposizione in fibre" il maiale veniva cotto 72! ore. È così lungo che la mente si mette in moto.

[Piano settennale]

Piano settennale, grazie mille per l'informazione.

Mi iscrivo. L'argomento sarà presto rilevante)

Qualcuno ha provato a vedere le carote? Vorrei capire quanto differirà dal bollito in termini di risultati.

C'è un'idea per quanto riguarda la diffusione del panino.

*******************

In dogon, tra cinque ore.
Cotto a 84 ° C per 3,5 ore. Ha un sapore più dolce della cucina tradizionale. Non ho notato altre differenze, forse ho provato un po '.

Qui all'inizio qualcuno ha visto le verdure, come per me, una perdita di tempo)

Aspirare e ondeggiare scarabocchi sulla strada. Così, in sei mesi, è passato da prosciutto a la Biovin a sous vide.
Parlami dei contenitori: esiste un contenitore da 25 litri con dimensioni (dwv) 40x30x30, il dispositivo pomperà un contenitore di tale altezza (credo che nella parte meccanica siano tutti uguali, anche Shteba, anche Anova, bene, questo Wancle)? Capisco che il volume sia grande, ma molto probabilmente all'inizio dovrò lavorare non solo per la mia famiglia, ma anche per i miei amici e parenti, quindi è meglio inserire più prodotti alla volta.

Qualcuno ha provato a vedere le carote? Vorrei capire quanto differirà dal bollito in termini di risultati.

Una volta Masha ha visto le verdure per l'insalata Olivier, c'erano sicuramente le carote.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Il destino l'ha portato nella capitale per diversi giorni. Dimmi dove a Mosca puoi comprare un contenitore gastronorm di plastica? Vieni e compri? E poi cerco su Internet le offerte - o all'ingrosso, o solo con la consegna.

Il destino l'ha portato nella capitale per diversi giorni. Dimmi dove a Mosca puoi comprare un contenitore gastronorm di plastica? Vieni e compri? E poi cerco su Internet le offerte - o all'ingrosso, o solo con la consegna.

Ci sono container nella metropolitana ...

Nella metropolitana di Savyolovskaya, le carte una tantum non vengono emesse e non sono consentite. Dove andare, dove puoi ottenere esattamente una carta monouso in base al tuo passaporto?

[murt]

murt, Una volta ho dimenticato la carta e sono andato con un altro cliente (si possono inserire 3 persone per carta) e alla cassa poi ho concordato con quello con cui ero in linea